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Spiedini di polpette al curry con salsa di nocciole

Ilpiccolochef — Thu, 13 Nov 2014 09:45:00 +0000

E finalmente torno a pubblicare! E scusate lo squallore delle foto fatte con lo smartphone.
Perdonate anche la mia latitanza ma non è sempre facile riuscire ad incastrare tutti gli impegni, ci sono periodi in cui si concentrano tante di quelle cose che…vabè basta con le noiosità, entriamo nel vivo!
Credo di aver preso la struttura di questa ricetta da qualche rivista, non ricordo quale, perché ho ritrovato due biglietti nella borsa con appunti scritti con la mia pessima calligrafia in cui erano presenti anche le dosi. Si perché dovete sapere che quando invento una nuova ricetta e decido di scriverla, le dosi sono la mia ultima preoccupazione…anche se in realtà sono fondamentali! Provo a spiegarvi meglio: mi soffermo principalmente sugli abbinamenti, sulla consistenza che dovrà avere e immagino come sarà nel piatto e da lì costruisco la ricetta, invece quando prendo spunto da qualche libro, rivista o video, tendo a scrivere anche le dosi. Tutto chiaro?! Non credo…oggi fatico un po’ nel mettere in riga le frasi che ho in testa ma voi sarete certamente comprensivi! Ma ora addentriamoci, o addentiamoci, nella ricetta (ahaha…che cretinata!!!)

Ok, la smetto!

Vi dico gli ingredienti e le dosi x 4 persone và:

350 gr di macinato di manzo

2 salsicce di maiale piccole

1 uovo

1 pacchetto di cracker

2 cucchiaini di curry

Nocciole tostate

Olio, sale, pepe nero

Prendete una ciotola capiente e lavorate con le mani il manzo ed il maiale, mischiateli bene perché la salsiccia tende a rimanere “a grumi”, quindi per avere un gusto più omogeneo sfaldatela completamente prima di mischiarla alla carne macinata. Rompete un uovo, sbattetelo con una forchetta ed amalgamatelo alla carne. Pendete a pugni il pacchetto di cracker senza rompere la plastica (ah, vediamo se ne siete capaci!), dovete sbriciolarlo perché sostituisce il pangrattato. A questo punto potete aggiungerlo alla carne, insieme al curry, una spruzzata di pepe e sale, mischiate bene, ASSAGGIATE e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Ora in una teglia ricoperta da carta da forno mettete le vostre nocciole e fatele tostare per una decina di minuti. E’ preferibile lasciarle intere in questa fase. Successivamente inseritele nel minipimer con qualche grano di pepe nero, sale ed olio evo. Vi consiglio di aggiungere l’olio poco per volta finché non raggiungerete la densità che preferite. Personalmente, la mia salsa è abbastanza lenta in quanto ha un sapore molto corposo e intenso che rischia di coprire quello delle polpette. E’ soltanto una questione di gusto perché ad esempio, qualche giorno fa, le ho cucinate per una cena e le simpatiche commensali che approfitto per salutare e ringraziare, hanno preferito abbondare con la salsa. In sintesi, se fate la salsa più liquida c’è sempre la possibilità di aggiungerne altra…il viceversa è più complicato!

Se avete a cuore i vostri polpastrelli inserite le polpette negli stecchini prima di infornarle a 180° per circa 12 minuti. Lasciate un paio di polpette libere di navigare nella vostra teglia, così potrete assaggiarle prima di servirle ed eventualmente apportare le correzioni dovute. Se vi piacciono più croccanti fuori, tuffatele in un bicchierino pieno di olio prima di infornarle, io non l’ho fatto per paura che potessero diventare troppo pesanti. A memoria, credo di aver sostituito rispetto alla ricetta originale il pan grattato con i cracker, ho aumentato la dose di curry e di salsicce e non ho utilizzato il parmigiano.

Questa ricetta si presta molto bene anche per un buffet finger food, io l’ho servita come antipasto.

Bene, concludo questo sconclusionato post nell’attesa di ricevere i vostri preziosi responsi e vi auguro tante buone scorpacciate!

A presto…spero!

Gnocchi di zucca e curcuma con salvia croccante e pioggia di papavero

Ilpiccolochef — Thu, 30 Oct 2014 19:24:00 +0000

Eccoci ritrovati finalmente, ho passato un periodo di inattività causa acciacchi dell’età, ma ora ilpiccolochef riparte e si parla di zucca!

La zucca è un mondo di opportunità, è ottima fritta, al forno, impastata, vellutata, mischiata, come ripieno per i tortelli, nei muffin, nei dolci, con il suo gusto dolce è abbinabile a molti ingredienti, poi possiamo utilizzarla per fare le lanterne di halloween, ne utilizziamo anche i fiori (in frittate, fritti, con il risotto, con la pizza) e i semi, che tostati e mangiati davanti ad una partita di calcio, vabbè anche davanti ad un film, sono molto meglio dei pop corn. Questo ortaggio ipocalorico e dal bassissimo contenuto di grassi va bene per i diabetici, per i vegetariani, per i vegani, per i celiaci insomma non ci sono scuse per non mangiarla.

Venendo da un periodo di pigrizia culinaria, con piglio determinato sono andato al mercato in cerca di ispirazione, quando ad un tratto la mia attenzione è stata rapita da questa magnifica zucca, a proposito è un ortaggio anche economico! Così l’ho comprata e ho deciso che è arrivato il momento di riaccendere il cervelletto, riaffilare i coltelli e farmi trasportare da colori e profumi.

Scusate se le visualizzazioni delle foto di questo post non sono posizionate correttamente ed è assente la foto della magnifica zucca che ho comprato, ma dal tablet non riesco a fare di meglio….appena possibile impaginerò meglio il tutto!

La ricetta che vi propongo oggi è

GNOCCHI DI ZUCCA E CURCUMA CON SALVIA CROCCANTE E PIOGGIA DI PAPAVERO

semplice, gustosa e decisamente economica.

Per inaugurare “la ripresa delle attività” ho fatto disegnare alla mia scimmietta (il vero piccolochef di casa) gli ingredienti che devono essere utilizzati: dosi per circa 4/5 persone

Eee…dai su, accontentatevi del risultato!

A questi ingredienti bisogna aggiungere il burro e i semi di papavero.

Si comincia: lessate le patate con la buccia, tagliate la zucca (fate attenzione che la buccia è un po’ dura, utilizzate un coltello ben affilato). Pulitela del suo interno ma tenete da parte i semi. Dopo aver ricavato dei piccoli pezzi di zucca, potete lessarla o meglio cuocerla a vapore, io purtroppo ho rotto il mio fantastico aggeggio di bambù (a proposito come si chiama?) per la cottura al vapore, quindi l’ho messa su una teglia in forno con un dito di acqua. Dopo la cottura salatela. Tostate in un padellino antiaderente i semi di zucca. Mentre aspettate la cottura preparate un recipiente con farina, un cucchiaio di curcuma ed una decisa grattata di noce moscata. Per le dosi di queste ultime dipende molto dai vostri gusti, diciamo che la curcuma tende più ad incidere sul colore e sul profumo ma poco sul gusto, invece la noce moscata conferisce un gusto speziato abbastanza importante. Aggiungete anche un pizzico di sale. Tirate fuori dal frigo 70 gr di burro, servirà dopo.

Scolate le patate e passatele nel passapatate, potete farlo con tutta la buccia. La zucca io l’ho tritata con il minipimer, avendo una consistenza più nodosa ho preferito così, aiutatevi con un po’ di acqua di cottura se dovesse risultare troppo secca. Mischiate la polpa di patate e la polpa di zucca, poi rovesciate su una spianatoia la farina, fate il classico buco al centro e aggiungete l’uovo. Mentre amalgamate, aggiungete gradualmente il composto di patate e zucca e lavoratelo per pochi minuti. L’impasto non deve essere duro, ma abbastanza morbido. Assaggiatelo, nel caso servisse aggiungete sale, e lavoratelo per un minuto. A questo punto formate dei salsicciotti con l’impasto e tagliate gli gnocchi, più o meno della larghezza di un dito. Adagiateli su una teglia spolverata con farina di semola e metteteli in frigo coperti da un panno di cotone.

Mentre attendete che l’acqua raggiunga il bollore, tritate finemente 3 foglie di salvia, ma dovete proprio sminuzzarla eh! Incorporate i 70 gr di burro, che nel frattempo si è ammorbidito, con il trito appena fatto e lasciatelo lì. Prendete circa 5/6 foglie di salvia per persona e tagliatele a striscioline sottili, fate sciogliere una noce di burro o poco più in un piccolo pentolino e friggete la vostra julienne di salvia. Durante la frittura verificate che la salvia non diventi troppo scura altrimenti risulterà amara, e toccatela con delle pinze o una forchetta perché appena si indurisce è il momento di toglierla dal fuoco e fatela scolare su un foglio scottex. Il burro rimasto nel pentolino, buttatelo.

A questo punto potete lanciare gli gnocchi nell’acqua che bolle, appena salgono in superficie raccoglieteli con una schiumarola e metteteli in un’altra pentola a fuoco bassissimo insieme al burro aromatizzato in precedenza e fateli saltare un minuto, nel caso risultassero asciutti aggiungete un po’ di acqua di cottura.

Versate gli gnocchi al centro del vostro piatto, spolverate a pioggia con i semi di papavero e la julienne di salvia croccante. Intorno mettete i semi tostati che possono essere ornamentali oppure possono essere sgranocchiati dai vostri commensali…se siete in ritardo con il secondo piatto .

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Lasagne tonde zucca, provola e speck

Ilpiccolochef — Thu, 05 Dec 2013 10:18:00 +0000

Ho deciso di riproporre una ricetta alla quale sono molto affezionato per due motivi: il primo è perchè la zucca è un sempreverde della mia cucina e secondo perchè intendo partecipare al primo contest della mia vita!

oh
beh! parliamo di zucca…finché è stagione! E’ una verdura estremamente
versatile, ma non semplicissima da abbinare, almeno per me. Negli anni
passati non ero un gran tifoso della zucca poi nel tempo ho imparato ad
apprezzarla, ad abbinarla e soprattutto a dosarla! Ora vi propongo una
ricettina semplice e provate a fare la pasta in casa, ne vale veramente
la pena!

buon divertimento

Ingredienti per
4 persone

Per la
pasta: 200 gr farina 00, 2 uova e sale

Per il ripieno:
2 fette di zucca, 100 gr speck, 200 gr provola affumicata, 50 gr parmigiano
reggiano, cipolla, rosmarino e pepe bianco

Impastare per circa
10 minuti la farina l’uovo e il sale e poi far riposare altri 10 minuti.

Nel frattempo
pulite la zucca e tagliatela grossolanamente a cubi, se andate di fretta fatela
a cubetti piccoli… cuocerà prima! In poco olio soffriggete la cipolla
tritata, lo speck tagliato a listarelle
e il pepe bianco, poi aggiungete il rosmarino e la zucca. Coprite e cuocete
lentamente finché la zucca non sarà diventata quasi una salsa, schiacciate con
una forchetta i cubetti rimasti interi e salate a vostro piacimento. Se volete ottenere una salsa, frullate il tutto con
il minipimer; se invece siete come me, e
adorate ritrovarvi tra i denti ancora qualche cubetto di zucca togliete il
coperchio, continuando la cottura, e lasciate evaporare l’H2o rilasciata
dalla zucca. Mentre si cuoce, prendete quella fantastica macchinetta a
manovella per stendere la pasta. Poi, con dei coppapasta tondi oppure anche con
un bicchiere abbastanza largo, tagliate i vostri dischi. Immergeteli in acqua
bollente per 1 minuto e poi scolateli. Sulla vostra teglia da forno disponete i
dischi di pasta e procedete come segue: salsa di zucca, provola sfilacciata o a
fettine e ripetete l’operazione 4 volte (se la pasta la stendete molto sottile
sarà meglio aggiungere uno strato in più). Sopra l’ultimo strato aggiungerete
una spolverata di parmigiano reggiano. Schiaffate la teglia nel forno già caldo
a 180° per circa 8/10 minuti, il tempo di cottura dipende da come la preferite,
se vi piace più asciutta cuocetela per 10 minuti , altrimenti 8 sono più che
sufficienti!