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Bulgur con pesto, tonno e pomodori secchi

lacucinadellemeraviglie — Fri, 22 Mar 2019 07:00:39 +0000

Quasi 12 mesi dopo , torno sul blog con una nuova ricetta.
Complici dei nuovi ingredienti ed un servizio da provare, ho finalmente trovato un po’ di tempo da dedicarmi e dedicarvi. Ci siete ancora?

Pennette primavera (pasta di segale all’ortolana)

lacucinadellemeraviglie — Sat, 07 Apr 2018 11:27:45 +0000

Sono passati quasi quattro mesi, una stagione, il Natale, il capodanno, il carnevale, la Pasqua, amici nuovi e una nevicata storica dall’ultima ricetta postata.
Non avevo mai lasciato il blog in stand-by per tanto tempo, ci sono voluti l’arrivo della primavera e un dono – molto gradito – del pastificio di chiavenna per riuscire a tornare con una ricetta.

Questo bel sole e i colori delle verdure che iniziamo a trovare sui banchi del mercato e nei prati di campagna hanno ispirato questo piatto.

Non avevo mai provato la pasta di segale e devo dire che mi ha positivamente stupita.
Povera di carboidrati e ricca di fibre, il suo colore scuro la rende ideale ad accostamenti con verdure colorate, come in questo caso…

Ingredienti (per 4 persone) :

350 g di pasta di segale
1/2 peperone giallo
80 g di punte di asparagi
pomodorini ciliegino q.b
olive taggiasche denocciolate q.b
olio e.v.o
1 spicchio di aglio
sale
prezzemolo
peperoncino

Preparazione

Per la preparazione del condimento di questa pasta sono andata un po’ a occhio, lo ammetto.

Ho pulito e tagliato a pezzettini mezzo peperone giallo.
In una padella capiente ho messo a scaldare un giro d’olio con uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino essiccato.
Nella padella ho aggiunto i peperoni, ho mescolato e ho lasciato insaporire.

Avevo a disposizione un bel mazzetto di asparagi, di cui ho utilizzato solo le punte, e li ho aggiunti ai peperoni. Ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua, ho coperto e lasciato cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo ho tagliato in quattro parti i pomodorini e le olive.

Ho poi messo a bollire l’acqua per la pasta, che ha cotto per circa 7 minuti, l’ho scolata e fatta ripassare nella padella con le verdure, a cui ho aggiunto i pomodorini e le olive, per un paio di minuti.

Spero che questa ricetta vi abbia fatto simpatia, tanto quanto a me!

A presto,

Chiara

I Tozzetti #lericettedinatale

lacucinadellemeraviglie — Tue, 19 Dec 2017 20:20:21 +0000

Chi non muore si rivede, è proprio il caso di dire… ma la pigrizia, e la testa altrove, in questo ultimo periodo hanno preso il sopravvento e trascurare il blog è stato un attimo.

Ci tenevo, però, a condividere con voi questa ricetta che è perfetta per questo periodo.

I tozzetti, così si chiamano dalle mie parti, sono dei biscotti pieni di nocciole e mandorle, che sanno tanto di Natale, o perlomeno del mio Natale.
Da qualche altra parte forse li chiamarete cantucci…

Finalmente quest’anno ho trovato una ricetta che mi ha finalmente soddisfatta e così ho iniziato a produrre quantità di tozzetti che finiranno tutte in sacchettini regalo come pensierini per amici e parenti…può essere un’idea carina anche per voi, no? Siete ancora in tempo…

Ingredienti:

400 g farina 00
200 g zucchero semolato
80 g burro
3 uova
mezzo cucchiaino di bicarbonato
100 g nocciole
100 g mandorle
1 cucchiaino di liquore (io rum)

Preparazione:

Innanzitutto sgusciate, pelate e tostate la frutta secca e tenetela da parte.

In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero e il bicarbonato.
Al centro rompete le tre uova e aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzi. Versate anche il liquore e con l’aiuto di una forchetta iniziate a schiacciare il burro e ad amalgamarlo alle uova. Piano piano incorporate la farina e lo zucchero.

Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi, unite anche le nocciole e le mandorle. Trasferitevi su un piano di lavoro e impastate il composto fino a renderlo omogeneo.

Avrete formato una palla che ora dividerete in tre parti.
Aiutandovi con le mani formate degli sfilatini con ognuna di queste. Adagiateli su di una leccarda ricoperta di carta forno e schiacciateli un po’.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Estraete la leccarda e fate raffreddare per 5-10 minuti. Adagiate poi gli sfilatini sul piano di lavoro.

A questo punto tagliate per obliquo formando i tipici biscotti larghi circa 1cm.
Rimetteteli di nuovo sulla leccarda con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Rinfornate per altri 5 minuti, fin quando inizieranno a colorarsi.

Fate raffreddare e…buoni tozzetti a tutti!

A presto e buoni preparativi!!

Chiara

Orzotto con cavolo cappuccio e salsiccia

lacucinadellemeraviglie — Mon, 06 Nov 2017 20:42:06 +0000

Un’altra delle cose buone che ci dona l’autunno è il cavolo il tutte le sue forme: cavolfiore, romanesco, verza, cappuccio… proprio quest’ultimo è uno dei miei preferiti, crudo in insalata o stufato con aglio,pomodoro e peperoncino, è sempre buono.

Questa volta ho deciso di usarlo per una preparazione diversa: un orzotto cremosissimo e super saporito!

Un piatto perfetto per questa stagione, e per riscaldarsi con gusto!

Ingredienti (per 2 persone):

170 g di orzo perlato
1 salsiccia
6/7 foglie intere di cavolo cappuccio
1l di brodo vegetale
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
parmigiano grattugiato
1 noce di burro

Preparazione:

Iniziate preparando il brodo vegetale: con le verdure fresche o un buon dado, dipende dal tempo che avete a disposizione.
Il brodo dovrà essere sempre a temperatura di bollore durante la preparazione.

Sciacquate bene l’orzo perlato, fate un’ispezione visiva eliminando i chicchi che non vi convincono. Lasciatelo asciugare.

Tagliate a listarelle le foglie di cavolo cappuccio e tenetele da parte.

In una casseruola fate appassire mezza cipolla con due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Sbriciolatevi dentro una salsiccia (io di Norcia, molto saporita) e fatela rosolare per un paio di minuti. Aggiungete anche il cavolo e fatelo appassire per circa 5 minuti.

A questo punto versate l’orzo e, mescolando, fatelo tostare come fareste con il riso per il risotto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Continuate la cottura versando uno o due mestoli di brodo alla volta e mescolando spesso.

L’orzo perlato richiederà una cottura di 30 minuti circa, armatevi di santa pazienza!

Quando l’orzo sarà cotto ma non ancora del tutto asciutto, spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate.
Se volete potete aggiungere un pochino di peperoncino.

Tagliatelle di farro ai funghi porcini

lacucinadellemeraviglie — Fri, 27 Oct 2017 14:13:01 +0000

Posso affermare ormai che l’autunno è la mia stagione preferita…il clima mite, i colori, le cibaglie tipiche di questo periodo…mi piace tutto dell’autunno.

Torta al grano saraceno e marmellata

lacucinadellemeraviglie — Fri, 20 Oct 2017 07:30:47 +0000

Ho questa confezione di farina di grano saraceno da un po’…una volta ho provato ad usarla per fare gli gnocchi…ma ho fallito. Poi per preparare delle crepes…meglio degli gnocchi ma ancora non soddisfacente. Ieri ho cercato in rete delle nuove idee per continuare ad usarla…ed ho virato sul dolce! Ne è venuta fuori questa torta con lo yogurt e l’aggiunta di alcune gocce di marmellata (io di fragole).

Confesso, ormai ho capito che il sapore del grano saraceno non fa per me…ma quantomeno questa torta sembra essere venuta bene ed è piaciuta a molti…quindi perchè non condividerla?

Attenzione… la torta non è gluten free poichè la farina di grano saraceno è stata mixata con una comunissima 00.

Ingredienti (per una tortiera dal diametro di 20 cm) :

125 g di farina 00
125 g di farina di grano saraceno
3 uova
125 g di zucchero
1 vasetto di yogurt bianco
8 g di lievito per dolci
60 ml di olio di semi
marmellata qb (5 o 6 cucchiaini)

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170°.

Come per tutte le torte, iniziate montando le uova con lo zucchero. Quando saranno diventate chiare e spumose, aggiungete l’olio e lo yogurt ed amalgamate.

A questo punto aggiungete le farine e ed il lievito setacciato. Mescolate bene fino a rendere omogeneo l’impasto.

Rivestite uno stampo da torta con della carta da forno e versatevi l’impasto dentro. Aiutandovi con un cucchiaino aggiungete delle gocce di marmellata sulla superficie della torta, la renderanno ancora più golosa!

Cuocete per circa 45 minuti…mi raccomando la prova stecchino!

Alla prossima,

Chiara

Treccia di pane integrale al pepe nero e semi di papavero

lacucinadellemeraviglie — Thu, 12 Oct 2017 10:08:32 +0000

Secondo giovedì di ottobre. Fuori c’è un sole splendido, in questo periodo ho un po’ più di tempo libero e riesco finalmente ad andare al supermercato con calma, riuscire a comprare gli ingredienti per tutte le ricette che ho in mente da parecchie settimane…le riviste di cucina mi stanno dando grandissimi spunti ultimamente…

La ricetta di oggi, in realtà, è semplicemente la rivisitazione di un mio grande classico : il pane integrale. Con l’aggiunta di una macinata di pepe e dei semi di papavero, l’ho reso ancora più sfizioso…ieri sera in casa si era sprigionato un bel profumino…e cosa c’è di più buono del profumo del pane appena sfornato?

E poi, che ve lo dico a fare, è semplicissimo da preparare.

Ingredienti:

500 g di farina integrale
250 ml di acqua
50 ml di latte
30 g di olio evo
10 g di sale
7 g di lievito di birra secco
pepe macinato qb
semi di papavero qb

Preparazione:

In una ciotola mescolate , con un cucchiaio di legno, 250 g di farina con il lievito e l’olio. Tenete la restante farina da parte per il piano di lavoro.

Iniziate ad aggiungere l’acqua ed il latte, alternandoli. Quando la farina si sarà assorbita quasi del tutto, aggiungete il sale. Macinate un po’ di pepe nero e aggiungete anche i semi di papavero nell’impasto.

Trasferite il tutto su un piano di lavoro e aiutandovi, con la farina che avevate messo da parte, impastate per almeno 5-10 minuti.

Rimettete l’impasto nella ciotola e coprite con un panno, lasciando lievitare per circa 30 minuti.

Trascorsa questa prima mezzora, trasferite l’impasto di nuovo sul piano di lavoro, reimpastatelo velocemente e dividetelo in tre parti. Formate tre salsicciotti e andate a creare una treccia.

Foderate di carta forno uno stampo da plumcake e adagiatevi la treccia all’interno.
Coprite con un panno e lasciate lievitare al riparo da sbalzi di temperatura per 60/90 minuti. Mi raccomando di non superare questi tempi, altrimenti la lievitazione si rovinerà.

Quando la treccia sarà bella cresciuta, tiratela fuori dal forno e accendetelo a 200° .

A temperatura raggiunta, infornate il pane e cuocetelo per circa 40 minuti.
Gli ultimi 15 minuti copritelo con un foglio di carta da forno, per evitare che si scurisca troppo in superficie.

Fatelo raffreddare e buon appetito!

ps. il latte rende il pane un po’ più morbido del solito, quasi un pan bauletto, se lo preferite della consistenza classica basterà usare solo 300 ml di acqua.

A presto amici!!

Insalata di fagioli cannellini

lacucinadellemeraviglie — Sun, 27 Aug 2017 18:24:46 +0000

Di ritorno da una giornata di mare, l’ultima di queste vacanze estive, mi preparo al rientro a lavoro preparando questo pranzetto facile, fresco e veloce da portare domani!

L’idea mi è venuta sfogliando oggi un giornale di ricette e ho pensato fosse perfetta…gli ingredienti li avevo tutti!

Magari può essere d’ispirazione anche a voi.

Ingredienti (per 2 porzioni)

120 g di fagioli cannellini precotti
100 g di pomodorini ciliegino o datterino
2 cucchiai di fiocchi di latte
1 o 2 foglie di lattuga
olive taggiasche qb
olio evo
sale
origano

Procedimento

Se usate i fagioli freschi l’operazione sarà più lunga, ma così…davvero si vince facile!

Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti, sgocciolate i fagioli dal loro liquido di conservazione e sciacquateli.

Inserite tutti gli ingredienti in una terrina e mescolate. Condite con olio extravergine d’oliva, sale e origano.
A piacimento, potete aggiungere altre spezie.

Facile, fresco, saporito e velocissimo!!

Gnocchetti di patate con gamberetti e lime

lacucinadellemeraviglie — Sun, 13 Aug 2017 08:30:20 +0000

Ciao a tutti!!

Come procedono le vostre ferie/vacanze/giornate estive?
Io sono ufficialmente in ferie e oltre a prepararmi per la mia vacanza ho un po’ più di tempo per mettermi ai fornelli!!

Polpettine di pollo alle olive

lacucinadellemeraviglie — Thu, 27 Jul 2017 09:30:00 +0000

Questa ricetta nasce da un’ispirazione venutami in libreria lo scorso weekend.

Girovagando in cerca di una guida turistica per il mio prossimo viaggio, mi sono imbattuta (cambiando misteriosamente reparto :-D) in questo libricino sulle polpette, pieno di spunti creativi ma semplici allo stesso tempo. L’ho acquistato immediatamente, of course, e non ne sono rimasta delusa.
Ve lo consiglio, si chiama “Polpette chez moi” di Allan Bay, edito da Gribaudo (Questo NON è un product placement!

Tagliolini alle vongole con fiori di zucca e zafferano

lacucinadellemeraviglie — Sun, 23 Jul 2017 13:25:31 +0000

Che afa, che afa che fa…

io mi auguro di cuore che voi vi troviate in un posto fresco, o quantomeno al mare , in piscina, spiaggiati da qualche parte al riparo da questa calura.

Se così non fosse, se foste in casa come la sottoscritta e aveste voglia di portare un po’ di mare sulla vostra tavola…beh, questa ricetta farà al caso vostro !

Ingredienti (per 2/3 persone) :

200 g di tagliolini all’uovo
100 g di vongole già pulite e sgusciate (oppure una confezione di vongole surgelate)
4 fiori di zucca
1 bustina di zafferano in polvere (0,2 g)
1 cucchiaino di farina
1 spicchio d’aglio
sale
olio evo
prezzemolo

Preparazione :

Prima di iniziare la preparazione, molto semplice e veloce, mettete su l’acqua per la pasta.

Premetto che io ho usato le vongole surgelate. Se di buona qualità sanno essere un ottimo e veloce sostituto alle vongole fresche.

In una padella capiente, dove poi mantecherete la pasta, fate scaldare due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio di aglio. Quando l’olio inizierà a fare le bollicine, aggiungete le vongole, coprite con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto.

Pulite i fiori eliminando gli aghetti alla loro base ed il pistillo e sciacquandoli sotto l’acqua corrente. Tagliateli a listarelle ed aggiungeteli al soffritto con le vongole. Cuoceranno in un paio di minuti.

Sciogliete , in un bicchiere con un po’ di acqua di cottura della pasta (due o tre dita di acqua basteranno), lo zafferano e la farina. Versate nella padella, mescolate e magicamente il sughetto diventerà subito cremoso.

Cuocete la pasta al dente e mantecatela nel sugo di vongole e fiori di zucca. Non dimenticate il tocco finale : una spolverata abbondante di prezzemolo fresco tritato!!

Ciambellone al cacao e amaretti

lacucinadellemeraviglie — Sat, 15 Jul 2017 11:43:13 +0000

Buongiorno a tutti e buon sabato!

Come vola il tempo, siamo già a metà luglio ed è passato quasi un mese dall’ultima ricetta pubblicata… ho pensato, però, di rimediare oggi con un dolce semplice ma particolare allo stesso tempo, perchè ad una buona colazione con un dolce fatto in casa è difficile rinunciare…anche con 40° all’ombra!

Muffin con pomodori secchi e olive kalamata

lacucinadellemeraviglie — Sun, 18 Jun 2017 09:42:12 +0000

Eccomi tornata con una nuova ricetta!

Oggi vi propongo dei muffin salati, perfetti per un aperitivo o un pranzo freddo nella stagione estiva. L’impasto di questi soffici muffin è una preparazione base che preparo spesso, a cui aggiungo diversi ingredienti , a seconda di cosa ho voglia o della disponibilità in casa.

Questi ci portano in Grecia, grazie alla presenza delle olive kalamata e della feta, che li rendono saporiti e davvero golosi. Insieme ai pomodori secchi e all’origano formano proprio un perfetto antipasto mediterraneo!

Risotto con zucchine e pancetta

lacucinadellemeraviglie — Sun, 11 Jun 2017 08:10:59 +0000

L’estate è alle porte, il caldo è già arrivato prepotentemente… inizia così la stagione delle…zucchine!! Mi vedrete usarle spesso, come ben sapete.

Iniziamo la saga delle ricette con questo risotto, semplice ma sfizioso.

Ingredienti (per 4 persone):

400 g di riso carnaroli
3 zucchine
200 g di pancetta dolce tagliata a cubetti
1 cipolla piccola (mezza se grande)
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
sale q.b
olio evo q.b
parmigiano grattugiato q.b

Preparazione:

Iniziate preparando il brodo vegetale. Se avete tempo basterà far bollire per un’oretta una carota, un gambo di sedano, una patata, e tutte le verdure che avete in casa.
Altrimenti andate di dado , come ho fatto io, l’importante è che sia di buona qualità e senza troppe schifezze dentro.
Lasciatelo sobollire a fuoco bassissimo per tutta la durata della preparazione del risotto.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare leggermente in un tegame largo dai bordi alti con un giro abbondante d’olio d’oliva.

Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fatela cuocere qualche minuto. E’ ora il turno delle zucchine, che avrete precedentemente tagliato a rondelle non troppo sottili: incorporatele alla pancetta.

Quando le zucchine avranno iniziato da poco la loro cottura, mettete il riso nel tegame e fatelo tostare qualche secondo. Sfumate con il vino bianco. Quando quest’ultimo sarà evaporato, iniziate a versare uno o due mestoli di brodo al riso finché non sarà cotto, mescolando di continuo. Le zucchine finiranno la loro cottura insieme al riso.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e mescolate.
Lasciate riposare il risotto nel tegame per 5 minuti.
Impiattate e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Buon appetito, buona domenica a tutti e alla prossima!!

Polpettine di ceci e ricotta

lacucinadellemeraviglie — Thu, 25 May 2017 08:05:08 +0000

È proprio vero che tempo vola…e quello libero è sempre di meno. Sigh!
E così mi ritrovo a pubblicare ricette una volta al mese! Spero però siano di vostro gradimento!!

Plumcake al limone

lacucinadellemeraviglie — Sun, 23 Apr 2017 08:59:01 +0000

Ciao a tutti,

vi state godendo questa primavera? Beati voi, qui in questi giorni è sembrato tornare l’inverno e ovviamente mi sono beccata una bella influenza. Passato il febbrone,fortunatamente in fretta, e costretta ad uno stop forzato, ho dato un’occhiata nel mio archivio e mi sono accorta che non avevo ancora pubblicato la ricetta di questo dolce…e quindi ho pensato di porvi rimedio!