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Arrosto di lonza di maiale con prugne, speck e noci

ilbradipo — Thu, 07 Jun 2018 14:22:43 +0000

Ecco un arrosto un pò diverso dal solito, ripieno di speck, prugne e noci. Il ripieno sprigiona un gusto molto particolare che ben si accompagna con la carne del maiale.

Ingredienti:

1kg di Lonza di maiale
2 Carote
1 Cipolla
1 birra doppio malto da 33cl
2 coste di Sedano
100g si Speck
5/6 prugne secche
3/4 Noci
Olio evo qb
Sale e Pepe qb

Preparazione:

Sgrassare il pezzo do lonza e tagliarlo in modo da ottenere un filetto più sottile:

Farcire la carne con uno strato di speck, dopodichè aggiungere le prugne e le noci tagliate a pezzi:

Arrotolare la lonza e chiuderla con una retina per arrosti o con dello spago da cucina:

Tagliare le verdure a pezzi grossolani e soffriggerle in una casseruola con dell’olio evo, successivamente aggiungere la carne e lasciala rosolare su tutti i lati:

Sfumare con la birra e lasciar cuocere con il coperchio per 10-15 minuti:

Trasferire l’arrosto in una teglia da forno insieme alle verdure e cuocere per 40-50 minuti a 190°. Bagnare spesso l’arrosto con il fondo di cottura e coprire con della carta alluminio per non farlo asciugare troppo:

Far riposare l’arrosto per qualche minuto, trasferire le versure ed il fondo di cottura nella casseruola, aggiungere un cucchiaio di farina setacciata e lasciare addensare la salsa che successivamente va frullata:

Servire l’arrosto a fette accompagnato con la salsa:

Pasta ceci e baccalà

ilbradipo — Fri, 12 Sep 2014 16:14:07 +0000

Dopo tanto tempo torno a pubblicare una ricetta!!!Si tratta di un primo semplice ma molto gustoso che unisce i sapori della terra a quelli del mare. Alla classica pasta e ceci ho deciso di unire il baccalà, questi due ingredienti ben si sposano tra di loro e formano un primo piatto davvero particolare.

Ingredienti per 2 persone:

1 scatola di Ceci al vapore
100g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
Olio evo qb
200g di baccalà
200g di pasta Gramigna
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperoncino
Olive qb
1 Foglia di Alloro
Prezzemolo qb

Preparazione:

Tagliare i pomodorini a pezzetti:

In una pentola soffriggere l’olio l’aglio e il peperoncino:

Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro e un mestolo d’acqua e lasciar cuocere per qualche minuto:

Aggiungere le olive e successivamente i ceci:

Tagliare il baccalà precedentemente dissalato a pezzettini ed aggiungerlo ad i ceci. Aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere per 10/15 minuti:

Far bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolare ed aggiungere al sugo di ceci e baccalà:

Servire con abbondante prezzemolo tritato:

Involtini di pasta fillo ripieni di sgombro e verdure accompagnati da una salsa agrodolce piccante

ilbradipo — Fri, 25 Oct 2013 19:33:07 +0000

Questi sono dei buonissimi involtini molto simili agli involtini primavera cinesi. Sono stati preparati con la pasta fillo, che è difficilmente reperibile nei supermercati ma molto semplice da preparare. Per il ripieno ho optato per delle verdure e dei filetti di sgombro, ma si prestano molto bene a differenti variazioni.

Ingredienti per 10 involtini:

Per l’impasto:

100g di Farina manitoba
Acqua
Olio
sale

Per il ripieno:

1 Zucchina
1 Carota
1 Porro
200g di sgombro sott’olio

Per la salsa:

1 peperone dolce
1 peperoncino fresco piccante
1 peperoncino secco piccante
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai d’olio evo
2 cucchiai di aceto
3 cucchiaini di miele

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Preparare un’impasto mescolando farina, olio,acqua e sale:

Dividere l’impasto in 4 parti e impellicolare tutte le palline separatamente. Far riposare per circa un’ora:

Tendere una pallina per volta in maniera non troppo sottile, sovrapporre le 4 sfoglie intervallate da un filo di olio di semi spennellato:

Stendere la pasta in maniera più sottile possibile:

Dividere l’impasto e continuare ad assottigliarlo fino ad ottenere dei rettangoli trasparenti in controluce:

Tagliare le verdure a julienne a passare in padella con un filo d’olio aggiungendo sale e pepe:

Comporre l’involtino con le verdure ed un filetto di sgombro, richiuderlo ungendo i bordi con olio di semi:

Preparare la salsa frullando i l’aglio, i peperoni, peperoncini, paprika, olio e aggiungere infine il miele e l’aceto:

:Friggere l’ivolini in olio bollente fino a doratura e servire caldi:

Pomodori ripieni (pane, tonno, capperi, olive, acciughe)

ilbradipo — Thu, 26 Sep 2013 17:42:36 +0000

Ecco un piatto molto semplice che può essere un ottimo antipasto ma anche un secondo leggero. Si tratta di pomodori ripieni con mollica di pane, tonno, capperi e olive, cotti in forno. Ho realizzato questa ricetta durante la sfida del contest “Cena col Tonnotto” ed è stato molto apprezzato dai miei ospiti.

Ingredienti per 4 pomodori:

4 Pomodori
1 scatola di Tonno grande
Olive qb
Capperi qb
Olio evo
300g di Pane pugliese
Prezzemolo tritato qb

Preparazione:

Lavare i pomodori e tagliare la parte superiore mettendola da parte:

Svuotare i pomodori con un cucchiaino:

Preparare il ripieno con la mollica del pane tritata, il tonno, i capperi, le olive denocciolate, un cucchiaino di pasta di acciughe e delle acciughe spezzettate, il prezzemolo tritato e abbondante olio d’oliva:

Riempire i pomodori con il ripieno pressando bene, sistemare i pomodori in una teglia aggiungendo un filo d’olio e sul fondo della teglia un pò d’acqua. Infornare i pomodori a 200° per 35/40 minuti:

Servire i pomodori tiepidi accompagnandoli magari con un insalata fresca:

Risotto alla zucca

ilbradipo — Thu, 26 Sep 2013 17:41:08 +0000

Ecco un altro risotto tipico del periodo autunnale. Questo piatto è già buonissimo e completo così, ma si può prestare a delle modifiche aggiungendo della salsiccia o dello speck alla zucca, ma in qualunque modo lo prepariate il risultato sarà sempre ottimo!!

Ingredienti per 2 persone:

400g di Zucca
180g di Riso per risotti
olio evo qb
1 Cipolla piccola
1 noce di Burro
Parmigiano qb
Pepe qb
750ml di brodo vegetale
1 bicchiere di Vino bianco

Preparazione:

Tritare la cipolla e tagliare la zucca in piccoli pezzi dopo averla pulita e lavata:

Far soffriggere la cipolla in olio evo per alcuni minuti:

Quando la cipolla si sarà dorata aggiungere la zucca e lasciarla cuocere per una decina di minuti aggiungendo un mestolo di brodo:

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti mescolando spesso:

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare:

Continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo fino a cottura del riso (circa 12-15 minuti):

Mantecare aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano, una noce di burro, pepe e sale:

Impiattare aggiungendo a piacere altro pepe e/o parmigiano!!

Pane pizza

ilbradipo — Mon, 09 Sep 2013 13:30:43 +0000

Ben ritrovati, ecco una ricetta facile e veloce che vi permette di ottenere una pizza in pochi minuti!!!Logicamente non si tratta di una vera pizza, ma il risultato è molto soddisfacente e gustoso. La base di questa pizza/focaccia sono fette di pane (magari anche di qualche giorno) che dopo essere condite con pomodori e mozzarella vengono infornate. Proprio come per una pizza potete decidere di condire le fette di pane in qualunque modo lo desideriate ottenendo sempre un ottimo risultato.

Ingredienti:

2 fette di Pane pugliese

4 Pomodorini

1 Mozzarella

Olio evo qb
Sale qb
Origano qb

Preparazione:

Lavare i pomodorini e tagliarli in due, “stricarli” sulle fette di pane, spezzettarli con le mani e distribuirli in maniera uniforme sule fette:

Condire il pane con sale, olio e origano ed infornare per 5 minuti a 220°:

Tagliare la mozzarella a piccoli pezzi e sistemarla in modo uniforme sulle fette di pane, aggiungere un filo d’olio evo:

Continuare la cottura in forno per altri 10 minuti circa fino a che la mozzarella non si sarà sciolta e leggermente dorata: