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L’Entrecôte di Montecarlo: Abbiamo Provato Le Relais de Venise, Il Fenomeno di TikTok

Lara — Sun, 26 Oct 2025 13:16:00 +0000

Vi porto con me a Montecarlo, più precisamente in uno dei suoi quartieri definiti più antichi, dove si erigono ancora piccoli palazzi di non più di 4 piani, in stile Belle Epoque. Edifici storici dalle facciate decorate con dettagli ornamentali, balconi in ferro battuto, cornici elaborate e, in alcuni casi, preziose ceramiche. Dove ancora si può respirare la “Vecchia Monaco”.

E proprio in questo quartiere, al n.4 di Rue Suffren Reymond, ha casa uno degli ultimi trend che spopola su TikTok: Le Relais de Venise, storico ristorante di Parigi, che oramai ha aperto sue filiali in tutto il mondo.

La Storia: Il Genio del Menù Fisso

La storia nasce per l’appunto a Parigi, quando il viticoltore Paul Gineste de Saurs, rileva un piccolo ristorante a Portae Maillot (tenete a mente questo nome, lo ritroverete più avanti), nel 17° arrondissement di Parigi, il cui nome era appunto “Le Relais de Venise”. Gineste de Saurs non cambiò il nome del locale ma, con un colpo di genio, rivoluzionò completamente la formula del servizio e del menu.

Decise di offrire un menù fisso, specializzandosi sulla perfezione di un unico piatto, il controfiletto, l’entrecôte, servito con una salsa segreta (che pare ancora oggi esser un segreto ben custodito) e le patatine fiammifero (pommes allumette).

Il tutto servito in due volte, in modo tale da mantenere calda la carne e la sua salsa di condimento.

L’intuizione si rivelò talmente azzeccata che oggi, diversi Relais de Venise sono stati aperti in Francia, Europa e Oltreoceano.

L’Atmosfera: Un Bistrot Parigino nella Vecchia Monaco

Ma veniamo alla nostra filiale monegasca…

È un lunedì di Settembre, con quelle giornate che solo a Monaco riesci a trovare: limpide, calde ma con quella brezza fresca marina che ti ricorda che oramai l’autunno è alle porte e, informati delle lunghe code per accedere al locale, visto che non pare non accetti prenotazioni sotto un certo numero, ci dirigiamo immediate all’apertura del pranzo.

Subito siamo catapultati in un’atmosfera da bistrot parigino, un ambiente accogliente, vivace, lontano da tutte le formalità delle grandi griffe monegasche, accessibile e popolare.

Anche la simpatia e gentilezza della nostra cameriera, scusami cara, non me ne volere ma non ricordo il tuo nome, ci fa sentire a nostro agio. I tavoli sono molto piccoli, altro viaggio nel tempo, applique con paralume di stoffa giallo alle pareti e sedie che porca zozza, avessi conservato quelle che aveva in casa il nonno materno, adesso le avrei immediatamente messe nella mia cucina!

Il Piatto Unico: Entrecôte e Salsa Segreta

Si parte subito con l’antipasto, una croccante insalatina verde con noci e condita con una classica vinagrette alla senape, siamo in Francia, la senape impera!

E subito dopo ecco sua maestà l’entrecôte, per me servita al sangue e per mio marito blu, in pratica quasi cruda, inondati di salsa segreta. Immediatamente di seguito le pommes alumette invadono il nostro piatto.

La carne è fantastica, senza un filo di grasso, tenera, gustosa e cotta divinamente. A detta di marito, che mi conosce bene, è rimasto scioccato dal fatto che io abbia mangiato una entrecôte cotta in tale maniera e sopratutto, in tale quantità. Non sono una grande fan della carne rossa, ma quando è buona è buona!

Parliamo della salsa, scopro mentre scrivo questo post che, con l’avvento di internet, pare non sia più tanto segreta, ma posso solo dire che è a base di senape. Poi che ci sia aglio, burro o panna, poco importa, sicuramente timo, prezzemolo, dragoncello o forse del basilico, son presenti a dar freschezza, acciughe e/o salsa worchester si, capperi boh, vorrei saperla fare per condire d’ora in poi tutta la mia carne così.

Si parte subito con l’antipasto, una croccante insalatina verde con noci e condita con una classica vinagrette alla senape, siamo in Francia, la senape impera!

Il Secondo Servizio: L’Elemento Sorpresa

Ad un tratto, e questa cosa dei due servizi, mica l’avevamo capita tanto siamo abelinati, arriva la nostra cameriera con un altro chilo di patatine e il resto della nostra carne affogata in altrettanta salsa, mantenuta al caldo con la candela nello scaldavivande. Più retrò e bohémienne di così non so che dirvi.

E si riparte.

La Salade, L’entrecôte, una montagna di pommes allumette, che avevano il sentore di burro, croccanti e golosissime, una bottiglia di champagne (si doveva festeggiare, ma i prezzi comunque dei vini non sono esagerati), insomma, dopo tutto questo, avremmo dovuto assaggiare anche i dolci.

Sinceramente non siamo riusciti. Ma pare siano molto famosi. Vi lascio una foto del banco dei “dolci finti” che fa tanto anni 80 e tanto tanto trash rispetto l’atmosfera romantica che si respira in questo locale.

Dettagli Utili e Giudizio Finale

Il caffè è compreso nel prezzo del menù, come pure l’acqua naturale che in Francia, ti servono del rubinetto ed è buonissima, e a mezzogiorno, dal lunedì al venerdì, includono anche un bicchiere di succo di mela, una birra piccola, non vorrei sbagliarmi, ma qualcosa includono… chiedete.

Esperienza promossa al 100%. Per una volta Tik Tok non racconta bubbole!

Il Menù

Le Relais de Venise

Indirizzo: 4 Rue Suffren Reymond, 98000 Monaco

Orario: 7 giorni su 7:

12:00 – 14:30
19:00 – 23:00

Sito Web: https://relaisdevenise.com/locations/monaco.php

I CARCIOFI ALL’INFERNO

Lara — Wed, 28 Mar 2018 10:00:00 +0000

Nella settimana di Pasqua, non poteva mancare una ricetta tipica della Liguria: i Carciofi all’Inferno, un semplicissimo contorno, adatto ad accompagnare le più disparate preparazioni di carne.

Un contorno leggero, cucinato con i carciofi di Albenga, perché privi di barba interna che le mie nonne da sempre preparano a Pasqua.

In casa però è sorto un dubbio amletico, scaturito leggendo la ricetta di questi carciofi su un vecchio testo di cucina genovese: noi li stufiamo in tegame, il libro suggerisce di utilizzare il forno.

Voi come li fate?

Ingredienti per 4 perone:

8 carciofi di Albenga
un grosso ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
vino bianco q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie dure più esterne, quindi tagliatene la cima; dovrete lasciarli molto alti, circa 6-7 cm di foglia, assicuratevi di togliere le più coriacee.

Eliminate i gambi, e tagliate piatto il fondo dei carciofi, così che possano rimanere in piedi in un tegame durante la cottura.

Lasciate tutto a bagno in abbondante acqua acidulata con il succo di un limone.

Tritate il prezzemolo finemente assieme agli spicchi d’aglio, mi raccomando eliminate l’anima a quest’ultimo.

Riprendete i carciofi e, a uno a uno, scavateli al centro con le mani e allargate le foglie più esterne. Riempiteli con abbondate trito di aglio e prezzemolo.

Prendete una casseruola e copritene il fondo con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete un centimetro d’acqua e mezzo bicchiere di vino bianco, quindi adagiate a testa all’insù i carciofi posizionandoli ben stretti in modo che rimangano in piedi.

Spolverizzate con un pizzico di sale e cuocete a fuoco medio per circa 15 – 20 minuti, fintanto che i carciofi saranno teneri e che l’acqua su fondo tutta assorbita.

Servite a piacere, caldi o freddi.

PICCOLI FLAN DI MICCI (NAVONI) E SALSA ALLE ACCIUGHE

Lara — Mon, 19 Mar 2018 11:00:00 +0000

In genovese si chiamano micci o nauin. In italiano, semplicemnete navoni e sono una varietà di cavolo dalle foglie bluastre – verdi dei quali si usa consumare la radice che si presenta tozza e allungata.

I navoni ricordano vagamente una patata: hanno la buccia sottile e la loro “pasta” interna è gialla, il sapore delicato e pungente allo stesso tempo, a mio parere può forse ricordare quello dei topinambur passati nell’aglio.

Un ingrediente molto interessante e versatile per noi appassionati di cucina che purtroppo, facciamo molta fatica a reperire a causa della poca richiesta: l’altra sera mio suocero, appena li ha visti in cucina si è sentito mancare; gli hanno ricordato la guerra, – mia madre ne portava quintali a casa, ricordo ancora l’odore pungente che sentivo appena salite le scale, e poi li mangiavamo bolliti, con un po’ di sale, ricavato ovviamente, facendo evaporare l’acqua del mare…-

Nel ponente genovese oramai sono rimasti solo due contadini a coltivare questi cavoli, nella valle Cerusa (alle spalle di Voltri per intenderci) quindi potrete immaginare la fatica che faccio a reperirli durante la stagione migliore per i navoni, ossia l’autunno e l’inverno.

Per celebrare i micci (navoni) in degna maniera, ho voluto adattare una ricetta del flan piemontese di cardi, “genovesizzandola” il più possibile!

Ingredienti per 4 flan monoporzione

300 g di micci (navoni) puliti
una cipolla
2 uova intere
50 g di Grana Padano grattugiato
noce moscata q.b
sale e pepe nero di mulinello q.b
olio extravergine d’oliva q.b.

Per la salsa

8 acciughe sottolio pulite
100 ml di olio extravergine d’oliva

Pelate e tagliate i navoni a cubetti non troppo grandi, quindi cuoceteli a vapore per circa 20 minuti, fintanto che risulteranno morbidi.

Tritate finemente una cipolla e soffriggetela in 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva scaldato in una padella larga.

Unite i micci, saltate tutto per qualche minuto in modo da insaporire bene, infine salate e pepate.

Ora passate tutto il contenuto della padella nel bicchiere del mixer e frullate alla massima velocità fino a ottenere una consistenza morbida.

In una ciotolina, battete le uova assieme al formaggio grattugiato e aggiungete una generosa grattata di noce moscata.

Unite la polpa dei micci passata e mescolate bene.

Imburrate 4 stampini monoporzione riempiteli per i 2/3 con il composto a base di micci.

Cuocete in forno caldo a 180°C a bagnomaria per circa 50 minuti.

I flan saranno pronti quando avranno fatto una leggera crosticina e infilandovi uno stecchino all’interno, quest’ultimo uscirà asciutto.

Servite tiepido con la salsa preparata sciogliendo le acciughe nell’olio caldo.

TAGLIATELLE DI CASTAGNE ALL’ANTICA E TANTO #ORGOGLIOPESTO

Lara — Fri, 16 Mar 2018 13:20:00 +0000

Benvenuti nella settimana più verde dell’anno!

Sopratutto qui in Liguria dove, dallo scorso lunedì 13 marzo sono cominciati i festeggiamenti e la raccolta firme per la candidatura a Patrimonio dell’Unesco del Pesto Genovese.

Cari lettori, parliamoci chiaro: lo è la pizza, perché non può esserlo anche la nostra amata “salsa”?

Una settimana densa di appuntamenti, tutti consultabili QUI, culminante sabato con “Il Campionato Mondiale del Pesto al Mortaio”.

E su questo blog, tornato online dopo qualche mese, voglio festeggiare questa settimana speciale con un piatto da #orgogliopesto che viene dall’entroterra genovese.

Una volta, quando la farina di frumento era preziosa quanto l’oro e scarseggiava, si preparava la pasta fresca mescolandola con la farina di castagne, reperibile in quantità decisamente più abbondanti e assai più calorica.

All’uso, quando magari terminavano pure le patate, si usava sostituirle con i cavoli navoni, dei quali vi parlerò nel prossimo post, condendo tutto con abbondante pesto e portando in tavola un ottimo piatto sostanzioso con quello che la campagna forniva.

Ingredienti per 4 persone

150 g di farina di castagne
350 g di farina 1
un uovo
poca acqua
sale.

Per condire

Pesto genovese (post vecchissimo per ottenere un pesto decente con il frullino)

Un piccolo cavolo navone

Setacciate entrambe le farine sul piano di lavoro e disponetele a fontana.

Rompetevi nel mezzo un uovo, aggiungete un bel pizzico di sale e cominciate a impastare aggiungendo pochissima acqua, tanta abbastanza da avere una pasta soda e compatta.

Attenzione a non aggiungere troppo liquido, in cottura le tagliatelle si romperanno.

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Lasciate riposare tutto in frigorifero per almeno mezz’oretta.

Nel frattempo pelate il navone e tagliatelo a cubetti non troppo grossi, lavate bene sotto l’acqua corrente e tenete da parte.

Riprendete la pasta, ora avete due soluzioni:

1 – Utilizzando il mattarello, stendete la pasta dello spessore di 2 mm circa, poi arrotolatela su se stessa e, con il coltello, tagliate tante strisce regolari, così da ottenere tante tagliatelle.

2 – Stendete la pasta con la classica Imperia, l’attrezzo universale delle nonne, non troppo sottile, mi raccomando: con la mia macchinetta, sono solita fermarmi a metà dei numeri dello spessore. Successivamente utilizzate il rullo per le tagliatelle.

Scaldate abbondante acqua in una pentola capiente, salatela e, una volta che bolle, buttatevi i navoni a cubetti.

Trascorsi 5 minuti, tuffate le tagliatelle e cuocetele, avendo cura di mantenere il bollore dell’acqua basso.

Assaggiate per stabilire il vostro grado di cottura preferito, a noi piacciono al dente, quindi trasferite tutto in una capiente ciotola e condite con abbondate pesto.

FRISCEU LIGURI E IL LIBRO LIEVITATI DI LIGURIA

Lara — Wed, 06 Dec 2017 12:00:00 +0000

I frisceu genovesi sono semplici frittelline di acqua, farina e lievito.

Un classico della Liguria, il vero street food made in Genova. Tra i vicoli del capoluogo, specialmente in Sottoripa, resiste ancora La Friggitoria Carega, che ogni giorno, frigge quintalate di impasto per frisceu, condito anche con cipolline o lattuga.

fonte www.sagep.it

In occasione delle prossime feste natalizie, mi sono voluta fare un piccolo regalo in anteprima: il libro Lievitati di Liguria, dolci e salati, delle mie amiche Ilaria e Valentina.

Un libro davvero interessante, che racchiude tra le sue pagine l’essenza della cucina ligure, raccontando storie, aneddoti e leggende su ogni ricetta proposta.

In questa piccola “bibbia” dei lievitati liguri, le ricette sono originali e, dove ve ne fosse il caso, rispettano addirittura l’indicazione del disciplinare; troverete la focaccia declinata in tutte le sue varianti, il pandolce, alto e basso, le olandesine, i chiffari e l’ottimo pane di Triora, ma anche quei prodotti tipici di alcuni paesini, sconosciuti ai più, come la galletta del marinaio, la revzora di Campoligure o la micchetta di Dolceacqua.

E a pagina 50 ho trovato una dimostrazione perfetta per riprodurre quelle famose frittelline, ovvero i frisceu, che hanno contraddistinto la mia infanzia: ad ogni festa di paese non poteva mancare il classico “banchetto” che “spacciava sacchettate” di bollenti fritti.
Frisceu per tutti i gusti: aperitivo e merenda, sono sempre ottimi!

Trovate le altre ricette tratte dal libro su Silvia Pasticci e Fotocibiamo.

Ingredienti per 6 persone

250 g di farina 00
8 g di lievito di birra fresco
un tuorlo
180 g di acqua
un pizzico di sale
cipollotti freschi (solo la parte verde) a piacere
un litro di olio di semi di arachide

Sciogliere il lievito di birra con l’acqua, tiepida; unire il tuorlo, il sale e la farina, mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia. Coprire con pellicola alimentare e far riposare un paio d’ore. Aggiungere la borragine tritata al coltello (la parte verde dei cipollotti nel nostro caso), mescolare e far cadere in olio bollente a 180°C piccole porzioni d’impasto, aiutandosi con due cucchiai o con un porzionatore piccolo da gelato. Scolare i frisceu appena sono dorati, salarli e servirli caldi

GENOVA STORICA E GOLOSA: ALL’OPEN DAY DELLA CONFETTERIA PIETRO ROMANENGO FU STEFANO

Lara — Tue, 05 Dec 2017 12:00:00 +0000

www.romanengo.com

Sabato 2 Dicembre si è tenuto a Genova un evento davvero eccezionale e interessante: l’Open Day della fabbrica dell’Antica Confetteria Pietro Romanengo.

Situata a pochi passi dalla Stazione Brignole, in Viale Mojon 1, la storia azienda di “confiseur – chocolatier” di Genova, ha aperto i battenti alla città, regalando un’esperienza unica e indimenticabile ai visitatori.

Vestite di tutto punto: cappa, sovrascarpe e cuffietta, io, la Signora Pasticci e Figlio, ci siamo addentrati in una favola, un salto indietro nel passato, alla scoperta dei segreti e delle lavorazioni artigianali dell’antica arte dolciaria genovese.

Non vi nascondo che mi sembrava di essere il piccolo Charlie Bucket, all’entrata della Fabbrica di Cioccolato di Willy Wonka: in un’unica struttura, 5 reparti, 5 grandi cucine, dove l’alchimia regna sovrana, profumi, antiche tecniche e altrettanto antichi macchinari, rendono la visita una piacevole rivelazione.

Un tuffo nel passato: la confetteria Pietro Romanengo fu Stefano dal 1780, lavora artigianalmente, seguendo la stagionalità delle materie prime, frutta, fiori, zucchero, cacao e spezie, in modo tale da dare vita a dolci raffinati, unici nel loro genere, basandosi sulle più antiche ricette, riportandoci appunto indietro di ben due secoli.

Oggi, all’ottava generazione di Romanengo, e con la nona che si sta inserendo in fabbrica, le tradizioni rimangono invariate, regalando agli avventori dolci pregiati dai sapori unici e particolari.

Si parte per la visita della fabbrica con la nostra guida, dal primo reparto: La Lavorazione del Cacao.

Una grande mola risalente al XIX secolo, frantuma ancora le fave del cacao, accuratamente selezionate dall’azienda, per poi essere successivamente lavorato e trasformato in cioccolato da copertura per creare deliziosi cioccolatini o semplici ma goduriose tavolette.

Tavolette che ancora oggi sono confezionate e incartate tutte rigorosamente a mano, dalle pazienti mani delle dipendenti del reparto.

Proseguendo la visita, veniamo accolti nel secondo reparto, quello della Canditura.

Con attenzione alla stagionalità della frutta, qui si “candisce” tutti i giorni dell’anno: si comincia a gennaio con le Arance, per arrivare a dicembre con le clementine.

Frutta candita, confetture e antichi attrezzi del mestiere ancora oggi in uso

Ogni giorno, Marcello, canditore da ben 30 anni, si reca al mercato ortofrutticolo, per selezionare la migliore frutta di stagione (albicocche, arance, ananas, pesche, clementine, amarene, chinotti) che poi viene lavata e denocciolata manualmente, mantenendo il frutto intero: a differenza di altre regioni italiane, specializzate nella produzione di frutta candita a cubetti, l’arte della canditura genovese, si distingue proprio nel mantenere il frutto nella sua integrità.

In seguito, la frutta viene bollita e conservata assieme a uno sciroppo di acqua e zucchero all’interno di grosse vasche a temperatura controllata, che fungono da calorifero, fino a far evaporare tutta l’acqua all’interno della frutta stessa, in modo da permetterne la conservazione nel tempo.

Infine, dopo circa 10 – 15 giorni di “maturazione”, i frutti così lavorati vengono “incamiciati”: pucciati in grossi pentoloni contenti la glassatura e sgocciolati su retine metalliche.

Nel terzo reparto, ci accoglie la signora Maria, e qui ci spiega tutti i segreti dello zucchero fondant.

Una miscela di acqua, zucchero e glucosio, secondo l’antica ricetta utilizzata già a metà del 1800, creano una sorta di impasto morbido e modellabile, adatto a produrre caramelle fondants, creme fondants e basi che successivamente potranno essere anche ricoperte di cioccolato.

Una volta creato l’impasto malleabile di zucchero, si forma una specie di torrone tra uno stampino e, sempre manualmente, vengono creati dei piccoli rettangolini, che, una volta, “brillantati” con una soluzione di acqua e zucchero in percentuali variabili, che li protegga dall’umido e dal caldo, sono pronti ad essere venduti come caramelle fondants.

Dopo un piccolo “break” a base di sciroppo di rose, sempre prodotto da Romanengo, ci spostiamo nel reparto del signor Enzo, un piccolo guerriero delle classiche paste genovesi.

Qui la pasta di mandorle è regina: nello specifico, si stavano preparando le pastine nuove, ideate dal signor Romanengo nel 1950, in omaggio alla moglie da ritorno da un viaggio in India, un cuore di pan di Spagna, avvolto in morbida pasta di mandorle aromatizzata.

Ma in questa “grande cucina” vengono prodotte anche meringhe, canestrelli (quelli di pasta di mandorle) e ogni sorta di dolce da dessert.

L’ultimo reparto, forse il più affascinante è la confetteria dove vengono creati ogni sorta di confetti, lavorazione per la quale l’azienda è molto famosa.

I confetti come una volta

Ingredienti di prima qualità: pistacchi di Bronte, mandorle di Noto, pinoli, fili di cannella e rosolio, vengono utilizzati come ripieno di dolcissimi confetti.

In pratica prima dell’avvento dell’elettricità (ndr 1920 circa) i confetti venivano creati, muovendo a mano questa “bassina” come si vede in foto: lo sciroppo di zucchero cadeva a gocce dall’alto, mentre sotto un maestro confettiere muoveva la pentola di rame contenete la frutta secca e adagiata su un fornello a tre piedi, fintanto da ricoprirla totalmente e creare dei confetti non troppo precisi, ma pregiati e delicati.

Una splendida visita, per conoscere a fondo il grande lavoro e la grande passione che tutta l’azienda impiega ogni giorno per portare avanti la tradizione, in un mondo che gioca sempre più d’anticipo e vive di fretta, da Romanengo il tempo sembra essersi fermato (e in bene) a duecento anni fa.
Una vera eccellenza italiana, genovese, da scoprire, promuovere e preservare.

Trovate le due botteghe di Pietro Romanengo in Via Soziglia 74R, negozio storico del 1814, che conserva ancora gli arredi originali dell’epoca (in foto), e in Via Roma 51, sempre a Genova.

➤ Altri post su Romanengo: I QUARESIMALI

CAPESANTE GRATINATE AL BURRO E PEPERONCINO

Lara — Fri, 01 Dec 2017 12:00:00 +0000

Venerdì primo dicembre: primo giorno dell’avvento, meno 24 giorni a Natale!

Siete contenti? Io preferisco astenermi…

Comunque, oggi per dare il benvenuto al periodo natalizio, vi lascio la ricetta delle Capesante gratinate che in famiglia piace tantissimo.

Una preparazione un po’ demodé, ma è stato un colpo di fulmine, tanto che ogni anno viene ripetuta o per la Vigilia di Natale o per la cena di San Silvestro.

Se non siete pratici nell’apertura delle conchiglie Saint – Jacques (come le chiamano i francesi) vi consiglio di farvi aiutare direttamente in pescheria, ma mai di acquistarle già pulite: con tutte le schifezze chimiche che girano al giorno d’oggi, non si ha la certezza di cosa possano usare i venditori disonesti per mantenere l’apparenza di “fresco”.

Ingredienti per 4 persone

8 capesante
6 cucchiai di pane grattugiato
60 g di burro freddo a pezzetti
un ciuffo grosso di prezzemolo
peperoncino secco tritato a piacere (se siete amanti dei gusti forti, sono buone se pizzicano)
sale q.b.

Aprite e lavate le capesante sotto l’acqua corrente: eliminate l’intestino, mantenete il corallo e fate attenzione a toglier via tutta la sabbia.

Allineate le conchiglie con il dorso rivolto verso l’alto sul piano del lavabo, così che sgocciolino per bene.

Raccogliete nel bicchiere del frullatore il pane grattugiato, il burro, il prezzemolo, il peperoncino e un pizzico di sale. Avviate l’apparecchio e fate girare le lame fino a quando otterrete una palla di composto solida e ben soda.

Riprendere le capesante e riempitene i gusci con un poco di composto di burro e pane grattugiato: dovrete ricoprire completamente il mollusco pressando bene con le mani, creando una piccola montagnetta di ripieno.

Una volta completate, disponetele su di una placca da forno e infornate a 180°C per circa 15 – 20 minuti, saranno pronte quando avranno assunto un colorito dorato.

Servite caldo.

SAS PANAFITTAS AL PESTO DI BASILICO E POMODORI FRESCHI

Lara — Thu, 09 Nov 2017 11:30:00 +0000

Il mio amore per Sas Panafittas è nato quest’estate in Sardegna durante una gita ad Aggius.

Anche se non è un piatto tipico della zona, Sas Panafittas, mi ha talmente incuriosito ed entusiasmato che, ho dovuto portare a casa ben 2 pacchi dell’ingrediente principale, ovvero il pane.

Questa antichissima preparazione, nasce ad Ozieri, in pieno Logoduro, più o meno da qualche parte nel centro – nord Isola, quando nei secoli scorsi, ma ancora oggi, si preparava la tradizionale spianata, o meglio Su Panefine: un pane a lunghissima conservazione a base di acqua, farina di semola, lievito madre e cotto nel forno a legna. Conservato nelle cassapanche, dove per lungo tempo manteneva la sua particolare morbidezza, ben presto, divenne elemento principale dell’alimentazione del luogo , perché, una volta raffermo veniva riciclato come Panafittas, ovvero tagliato a triangoli, bollito come la pasta e condito a strati con sa bagna, la salsa di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato.

Oggi, nelle più fornite botteghe della Gallura, si possono trovare dei sacchi di Panafittas belli pronti per esser cucinati e conditi secondo la propria fantasia, anche se i condimenti tradizionali, oltre a sa bagna, rimangono, olio e pecorino oppure funghi trifolati.

Ingredienti per 4 persone

500 g di spianata sarda rafferma tagliata a triangolini
Un mazzo di basilico
4 foglie di menta
2 pomodori secchi grandi
50 g di pecorino sardo semi stagionato grattugiato
20 g di pinoli
Pecorino sardo in scaglie per la decorazione
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Lavate le foglioline del basilico e della menta.

Sbollentate i pomodori secchi: immergeteli per due minuti in acqua bollente, così da ammorbidirli ed eliminare il sale in eccesso. Lasciateli raffreddare.

Riunite il basilico, la menta, i pomodori tagliati a pezzi grossolani, il formaggio grattugiato e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva nel bicchiere del frullatore. Avviate l’apparecchio alla massima velocità, fino a ottenere un pesto omogeneo..

Senza aggiungere grassi, scaldate un padellino sul fornello, aggiungete i pinoli e tostateli. Teneteli da parte che serviranno per la decorazione.

Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi il pane e fatelo cuocere non più di due minuti. Trascorso il tempo vedrete che le sfogliette cominceranno ad arricciarsi, prendendo la forma della pasta.

Scolate e condite con il pesto preparato in precedenza.

Servite nei piatti individuali, decorando con i pinoli e completando con qualche scaglietta di pecorino sardo.

POLPETTE ALLE ZUCCHINE CON POMODORINI E BASILICO

Lara — Mon, 06 Nov 2017 12:00:00 +0000

Non so come mi sia uscita fuori sta ricetta delle polpette.
Anzi lo so, ero in puro delirio da dieta e volevo qualcosa di buono e leggero. Da qui è scatturita la voglia di cucinare queste pallottoline di carne e zucchine al vapore.
Non prendetemi per pazza, ma in questa casa, se io sono a dieta, Marito è solidale, ma fino a un certo punto.
Oggi non son di molte parole.
È lunedì, fa veramente freddo per la prima volta dopo secoli, tira un vento gelato che ti entra pure nelle narici, e un po’ mi girano.
Sappiate che queste polpette sono buone, leggere, ma se prima di passarle nel sugo le rosolate in padella, saranno ancora più buone.

Beccatevi la ricetta e buona settimana!

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette

300 g di vitellone macinato
100 g di prosciutto cotto
4 piccole zucchine
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
un uovo
noce moscata q.b.
sale e pepe nero di mulenno q.b.

Per il sugo

300 g di pomodori Picadilly
uno spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
6 foglie di basilico
sale q.b.

Tritate finemente il prosciutto cotto.

Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi. Successivamente strizzatele schiacciandole forte tra le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Raccogliete in una ciotola il macinato, il prosciutto cotto tritato, le zucchine e mescolate bene, poi aggiungete l’uovo leggermente sbattuto con il formaggio, sale e pepe.

Impastate con le mani e amalgamate bene il composto.

Ora suddividete il tutto in palline non più grandi di una grossa noce e, mano a mano che formerete le vostre polpette, adagiatele sopra il cestello della vaporiera debitamente foderato di carta da forno bucherellata, così che la carne non si attacchi al fondo.

Cuocete le polpette a vapore per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate il sugo: lavate i pomodori, tagliateli in 4 spicchi e scaldate 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva assieme allo spicchio di aglio in una larga padella.

Quando sarà tutto ben caldo, tuffate i pomodori nella padella e cuocete il tutto per una decina di minuti a fuoco vivo. Spegnete e aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani e salate.

Una volta cotte le polpette, aggiungetele al sugo, saltatele un almeno 5 minuti in modo che si insaporiscano bene e servite ben caldo.

STOCCAFISSO E BACILLI, CIBO ANTICO TRADIZIONALE DEL 2 NOVEMBRE

Lara — Thu, 02 Nov 2017 13:00:00 +0000

A-i Morti, bacilli e stocchefisce no gh’é casa chi no i condisce.

Qui in Liguria, a Genova e Savona in particolare, mangiare lo stoccafisso bollito con i “bacilli” per il giorno dei Morti è una tradizione.

Una tradizione oramai caduta in poco in disuso, vuoi perché reperire i bacilli non è più semplice, vuoi perché i gusti sono di molto cambiati.

Ma cosa sono questi famigerati bacilli?

Ultimamente il termine dialettale bacillo viene associato alle fave secche, ma originariamente venivano definiti bacilli, dei piccoli legumi di color beige scuro coltivati in Tunisia e nelle zone antistanti il mediterraneo. Il loro gusto ricorda molto una via di mezzo tra le fave (della quale famiglia agraria i bacilli fanno parte) e i ceci.

Reperirli è stata un’impresa: in pratica ho girato tutte le drogherie del centro storico, finché i Fratelli Armanino in Sottoripa, sono riusciti ad accontentare la mia richiesta.

E anche fotografare questo piatto è stato assai arduo: non spicca di bellezza e colore, erano le otto di sera passate e la luce era quella del neon sopra la cucina, ma volevo raccontarvi di questo piatto in tempo per la giornata adatta.

Se non trovate i bacilli (sul pacco da me acquistato la denominazione giusta è: Favino Italiano), potete sostituirli tranquillamente con i ceci oppure le più tradizionali fave secche decorticate.

Ingredienti per 4 persone

600 g di stoccafisso ammollato
250 g di bacilli secchi
un grosso ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe nero di mulinello q.b.

La sera prima mettete in ammollo i bacilli in acqua fredda: lasciateli ammorbidire fino alla mattina seguente.

Lessate i legumi in abbondante acqua salata, impiegheranno circa 2 ore buone di cottura; in alternativa potete usare la pentola a pressione, basteranno circa 15 minuti.

Lessate lo stoccafisso in acqua salata, cuocetelo circa 10-15 minuti, scolatelo ed eliminate lische e pelle.

Raccogliete il pesce in una ciotola, aggiungete i bacilli cotti, condite con olio abbondante, lo spicchio di aglio spremuto, prezzemolo tritato, sale e pepe nero.

A me è piaciuto aggiungere una spruzzata di limone, c’e’ chi invece, usa condire lo stoccafisso con un pomodoro crudo passato al setaccio: a voi la scelta.

Servite tiepido.

BOEUF BOURGUIGNON

Lara — Tue, 31 Oct 2017 12:00:00 +0000

Ebbene si, sono caduta pure io nel tunnel del boeuf borguignon.

La ricetta più famosa al mondo, dopo la pizza, resa celebre ai più, dal film Julie&Julia, è approdata pure nella mia cucina.

Per preparare questo succulento piatto, bisogna avere un po’ di tempo e, sopratutto, una fondamentale pirofila di ghisa, che può essere una Le Creuset, o altra marca, ma che permetta il passaggio dal fornello alla lunga cottura nel forno.

L’altro venerdì, ho mandato Marito a comprare un bel pezzo intero di scamone (che noi a Zena chiamiamo Cascia) e quando arrivato a casa, ho sparato a mille su Netflix il film Julie&Julia, libro The Mastering Art of French Cooking alla mano e, infine una buona bilancia con convertitore libbre – grammi, ho cucinato sto benedetto beouf.

A esser sincera, ho alleggerito la ricetta del burro, non abbiatene a male, ma lo stomaco mio e dei commensali, non avrebbe retto al colpo. Capisco anche Julie Powell quando dice che il burro non è mai abbastanza, e pure con ragione; ma in quella particolare giornata non mi sembrava il caso. Inoltre ho evitato di usare la cotenna della pancetta, che prima va leggermente sobollita, perchè scusate, quello è un lavoro che proprio non riesco a soffrire.

Ora, fossi in voi, proverei a cucinare questa ricetta, ed è proprio vero che vi farà esclamare: – Gnam! – appena un cubo di carne rosolata e cotta nel vino vi si scioglierà in bocca; non è poi neanche molto difficile: è solo un procedimento abbastanza lungo, ma molto divertente e gratificante.

Ingredienti per 4 persone

1,6 kg di scamone in una sola fetta
150 g di pancetta
una carota
una cipolla bionda
50 g di farina
600 ml di vino pinot nero (ma vanno bene anche nebbiolo, barbera o chianti)
250 g di funghi champignon
12 cipolline borretane
un litro di brodo di carne
una foglia di alloro
un rametto di timo
un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Tagliate la carne a cubi di circa 4×4 cm e asciugate delicatamente la carne con un pezzo di carta assorbente. In questo modo, favorirete la reazione di Maillard.

Ora invece riducete la pancetta a listarelle spesse mezzo dito.

Affettate le cipolle non troppo sottilmente e tagliate le carote a rondelle spesse.

Preriscaldate il forno a 230°C.

Scaldate 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una larga padella.

Una volta ben caldo rosolatevi la pancetta: fatela sudare per bene, quando che vedrete il grasso diventare quasi lucido, tirate su le listarelle e conservatele in una piatto.

Fate sfrigolare ancora un po’ lo stesso olio di cottura della pancetta, fino a che non diventa color marrone chiaro, ora è il momento per aggiungere la carne.

Rosolate i cubi di scamone, poco per volta: fateli dorare bene da tutti i lati, quindi una volta terminata tutta la carne, unite nel piatto assieme alla pancetta.

Sempre nella stessa padella, con il medesimo olio, soffriggete a fuoco moderato le cipolle e le carote per 3-4 minuti. Spegnete il fuoco e raccogliete le verdure in un piatto.

Prendete una casseruola di ghisa adatta al passaggio in forno, per intenderci: una Le Croisette o una Staub, e versatevi un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungete la carne e la pancetta precedentemente tenute da parte, salate e pepate, quindi versatevi sopra la farina e agitate bene la casseruola fino a che tutta la carne sarà ben coperta da un velo leggero di farina.

Trasferite in forno caldo per 4 minuti, poi estraete, scuotete nuovamente la casseruola per girare la carne, quindi rimettete in forno per altri 4 minuti.

Questo passaggio è utile per tostare la farina e donare una crosticina dorata alla carne.

Salate e pepate.

Abbassate il forno a 160°C.

A questo punto aggiungete le cipolle e le carote tenute da parte, l’alloro, il timo, gli spicchi d’aglio spremuti, il concentrato di pomodoro e tutto il vino. Infine completate con il brodo caldo, fino a coprire completamente la carne.

Portate tutto sul fornello, fintanto che la pentola non abbia preso un bel bollore.

Incoperchiate e trasferite in forno.

Trascorsi 10 minuti, controllate la preparazione: deve bollire molto lentamente, aggiustate la temperatura del forno di 10 gradi in più o in meno a seconda delle vostre esigenze. In teoria a 160°C non ci dovrebbero essere particolari problemi, ma come tutti sappiamo ogni forno viaggia per la sua tangente.

Lasciate la carne in forno per almeno un’ora e mezza.

Sarà tutto pronto quando una forchetta entrerà agevolmente nella carne.

Nel frattempo che il boeuf bouguignon cuoce, preparate le cipolle e i funghi champignon.

Tagliate il gambo ai funghi ed eliminate la prima pelle sul cappello. Tagliate gli champignon a fettine abbastanza spesse, oppure se piccolini, lasciateli direttamente interi.

Lavate i funghi, asciugateli, quindi metteteli in una padella dove avrete aggiunto un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Cuocete tutto a fiamma viva: inizialmente i funghi assorbiranno il grasso, dopo qualche minuti, vedrete che cominceranno a restituire tutto quello in eccesso. Saltate ancora 3 minuti, quindi ritirate dal fuoco e tenete da parte.

Pelate le cipolline (se non le avete già comperate belle pronte), e trasferite in una padella dove avrete scaldato due cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Saltate tutto a fiamma viva per 3-4 minuti, poi unite un cucchiaio di brodo e fate evaporare fintanto che le cipolline non avranno raggiunto un colorito marroncino.

Tirate fuori la casseruola dal forno e prelevate la carne. Tenetela momentaneamente da parte.

Filtrate il liquido di cottura da possibili residui e raccoglietelo in una pentola, che mettere sui fornelli.

A fuoco alto, fate ridurre il sugo di cottura, scremandolo di tanto in tanto di quella schiuma bianca (il grasso) che si formerà in superficie.

Il tutto sarà pronto quando il sugo di cottura, sarà diminuito per almeno una buona metà e il immergendoci il cucchiaio ne velerà la superficie.

Lavate la casseruola di ghisa e rimettetevi dentro la carne, aggiungete le cipolline e i funghi, quindi aggiungete il sugo di cottura bene ristretto.

Rimettete la pentola sul fuoco e lasciate riscaldare a fiamma molto lenta per una decina di minuti.

Portate in tavola cosparso di prezzemolo tritato, direttamente nella pentola, oppure nei piatti individuali accompagnato da patate al forno, oppure purè o per rimanere sul leggero patatine novelle bollite.

A SANREMO PER IL VILLAGE DE "LA MILANO SANREMO DEL GUSTO" #MSRGUSTO

Lara — Tue, 24 Oct 2017 11:00:00 +0000

#MSRgusto Day2: alla volta di Sanremo

(se ti sei perso il primo giorno, clicca QUI)

Al forte di Santa Tecla ci attende il VILLAGE della Milano Sanremo del Gusto, dove per tutto il pomeriggio sfileranno le eccellenze delle tre regioni coinvolte nel progetto: Liguria, Lombardia e Piemonte.

Si comincia con il Chinotto di Savona, presidio Slow Food, del quale agrume, vengo a scoprire , si produce davvero di tutto: dalla pasticceria alla profumeria, come ottime creme per il corpo e delicati eau de toilette.

I mille usi del Chinotto di Savona

Successivamente è la volta di chef Dentone, che propone il Risotto al Campari e Gamberi Viola di Sanremo, davvero delizioso. A questo punto entra in gioco anche il mattatore della giornata: Carlo Gabardini, alias Olmo di Camera Caffè, ma anche, se non lo scrivo marito divorzia, bravissimo autore e attore di teatro, tra cui alcuni spettacoli di e con Paolo Rossi.

Chef Alessandro Dentone e Carlo Gabardini

Risotto al Campari e Gambero Viola di

Arriva poi “The Pesto King”, Roberto Panizza che con mortaio e pestello (di dimensioni stratosferiche) e una dimestichezza lodevole ti pesta le giuste proporzioni di basilico, aglio, pinoli e formaggio tanto da creare quell’ottima cremina verde tanto adorata e imitata in tutto il mondo, e sopratutto tanto cara e sacra per noi genovesi.

A sorpresa, una tappa eliminatoria del Campionato mondiale del Pesto al Mortaio, coinvolge un po’ di persone, tra cui alcune di noi blogger presenti all’evento, e a portarsi a casa la qualifica per il Campionato Mondiale che si terrà il 18 marzo 2018 a Genova, è proprio la nostra compagna Sabrina Fattorini: toscanissima di nome e di fatto.

Sabrina Fattorini, vincitrice dell’eliminatoria

Silvia Pasticci versione casalinga vintage

Dopo aver assaggiato un sacco di cosine salate, arriva il momento di Massimiliano Scotti di VeroLatte di Vigevano, che con la sua magia incanta il pubblico: un gelato prodotto con ingredienti di super qualità preparato “on stage” con l’ausilio dell’azoto liquido. Una vera bomba di gusto!

Massimiliano Scotti di VeroLatte, Vigevano

Infine non poteva mancare Luca Coslovich, pluripremiato bartender sanremese, che ha creato un cocktail rosa per #MSRgusto: Gin, Aperitivo Bordiga, Campari e aria di Moscatello di Taggia, gli ingredienti principali, al resto ci pensa la bellezza della mixology.

Luca Coslovich

Finito al Village, ci rechiamo a San Lorenzo al Mare, a fare nuovamente la pappa: si sa, le blogger, non scherzano quando c’e’ da sedersi intorno al desco, e troviamo la Cascina Rio Rocca ad aspettarci.

Anche qui, tra vasetti di conserve a km 0, e bottiglie di olio, prodotte dalla Cascina stessa, conosciamo Angela e Eros Mammoliti che, con grande passione e tenacia, hanno scoperto e recuperato, con la collaborazione dell’Università degli Studi di Torino, un antico vitigno ligure: il Moscatello di Taggia che loro vinificano sia in versione secca, un riviera ligure di Ponente Doc, che in versione Passito.

Davvero lodevole è la forza dei viticoltori liguri, e durante la serata, scopro con piacere che mi devo decisamente ricredere sulla qualità dei vini della mia regione: finalmente si cominciano a produrre etichette degne di nota, in grado di competere a livello nazionale.

Unico neo: la difficoltà e le ridotte dimensioni del territorio, fanno si che di questi eccellenti vini non se ne producano moltissime bottiglie ~~(mica te le vorrai bere tutte te Lara????)~~

Una carrellata della serata: Birra Nadir, Lumassina Marì di Sancio e le prelibatezze dell’Agriturismo Rio Rocca

Bene, la tappa “imperiese” di #MSRgusto termina qui.

Un saluto alle mie compagne blogger di viaggio, che è stato un piacere conoscere:

Daniela Stratta – Chiedilo alla Dani

Greta De Alessi – The Greta Escape

Sabrina Fattorini – Architettando in cucina

Silvia De Lucas – Silvia Pasticci (vecchia conoscenza)

Ancora grazie a Regione Liguria che mi ha invitato al blog tour, e ultimo, ma non meno importante, il Carlo Vischi che ci ha pazientemente accompagno in questo giro.

GLI INDIRIZZI

DOVE RISTORARSI

Cascina Rio Rocca

Piazza Giuseppe Mazzini 1, 18017 San Lorenzo al Mare (IM)

www.cascinariorocca.com

PRODUTTORI

✮ VINO – Az. Agricola Mammoliti – Ceriana (IM) – www.mammoliti.wine

- Cantina Sancio – Spotorno (SV) - www.cantinasancio.it

✯ BIRRA – Birrificio Nadir – Sanremo (IM) – www.birrificio-nadir.it

Scopri di più su “La Milano Sanremo del Gusto”:

LA TAPPA DI GENOVA LA TAPPA DI IMPERIA TOUR DEL PONENTE

CON LA "MILANO – SANREMO DEL GUSTO" ALLA SCOPERTA DEL PONENTE LIGURE: L’IMPERIESE

Lara — Mon, 23 Oct 2017 11:00:00 +0000

La Milano Sanremo del Gusto entra nel vivo: incominciano ad esser descritti gli itinerari dell’eccellenza attraverso le 3 regioni coinvolte: Lombardia, Piemonte e Liguria.

Oggi vi porto alla scoperta del meraviglioso territorio dell’estremo ponente ligure, l’imperiese, che ho ritrovato grazie a un blog tour organizzato per l’occasione, e al quale ho avuto l’onore di partecipare.

Innanzitutto riscopriamo l’entroterra ligure: abbandonato nel secolo scorso dai suoi abitanti in cerca di nuovi lavori più redditizi all’interno delle fabbriche costiere, oggi viene riscoperto e ripopolato da chi comincia nuovamente a credere nell’agricoltura e nell’economia dell’eccellenza, non solo nel campo del food, ma anche nel settore ricettivo e culturale.

Borgomaro, piccolissimo borgo Medioevale, si apre ai nostri occhi come una piccola perla incastonata nelle colline popolate da uliveti e boschi cedui.

Ad accoglierci c’è Elena del Relais del Maro, un albergo diffuso nel centro del paese, che definire accogliente è riduttivo: cura dei particolari, riguardo per l’ospite e attenzione per i prodotti locali, fa di per se il motto di questa struttura.

Un piccolo giro turistico per Borgomaro, tra mura antiche, edifici storici in pietra e stretti caruggi, talmente bui in certi punti che mi ricordano molto Genova.

Archi antichi, loggiati, colonne e ponti, fanno da cornice a uno borgo davvero inusuale.

Poi viene il momento della pappa: e che pappa cari lettori!

Ci attende un antico frantoio, riconvertito in ristorante, Censin da Bea, ovvero Vincenzo (Censin in dialetto) l’ultimo proprietario del frantoio, del rigagnolo (beo) che scorre accanto alla struttura e in tempi passati faceva girare le ruote che azionavano le macine.

Un susseguirsi di antipasti, primi e secondi, con prodotti in prevalenza vegetali e tutti provenienti dal territorio circostante.

Ma attenzione, attenzione: qui si cucinano ancora le lumache!

Piatto davvero caro alla scrivente, che mai si sognerebbe di cucinare a casa, ma che appena le ritrova, ne fa grande scorpacciata.

E durante la cena ci sono stati fatti assaggiare ottimi olii, vini e birre artigianali liguri.

Una gradita scoperta, di prodotti autentici e fatti con davvero tanta passione, assieme ai produttori che ci hanno mostrato tutto il loro impegno e dedizione nello sviluppo delle eccellenze del territorio.

Marco del Birrifico Finalese, Caterina di BioVio e Corrado per Téra de Prie

Il giorno seguente, dopo le scorribande della serata precedente, ci attente una bella camminata nella campagna ligure. Destinazione: Agriturismo Ca Sottane.

Qui Brigitta e Laura, rispettivamente madre e figlia, gestiscono una vera e propria fattoria didattica, con tanto di animaletti al seguito e oche in concerto che ci danno il benvenuto.

Ma la vera perla di questo posto è la passione che Brigitta ha per l’antiquariato.

Insomma, per noi foodblogger un posto da svaligiare di soppiatto durante la notte, come le foto seguenti dimostrano.

Dopo un lauto pranzetto a base di prodotti dell’orto, via, verso la volta di Sanremo.

Cosa ci attende?

Lo saprete solo domani!

GLI INDIRIZZI

DOVE RIPOSARSI

Relais del Maro

Via Guglieri 1, 18012 Borgomaro IM

www.relaisdelmaro.it

DOVE RISTORARSI

Censin Da Bea

Via Guglieri 14, 18012 Borgomaro IM

www.ristorantecensindabea.com

Agriturismo Ca’ Sottane

Via Marconi snc, 18012 Borgomaro IM

www.agriturismocasottane.it

PRODUTTORI

✮ OLIO – Téra de Prie – Aurigo (IM) - teradeprie.it

✮ BIRRA – Birrificio Finalese - Finale Ligure (SV) – contatto Facebook

✮ AMARETTI – Amaretti Giacobbe dal 1950 – Sassello (SV) – www.amarettigiacobbe.it

✭ FARINA – Il Mulino di Sassello – www.parcobeigua.it

✭ VINO – Az. Agricola Biologica BioVio – Albenga (SV) - www.biovio.it

- Cascina Nirasca – Pieve di Teco (IM) – www.cascinanirasca.com/

DA VISITARE

Parco Naturale Regionale del Beigua

Patrimonio UNESCO

www.parcobeigua.it

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LA TAPPA DI GENOVA LA TAPPA DI IMPERIA

AL RELAIS DEL MARO, RELAX E GUSTO GARANTITI

Lara — Fri, 20 Oct 2017 11:00:00 +0000

Se siete alla ricerca di gusto e relax allo stesso tempo, il Relais del Maro, a Borgomaro (IM), è il posto che fa esattamente al caso vostro!

Natura, entroterra ligure, un albergo diffuso di charme, curato nei minimi particolari, attenzione al cliente e sopratutto tante cosine buone, locali, da gustare, faranno da cornice perfetta al vostro soggiorno in Liguria.

La filosofia di questo Relais è quella dell’albergo diffuso: appartamenti e stanze suddivisi tra le vie del borgo, per vivere l’atmosfera del paese, sentirsi come a casa, in un luogo conosciuto e famigliare.

La proprietaria Elena, assieme alla madre e ai suoi collaboratori vi accoglierà calorosamente, e vi coccolerà per tutta la durata del soggiorno.

Le camere, come dicevo prima, sono suddivise per i caruggi di Borgomaro, alcune nella Casa Madre, quella dove si trova la reception, altre non troppo distanti, in piccoli edifici d’epoca ancora costruiti in pietra.

Cari lettori, vi chiederete come mai un blog di cucina, si soffermi su un albergo così bello…

Sappiate che qui si posso gustare i veri sapori liguri: Elena è molto attenta alla sua offerta gastronomica e ricerca i migliori prodotti artigianali regionali da fornire ai suoi ospiti.

Ma al Relais del Maro i riti sono molto importanti, come quello del te delle cinque, accompagnato da piccole specialità prodotte direttamente in loco.

E se le temperature lo permettono, questa “merenda” si può assaporare anche in giardino, in un contesto tranquillo e rilassato, con vista panoramica sull’antica chiesa di Sant’Antonio Abate.

Sempre rimanendo in tema gastronomico, eccoci arrivati alla colazione: il pasto più importante della giornata!

Vi assicuro che in un ambiente così confortevole e arredato con stile, riuscirete ad apprezzare una delle migliori colazioni a buffet della vostra vita.

Anche qui Elena, ricerca i migliori prodotti locali, possibilmente a Km 0, come i frollini preparati dalla zia, e, udite udite, come graditissima coccola, viene messa a disposizione anche un bella bottiglia di prosecchino, che comunque, posso anche comprendere non sia gradita ai più di prima mattina, ma sappiate che la sottoscritta, se consuma una colazione salata, non disdegna un bel bicchiere di vino, da buona ligure, che farebbe colazione con focaccia e bianchetta tutte le mattine.

Bene, spero di avervi incuriosito.
Concedersi un week end di pausa, in un così incantevole luogo, è una meraviglia.
Inoltre potrete collegare il piacere del relax alla scoperta dell’entroterra ligure, che, grazie ad attivi e validi agricoltori, sta rinascendo.

Questa era la mia prima tappa di un blog tour organizzato da Regione Liguria per la “Milano Sanremo del Gusto”, della quale vi racconterò a breve.

Grazie ancora a Elena del Relais del Maro per la grandiosa accoglienza e ospitalità!

L’INDIRIZZO

Relais del Maro
Via Ambrogio Guglieri 1
18012 Borgomaro – Imperia
tel. 0183 54350
www.relaisdelmaro.it

Lara — Mon, 16 Oct 2017 08:25:00 +0000

BLOG MOMENTANEAMENTE IN AGGIORNAMENTO

Sono tornata al vecchio modello Simple di Blogger, ora però devo risistemare un poco le foto dei post vecchi.

Abbiate pazienza se per qualche giorno non funzionerà tutto alla perfezione.

PS non usate i nuovi modelli, fanno schifo!!!!

PICCOLA GUIDA INFORMALE PER I ROLLI DAYS

Lara — Thu, 12 Oct 2017 15:00:00 +0000

Sabato e domenica prossimi (14-15 ottobre) a Genova si terrà la seconda edizione annuale dei “Rolli Days”.
Ed eccomi, da genovese che si è volentieri goduta diverse edizioni, a lasciarvi alcune piccole nozioni per riuscire a visitare il più possibile, in piena autonomia.

Prima di tutto, bisogna chiarire cosa siano questi Rolli, per chi ancora non lo sapesse.

Patrimonio dell’UNESCO dal 2006, sono residenze costruite dalle famiglie aristocratiche più ricche e potenti della Repubblica di Genova, tra il 1500 e il 1600. I “Rolli” erano degli elenchi dei palazzi e delle dimore eccellenti destinati a ospitare per estrazione a sorte le alte personalità in transito per le visite di stato. ~~(piccola digressione storica copiata pari pari, dalla brochure ufficiale che meglio non potevo spiegarlo)~~

Cominciamo: abbigliamento a cipolla, sul leggero andante, se è una bella giornata di sole, a Zena, a ottobre si “scioppa” ancora di caldo, scarpe comode e zainetto in spalla. Macchina fotografica e/o i-phone alla mano (ma attenzione informatevi perché non in tutti palazzi è consentito scattare, pena cazziatoni genovesi) e… partenza via!

Palazzo Lercari – Via Garibaldi

Vi consiglio di arrivare un poco prima dell’apertura ufficiale, che dovrebbe essere intorno alle 10.00 così da mettervi tranquillamente in coda (ebbene si, in queste giornate preparatevi a stare in fila, specialmente la domenica), e di cominciare da Via Garibaldi, dove per l’occasione aprono alcuni dei palazzi più belli di Genova, le quali stanze durante l’anno rimangono celate al grande pubblico perché sedi di uffici, banche e quant’altro.
Inoltre in via Garibaldi, vi è la più alta concentrazione di palazzi dei Rolli.

Palazzo Andrea Pitto – Piazza Fossatello 3

Se siete genovesi, vi consiglio di saltare i musei civici, che vi potranno fare gola in quanto gratuiti, ma, se siete zeneizi accorti, saprete benissimo che ogni prima domenica del mese sono gratis per i residenti nel Comune, quindi, per l’evento potete dedicare più tempo ad altri tesori nascosti.

Come Palazzo Lercari, il primo che si incontra sulla destra provenendo da Piazza Fontane Marose.

Palazzo Lercari – Via Garibaldi

Nel centro storico, ad ogni angolo della strada troverete indicazioni per raggiungere i palazzi e, all’ingresso di ognuno, gli studenti dell’Università di degli Studi di Genova, vi forniranno indicazioni e mappe per percorre il vostro itinerario preferito.

Vico Pinelli

Dividetevi le zone: Via Garibaldi – Sottoripa, Via San Luca e Via del Campo – Piazza della Nunziata e via Balbi.

Tutti da suddividersi in 2 giorni.

Piazza della Nunziata verso Via Balbi

Ma non fermatevi ai palazzi, durante il vostro percorso troverete anche splendide chiese, raramente aperte al pubblico e piccoli anfratti nascosti tra i caruggi , da ammirare e soffermarsi sulla loro unicità e bellezza (momento campanilistico).

Oratorio di San Filippo – Via Lomellini 12

—– Pausa Spuntino —–

Per rigenerarvi dalla lunga camminata di consiglio di concedervi un piccolo brunch, dalla Pasticceria Liquoreria Marescotti.

Prenotate il vostro tavolino, una comoda sedia su cui riposare, l’ ambiente d’altri tempi della storica pasticceria faranno da sfondo a un corroborante pasto veloce a buffet.

Alla fine delle due giornate avrete male al collo, perchè è un continuo soffermarsi ad ammirare i soffitti: affreschi, stucchi e lampadari scenografici incanteranno i vostri occhi.

Palazzo Andrea Pitto – Via Fossatello 3

Ma osservate anche i panorami dalle finestre, specialmente in Sottoripa, splendide visioni si apriranno sul porto.

Palazzo Serra Gerace – Sottoripa

E provate ad aguzzare l’orecchio, attraverso i racconti delle guide, che poi non sono altro che i bravissimi studenti dell’Università degli Studi di Genova, riuscirete a percepire il fruscio delle gonne in taffetà delle donne del 1600.

Palazzo Andrea Pitto – Piazza Fossatello 3

Tra una stanzone e l’altro, tra un affresco del Domenico Piola e una statua del Maragliano, attraverso i passaggi nascosti, celati da affascinanti tromp-oeil.

Palazzo Cesare Durazzo – Via del Campo

Adesso vi racconto quale palazzo mi ha incuriosito di più: Palazzo Nicolò Lomellino (Flotta Lauro).

Completamente distrutto durante la guerra, questo palazzo, una volta facente parte del complesso dei Rolli, venne fatto riedificare completamente da Achille Lauro, proprio lui, quello della nave sequestrata negli anni 80 e delle relative crisi internazionali.

Palazzo Nicolò Lomellini (Flotta Lauro) – Piazza della Nunziata 5

Oggettivamente oramai è un palazzo moderno, non ha più nulla a che fare con quello precedente, ma è stato costruito e voluto dal committente in maniera tanto megalomane da essere veramente affascinante.

Palazzo Nicolò Lomellini (Flotta Lauro)

Marmi pregiati, stucchi, affreschi, avorio e chi più ne ha più ne metta, fanno da cornice Kitsch alla storia e al tracollo di uno degli armatori più controversi d’Italia.

Ma le vicende di Achille Lauro, ve la lascio scoprire dalle parole delle guide, vi basti solo sapere che una visita ne vale veramente la pena…

Particolare del tavolo di rappresentanza – Simbolo Flotta Lauro

Ma in questa guida mi sono molto limitata, d’altronde è piccola e non ha nessuna pretesa di genere. Dovessi descrivervi per filo e per segno tutti i Palazzi dei Rolli, penso non basterebbe un tomo!
E non basta neanche il centro storico, perché a seconda delle edizioni, a ruota, vengono aperte anche altre dimore, un esempio su tutte: L’ Albergo dei Poveri. Che mi riprometto di andare a vedere la prossima edizione, ma che vale veramente la pena di visitare, talmente è ricco di storia e bellezza al suo interno. Rimane leggermente distante dal centro storico, lo trovate vicino alla Stazione di Genova Brignole.

Via del Campo

—– Vi consiglio un posticino per la cena —–

Alla sera sarete stanchi, affamati e in cerca di cose buonine; quindi vi segnalo un ristorante dove mangiare del buon pesce, bere ottimi vini, anche liguri e sopratutto rilassarvi in un ambiente famigliare: PEsciolino, a due passi da Piazza De Ferrari.

Un piatto su tutti, la Superba: la loro zuppa di Pesce Senza spine, una vera delizia!
E se notate nella foto sotto ho praticamente braccato il cameriere che me la stava portando…

Bene, spero di avervi in qualche modo incuriosito, di avervi attirato a Genova per i Rolli Days, e spero anche che alla fine della giornata, sarete talmente soddisfatti da voler ritornare a visitare nuovamente la mia città!

Per questa edizione non mi vedrete girare come una pazza per le vie del centro storico a caccia di nuovi palazzi da visitare, dal 13 al 15 ottobre sarò al Palamarrone a Cuneo…

Sopratutto, settimana prossima, vi racconterò della Milano Sanremo del Gusto, la #MSRgusto, che è entrata nel vivo con un sacco di nuovi eventi.

Ma non mancheranno anche ricette…

Lara&theKitchen, è tornata su questi schermi.
A presto
#staytuned!!

Food Blogger Mania » Lara

L’Entrecôte di Montecarlo: Abbiamo Provato Le Relais de Venise, Il Fenomeno di TikTok

La Storia: Il Genio del Menù Fisso

L’Atmosfera: Un Bistrot Parigino nella Vecchia Monaco

Il Piatto Unico: Entrecôte e Salsa Segreta

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BOEUF BOURGUIGNON

A SANREMO PER IL VILLAGE DE "LA MILANO SANREMO DEL GUSTO" #MSRGUSTO

CON LA "MILANO – SANREMO DEL GUSTO" ALLA SCOPERTA DEL PONENTE LIGURE: L’IMPERIESE

AL RELAIS DEL MARO, RELAX E GUSTO GARANTITI

PICCOLA GUIDA INFORMALE PER I ROLLI DAYS

Sabato e domenica prossimi (14-15 ottobre) a Genova si terrà la seconda edizione annuale dei “Rolli Days”.Ed eccomi, da genovese che si è volentieri goduta diverse edizioni, a lasciarvi alcune piccole nozioni per riuscire a visitare il più possibile, in piena autonomia.

Sabato e domenica prossimi (14-15 ottobre) a Genova si terrà la seconda edizione annuale dei “Rolli Days”.
Ed eccomi, da genovese che si è volentieri goduta diverse edizioni, a lasciarvi alcune piccole nozioni per riuscire a visitare il più possibile, in piena autonomia.