La ricetta

Ingredienti

• 10 foglie grandi di verza
• 400 g complessivi tra salsiccia e prosciutto
• 3 funghi secchi grandi
• 1 cipolla
• Qualche foglia di bietola
• 1 manciata di prezzemolo fresco
• 2 uova
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Burro q.b.
• Sale e pepe
• Noce moscata

Preparazione

4

Distendete una foglia di verza sul piano di lavoro, con la parte interna rivolta verso l’alto. Prendete una bella manciata di ripieno e modellatela con le mani in una forma allungata e compatta. Sistematela nella parte inferiore della foglia. Ripiegate i due lati della verza verso il centro, sopra il ripieno, quindi arrotolate la foglia dal basso verso l’alto, formando un involtino ben chiuso. Procedete nello stesso modo con tutte le altre foglie.

Serviteli caldi, dopo averli lasciati riposare qualche minuto fuori dal forno.

Una ricetta, mille versioni

La ricetta

Ingredienti

Per le polpette

• 400 g di carne di vitello poco grassa
• 150 g di mortadella
• La mollica di un panino di pasta dura
• Latte q.b. per ammollare la mollica
• 50 g di grana grattugiato
• Una grattata di noce moscata
• 1 uovo intero
• Pangrattato, se necessario
• Un pizzichino di Saporita oppure di Droga Manzi, facoltativo
• Sale e pepe nero q.b.

Per il sugo

• 400 g di passata o salsa di pomodoro, come piace di più
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Poco brodo oppure acqua, se necessario

Preparazione

Come avere polpette morbide

La consistenza dell’impasto e la cottura nel sugo fanno la differenza. Ecco qualche accorgimento per preparare le polpette di Melina.

Prima di MasterChef, degli chef diventati star
e delle cucine televisive patinate, c’era lei.
Con i suoi tailleur colorati, i gioielli,
qualche impaccio ai fornelli e una ricetta
sempre pronta da raccontare.

Prima dei vari MasterChef, prima dei cuochi con i loro programmi televisivi, prima ancora di Antonella Clerici, Benedetta Parodi e di tutte le figure culinarie che oggi popolano il piccolo schermo, c’era lei: la signora Wilma De Angelis. Una pioniera della cucina in televisione, che dagli anni Ottanta fino agli anni Novanta accompagnò con le sue ricette intere generazioni di casalinghe italiane.

Tutto cominciò a Telemontecarlo, l’antenata dell’attuale La7, quando Paolo Limiti ebbe un’intuizione destinata a cambiare il modo di raccontare la cucina in televisione.

Sul finire degli anni Settanta, Limiti contattò la cantante Wilma De Angelis per proporle qualcosa di insolito: un programma interamente dedicato alle ricette.

La stessa Wilma avrebbe raccontato, anni dopo, di quel messaggio lasciato sulla segreteria telefonica. Paolo aveva visto programmi di cucina all’estero, in America, in Francia e in Giappone, e si domandava perché nessuno avesse ancora pensato di realizzarne uno anche in Italia.

Wilma accettò. Registrarono un numero zero, lo mostrarono ai potenziali sponsor e fu un successo immediato: pubblicità assicurata per due anni e addirittura una lista d’attesa.

Era nata una nuova stagione della televisione italiana.

Davanti alle telecamere compariva una signora che, almeno nelle intenzioni, avrebbe dovuto assomigliare alle tante casalinghe che la seguivano da casa, ma con una piccola differenza: le casalinghe italiane difficilmente cucinavano con le spalline alte cinque centimetri, il tailleur impeccabile, gli abitini dai colori sgargianti e una quantità di gioielli degna di una serata di gala.

Wilma andava in onda così, e funzionava pure!

Forse proprio per quella sua aria un po’ impacciata ai fornelli, per il tono confidenziale, per il modo di spiegare le ricette senza atteggiarsi a grande chef: una cantante prestata alla cucina, e non cercava certo di nasconderlo.

Telemenù andò in onda dal 1979 al 1989, alle 19.05: un orario perfetto per suggerire cosa mettere in tavola per cena, soprattutto alle donne in carriera dei rampanti anni Ottanta, che di tempo da passare ai fornelli ne avevano sempre meno. Il programma diventò poi una rubrica con il nome di Sale, pepe e fantasia, quello che ricordo meglio io. Dal 1990 al 1993 arrivò A pranzo con Wilma, questa volta con tanto di ospiti in cucina. Ma Wilma non appese certo il grembiule al chiodo: continuò a cucinare anche per altre emittenti televisive, fino al 1997.

E qui entra in scena anche un pezzetto della mia infanzia.

Ricordo i pomeriggi passati a fare i compiti, mentre mia nonna guardava Paolo Limiti in televisione. Io scrivevo, leggevo ad alta voce, ogni tanto alzavo gli occhi verso lo schermo. Ma quando arrivava l’ora di Wilma, anche i compiti potevano aspettare. Mi fermavo a guardare quella signora così ben vestita che cucinava ricette semplici, alla portata di tutti, circondata da quintali di prodotti degli sponsor. Prodotti che, naturalmente, venivano nominati con grande puntualità ogni volta che finivano in una pentola o in una ciotola.

Poi arrivarono i libri, le raccolte di ricette, le pubblicazioni a fascicoli e chi più ne ha più ne metta. E confesso che, negli anni, qualche fascicolo della prima uscita l’ho comprato anch’io.

Perché Wilma De Angelis, con tutte le sue spalline, i suoi gioielli e i suoi prodotti sponsorizzati, era riuscita a entrare nelle cucine degli italiani. E, almeno per un po’, anche nella mia. Non insegnava soltanto a preparare un piatto. Faceva compagnia.

Non potevo concludere questo piccolo omaggio alla signora della cucina di Telemontecarlo senza lasciarvi una sua ricetta. Una di quelle che, chissà come, attraversano gli anni, passano da un quaderno all’altro e finiscono per diventare parte delle abitudini di famiglia.

Fonti: tvblog.it e ilcucchiaio.it

La ricetta

Ingredienti

• 4 pezzi centrali di salmone, alti e ben carnosi, con la pelle
• 2 melanzane lunghe
• 2 pomodori perini
• 1 cucchiaio abbondante di tahina
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Za’atar q.b.
• Semi di sesamo bianco e nero q.b.
• Scorza di limone grattugiata q.b.
• Una manciata di foglie di basilico, più qualcuna per la decorazione
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

La Certosa di Pesio è uno di quei posti in cui devi
decidere di andare, non ci arrivi per caso, incontrandola lungo la via.

Da Chiusa di Pesio la strada entra nella valle e, poco alla volta,
sembra lasciarsi alle spalle tutto il resto.

Le case diventano meno frequenti, il bosco di castagni prende spazio,
le montagne si avvicinano.

Poi, quasi in fondo alla Valle Pesio, arrivano le mura della Certosa.

E dietro quelle mura comincia un altro mondo.

Appena dentro

Superato l’ingresso, davanti alla Certosa si apre uno spazio enorme
che cambia completamente con le stagioni.

Ci sono volte in cui ad accoglierti è un lungo viale alberato ricoperto
di foglie gialle, altre in cui è il prato davanti agli edifici
a prendersi tutta la scena.

Quando il tempo lo permette, capita di vedere chi soggiorna qui seduto
sull’erba o sotto gli alberi, con un libro in mano, a parlare oppure
semplicemente a godersi il sole.

Ed è forse la prima cosa che fa capire che questo posto non è soltanto
qualcosa da guardare.

È un posto ancora vissuto.

Ottocento anni in fondo alla valle

La Certosa è qui dal 1173.

Furono i Certosini, arrivati dalla Grande Chartreuse di Grenoble,
a scegliere questo angolo della Valle Pesio, allora quasi disabitato,
per costruire il loro monastero.

E guardandosi intorno viene abbastanza facile capire perché proprio qui.

Boschi, acqua, montagne e isolamento.

Ma i monaci non rimasero semplicemente chiusi tra queste mura a pregare.

Nei secoli la Certosa diventò un importante centro religioso,
culturale e sociale e la loro presenza finì per influenzare anche
la vita della valle, dall’agricoltura all’allevamento fino alle
attività artigianali.

Intanto anche il monastero cresceva.

Nel Cinquecento vennero realizzati il grande chiostro superiore
e una nuova chiesa; nel Seicento l’architetto di corte
Giovenale Boetto ridisegnò parte del complesso,
aggiungendo, tra le altre cose, il grande loggiato e la scala monumentale.

Nel 1802 il governo napoleonico soppresse la Certosa, i suoi beni
immobiliari e artistici vennero dispersi e i monaci dovettero
lasciare la loro casa.

E da qui la storia prende una piega che, lo ammetto,
non mi sarei aspettata.

A metà Ottocento l’antico monastero diventò uno
stabilimento idroterapico frequentato dalla buona
società dell’epoca.

Dalle celle dei monaci alle cure termali.

La Certosa ne ha viste parecchie.

Con la Prima guerra mondiale anche questa parentesi terminò e il
complesso rimase abbandonato fino al 1934, quando venne acquistato
dai Missionari della Consolata.

Furono loro a cominciare il lungo lavoro di recupero di edifici che,
a quel punto, erano ormai in condizioni molto difficili.

E sono ancora loro ad abitare la Certosa oggi.

Dentro la Certosa

Noi ci siamo stati diverse volte e, non so se per fortuna o perché
scegliamo periodi abbastanza tranquilli, spesso ci è capitato
di ritrovarci quasi soli.

Ed è bellissimo.

Si entra e si comincia a camminare.

Corridoi, scale, passaggi, archi.

Si sale, si scende, si cambia livello.

Ci sono la chiesa antica e quella più recente, gli ambienti che
raccontano epoche diverse, scorci che compaiono all’improvviso
attraverso una porta o una finestra.

Ma la cosa che preferisco è proprio gironzolare senza troppa fretta
e godermi l’atmosfera.

A volte senti soltanto i tuoi passi.

Poi si aggiunge il mormorio del Pesio che scorre proprio lì sotto.

Oppure, da fuori, qualche campanaccio delle caprette che pascolano
sulla collina poco lontano.

La chiesa antica.

La chiesa decorata.

Il chiostro e il giardino

Poi c’è il chiostro.

Da lì lo sguardo si apre su un giardino meraviglioso.

È uno di quei punti in cui inevitabilmente mi fermo.

Ci sono statue, alberi enormi — alcuni hanno tutta l’aria di essere
lì da un tempo infinito — e, nella bella stagione, il giardino torna
a essere uno spazio vissuto anche dalle persone che soggiornano
nella Certosa.

Ed è una cosa che mi piace moltissimo.

Perché non sembra un giardino conservato sotto una campana di vetro.

È bello, curato, storico.

Ma è ancora parte della vita del posto.

Non è soltanto un monumento

E questa, secondo me, è una cosa importante da sapere prima di venire qui.

La Certosa di Pesio non è soltanto un monumento aperto al pubblico
e visitabile.

È ancora una casa.

Una casa abitata e abitabile.

Qui non vivono semplicemente dei religiosi che pregano tra mura antiche.
La comunità dei Missionari della Consolata continua a fare della Certosa
un luogo di accoglienza e di incontro.

Durante l’anno vengono organizzati ritiri spirituali, incontri e
settimane bibliche; in estate arrivano anche ragazzi e giovani per
i campi. Gruppi, famiglie e singole persone possono scegliere di
fermarsi qui per qualche giorno.

Sul sito della Certosa la raccontano come una casa nella quale poter
approdare per trovare pace e profondità e utilizzano un’immagine che
mi è rimasta particolarmente impressa: quella di un
«ospedale da campo» per chi sente il bisogno di
ritrovare il senso e la bellezza della vita alla luce del Vangelo di Gesù.

È, naturalmente, una visione profondamente cristiana.

Ma credo racconti bene una cosa che può percepire anche chi,
come me, religioso non è.

Queste stanze, questi corridoi, il chiostro e il giardino non sono
la scenografia immobile di qualcosa che è stato.

Ci sono ancora persone che arrivano.

Dormono qui, mangiano insieme, parlano, pregano, si incontrano,
si fermano.

E poi ripartono.

Forse è anche per questo che, nonostante la sua imponenza e tutti
i secoli che si porta addosso, la Certosa non mi ha mai dato quella
sensazione un po’ fredda che a volte hanno i monumenti.

È grande, antica, silenziosa.

Ma è ancora una casa.

E io, che religiosa non sono…

La religione, per me, non è il motivo per cui torno alla Certosa.

Sono atea e non avrebbe senso raccontarla diversamente.

Eppure qui sto bene.

Forse perché esistono luoghi in cui la spiritualità degli altri
non ha bisogno di diventare la tua per riuscire comunque a lasciarti qualcosa.

A me lascia soprattutto silenzio.

Non un silenzio assoluto, perché la Certosa i suoi rumori li ha.
Li hai sentiti entrando: il Pesio, il vento, i campanacci, i nostri passi.

È piuttosto quella sensazione rara che
niente ti chieda di avere fretta.

E tranquillità.

Tempo per camminare senza dover arrivare da qualche parte.

Per non fare assolutamente niente.

Che, ogni tanto, è una gran bella cosa.

E poi ci sono loro

Naturalmente in un posto del genere non potevano mancare i gatti.

Ne ho visti bazzicare almeno due, belli cicciotti, da queste parti.

Ma ce n’è una che ormai, per noi, è
la micia della Certosa.

Una gattina tartarugata, con un occhietto un po’ sbrincio e tutta
l’aria di una che ha trovato l’Eden tra le mura della Certosa:
vitto e tetto assicurati e natura incontaminata dove scorrazzare
e cacciare liberamente.

L’avevamo incontrata una prima volta.

Quando siamo tornati, tempo dopo, c’era ancora.

E questa volta ha deciso che la visita l’avremmo fatta insieme.

Ci ha seguito per buona parte del nostro giro, camminando davanti
a noi nei corridoi come se fosse perfettamente normale.

Come se fosse lei a controllare che sapessimo dove andare.

Non so come si chiami.

Per noi ormai è semplicemente lei.

E naturalmente, se tornassimo domani, una delle prime cose che
faremmo sarebbe cercarla.

Il mio momento

Potrei scegliere il chiostro.

Il giardino.

Il rumore del torrente.

La strada che entra nel bosco.

E invece probabilmente sceglierei una cosa piccolissima.

Noi due che camminiamo in uno dei corridoi della Certosa
e quella micia sbrincia qualche metro davanti a noi.

Ogni tanto si ferma.

Si gira.

Controlla che la stiamo seguendo.

E poi riparte.

Ci tornerei?

Ci siamo già tornati.

Più di una volta.

E credo che sia questa la risposta migliore.

Non perché ogni volta ci sia qualcosa di nuovo da vedere.

Anzi.

Forse torno proprio perché so già cosa troverò.

E magari, se siamo fortunati, anche una piccola guida a quattro
zampe che ci aspetta da qualche parte.

La Certosa di Pesio è uno di quei posti in cui devi decidere di andare.

E poi, una volta che ci sei stato, può succedere che ogni tanto
ti venga semplicemente voglia di tornarci.

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• 250 g di cocco rapé
• 150 g di burro
• 100 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 2-3 gocce di vaniglia pura liquida
• 200 g di cioccolato fondente extra
• una noce di burro per il cioccolato

Preparazione

Ci sono ricette che hanno bisogno di poco. Acciughe fresche,
qualche pomodorino, aglio, olio buono e pochi minuti di forno.
Questa teglia è una di quelle: semplice da preparare, bella da
portare in tavola e ancora più buona se lasciata intiepidire
qualche minuto prima di servirla.

Ingredienti

• 600 g di acciughe non troppo piccole
• pomodorini, a piacere
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale, solo se necessario

Preparazione

Vizi e Delizie

Una giornata all’Antro delle Acque tra grotte termali, saune,
acqua calda, ghiaccio e aperitivo in vasca.

Ci sono posti dove vai perché hai bisogno di staccare.
E poi ci sono posti dove torni semplicemente perché hai scoperto
che stare bene è un vizio al quale ci si abitua molto in fretta.

Per noi le Terme di Lurisia sono decisamente
nella seconda categoria.

Ci siamo stati a giugno, io e mio marito, e non era certo la prima volta:
l’anno scorso ci eravamo già concessi questa coccola per ben due volte.
Il motivo è molto semplice: sono il centro termale naturale più vicino
a casa nostra e, soprattutto, ogni volta che ci andiamo usciamo
con quella piacevole sensazione di aver fatto qualcosa di molto intelligente
per noi stessi.

Il centro benessere delle Terme di Lurisia

Noi, però, questa volta siamo qui per concederci qualche ora di
benessere. Niente programmi, niente orari da rispettare:
si entra, si lasciano vestiti e pensieri nell’armadietto e si decide che,
per qualche ora, il mondo può tranquillamente aspettare.

Il centro benessere è piccolo, raccolto e molto ben organizzato.
Una cosa che ho apprezzato particolarmente è la gestione degli ingressi:
la prima volta eravamo praticamente soli, le altre due c’era decisamente
più gente, ma il personale è stato bravissimo a organizzare i percorsi.

Nessun effetto “fila alle Poste”.
Si passa da un ambiente all’altro senza ritrovarsi ammassati
ad aspettare il proprio turno.

La grotta termale: si comincia dal vapore

La Grotta di Vapore: qui il benessere passa direttamente dalla montagna.

Il percorso comincia dalla parte che, secondo me, rende Lurisia
davvero particolare: la grotta ai vapori termali.

Qui sei dentro una grotta scavata nella montagna.
Roccia, umidità, vapore e quell’atmosfera un po’ misteriosa
che ti fa pensare che, da un momento all’altro, potrebbe comparire
un minatore con la lampada in testa.

Le temperature cambiano nelle diverse zone della grotta:
l’Antro delle Acque è intorno ai 25–28 °C, mentre ci sono zone
più calde che arrivano a temperature decisamente importanti.
E il vapore avvolge tutto.

Sauna, Kneipp e vasca ghiacciata

Dopo la grotta arriva il momento in cui cominci a chiederti
se sei davvero venuto qui per rilassarti o se qualcuno abbia
deciso di sottoporre il tuo corpo a una serie di prove.

C’è il percorso Kneipp, poi la sauna infrarossi,
più delicata, e quella finlandese, decisamente più seria.

La sauna più calda, nella mia esperienza, si aggirava intorno agli
85 °C. Quella infrarossi è invece molto più gentile
e si aggira sui 45–50 °C.

E poi arriva il grande momento della vasca fredda.

Esci dalla sauna bollente e ti immergi nell’acqua gelida.
Per qualche secondo il cervello prende atto della situazione
e probabilmente presenta le dimissioni.

Poi torni nella vasca calda, fai un altro giro, ti rilassi,
respiri e ti senti improvvisamente una persona molto più saggia.

L’acqua termale Santa Barbara

Ed eccoci al punto che, per me, è il vero segreto di Lurisia.

Non è soltanto questione di quanto sia calda l’acqua.
È quello che contiene.

L’acqua Santa Barbara è particolarmente leggera e minimamente mineralizzata.
E ha anche una caratteristica che scoprirete rapidamente
se decidete di berla.

Io, però, sono sempre uscita da Lurisia con una pelle che mi piace
moltissimo. Non so se sia magia, acqua, vapore o semplicemente
il fatto che per qualche ora non ho fatto altro che pensare a me.
Ma la sensazione è quella.

Una sala d’attesa che sembra uscita da un altro tempo

La sala d’attesa comune delle Terme: un piccolo viaggio nel tempo.

Un’altra cosa che mi piace moltissimo è l’ambiente.

Le zone comuni hanno un’impronta decisamente vintage:
divani e poltrone in vimini e quell’aria un po’ rétro che sembra arrivare
direttamente dagli anni Trenta o Quaranta.

La sala d’attesa comune ha anche giornali e riviste:
quelle piccole cose che oggi sembrano quasi un lusso.

E il centro benessere ha la sua sala relax, dove trovate
biscotti, frutta e tisane.
Insomma, tutto quello che serve per non avere fretta di uscire.

Non è il minimalismo asettico di certe spa tutte cemento,
vetro e profumo di eucalipto.
Qui c’è una personalità precisa.
E secondo me è proprio questo che rende il posto così piacevole.

Il tonico delle Terme di Lurisia

Una piccola cosa che mi piace molto è che i prodotti utilizzati
negli spogliatoi si possono anche acquistare.

Io ho un debole particolare per il tonico.

Una vera sferzata per la pelle che al mattino ti rimette al mondo.

La formulazione utilizza l’acqua termale Santa Barbara insieme a
oligoelementi e componenti dedicati all’idratazione e alla tonicità
della pelle prima della crema. La nota aromatica è data anche dalla
presenza di acqua di neroli.

L’aperitivo in vasca

E poi arriva il momento che, secondo me, rende tutto
ancora più difficile da lasciare.

Con 10 euro in più a persona si può aggiungere
l’aperitivo termale.

Sì. È proprio quello che sembra: aperitivo dentro la vasca termale.

Il vassoio arriva direttamente in vasca e, a quel punto,
bisogna soltanto scegliere se continuare a stare nell’acqua
oppure spostarsi nella sala relax.

Io non vedo particolari motivi per uscire dall’acqua.

Se proprio dobbiamo trovare un difetto, è che dopo sauna,
Kneipp, vasche calde, vasca fredda e aperitivo in acqua,
l’idea di tornare a vestirsi e rientrare nella vita normale
appare quasi offensiva.

Perché torniamo alle Terme di Lurisia

Quest’anno, inoltre, ci sono due novità che non abbiamo ancora provato:
una piscina esterna e un ampliamento della
zona sensoriale.

E forse è anche questo il bello: abbiamo già una buona scusa
per tornare.

Perché Lurisia non è enorme e non cerca di esserlo.
È raccolta, particolare, organizzata bene e ha quel qualcosa
che ti fa sentire in vacanza anche se sei andata semplicemente
a passare qualche ora in acqua.

E soprattutto, ogni volta che usciamo, abbiamo la stessa sensazione:
pelle bellissima, corpo rilassato e nessuna voglia
di tornare immediatamente alla realtà.

Che, a pensarci bene, è esattamente quello che dovrebbe fare
un buon centro benessere.

4 persone

55 min

Media

• gamberi
• ceci 
• rosmarino 
• bollicine

1. Prendete i gamberi e cacciateli in acqua bollejji
2. frullate i ceci
3. bollite il rosmarino
4. e basilico fritto 
6. infine fate tante boccacce