Le zeppole di San Giuseppe.

Lucia Castagna — Thu, 19 Mar 2020 13:00:00 +0000

Le zeppole di san Giuseppe fritte sono tradizionali soprattutto in località “Fango” zona collinare di Lacco Ameno dove il 19 Marzo si aprono ai visitatori e parenti tutte le case e si offrono.
Ovviamente quest’anno non si può rispettare la tradizione ed ognuno le mangia da solo o con i parenti stretti in casa propria.
Questa ricetta vuole essere di buon augurio a tutta Italia nella certezza che il prossimo anno mangeremo queste delizie condividendole.

Ricetta:

Ingredienti per la crema:

2 tuorli d’uovo

2 cucchiai rasi di farina

2 cucchiai colmi di zucchero

300 gr di latte intero
buccia di limone senza l’albedo (parte bianca)

Ingredienti per la pasta delle zeppole

500gr di farina 00
15 gr di sale

15 gr di lievito di birra
1 uovo intero

buccia di limone grattugiata
latte q.b.

Procedimento

Per la crema, lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere lentamete 2 cucchiai di farina evitando la formazione di grumi e sciogliere il tutto con il latte tiepido.
Aggiungere le bucce di limone e portare lentamente ad ebollizione fino all’addensamento della crema.
Togliere le bucce di limone, riporre in una ciotola e coprire con pellicola trasparente.

Per la pasta delle zeppole, in una ciotola mettere la farina, l’uovo e il sale.
Sciogliere il lievito nel latte in un bicchiere.
Unire i due preparati nella ciotola e laciare l’impasto abbastanza morbido.
Riporre in frigo, coprendo con pellicola, per una notte. (lievitazione lenta)

L’indomani togliere dal frigol’impasto e far riposare a temperatura ambiente almeno un paio d’ore.

Portare ad ebollizione in un pentolino lo strutto o l’olio e col cucchiaio prendere l’impasto e friggere.

Tagliare e riempire le zeppole con la crema e rotolarle nello zucchero semolato.

Buon appetito.

Scarola stufata con olive nere, capperi e pomodorini.

Lucia Castagna — Sat, 09 Jan 2016 17:57:00 +0000

Un’altra ricetta della tradizione familiare, fornitami da mio fratello, che presenta un piatto tipicamente contadino della nostra isola.

Ingredienti

Due scarole medie

100 gr olive nere snocciolate

Capperi

10 pomodorini

Aglio

Olio e.v.o.

Lessare le scarole e metterle a scolare

Soffriggere aglio pomodorini capperi e olive per circa 5 minuti

Aggiungere le scarole precedentemente lessate e far saltare il tutto per altri 5 minuti.

Salare a piacere.

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Le zeppole di San Giuseppe.

Scarola stufata con olive nere, capperi e pomodorini.