L’Olio dei Colli di Bologna entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2026/2078 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 16 settembre 2026. È il terzo olio extravergine certificato dell’Emilia-Romagna, dopo il Brisighella DOP e il Colline di Romagna DOP.

Zona di produzione. Le olive devono essere coltivate, raccolte e trasformate sulle colline della Città metropolitana di Bologna a sud della via Emilia: 25 comuni per intero e, per la sola parte collinare, Bologna, Anzola dell’Emilia, Castel San Pietro Terme, Dozza, Imola, Ozzano dell’Emilia e San Lazzaro di Savena.

Varietà. Correggiolo, Frantoio, Nostrana di Brisighella, Ghiacciola e le varietà autoctone bolognesi Farneto, Montebudello, Montecapra, Montecalvo 2 e Oliveto. Nella versione monovarietale una cultivar deve rappresentare almeno l’85%.

Come si produce. Le olive si raccolgono direttamente dalla pianta, dall’invaiatura ed entro il 20 novembre; sono vietate le olive cadute a terra. La molitura avviene entro 48 ore, con soli processi meccanici e a temperatura non superiore a 27 °C.

L’Olio dei Colli di Bologna IGP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– acidità libera non superiore a 0,3%
– polifenoli almeno 150 mg/kg
– colore da giallo-verde a dorato
– fruttato da medio a intenso, con amaro e piccante ben presenti e note di carciofo, erba, mandorla e pomodoro

Storia. L’olivo sulle colline bolognesi è documentato dall’epoca romana e, negli atti notarili, dall’VIII secolo. Dopo il declino tra Seicento e Ottocento dovuto alle gelate, la coltivazione è rinata dagli anni ’90 con il recupero delle varietà locali da parte dell’Università di Bologna e del CNR. Dal 2017 i produttori sono riuniti nella Rete Olio extravergine di oliva Colli di Bologna.

Il Peperoncino di Calabria entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2026/1273 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea l’11 giugno 2026.

Zona di produzione. L’intera regione Calabria, nelle province di Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio Calabria e Vibo Valentia. In zona devono avvenire coltivazione, raccolta, essiccazione, preparazione delle tradizionali collane e la riduzione in pezzi, scaglie o polvere.

Varietà. Il disciplinare ammette numerose varietà di Capsicum annuum, tra cui Calabrese, Pizzitano, Corno di capra, Cayenna, Ciliegia, Sigaretta, Trottolino amoroso (localmente “Naso di cane”), Jalapeño e altre.

Il Peperoncino di Calabria IGP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– frutto fresco o essiccato, intero, in pezzi, in scaglie o in polvere
– forma conica, allungata o affusolata (da 3 a 25 cm) oppure tonda “a ciliegia” (da 1 a 4 cm di diametro)
– piccantezza medio-alta, da 5.000 a 70.000 unità Scoville
– colore rosso da brillante a intenso, profumo vegetale, fruttato e speziato

Storia. Il peperoncino è arrivato in Calabria nel XVI secolo, dopo l’introduzione in Europa delle piante americane, ed è diventato il simbolo della cucina regionale. Il clima caldo e ventilato favorisce l’accumulo di capsaicina, la sostanza che dà la piccantezza. Il prodotto è tutelato dal Consorzio dei produttori del Peperoncino di Calabria.

In cucina. È l’ingrediente chiave di ‘nduja, soppressate e salumi calabresi, della sardella, di sottoli, conserve e salse, e oggi si trova anche in cioccolato, liquori e birre artigianali.

La Zampina di Sammichele di Bari, chiamata anche “Zampina Sammichelina”, entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2026/1248 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea l’11 giugno 2026.

Zona di produzione. Esclusivamente il territorio comunale di Sammichele di Bari, sulle colline tra la Murgia barese e quella tarantina; anche il confezionamento deve avvenire nel comune.

Ingredienti. È un insaccato fresco senza carne di maiale: almeno il 70% di carne magra di bovino adulto, dal quarto anteriore, e carne ovina di petto e pancia. Per ogni chilo di carne si aggiungono sale, formaggio stagionato grattugiato, filetti di pomodoro pelato, pepe e basilico fresco.

Come si produce. La carne viene macinata, impastata e insaccata in un budello sottile (20-22 mm); il lungo cordone viene poi arrotolato a spirale per 3-4 giri e fermato con uno spiedo di legno o di metallo.

La Zampina di Sammichele di Bari IGP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– forma a spirale fermata da uno spiedo
– colore rosso vivo con piccoli puntini bianchi di formaggio
– consistenza morbida ma compatta
– profumo di carne fresca

Storia. La tradizione risale alla seconda metà del Settecento; nel catasto del 1809 compare già una “Via del Beccaio”, la strada dei macellai. Nel 1967 nasce la Sagra della Zampina e nel 1974 Luigi Veronelli la definisce “cibo omerico”.

In cucina. Si mangia cotta alla brace, fumante, con pane e un bicchiere di vino rosso: è la protagonista della Sagra della Zampina, del Bocconcino e del Buon Vino.

L’Erbazzone Reggiano entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2026/736 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 27 marzo 2026.

Zona di produzione. L’intera provincia di Reggio Emilia.

Ingredienti. È una torta salata formata da due sfoglie sottili non lievitate (farina di grano tenero, acqua, strutto e sale) che racchiudono un ripieno di spinaci e bietole cotti, soffritto di cipolla e strutto, pangrattato e Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 24 mesi. Possono essere aggiunti aglio, prezzemolo, pepe, latte, olio extravergine e burro; sulla superficie si mettono strisce di lardo o strutto. Non sono ammessi conservanti, aromi e additivi.

L’Erbazzone Reggiano IGP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– ripieno pari ad almeno il 50% del peso del prodotto crudo
– spessore da 1 a 3 cm, peso da 200 g a 3 kg
– sfoglia sottile, dorata o bruno-dorata
– profumo di bietole e spinaci cotti, Parmigiano Reggiano e cipolla; sapore sapido

Si vende appena cotto, intero o in porzioni, oppure surgelato pronto da cuocere.

Storia. Nato come piatto povero della tradizione contadina, preparato con le erbe dell’orto, è da secoli il simbolo della gastronomia reggiana. Nella bassa reggiana esiste anche la variante “scarpazzone”. I produttori sono riuniti dal 2022 nell’Associazione Produttori Erbazzone Reggiano.

In cucina. Si gusta a fette, tiepido o a temperatura ambiente, a colazione, a merenda o come spuntino: in forni e bar di Reggio Emilia è un classico di ogni giorno.

La Fragola della Basilicata entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2025/2239 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 5 novembre 2025.

Zona di produzione. Nove comuni del Metapontino, in provincia di Matera: Bernalda, Montalbano Jonico, Montescaglioso, Nova Siri, Pisticci, Policoro, Rotondella, Scanzano Jonico e Tursi. È una delle aree più soleggiate d’Europa, con inverni miti.

Varietà. Il disciplinare ammette 29 cultivar, tra cui Sabrosa (Candonga), Sabrina, Melissa, Marisol, Flavia, Elide, Inspire e Red Sayra.

Come si produce. La coltivazione avviene in pieno campo o in serra e tunnel, anche fuori suolo, con irrigazione a goccia obbligatoria. La raccolta è manuale, con il calice, da novembre a giugno.

La Fragola della Basilicata IGP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– forma conico-allungata
– calibro non inferiore a 25 mm
– grado zuccherino almeno 7,5 °Brix
– colore rosso chiaro, intenso e brillante; sapore dolce e fruttato, polpa consistente e profumata

Storia. La coltivazione estensiva delle fragole sulla costa ionica lucana è iniziata nel 1961 e già dal 1969 gli uffici provinciali dell’agricoltura usavano il nome “Fragola della Basilicata”. Oggi le coltivazioni occupano circa 1.200 ettari.

In cucina. È perfetta al naturale, con un filo di limone o zucchero, e protagonista di crostate, macedonie, gelati e dolci al cucchiaio.

Le Olive Taggiasche Liguri entrano a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2025/1995 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 2 ottobre 2025. Il riconoscimento era atteso da oltre 25 anni.

Zona di produzione. L’intera regione Liguria: coltivazione, raccolta, trasformazione e confezionamento devono avvenire tutti in Liguria.

Varietà. Esclusivamente la cultivar Taggiasca, coltivata sui tipici terrazzamenti sostenuti dai muretti a secco.

Tipologie. Olive in salamoia, olive denocciolate asciutte, in salamoia o in olio extravergine d’oliva, e pasta (paté) di olive. Le olive restano in salamoia almeno 45 giorni ed è vietata la deamarizzazione chimica.

Le Olive Taggiasche Liguri IGP devono presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– calibro minimo 10 mm, forma ovale leggermente allungata
– colore che cambia con la maturazione: verde, poi violaceo, fino al bruno scuro e al nero
– sapore lievemente acidulo e fruttato, con note di mandorla e pinolo
– polpa fine e tenera; nocciolo che si stacca facilmente

Storia. La tradizione attribuisce ai monaci benedettini la diffusione dei primi olivi di questa varietà nella zona di Taggia, in provincia di Imperia, da cui prende il nome. La commercializzazione si è sviluppata nel secondo dopoguerra fino a farla diventare una delle olive italiane più conosciute. I produttori sono riuniti nell’Associazione tra i produttori di Olive Taggiasche Liguri.

In cucina. Si usano in insalate, focacce e torte salate, con il pesce, nel coniglio alla ligure, in salse e paté.

La Carne Salada del Trentino entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2025/1993 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 2 ottobre 2025.

Zona di produzione. La provincia autonoma di Trento, esclusi i comuni di Castello Tesino, Cinte Tesino e Pieve Tesino.

Materia prima. Carne di bovini di età compresa tra 18 e 28 mesi, da tagli magri del quarto posteriore formati da un unico fascio muscolare: fesa, punta d’anca, sottofesa e magatello.

Come si produce. I tagli, privati di grasso visibile e tendini, vengono messi in contenitori di acciaio con sale, pepe nero e aglio, e a scelta alloro, rosmarino, bacche di ginepro, noce moscata, anice e salvia. La salamoia si forma naturalmente, senza iniezioni, a temperatura tra 0 e 7 °C; la maturazione dura almeno 15 giorni.

La Carne Salada del Trentino IGP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– colore rosso rubino uniforme, fino al rosso scuro
– profumo delicato, leggermente aromatico e speziato
– consistenza soda e compatta
– carne magra e ricca di proteine (almeno 20,5%), con sale non oltre il 4%

Storia. La carne salada è citata già nel Quattrocento negli scritti di Maestro Martino e poi nei ricettari trentini di Caterina Prato (1858) e Giulia Turco Lazzari (primi del Novecento). Dal 2000 è tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani. La domanda di riconoscimento è stata promossa dal Consorzio produttori trentini di salumi.

In cucina. Si gusta cruda, affettata sottile come carpaccio con olio, limone e scaglie di formaggio, oppure scottata in padella o alla griglia e servita con i fagioli, come vuole la tradizione.

Il Caciottone di Norcia entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2024/2117 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 2 agosto 2024.

Zona di produzione. I comuni di Norcia, Cascia, Monteleone di Spoleto, Preci e Poggiodomo, in provincia di Perugia, in Umbria.

Materia prima. Latte vaccino, dal 90 al 95%, e latte ovino, dal 5 al 10%, entrambi pastorizzati a 70-73 °C per 37-75 secondi.

Come si produce. Al latte si aggiungono fermenti lattici e caglio di vitello a una temperatura di 35-40 °C. La cagliata viene rotta alla dimensione di un chicco di mais, messa nelle fascere e rivoltata più volte, quindi salata in salamoia o a secco. La stagionatura in celle a temperatura controllata dura da un minimo di 20 giorni a un massimo di 12 mesi, e distingue tre tipologie: Dolce (20-60 giorni), Medio (61-120 giorni) e Riserva (121-365 giorni).

Il Caciottone di Norcia IGP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– forma cilindrica a facce arrotondate, diametro di 20-22 cm e altezza di 9-11 cm
– peso di circa 3,2 kg
– crosta liscia, lavata e sottile, di colore da giallo paglierino a giallo ocra
– pasta morbida e burrosa, da bianca a giallo tenue, con occhiatura fine e diffusa
– gusto profumato e ricco di aromi, delicato ma lungo in bocca, che chiude con una netta nota di panna

Storia. Nasce dalla tradizione pastorale della Valnerina, dove si fanno formaggi fin dal Medioevo. Nell’Ottocento si sviluppò l’allevamento bovino e intorno agli anni Cinquanta del Novecento si affermò la tecnica del latte misto, che permetteva di ottenere forme più grandi e di conservarle più a lungo rispetto alle caciotte di solo latte vaccino.

In cucina. La versione dolce è ideale negli antipasti e nei taglieri, magari insieme al Prosciutto di Norcia IGP; le forme più stagionate si abbinano a noci, uva, miele e confetture.

Il Cavolfiore della Piana del Sele entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2024/1881 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 9 luglio 2024.

Zona di produzione. I comuni di Albanella, Altavilla Silentina, Battipaglia, Bellizzi, Capaccio Paestum, Eboli, Giungano, Montecorvino Pugliano, Montecorvino Rovella e Pontecagnano Faiano, in provincia di Salerno, in Campania.

Varietà. Corimbi di numerose varietà e ibridi di Brassica oleracea var. botrytis, indicati nel disciplinare, con cicli colturali da 70 a 215 giorni.

Come si coltiva. Le piantine, con 4-5 foglie vere, si trapiantano tra estate e autunno o tra fine inverno e primavera, con densità di 16.000-20.000 piante per ettaro, su suoli vulcanico-alluvionali formati dalle ceneri del Vesuvio e dai depositi del fiume Sele. Grazie ai diversi microclimi della piana, la raccolta avviene da ottobre ad aprile in pianura e da maggio a settembre nelle zone collinari. Il corimbo si raccoglie a mano, con una resa massima di 40 tonnellate per ettaro, e può essere venduto con le foglie, coronato o nudo.

Il Cavolfiore della Piana del Sele IGP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– forma tondeggiante, con diametro minimo di 13 cm
– corimbo intero, sano, senza macchie, di consistenza compatta e croccante
– sostanza secca superiore al 6% e grado zuccherino di almeno 8,7 °Brix
– contenuto di vitamina C di almeno 50 mg/kg
– assenza di odori anomali, sapore dolce e delicato

Storia. La fertile piana tra la costiera amalfitana e il Cilento è da tempo una delle principali aree orticole della Campania. Uno studio triennale dell’Università di Napoli Federico II, che ha confrontato il cavolfiore del Sele con quello di altre zone, ne ha documentato il maggior contenuto di sostanza secca e di vitamina C. Il prodotto è tutelato dal Consorzio di tutela del Cavolfiore della Piana del Sele, con sede a Eboli.

In cucina. Mantiene la croccantezza anche dopo la cottura: è ottimo lesso, in zuppe e minestre, gratinato, in sformati e vellutate, o come ripieno di ravioli.

L’Asparago verde di Canino entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2023/2483 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 13 novembre 2023.

Zona di produzione. I comuni di Canino, Cellere, Montalto di Castro, Tarquinia, Tuscania, Tessennano e Arlena di Castro, nella parte occidentale della provincia di Viterbo, nel Lazio.

Varietà. Asparagus officinalis delle cultivar Atlas, Grande, UC157, Vegalim, Starlim, Italo, Atticus e Verdus.

Come si coltiva. Le asparagiaie, che non possono avere più di 15 anni, si impiantano su terreni di origine vulcanica o alluvionale, lavorati in profondità, mettendo a dimora le zampe in solchi profondi 25-45 cm. I turioni si raccolgono a mano con un apposito coltello che li taglia sotto il livello del suolo, da gennaio a giugno e da settembre a ottobre, con una resa massima di 12 tonnellate per ettaro. Oltre che fresco, l’asparago può essere commercializzato come prodotto di terza gamma.

L’Asparago verde di Canino IGP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– turioni diritti, con apice chiuso, non cavi né spaccati
– colore verde brillante su tutto il gambo, con sfumature violacee all’apice
– diametro superiore a 16 mm per la categoria Extra, tra 10,1 e 16 mm per la Prima e tra 8 e 10 mm per la Seconda, venduta come “asparagina”
– consistenza soda e croccante, mai appassita
– aroma da delicato a intenso, sapore dolce con retrogusto erbaceo

Storia. La coltivazione si diffuse nella Tuscia viterbese tra la fine degli anni Settanta e i primi anni Ottanta del Novecento, inizialmente per l’industria dei surgelati, per poi affermarsi sul mercato del fresco. Per la quasi totale assenza di parte legnosa è chiamato “mangiatutto”. Ogni anno, il 25 aprile, Canino gli dedica una sagra, celebre per la frittata gigante cotta in una padella di due metri di diametro.

In cucina. Si consuma quasi interamente: al vapore, in insalata, nelle frittate, nei risotti e nella pasta, come le tagliatelle agli asparagi. Si abbina bene a formaggi freschi, uova e pesce. Va conservato in frigorifero e consumato entro un paio di giorni.