Food Blogger Mania » La spilusa

Pizzette aperitivo!

La spilusa — Sat, 08 Sep 2018 09:15:00 +0000

Non sono sicura sia una ricetta tipica del Salento, quello di cui sono certa, che spesso e volentieri nei bar di Lecce vengono servite durante l’ora dell’aperitivo.

Si tratta di una ricetta semplicissima, quasi banale oserei dire, ma…… semplice non equivale a non buono, anzi! Io non resisto a qualsiasi cosa preparata con la pasta sfoglia, ma chiunque le assaggi ne diviene subito un grande fan! Pronte in 10 minuti sono un ottimo aperitivo casalingo e sicuramente una volta assaggiate correrete al supermercato a ricomprare la pasta sfoglia, quindi vi consiglio di farne una buona scorta! Io vi ho avvisati

Pancakes al mascarpone e mirtilli

La spilusa — Fri, 24 Nov 2017 12:30:00 +0000

Il mio amore per i pancakes non é mai stato un segreto, anzi, appena posso, soprattutto il sabato mattina, non perdo occasione per gustarli rigustarli, provarli riprovarli, mangiarli e rimangiarli…l’ultima volta mi sono detta che una piccola variazione non avrebbe fatto a nessuno, e quindi perché non provare ad aggiungere del mascarpone e una manciata di mirtilli?
Il procedimento é più o meno quello dei pancakes spilusi con l’aggiunta di mascarpone e mirtilli nell’impasto…domani é sabato, quindi non avete nessuna scusa per non provarci!

Per circa 10 pancakes:

125 ml di latte

125 gammi di mascarpone

2 uova

30 grammi di burro

50 grammi di zucchero

200 grammi di farina

un pizzico di sale

un cucchaino di lievito per dolci

due cucchiai di mirtilli freschi

Sciroppo d’acero

In una ciotola,sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso,il latte, il mascarpone, e la farina e il lievito setacciati.

Monare a neve gli albumi e aggiungerli al composto mescolando delicatamente.

Aggiungere infine i mirtilli.

Preriscaldate una padella antiaderente e versateci due cucchiai d’impasto al centro o sui lati, per farne due alla volta (due cucchiai d’impasto per pancake).

Quando saranno gonfiati rigirare e cuocere l’altro lato…

Una volta finita la cottura, potrete deliziarvi a comporre montagne di pancakes a vostro piacimento.

I love pancakes ❤

Risotto carciofi sardine e pomodori secchi, tra terra e mare!

La spilusa — Tue, 21 Nov 2017 14:18:00 +0000

Qualche sera fa, aprendo il frigo, per la serie “proviamo a vedere cosa viene fuori con quello che c’é”, ho scoperto nel piatto questo accostamento favoloso di sapori, delicato e deciso allo stesso tempo. Un risotto sfizioso per una fredda serata autunnale… bon appétit!

Per due persone

160 grammi di riso arborio

5 cuori di carciofo

6 filetti di sardine freschi

5 pomodori secchi

un spicchio d’aglio

una piccola cipolla

olio

mezzo bicchiere di vino bianco

sale & pepe

un pizzico di menta secca

In una pentola soffriggete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e la cipolla con due cucchiai d’olio, aggiungete i cuori di carciofo tagliati in quattro, salate a piacere, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e coprite.

Lasciate ammorbidire i carciofi dieci minuti a fiamma media, a questo punto, aggiungete le alici, sfumate col vino bianco e aggiungete il riso.

Quando il vino si sarà asciugato aggiungete un po’ per volta l’acqua bollente e girate il riso avendo cura di non farlo attaccare.

Cuocete per circa 20 minuti (in base al tempo di cottura del riso scelto).

Spegnete la fiamma, tagliate i pomodori secchi in piccoli pezzi, aggiungeteli al riso e servite nei piatti con una spolverata di menta secca.

Crocchette di gamberi

La spilusa — Wed, 25 Oct 2017 13:46:00 +0000

In Francia si trovano spesso in vendita i gamberi già cotti, anche in pescheria, anzi vi dirò di più, a volte risulta persino difficile trovare dei gamberi crudi.
I gamberi già cotti sono utilizzati per gli aperitivi, sbucciati (come dico sempre io: é un po’ come mangiare delle noccioline) e ne sono ghiotta. L’ultima volta però ho un po’ esagerato e quindi ho “inventato” una soluzione … ed é vero che tutto quello che é fritto é buono, ma queste crocchette…mmm…
Per circa quindici crocchette (poi dipende dalle dimensioni)

200 grammi di gamberi puliti e cotti

50 grammi di pane raffermo

mezzo bicchiere di latte

prezzemolo

sale & pepe

un albume

pan grattato

olio per friggere

Mettete il pane ridotto grossolanamente in pezzi in una ciotola e versateci sorpa il latte affinché venga completamente assorbito

Aggiungete i gamberi al pane, salate, pepate e spolverate con del prezzemolo tritato. versate il composto in un tritatutto (in alternativa potete utilizzare un frullatore ad immersione),tritate bene il tutto e una volta ottenuto un composto ben amalgamato formate delle crocchette con le mani, passatele nell’albume precedentemente sbatttuto e poi nel pan grattato.

A questo punto friggete le vostre crocchette e deliziatevi.

Capesante al profumo d’arancia gratinate al pistacchio

La spilusa — Sat, 14 Oct 2017 12:00:00 +0000

Le capesante o conchiglie di san Giacomo sono tra i miei molluschi preferiti, che si possono cucinare in diversi modi. Questo é senza dubbio il migliore che io abbia sperimentato fino ad ora perché permette di mantenere quel “sapore di mare” donando una piccola croccantezza che si sposa perfettamente col profumo dell’arancia. Sono bellissime da vedere, ma sopratutto da mangiare. Le ho preparate l’anno scorso per capodanno, ma appena possibile ripropongo molto volentieri questa ricetta sulla mia tavola :-) E siccome inizia ora il periodo migliore per comprarle (autunno-inverno) oggi al mercato non ho potuto resistere!
Veloce e dal successo assicurato!

otto capesante

un’arancia

60 grammi di pistacchi sgusciati e non salati

4 cucchiai di pan grattato

sale & pepe

olio extravergine d’oliva

Aprire le capesante e disporle su una teglia da forno.

Preriscaldate il forno a 210°C.

Preparare la panature, mischiando in una ciotola il pan grattato, i pistacchi sbriciolati, sale e pepe.

Spolverate le capesante con il composto di pan grattato e pistacchi,grattuggiate su ogni conchiglia pochissima buccia d’arancia e terminate con un fili d’olio.

Infornate a 210°C per 5 minuti non di più!

Torta anti spreco al pane con mele, mirtilli e mandorle

La spilusa — Thu, 12 Oct 2017 10:32:00 +0000

Questa é la classica ricetta per la serie “faccio un dolce con quello che ho!” e con molta modestia devo ammettere che sono stata davvero brava :-)
Un profumo che non vi dico, una consistenza tra una crema e una torta alle mele, dei colori autunnali…insomma un piacere per tutti i sensi!
Non mi piace buttare via i resti, e sopratutto il pane, che spesso e volentieri rimane, perché qui compri una baguette di default, anche se poi magari non la mangi tutta…così con la baguette rimasta ho deliziato il mio forno e il mio blog!

Per una tortiera di 23 cm

120 grammi di pane

100 grammi di mirtilli

2 mele

80 grammi di zucchero

100 grammi di mandorle a lamelle

3 uova

1 bacca di vaniglia

30 cl di latte

Riscaldate il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia incisa al centro. Appena inizia a bollire, spegnete, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Riponete il pane, ridotto in piccoli pezzi in una ciotola e versateci sopra il latte (dal quale avrete tolto la vaniglia).

Lasciate risposare una mezz’oretta, il tempo che il latte venga completamente assorbito dal pane.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili (circa 3 mm) e lavate i mirtilli.

A parte, sbattete le uova con lo zucchero, aggiungetele al pane e mescolate bene.

Aggiungete infine le mele, i mirtilli e due terzi delle mandorle amalgamando bene il tutto.

Riporre nella teglia e distribuite sulla superficie le mandorle rimaste.

Infornate per 30 minuti a 180°C e assaggiate subito il vostro dolce…fatelo raffreddare 30 minuti almeno :-)

Gli speculoos: i biscotti d’infanzia della mia mamma!

La spilusa — Tue, 10 Oct 2017 11:47:00 +0000

Gli speculoos sono dei biscottini belgi buonissimi a base di cannella!
É mia mamma che me li ha fatti scoprire, sono i biscotti della sua infanzia, e poi a volte capita di trovarli accanto alla tazzina del caffè in alcuni bar. La particolarità di questi biscotti sono due ingredienti speciali: la cannella e lo zucchero di canna scuro non raffinato. Quest’ultimo forse é un po’ difficile da trovare in Italia, ma magari potete trovarli nei negozi bio o specializzati per la pasticceria. Io ora, non sono molto lontana dal Belgio, ed essendo nella patria della pasticceria, non ho grandi difficoltà a recuperare ingredienti “speciali”.
La ricetta l’ho trovata su un blog che mi piace molto, il cavoletto di Bruxelles, ed é la ricetta originale di un fornaio belga, io ci ho aggiunto la glassa! Sono perfetti per il thè, il caffè, la colazione, la voglia di dolce della sera”…praticamente sempre :-)
Per un kilo di biscotti:

550 grammi di farina

400 grammizucchero scuro

225 grammi di burro

3 cucchiai di cannella

70 grammi di latte

15 grammi di bicarbonato

Per la glassa all’acqua(opzione non obbligatoria: gli speculoos originali non hanno glassa, ma per renderli più carini o più festivi nel periodo natalizio, perche no?):

200 grammi di zucchero a velo

4 cucchiai d’acqua

Mischiate la farina setacciata con lo zucchero, la cannella e il bicarbonato e impastate con il burro morbido e il latte, fino a ottenere un impasto omogeneo che non sia colloso.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e conservate in frigo per un’ora. Togliete l’impasto dal frigo stendetelo col mattarello per uno spesso di 3-4 millimetri e tagliate i biscotti con la forma che preferite.

Infornate i biscotti a 150°C per 15 minuti.

Togleteli dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia.

I biscotti si induriranno una volta raffreddati, quindi non preoccupatevi se quando li togliete dal forno risultano ancora un po’ morbidi.

Se volete decorarli con la glassa, preparate la glassa all’acqua mischiando in una ciotola lo zucchero a velo con quattro cucchiai d’acqua tiepida, fino ad ottenre un compsto vischioso. Decorate con un cucchiaino di glassa ogni biscotto o prendete i singoli biscotti e immergeteli nella glassa solo da un lato, lascio scegliere alla vostra fantasia !

Conservateli in una scatola di latta per una settimana…perché tanto in meno di una settimana saranno già finiti!

Pollo al limone con olive e mandorle

La spilusa — Tue, 03 Oct 2017 14:51:00 +0000

Questo piatto prende ispirazione dalle Tajine, piatto tipico del Maghreb e dell’Africa nord occintale, ma non mi dilungo sulle tajine, visto che putroppo non si tratta di questo piatt. Dico purtroppo perché la tajine é in effetti qualcosa che mi piacerebbe avere nella mia cucuna, ma che ancora non ho…é un piatto in terra cotta con un coperchio a forma di cono nel quale vengono fatti cuocere spezzatini di carne, verdura,pesce ecc…ebbene, visto che non ne posseggo ancora uno, ho preso ispirazione dagli ingredienti e ho preparato questo profumatissimo pollo al forno…

Per due persone:

due cosce di pollo (meglio se ruspante)

un limone “/redirect.php?URL=confit” ovvero in salamoia

50 grammi di mandorle pelate

un cucchiaino di zenzero in polvere

mezza cipolla

2 spicchi d’aglio

tre cucchiai di olive verdi

olio d’oliva

sale & pepe

un rametto d’origano

Accndete in forno a 180°C.
Cominciate preparando tutti gli ingredienti: pelate la cipolla e l’aglio, tagliate il limone in quattro e snocciolate le olive.
Ponete le cosce di pollo in una ciotola con 3 cuchciai d’olio, l’aglio (tagliato a metà) la cipolla a fettine sottili, le olive, il limone, lo zenzero e il rosmarino; saleate, pepate e mischiate tutto con le mani affinché gli ingredienti siano ben amalgamati.
Ungete una teglia con due cucchiai d’olio e trasferite il pollo con tutti i suoi “profumi” nella teglia, cospargete le mandorle e infornate per 45 minuti.

Buone Vacanze

La spilusa — Thu, 28 Sep 2017 12:27:00 +0000

Per chi ha voglia di un viaggio culinario in Salento date un’occhiata alle ricette salentine.

Buona Estate e buone Vacanze!

Ancora una torta al cioccolato…cremosissim

La spilusa — Wed, 20 Sep 2017 12:48:00 +0000

“Al mondo non c’è altra metafisica che la cioccolata!”

Fernando Pessoa, Poesie di Àlvaro de Campos, 1993

Oggi non era previsto alcun dolce in cucina: giorno infrasettimanale, ho fatto tardi, devo ancora fare la spesa, sono stanchissima e non ho nemmeno voglia di cucinare, ma…Quando si tratta di cioccolato non c’é caloria, impegno, pensiero, niente insomma, non c’é scusa che tenga.

E poi, non é colpa mia, mentre facevo la spesa mi si é presentata davanti questa ricetta, veloce e dall’apparenza troppo golosa per non lasciarsene tentare…non é una ia ricetta quindi, semplicemente potete avere las fortuna (o sfortuna, dipende dai punti di vista) di “incontrarla” al supermercato su una scatola di latte condensato!

400 grammi di latte concentrato

50 grammi di farina

4 uova

200 grammi di cioccolato fondente al 70%

Preriscaldate il forno a 210 °C.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel forno a microonde (a 500 w per 2 minuti). Una volta sciolto il cioccolato, aggiungere il latte condensato poco a poco, mescolando bene, poi le uova ed infine la farina, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Versate il composto in una tortiera di 20 cm di diametro imburrata e infarinata e infonate per 12 minuti.

Lasciate intiepidire e godetevi il vostro fondant au chocolat.

Sfogliata di mele veloce, anzi velocissima!

La spilusa — Wed, 15 Mar 2017 13:45:00 +0000

Questo é uno dei primi dolci che ti lasciano fare da piccolo, a parte “appallottolare” un po’ d’impasto (di non importa cosa) tra le mani…forse perché in effetti non é che ci sia tantissimo da fare :-)
In ogni caso adoro farlo anche ora ,che tanto piccola non sono più, perché é super veloce: il tempo di preaprare la cena che il dolce é già proto!

un rotolo di pasta sfoglia

2 mele renette

2 cucchiai di marmellata

zucchero a velo

cannella

Il procedimento é piuttosto intuitivo, ma lo scrivo ugualmente, non si sa mai!

Fatre riscaldare il forno a 180°C.

Sbucciate le mele e tagliatele a fette non troppo sottili, mezzo centimetro di spessore va bene.

Srotolate la pasta sfoglia, punzecchiatela con una forchetta, stendete un velo di marmellata ( quella che preferite, io ho messo quella da’arancia) e disponetevi le mele.

Spolverare con lo zucchero e la cannella e infornare per 15/20 minuti, il tempo che il bordo diventi dorato…e Voilà!

I pancakes: my american dream!

La spilusa — Tue, 21 Feb 2017 14:15:00 +0000

Da sempre, probabilmente da quando sono nata, ho sognato di trovarmi di fronte ad una montagna di pancakes csoffici, grondanti di sciroppo d’acero, profumati, colorati…meravigliosi…e il mio sogno si avverato una mattina di sole newyorkese, e devo ammettere che hanno superato ogni mia aspettativa (che già era piuttosto alta). Quando ho ricevuto questa meraviglia della tradizione culinaria americana ho capito che ritornerei oltreoceano anche solo per risedermi a quel tavolo con il mio “sogno americano”! Adoro i pancakes, appena possibile, fanno parte della mia colazione della domenica…ma qualsiasi ricetta non potrà mai competere con i Ricotta Pancakes di Five Leaves a Brooklyn
…e ora continuo a sognarli…
Nel frattempo potete accontentarvi della mia ricetta, che comunque non é niente male :-)

Spiedini di pollo e melanzane alla menta

La spilusa — Thu, 26 Jan 2017 13:01:00 +0000

E se una sera vi venisse voglia di qualcosa di buono, ma quel triste filetto di pollo in frigo non vi ispirasse per niente, cosa fareste?
Questa ricetta effettivamente è venuta fuori cosi, per la serie ” quando devi arrangiarti con quello che c’è in frigo”!
Sebbene il mio frigo non offrisse granché (350 grammi di filetto di pollo, una melanzana, dei pomodorini) , alla fine è venuta fuori un’ottima cenetta.

Per quattro spiedini

350 grammi di filetto di pollo

una melanzana

una ventina di pomodorini

olio & aceto balsamico

sale& pepe

pan grattato quanto basta

un pizzico di menta

Affettate la melanzana in fette sottilissime e fatele cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio, rigirandole un paio di volte.
Marinate il filetto di pollo tagliato a strisce nell’olio e aceto balsamico.

Aggiungete sale, pepe e un pizzico di menta al pan grattato.

Passate un pezzettino di pollo nel pan grattato, stendete il pollo, ponete una fettina di melanzane, e arrotolate il pollo su se stesso.

Infilzate i “rotolini “di pollo alternandoli con i pomodorini.

Infornate a 200 )C per 10 minuti e accompagnate con un’insalata o delle patate al forno e… buona cena!

Polpette di pesce

La spilusa — Thu, 29 Dec 2016 09:00:00 +0000

Il giorno che ho preparato il pasticcio di pesce, avevo aumentato le quantità per fare una prova con le patate e il pesce in eccedenza. Esperimento super riuscito: queste polpette croccanti fuori e morbide dentro non bastano mai! Troppo buone!

Mi sono tornate in mente per questi giorni di festa, come aperitivo per un pranzo o una cena a base di pesce sono davvero super!

E poi, io adoro le polpette, ho detto tutto :-)

Per circa 30 polpette:

400 grammi di filetti di pesce (salmone, merluzzo,orata…quello che preferite)

200 grammi di patate

un uovo

mezzo bicchiere di vino bianco

mezza cipolla

uno spicchio d’aglio

olio d’oliva

pan grattato q. b

olio per friggere

Pelatele patate, tagliatele e lessatele in abbondante acqua salata.

Tagliate i filetti di pesce in pezzi non troppo piccoli, tritate l’aglio e la cipolla.

In una padella capiente fate scaldare due cucchiai d’olio, soffriggete l’aglio e la cipolla, aggiungete il pesce e sfumate con il vino bianco, aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero a piacere e cuocete per 10 minuti.

Schiacciate le patate, aggiungete due cucchiai di fondo di cottura del pesce, l’uovo e il pesce sbriciolato grossolanamente.

Formate delle polpette e friggete in olio caldo

Polpette pronte in 40 minuti!

Regali golosi… qualche idea per Natale

La spilusa — Thu, 22 Dec 2016 09:00:00 +0000

Natale:

tempo di biscotti, dolcetti, profumo di burro e vaniglia nelle case…di regali…se siete ancora a corto di idee date un’occhiata alle ricette di biscotti e dolcetti che potete confezionare in una bella scatola o un bel sacchettino e fare felice chi lo riceve. Successo assicurato!

Un vasetto di Caramello al burro salato o Dulce de leche per i fan del cucchiaio;

delle Madeleines ,degli chouquettes, dei Canéles di Bordeaux o dei Sablés au chocolat per gli amanti della Francia;

Brigadeiro e Beijinho per chi sogna il Brasile e Alfajores per chi sogna l’Argentina;

Tartufi al cioccolato e Cioccolatini cookies per chi ama il fingers food;

Biscotti alle nocciole e caramello per chi é fedele ai grandi classici.

Gravlax: il salmone marinato alla svedese

La spilusa — Wed, 21 Dec 2016 09:43:00 +0000

Gravlax, ovvero “grav” seppellire “lax” salmone.
Si tratta di un metodo di conservazione del salmone crudo che viene marinato con sale, zucchero.
Lo trovo migliore del salmone affumicato e sicuramente ha anche meno conservanti, a patto che si riesca a trovare un salmone abbastanza fresco :-)
Si può utilizzare affettato sottilissimo per delle ottime tartine o servito con un filo d’olio, aneto e buccia di limone grattugiata per un secondo sfizioso.
Ho mangiato per la prima volta il salmone preparato in questo modo in Canada, poi mio zio ha passato la ricetta a mio padre ed ogni anno in questo periodo questa ricetta é ormai un’istituzione.
Normalmente mio padre compra un salmone intero, ma io come prima volta ho preso due piccoli tranci, ma non vi nascondo che un salmone intero sarebbe finito alla stessa velocità con cui si sono volatilizzati questi due tranci di salmone appena arrivati in tavola!

Per 2 persone:

2 tranci di filetto di salmone freschissimo senza pelle (circa 300 grammi)

300 grammi di sale grosso

300 grammi di zucchero

pepe in grani e Aneto facoltativo

La regola generale é : stessa quantità di salmone, sale e zucchero

Mescolate bene il sale lo zucchero (pepe e Aneto, se volete, io non li ho messi).

In un contenitore capiente, create sul fondo uno strato di composto di sale e zucchero, riponetevi i due filetti di salmone e ricoprite con il restante composto.

Coprite con della pellicola alimentare e lasciat e in frigo una notte, o almeno sei ore, ma non più di dieci ore, altrimenti il salmone si secca troppo e diventa troppo salato.
Togliete il salmone dal frigo, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e fredda, asciugatelo e … affettatelo, tagliatelo a dadini, gustatelo come vi pare.
Il salmone è pronto per le feste :-)