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Tortine di mele

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Tue, 07 Feb 2017 12:26:00 +0000

Qui c’è una ricetta ma anche una nuova storia. Le ricette de I pranzi del Sabato hanno infatti anche un’altra casa, che poi è sempre la stessa che si è trasformata per accogliere nuovi amici e nuove avventure.

Quella grande casa, che tutti i sabati si riempiva di famiglia festante, si è aperta al mondo ed è diventata un bed and breakfast. Il mio bed and breakfast.
Grande lavoro, vernici, pennelli, colore, passione e fantasia hanno trasformato una delle stanze della grande casa in un confortevole alloggio che può ospitare sino a quattro viaggiatori.

Io accolgo gli ospiti ma continuo a cucinare, con la solita passione, ed a raccontare le mie ricette. Se vuoi sapere come preparare le tortine di mele, clicca qui. Così vedi anche la casa rinnovata!

Involtini d’indivia

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Tue, 27 Dec 2016 14:13:04 +0000

Questo piatto è uno dei tesori di famiglia… uno sfiziosissimo e morbido ripieno custodito in un croccante involucro di sottile pasta violata, un tipo di pasta molto usata in Sardegna, per preparare sia dolci che salati.

Prepara la pasta con 200 gr di semola, la ricetta la trovi QUI

Prepara il ripieno

Cosa ti occorre:

1 cespo di indivia (insalata riccia)

4 cucchiai di olio extravergine di oliva Cherchi

½ cipolla piccola tritata

5 o 6 acciughine sott’olio

Come devi fare:

Metti sul fuoco un tegame capiente con le foglie dell’indivia, soltanto la parte verde, scarta i gambi bianchi, aggiungi un pizzico di sale ma niente acqua. Fai cuocere con il coperchio a fuoco basso e, quando l’indivia sarà bella morbida, scolala e strizzala per bene per eliminare tutta l’acqua di vegetazione che la cottura ha tirato fuori. Su un tagliere sminuzza finemente la verdura, a punta di coltello, sino a ridurla ad una poltiglia.

In una padella antiaderente fai scaldare l’olio, sciogli le acciughine scolate dal loro olio, e soffriggi leggermente la cipolla. Aggiungi l’indivia, lascia insaporire – non aggiungere sale, basta la sapidità delle acciughe – fai consumare l’eventuale acqua rimasta, devi ottenere un composto bello asciutto.

Forma le caramelle

Stendi la pasta violata in una sfoglia piuttosto sottile (se usi la macchina regolala alla penultima tacca o posizione 5 per il passaggio finale), ritaglia con la rotella dentata dei rettangoli di circa 9×7 cm e sistemaci dentro un cucchiaino di ripieno.

Ripiega la pasta sul ripieno e chiudi lateralmente con un pizzico per dare la forma di una caramella.

Friggi gli involtini in abbondante olio di semi per frittura (devono galleggiare), rigirali di tanto in tanto sino a che non siano leggermente dorati. Scolali sulla carta da cucina e lasciali appena intiepidire prima di servirle.

Scorzette d’arancia candite ricoperte al cioccolato

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Thu, 22 Dec 2016 16:29:00 +0000

Le
preparava mamma nelle sere d’inverno, quando le arance sono ben
mature. Le conservava in una scatola di latta per preservarne tutto
l’aroma… ma duravano poco!
La scatola stava più aperta che
chiusa, per offrire ai visitatori, figli, nipoti, amici che passavano
per un saluto ed un’augurio la dolcezza di un pensiero… ma in
cucina era già “al lavoro”, nella profumatissima acqua, una nuova scodella di colorate scorzettine.

Ti
occorrono: scorza di arance tipo washington NON trattate –
zucchero bianco semolato in pari quantità – cioccolato fondente al
70% (per 350 gr di scorza cruda 150 gr di ciccolato)

Tieni
la buccia delle arance per tre o quattro giorni in acqua, cambiandola
tutti i giorni, devono perdere l’amaro ed ammorbidirsi un po’.
Tagliale quindi a listarelle, pesale, ed
in una padella capiente, metti una pari quantità di zucchero ed un
po’ d’acqua.

Poni
la padella sul fuoco a calore moderato e lascia bollire lo sciroppo
rigirando di tanto in tanto. Quando
le scorzette inizieranno ad asciugarsi continua a rigirare con
attenzione, ed abbi pazienza… l’acqua deve
evaporare completamente, le
scorzette sono candite quando lo zucchero è nuovamente
cristallizzato. Versa le scorzette candite in un piatto o vassoio capiente in modo da arrestare la cottura.

Le scorzette perfettamente candite

Per preservare la
morbidezza, imprigionala nel cioccolato, fondi quest’ultimo a
bagnomaria e spegni il fuoco quando ci sono ancora dei pezzi di
cioccolato in modo che questo non diventi troppo liquido. Quando il
cioccolato è completamente cremoso, immergi le scorzette, un po’
alla volta e rigirale per bene, prendendile con una pinza per
pasticceria e mettile ad asciugare sulla carta da forno.

Polenta pasticciata

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Mon, 14 Nov 2016 08:47:00 +0000

Un’altro
grande classico dei pranzi del Sabato. La polenta pasticciata, che
altro non è che una calda e gustosissima lasagna, arricchita da un
meraviglioso sugo con la salsiccia.
Piatto unico? Potrebbe anche
essere, magari seguita da un buon dolce al cucchiaio come quello che
trovi QUI

Prepara
il sugo

Cosa
ti occorre: 4 cucchiai di olio extravergine Cherchi –300 gr di
salsiccia fresca (o meglio ancora di purpuzza) – 1 ciotola di trito
cipolla sedano e carota – 1 foglia di alloro – 1 bicchierino di
vino rosso – 1 kg di pomodori pelati sminuzzati finemente – sale
q.b.

Come
devi fare: se non hai trovato la
purpuzza (che altro non è che il ripieno della salsiccia venduto
“sfuso” nelle macellerie della Sardegna) sbuccia la salsiccia e
sminuzzala in pezzetti abbastanza piccoli. In una casseruola fai
scaldare l’olio e rosola la salsiccia sino a farla dorare, aggiungi
le verdure tritate e la foglia di alloro e, a fuoco un po’ più
basso, fai soffriggere ed ammorbidire la cipolla. Ravviva la fiamma,
bagna con il vino rosso e lascia sfumare. Metti ora il pomodoro, un
po’ alla volta per non far perdere il bollore, aggiusta di sale e
lascia cuocere a fuoco lento e con il coperchio per circa mezz’ora.

Prepara
la polenta
Cosa ti occorre: 200 gr di farina
di mais tipo Bramata – 1 litro d’acqua – ½ cucchiaio di sale
grosso – 10 gr di burro – 3 cucchiai di parmigiano
grattugiato.

Come devi fare: se hai il Bimby…
questo è il tuo momento! Schiaffaci tutto dentro, gira le manopole,
premi i pulsantini ed il gioco è fatto.
Se invece come me pensi che
non valga la pena spendere tanti soldi per un aggeggio che di buono
fa solo la polenta, armati di pazienza. Metti in una capace pentola
(se è di rame è meglio) l’acqua ed il sale e ponila sul fuoco.
Quando l’acqua è ancora fredda aggiungi la farina di mais versandola
a pioggia e lascia cuocere, girando in continuazione con il mestolo
di legno, per circa ½ ora. Quando la polenta è cotta mantecala con
il burro ed il parmigiano.

Prepara la lasagna.

Versa
la polenta fumante su un piano di lavoro bagnato (l’ideale sarebbe il
marmo) e con un coltello a lama lunga, anch’esso bagnato, stendila
formando una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Nel mentre che la
polenta raffredda, metti in una pirofila alcune cucchiaiate di sugo,
taglia la sfoglia di polenta a losanghe e forma la lasagna alternando
strati di polenta con sugo ed abbondante parmigiano grattugiato. Sull’ultimo strato crea un decoro formando una stella con i rombi di polenta.
Fai
gratinare in forno a 180 gradi per circa 20 minuti e servi ben caldo.

Un bell’aggeggino per preparare un’ottima polenta, senza faticare e ad un prezzo ragionevole

Peperoni ripieni

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Thu, 21 Jul 2016 10:15:00 +0000

È
una ricetta un po’ laboriosa e lunga, più che altro per i tempi di
attesa, ma il risultato è veramente notevole! Di origine napoletana,
questo saporitissimo piatto è stato subito
adottato da mamma che l’ha inserito ai primi posti del suo ricettario
estivo.

Cosa
ti occorre: 2 peperoni gialli – 2 peperoni rossi – 2
melanzane nere (circa 600 gr) – olio per frittura – 2 cucchiai di
olio extravergine di oliva Cherchi – 1 spicchio d’aglio – 2
pomodori pelati – 7 o 8 acciughine sott’olio – 2 cucchiai di
capperi sotto sale – 1 cucchiaio di pane grattugiato – 10 olive
nere – 2 foglie di basilico – sale e pepe q.b.

Come
devi fare: cuoci in forno i
peperoni e lasciali raffreddare con il procedimento descritto
QUI.
Sbuccia le melanzane, tagliale a cubetti di circa 1,5 cm
cospargile per bene di sale e lasciale in un colapasta per almeno
un’oretta in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Friggi i
cubetti di melanzana in olio abbondante, caldo ma non fumante, e
scolale appena dorate sulla carta da cucina.
Una volta che i
peperoni saranno completamente raffreddati sbucciali, facendo
attenzione a non romperli, privali del picciolo e dei semi, tagliali
per il lungo in 4 parti e tienili da parte.
In una padella fai
scaldare l’olio ed indorare l’aglio intero, spegni il fuoco, leva
l’aglio e nell’olio ancora caldo fai sciogliere le
acciughe.
Riaccendi il fuoco ed aggiungi le melanzane fritte, i
pelati scolati dalla loro acqua e tagliati a pezzettini, il pane
grattugiato, i capperi sciacquati dal sale, le olive snocciolate e
tagliate a pezzettini ed una macinata di pepe, non dovrebbe essere
necessario aggiungere sale.
Lascia insaporire per alcuni minuti ed
a fuoco spento aggiungi il basilico tagliato a listarelle.
Quando
anche il ripieno sarà freddo, mettine un cucchiaio in ciascun pezzo
di peperone, arrotola e sistema in una teglia. Condisci con un filo
d’olio e passa in forno a 180° per circa 20 minuti. Sono molto più
buoni freddi.

Monzette alla sassarese

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Thu, 09 Jun 2016 07:50:00 +0000

È iniziata la stagione delle lumache, uno dei piatti più amati dai sassaresi. Fra i vari tipi di lumache le più apprezzate sono sicuramente le monzette (monachelle in italiano).
È una ricetta semplicissima che ha bisogno però di ottimi ingredienti, le monzette devono essere locali e sigillate, il prezzemolo e l’aglio freschi e profumati, ed ovviamente l’olio deve’essere un ottimo fruttato extravergine!

Cosa
ti occorre per 4 persone: 1
kg di monzette – 1 spicchio d’aglio – un ciuffo di prezzemolo –
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Cherchi – sale qb. – pane
grattugiato q.b.

Come
devi fare: lava per bene le
monzette sotto l’acqua corrente per eliminare tutta la terra e
rompere il sigillo, quindi mettile in una bacinella con acqua fredda
e ben salata e lasciale un po’ a bagno in modo che spurghino la
bavetta, risciacquale ancora sino a che l’acqua non sarà limpida,
quindi mettile sul fuoco in acqua fredda, quando bolle aggiungi il
sale (come per la pasta) e lascia cuocere per 10 minuti.
Scola le
monzette, e saltale per alcuni minuti in padella con olio ed aglio
tritato, a fine cottura aggiungi un cucchiaio di pangratto, lascialo rosolare un pochino e profuma il tutto con il prezzemolo fresco appena tritato.

10 piatti pronti in 10 minuti… o quasi!

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Tue, 24 May 2016 08:11:00 +0000

Poco
tempo per cucinare, ancor meno per mangiare e poi di nuovo al
lavoro!
Problema diffusissimo che a volte si risolve con un
salto in rosticceria, con una pausa pranzo veloce al bar, oppure con
un menù monotono fatto soltanto di pomodori e mozzarelle.
Ecco
qualche idea che, anche con poco tempo a disposizione, porta comunque
in tavola un po’ di fantasia!

Clicca
su nome del piatto per leggere la ricetta

1 Pasta con il cavolfiore

Puoi
preparare il cavolfiore e lessarlo dalla sera prima, a quel punto
prepari tutto il condimento mentre cuoce la pasta ed in pochi minuti
il piatto è pronto.

2 Riso alla cantonese

Pochi
ingredienti semplici per questo piatto dal gusto orientale e di
veloce preparazione, il riso Basmati infatti cuoce in tempi veramente
rapidi.

3 Pane
frattau

Brodo
di carne pronto dal giorno prima, oppure semplice acqua salata.
Veloce e saporito, il pane frattau è un’ottimo piatto unico.

4 Mezze
penne con zucchine e salmone

Un
altro ottimo primo per il quale il condimento si prepara mentre cuoce
la pasta. Un salto in padella ed il piatto è pronto!

5 Spaghetti
al chiaro di luna

Un
pacco di spaghetti e tanta fantasia… un’occhiata al frigo per
trovare qualcosa di sfizioso ed in pochi minuti il pranzo è servito!

6 Scaloppine
di maiale alla Vernaccia

Buone,
sfiziose e saporite, le scaloppine di maiale sono un secondo che si
prepara veramente in pochi secondi!

7 Trota
alla parmigiana

Delicata
e tenera la trota salmonata, con il suo bel colore rosato, è un
secondo leggero ma gustoso. Pronto in tavola in pochi minuti.

8 Tagliata
di manzo

Per
chi ama veramente la carne, una ricetta quasi primordiale nella sua
semplicità! Fuoco vivace, sale e pepe, pochi minuti ed il gioco è
fatto!

9 Pollo
al curry

Ancora
un gusto orientale per questo piatto unico, leggero, economico e
velocissimo da preparare.

10 Filetti
di merluzzo con capperi e olive

Se
usi i filetti surgelati mettili nel frigo dalla sera prima, per
pranzo saranno scongelati e pronti per essere cucinati in pochissimi
minuti.

Fantasia di verdure mediamente orientale

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Mon, 16 May 2016 09:53:00 +0000

Le
verdure ed i ceci sono mediterranei, il curry Pav
Bahji Masala viene dalle lontane Indie (si trova nelle drogherie
specializzate) mentre il wok per cucinare il tutto è un attrezzo che
ci arriva dalla Cina…

Cosa
ti occorre: 1 melanzana nera – 2 zucchine – 1 peperone giallo
– 1 peperone rosso – 1 cipolla – 4 cucchiai di olio extravergine
di oliva Cherchi – ½ cucchiaio di curry Pav Bahji Masala – 250
gr di ceci lessati – 1 pezzetto di peperoncino – sale q.b.

Come
devi fare: sbuccia la melanzana e la
cipolla, pulisci le altre verdure e tagliale tutte in pezzi regolari tenendole però
separate.
Metti l’olio in un wok, fallo scaldare e soffriggi la
cipolla, aggiungi quindi i peperoni, le zucchine, il peperoncino ed
il sale e lascia cuocere a fuoco medio con il coperchio sino a quando
i peperoni saranno un po’ ammorbiditi. Aggiungi le melanzane, il
curry ed i ceci e termina la cottura.

Se
vuoi un tocco di oriente più estremo servi le verdure con un riso
basmati lessato, se preferisci restare nel Mediterraneo accompagnale
con un cus cus.

Risotto agli asparagi selvatici

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Mon, 02 May 2016 16:19:00 +0000

Ho
imparato da bambina a raccogliere gli asparagi selvatici che crescono
alla base degli alberi di ulivo.
Tutte le volte che mamma ci portava in campagna, in primavera, tornavamo a casa con un profumatissimo bottino
di asparagi, finocchietti e qualche colorato fiorellino che appassiva
nel tragitto… stamattina siam tornati bambini, ma anche prenuragici, e siamo andati a procuraci il pranzo come gli antichi raccoglitori.

Cosa
ti occorre
per 4 persone:
320 gr riso Carnaroli – 1 cipollotto – 30 gr di burro – 1
cucchiaio d’olio extravergine d’oliva Cherchi – 1 bicchierino di vino bianco – 650 cl di brodo
di carne o di verdure (circa) 1 mazzetto di asparagi selvatici –
parmigiano grattuggiato q.b.

Come
devi fare:
prepara il brodo di carne (la ricetta la trovi QUI)
oppure di verdure,
colalo e tienilo in caldo. Fai bollire il mazzetto di asparagi in
acqua salata per circa 15/20 minuti, e comunque sino a quando le
punte degli asparagi sono tenere.
Scola gli asparagi tenendo da
parte un po’ di acqua di cottura, quando saranno un po’ raffreddati
appoggiali uno ad uno su un tagliere e con un coltello, raschia tutta
la parte morbida scartando il tronco fibroso.
Taglia
il cipollotto a rondelle sottili, fai sciogliere il burro in un
tegame con l’olio e, a fuoco dolce, fai appassire il cipollotto.
Se tende a bruciacchiarsi aggiungi un pochino d’acqua e lascialo
stufare sino a che non sia bello morbido e l’acqua completamente
consumata.
Ravviva il fuoco, aggiungi il riso e lascialo tostare
sempre rimestando, bagna con il vino bianco e lascia sfumare.
Aggiungi due o tre mestole di brodo caldo ed abbassa nuovamente la
fiamma.
Fai cuocere per circa 5 minuti bagnando con il brodo
caldo e con qualche mestolata dell’acqua di cottura man mano che si
asciuga, aggiungi gli asparagi e finisci la cottura (circa 16/18
minuti complessivi), sempre aggiungendo via via il brodo. Il risotto
deve essere all’onda, cioè non troppo asciutto ma nemmeno una
minestra. Manteca con il parmigiano e, se è il caso, aggiusta di
sale, se il brodo era salato giusto non ce ne sarà bisogno.

Ragù alla salsiccia

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Mon, 18 Apr 2016 09:31:00 +0000

Continua la collaborazione con la Società Agricola Amedeo Cherchi, produttrice di un’ottimo extravergine fruttato, che mi chiede la ricetta di un piatto tipico.
Ed allora, cosa c’è di meglio di un buon ragù alla salsiccia, utilizzato per condire un piatto di gnocchetti sardi?

Cosa ti occorre per 4 persone: 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Cherchi – uno spicchio d’aglio – 200 gr. di salsiccia fresca o salsiccione – 1 carota – 1 costa di sedano – ½ cipolla – 2 foglie di alloro – 50 ml di vino rosso – 250 gr di pomodori pelati sminuzzati finemente.

Come devi fare: incidi per il lungo la pelle della salsiccia, sbucciala e tagliala a tocchetti.

Fai scaldare l’olio in una padella e lascia soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato, levalo quando è dorato ed aggiungi la salsiccia tagliata che farai rosolare ben bene.
Prepara un trito con la cipolla, il sedano e la carota, aggiungilo insieme alle foglie di alloro alla salsiccia e fallo soffriggere a fuoco non troppo alto, quando le verdure saranno un po’ ammorbidite, sfuma con il vino rosso.
Metti infine i pomodori, aggiusta di sale e lascia sobbollire sino a quando l’acqua del pomodoro sarà evaporata e riaffiora l’olio.

Coratella con patate

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Thu, 31 Mar 2016 10:20:00 +0000

Quando in Sardegna si parla di coratella di agnello o porcetto ci si riferisce sempre ad animali sicuramente da latte e molto piccoli, le interiora sono di conseguenza molto tenere e dal gusto delicato.

Con il termine coratella solitamente si intende la preparazione in tegame, ma le stesse interiora, legate con il budello, possono essere cucinate arrosto allo spiedo e prendono il nome di trattalliu.

Con le sole budella invece si prepara la cordula, a Sassari cucinata tradizionalmente con i piselli.

Cosa ti occorre: 1 coratella di agnello o di porcetto – 4 o 5 patate di medie dimensioni – ½ cipolla – olio extravergine di oliva Cherchi q.b. – sale q.b – pepe q.b. – una foglia di alloro – succo di ½ limone.

Come devi fare: separa i vari organi che compongono la coratella (cuore, polmone, fegato, milza ed omento. I reni solitamente si cucinano in forno insieme all’agnello, ma se ce li hai ci stanno benissimo) e tagliali a tocchetti senza mischiare le varie parti fra di loro.
Affetta la cipolla e falla soffriggere nell’olio in una capiente padella antiaderente, quando sarà appassita aggiungi i tocchetti di polmone, che con il calore si gonfieranno aumentando di volume, quando saranno appena dorati aggiungi il cuore ed eventualmente i reni, quando anche questi avranno preso un po’ di colore bruno aggiungi tutti gli altri tocchetti di interiora e la foglia di alloro. Fai rosolare ancora per qualche minuto sempre mescolando, aggiusta di sale e trasferisci la coratella cotta in una ciotola che terrai in caldo.
Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti delle stesse dimensioni delle interiora, aggiungi un filo d’olio nella stessa padella utilizzata in precedenza e fai rosolare le patate rigirandole sino a che non sono dorate, aggiusta di sale e termina la cottura per un decina di minuti con il fuoco basso ed il tegame coperto.
Quando le patate saranno cotte, sempre con il fuoco acceso, aggiungi la coratella rimescola il tutto sino a che sarà ben caldo irrorando con il succo di limone e finendo con una macinata di pepe. Lascia riposare qualche minuto prima di servire perché il tutto si insaporisca.

Formagelle

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Mon, 21 Mar 2016 17:56:00 +0000

In
una terra di pastori anche i dolci sono a base di formaggio. Le
formagelle, in dialetto casadinas, pardulas o cagjaddine a seconda
della zona, sono il dolce tipico di Pasqua in tutta la Sardegna.
Questa deliziosa ricetta viene da Oschiri, dalla casa di una mamma
bravissima in cucina e dolcissima quanto la mia.

Prepara
la pasta con 600 gr di semola, la ricetta la trovi QUI

Prepara
il ripieno

Cosa
ti occorre: 1 kg di formaggio fresco acido – 250 gr di zucchero
– 3 uova – scorza grattugiata di arancia e di limone – uva
passa q.b.

Il formaggio fresco acido, originariamente pecorino oggi prevalentemente vaccino, è reperibile in tutta la Sardegna semplicemente chiedendo in salumeria il formaggio per formagelle, nel resto del mondo non so come venga definito, quindi ti consiglio di venire a comprarlo qui…

Come
devi fare: Se il formaggio è molto fresco ed
acquoso, sopratutto quello vaccino, mettilo in un colapasta, coprilo
con un piatto sul quale metterai un peso e lascialo “maturare”
per un giorno, perderà l’acqua in eccesso ed acquisterà un
gradevole gusto acidulo. Passa il formaggio al tritatutto ed aggiungi
le uova, lo zucchero e la scorza degli agrumi. Mescola bene sino ad
ottenere un composto omogeneo.

Prepara le
formagelle

Come
devi fare: stendi
la pasta violata in una sfoglia piuttosto sottile (se usi la macchina
regolala alla penultima tacca o posizione 4 per il passaggio finale)
e taglia dei dischi con un coppapasta di circa 10 cm di diametro. Al
centro di ciascun disco metti 4 o 5 chicchi di uva passa
precedentemente ammorbidita nell’acqua e un cucchiaio di ripieno lasciando un bordo di circa 2 cm di pasta.
L’uva passa è facoltativa.

Solleva il bordo tenendolo
fra il pollice e l’indice e richiudilo sul ripieno pizzicando la
pasta.
Fai attenzione a richiudere per bene, perché in cottura il formaggio si espande e le formagelle tendono ad aprirsi.

Cuoci
in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, le formagelle
devono essere leggermente dorate.

Favette con il latte

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Fri, 11 Mar 2016 18:29:00 +0000

Delizia
di primavera, le favette per esser buone devono essere veramente
piccole, tenere e di un bel colore verde brillante… dura pochissimo
la stagione delle fave, bisogna affrettarsi e comprarle appena
compaiono dei verdurai.

Cosa
ti occorre
per 4 persone:
3 kg di favette (peso con il bacello) – 1 cipollotto – 4
cucchiai d’olio Extravergine di oliva Cherchi – sale q.b. – latte q.b. – 1 pizzico di menta
selvatica secca

Come
devi fare:
sguscia
le favette e sciacquale, taglia il cipollotto in rondelle sottili e
fallo appassire in un tegame con l’olio. Aggiungi le favette
iniziando a mettere le più grosse, che lascerai rosolare un pochino,
e via via quelle sempre più piccole. Lascia rosolare le favette
sinchè non diventano grigioverdi. Metti il latte sino a coprire le
fave, la menta sbriciolata ed aggiusta di sale. Lascia quocere a
fuoco basso e con il coperchio per 15/20 minuti (attenzione che il
latte bollendo non esca dal tegame!) e comunque sino a che le fave
non siano cotte ed il latte, consumandosi, non abbia formato un buon
sughetto.

Zuppa di legumi al profumo di Sardegna

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Fri, 04 Mar 2016 10:06:00 +0000

L’Azienda agricola Amedeo Cherchi mi ha chiesto di preparare una ricetta a base di legumi con il suo ottimo olio fruttato. Un olio che profuma di Sardegna ben si accompagna con l’aroma intenso del rosmarino e dell’alloro, il gusto sapido del pomodoro secco e perché no, un tocco di “mare” con un po’ di sfiziosissime acciughine!

Cosa ti occorre: 400 grammi di legumi misti – 1 carota – ½ cipolla tonda – 1 costa di sedano - 1 o 2 foglie di alloro – 1 pezzetto di peperoncino piccante – 1 cipollotto – 1 pomodoro secco – 2 o 3 acciughine sott’olio – 1 spicchio d’aglio – 1 rametto di rosmarino fresco – Olio Extravergine di Oliva Cherchi q.b. – 100 gr di cereali in chicchi (orzo, farro, avena) – sale q.b.

Come devi fare: Metti i legumi a bagno in acqua fredda per 3 ore. Taglia a pezzetti la carota, il sedano e la cipolla tonde mettili bollire, insieme ai legumi che avrai risciaquato ed alle foglie di alloro, in abbondante acqua senza sale.
Lascia cuocere a fuoco lento e con il coperchio sinché non sono ben cotti, ci vorranno circa 3 ore, puoi abbreviare la cottura con la pentola a pressione.
In una padella antiaderente fai scaldare l’olio ed imbiondisci l’aglio intero, soffriggi il cipollotto affettato, unisci i pomodori secchi sciacquati e tagliati a listarelle ed un pezzetto di peperoncino. Aggiungi le acciughine e schiacciale con il mestolo di legno sino a scioglierle. Unisci alla zuppa il soffritto (dal quale avrai levato l’aglio), il rametto intero di rosmarino ed aggiusta di sale.
Aggiungi i cerali e lasciali cuocere per il tempo necessario lasciandoli però un pochino al dente. Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa che in questo modo si addenserà ed i sapori si esalteranno. Prima di servire condisci con un filo d’olio EVO Cherchi.

La zuppa del Maestrale

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Thu, 03 Mar 2016 10:12:00 +0000

Con il maestrale a 40 nodi il freddo è pungente! Non resta che consolarsi con una bella zuppa comfort food, ma siccome con il freddo non ho voglia di uscire, la preparo con quello che ho in casa.

Cosa ti occorreper 4 persone: 400 grammi di fagioli borlotti lessati – 400 gr di ceci lessati – 8 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Cherchi – 1 spicchio d’aglio – una ciotola di un trito composto da cipolla, sedano e carota – un paio di rametti di finocchietto selvatico fresco– 2 o 3 foglie di cavolo bianco – 1 pezzetto di peperoncino piccante – 100 gr di grano precotto – sale q.b.

Come devi fare: metti sul fuoco un tegame con i legumi lessati e ½ litro d’acqua e lascia scaldare con il coperchio. Prepara il trito di cipolla, sedano e carota e taglia il cavolo a fettine sottilissime (come se fosse cipolla). Fai scaldare l’olio in una padella e soffriggi il trito di verdure e lo spicchio d’aglio intero, che leverai quando sarà dorato. Aggiungi il cavolo, il finocchietto ed il peperoncino, metti il sale e lascia stufare un pochino le verdure con la loro acqua di cottura. Nel frattempo l’acqua con i legumi starà bollendo, insaporiscila con una punta di cucchiaio di sale grosso, aggiungici il soffritto di verdure ed il grano. Lascia cuocere il grano per 10 minuti e servi con un filo d’olio crudo. Se preferisci puoi sostituire il grano con della pastina per minestra.

Il Maestrale sulla costa Nord Ovest della Sardegna

Cavolata sassarese "La cauladda"

I pranzi del Sabato ed altre ricette — Wed, 17 Feb 2016 11:53:00 +0000

Se
a Sassari fai una cavolata… non commetti un errore ma prepari la
più famosa e popolare zuppa di
questa città, tanto rinomata da conferire ai suoi abitanti l’appellativo di magna caula. Amatissima quindi dai sassaresi in ciabi*, eredi di una lunga e purtroppo dispersa tradizione contadina, non
va confusa con la favata preparata anch’essa per carnevale in tutta
l’isola.
Tanto
famosa
è
la cauladda
che
il poeta in vernacolo Pompeo Calvia, all’inizio del secolo scorso ne
ha immortalato la ricetta in versi!

*I sassaresi in ciabi erano colore che nascevano entro il perimetro della città vecchia murata, il cui portale necessitava, anche se solo simbolicamente, delle chiavi (ciabi) per essere aperto.

Cosa
ti occorre per 12 persone: ½ kg di costata di manzo – ½ kg di
pancetta di manzo per brodo – un osso con midollo – 1 salsiccia
sarda secca – ½ kg salsiccione fresco – 300 gr di pancetta di
maiale – 2 cavoli verza (circa 4 kg) – 4 cipollotti – 3 spicchi
d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 100 gr di lardo affettato –
menta secca q.b.- sale grosso q.b.

La Cauladda di Pompeo Calvia – Traduzione di Gigi Azzena

Come
devi fare:
metti sul
fuoco un capiente pentolone con quattro
litri d’acqua salata,
taglia la salsiccia secca e la carne di manzo in grossi pezzi e e
portala a bollore
insieme
all’osso buco
ed ai
cippollotti tagliati a fettine non troppo sottili.
Quando
l’acqua bolle
vivacemente aggiungi
la pancetta di maiale tagliata
in due pezzi ed
il salsiccione anch’esso tagliato in tocchi.
Quando tutte le carni saranno a
buon punto di cottura,
all’incirca
dopo 1 ora e
mezzo,
toglile dal
brodo,
tagliale in pezzi da boccone e rimettile a cuocere.

Taglia
i cavoli in otto parti, sfogliali ed elimina il torsolo duro,
quindi aggiungili
pian piano in
modo che la zuppa non perda mai il bollore e
lascia cuocere un altra oretta abbondante, i cavoli dovranno essere
sfatti.

Prepara intanto un battuto con il lardo, l’aglio ed il prezzemolo
ed aggiungilo alla zuppa, (la
ricetta in versi vorrebbe un soffritto, ma io preferisco metterlo a
crudo).

Spegni
il fuoco e lascia insaporire per almeno 20 minuti. Profuma
con la menta secca sbriciolata prima
di servire.

Ottima accompagnata con grosse fette di pane sardo preparato con lievito madre leggermente abbrustolite ed, ovviamente, come consiglia il poeta, un buon vino rosso.