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Linzer cookies senza glutine e Buon Natale

glutenfreeely — Fri, 21 Dec 2018 06:00:00 +0000

Finalmente mi siedo davanti al pc con un po’ di tempo per scrivervi questa ricetta, perfetta da portare al pranzo di Natale oppure come regalo dell’ultimo minuto confezionato in qualche bel sacchettino e nastro natalizio…

Manco da tanto tempo e spero mi scuserete, è stato un periodo molto intenso e anche molto malato, la sera arriva mezzanotte e l’unica cosa di cui ho voglia è andare a dormire…

Comunque in questi 3 mesi, oltre ad ammalarmi, sono stata al Gluten Free Expo di cui spero di parlarvi al più presto.

Ma veniamo alla ricetta: questi biscotti sono stati ispirati da un post su Instagram della fantastica Ambra di Littel bites of beauty. Un giorno ha pubblicato nelle stories una foto di questi fantastici biscotti e mi sono subito messa al lavoro! Grazie Ambra, sei stata di grandissima ispirazione!

La mia versione contiene poche spezie, nei biscotti io non le amo particolarmente. Se vi piacciono aumentate le dosi e avvolgeranno ancor di più l’atmosfera natalizia!

Non mi resta che ringraziarvi per avermi seguito anche quest’anno e farvi tantissimi auguri di Buon Natale!

INGREDIENTI:
Per la pasta frolla (circa 16 biscotti):
70g farina di riso integrale finissima
60g farina di grano saraceno finissima
70g nocciole tostate
30g zucchero di canna
80g burro freddo (per me senza lattosio)
1 uovo piccolo
50g zucchero
3g lievito per dolci
un pizzico di spezie (cannella, zenzero,chiodi di garofano)
zucchero a velo

Per la farcitura:

marmellata di lamponi o crema di nocciole

Controllate sempre che tutti gli ingredienti siano idonei ad una dieta senza glutine.

PROCEDIMENTO:

Mettete le nocciole e lo zucchero di canna nel mixer e frullate fino a far diventare farina.

In una ciotola unite tutti gli ingredienti e lavorate velocemente. Prima sarà tutto sbriciolato e poi si formerà la palla.

Se l’impasto risultasse troppo secco potete aggiungere un tuorlo.

Avvolgete la pala nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno un ora.

Io preferisco fare l’impasto la sera, lasciar riposare tutta la notte e riprenderlo la mattina successiva.

Accendete il forno a 180°C.

Dividete l’impasto in 2, una parte sulla spianatoia e una parte riponetela in frigorifero.

Tirate la pasta frolla con il mattarello e un leggero spolvero di farina di riso integrale. Tagliate i biscotti con le formine, riponeteli su una teglia ed infornate per 8/10 minuti.

A cottura ultimata lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.

Procedete nello stesso modo con la seconda parte di pasta frolla.

Per accoppiarli mettete mezzo cucchiaino di marmellata sulla base e poi chiudetelo con il biscotto buco nel mezzo.

Spolverate di zucchero a velo e servite.

Durano qualche giorno in frigo, ma con la marmellata diventano un po’ umidi. In ogni caso non ci sarà pericolo, finiranno sicuramente prima.

Buon Natale!

Brownies al cioccolato

glutenfreeely — Mon, 24 Sep 2018 05:00:00 +0000

Dicono che domani tornerà il freddo e io corro subito al riparo con un dolce che vi coccolerà e vi farà dimenticare l’abbassamento delle temperature.

Io ho voglia di fresco, non lo nego, anche se rimpiangerò i pranzi all’aperto, le gite spensierate, i sandali e le maniche corte… però a fine settembre ne sento proprio il bisogno.

Per apprezzare bene il freschino bisogna prepararsi e così ho deciso di preparare questo brownies super cioccolatoso. La ricetta è di Giulia di K in cucina trovate la versione originale qui. Ancora una volta grazie allo Scambio ricette delle Bloggalline!

Io l’ho solo sglutinata e ho aggiunto un po’ di cacao per renderla ancora più cioccolatosa! Ah! Ultima cosa, ho diminuito anche il burro e lo zucchero perchè li avevo finiti, ma voi potete tranquillamente metterli nella versione barrata

Crostata con frolla e crema allo yogurt

glutenfreeely — Mon, 28 May 2018 05:00:00 +0000

E’ finalmente arrivata l’estate e il caldo mi fa venire voglia di dolci leggeri e freschi. Ormai sapete che la mia passione numero uno nei dolci è la pasta frolla e quando sul blog di Barbara (Grazie ancora una volta allo scambio ricette delle bloggalline per avermi fatto conoscere il suo blog) ho trovato questa ricetta me ne sono innamorata subito.

La frolla è morbida ed è a metà tra una frolla tradizionale e una torta soffice e la crema è leggerissima tutto questo grazie all’utilizzo dello yogurt.
Ho avuto qualche difficoltà nello stendere la frolla proprio perché anche l’impasto rimane più bagnato del solito, ma seguite tutti i trucchetti e sarà perfetta.
Questa crostata è leggerissima e golosa, perfetta per una merenda o a fine pasto.
Trovate la ricetta originale qui.

CROSTATA CON FROLLA E CREMA ALLO YOGURT

Ingredienti per uno stampo da 18cm:
Frolla allo yogurt:
100 g farina senza glutine per me Mix it Schär

25 g farina di sorgo

25 g farina di grano saraceno

1 tuorlo
60 g yogurt bianco
60 g zucchero di canna
30 g burro
1 cucchiaino lievito

1/2 bacca di vaniglia
Per la crema allo yogurt:
200 ml latte intero
50 ml yogurt bianco

50 g zucchero a velo
20 g amido di mais
1 uovo e 1 tuorlo

Per guarnire:
mirtilli
lamponi

Procedimento:
Iniziate preparando la frolla: mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice ed impastate a velocità media per pochi minuti, finché non si è formato un panetto omogeneo.
Non lavoratela troppo altrimenti il burro si surriscalda e si compromette il risultato.

Lasciate riposare il panetto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo, adagiate il panetto in uno stampo a cerniera apribile e con le mani bagnate stendete la pasta e crete un bordo alto circa 1 cm. Con una forchetta bucate la base e i bordi. Se la pasta si sarà scaldata fatela risposare in forno ancora 15 minuti altrimenti infornate subito a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo.

Nel frattempo preparate la crema: scaldate il latte e lo yogurt e portatelo quasi a bollore, in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete l’amido di mais. Aggiungete un mestolo di latte e yogurt caldi alle uova, mescolate bene e poi versate tutto nel pentolino con il latte.
Mettete sul fuoco e quando inizierà a bollire mescolate continuamente finché non si sarà addensato.
Lasciate riposare in frigorifero per raffreddare.
Quando sia la base che la crema saranno fredde, assemblate la crostata versando la crema al centro.
Guarnite con abbondate frutta,nel mio caso lamponi e mirtilli.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

glutenfreeely — Fri, 20 Apr 2018 05:00:00 +0000

La panna cotta è uno dei dolci più versatili che ci sia, si mangia volentieri in tutte le stagioni e in qualsiasi momento della giornata. E’ apprezzata da tutti e semplicissima da fare. Pochi ingredienti per fare la base che poi si può farcire in mille modi.

Io ho scelto un classico: panna cotta con salsa di fragole.

E’ davvero tanto tempo che volevo fare questa versione golosa e anche un po’ coreografica, ma la mia intolleranza al lattosio ultimamente è peggiorata e ho sempre rimandato la realizzazione… fino a che mi hanno fatto conoscere Lactojoy.

Lactojoy è un integratore di lattasi ad alto dosaggio (14500FCC) senza glutine, senza fruttosio, senza istamina e vegan.

Cosa fa? Aiuta gli intolleranti al lattosio a digerire questo enzima ed evita spiacevoli situazioni soprattutto quando si mangia fuori casa.

Si prende appena prima di mangiare e questo è un vantaggio perchè grazie alla sua confezione compatta ed elegante si può portare ovunque ed utilizzare all’ultimo minuto.

Avevo già provato prodotti simili in passato, ma con scarsi risultati, Lactojoy invece è diverso, molto efficace, secondo me il migliore al momento sul mercato e lo trovate su amazon.

Io l’ho preso proprio prima di mangiarmi uno dei bicchieri che vedete in fotografia e non ho avuto nessun problema… il prossimo obiettivo è un bel gelato alla crema!

PANNA COTTA CON SALSA DI FRAGOLE

Ingredienti per 2 bicchieri:

250 ml panna fresca

50 ml latte fresco

80 g zucchero

1 foglio di colla di pesce senza glutine

mezzo baccello di vaniglia aperto a metà

per la salsa alle fragole:

250 g fragole

3 cucchiai di zucchero a velo

succo di mezzo limone

Procedimento:

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Sciogliete lo zucchero nella panna, aggiungete il latte e la mezza bacca di vaniglia. Scaldate fino ad arrivare quasi al bollore.

Strizzate la colla di pesce, aggiungetela alla panna e mescolate bene fino a farla sciogliere.

Prendete 2 bicchieri, appoggiateli in una teglia inclinandoli di 45°, per tenerli in posizione io ho utilizzato dei sottopentola di sughero, ma potete utilizzare qualsiasi altra cosa come una palla fatta con la carta alluminio o dei pezzi di cartone.

Versate la panna cotta nei bicchieri utilizzando un mestolo, lasciate raffreddare e poi mettete in frigo per un paio d’ore.

Quando sarà completamente solidificata lavate le fragole, frullatele con lo zucchero e il limone, mettete tutto in un pentolino e fate bollire per qualche minuto.

Fate raffreddare e versate sulla panna cotta. Rimettete tutto in frigorifero fino a quando dovrete servire.

Chococookies senza glutine e senza lattosio

glutenfreeely — Wed, 28 Mar 2018 21:04:00 +0000

So che tutti i mesi lo ripeto, ma per fortuna c’è lo scambio ricette che mi fa pubblicare qualche bontà! Ultimamente cucino e sforno, ogni tanto fotografo, poi il tempo vola e non riesco a condividere con voi i risultati.

Cerco però di tenervi aggiornati su Instagram e Facebook, mi seguite, vero?!

Oggi tra le tante bellissime ricette di Roberta ho deciso di rifare i Chococookies rendendoli senza glutine. La ricetta originale la trovate qui.

Ho fatto solo una variazione alla ricetta di Roberta utilizzando la farina di avena al posto della crusca perché non sono riuscita a trovarla certificata senza glutine. Il risultato è comunque molto buono, super cioccolatoso… se li fate assaggiare e dite che sono senza glutine e senza lattosio nessuno vi crederà!

CHOCOCOOKIES

Ingredienti per circa 25 biscotti:

100 g farina di riso integrale finissima

20 g fiocchi d’avena senza glutine

60 g farina d’avena senza glutine

3 g lievito per dolci

un pizzico di sale

80 g gocce di cioccolato fondente

70 g zucchero di canna

1 uovo

40 ml olio di oliva oppure olio di semi di girasole

Procedimento:

Setacciate la farina col lievito e il sale, i fiocchi, la farina d’avena e le gocce di cioccolato fondente.

Sbattete leggermente l’uovo con lo zucchero e aggiungete l’olio continuando a mischiare.

Versate tutti i liquidi nei solidi e amalgamate bene il tutto.

Su una teglia rivestita da carta forno formate i biscotti aiutandovi con due cucchiaini (l’impasto è molto umido) e infornate a 180° (per me forno statico) per 15 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare prima di servirli.

Torta di mele soffice senza glutine e senza lattosio

glutenfreeely — Fri, 16 Mar 2018 06:00:00 +0000

In casa c’è sempre una mela, spesso rimane lì come guardiana del porta frutta in attesa che io decida come cucinarla… da qui è nata la mia ultima passione (oltre alla pasta frolla ovviamente!): la torta di mele.

Ne ho provate molte varianti ed ho trovato il perfetto equilibrio con la ricetta che vi propongo oggi. Ultimamente ho poco tempo per cucinare (ve ne eravate accorti?!) quindi ho deciso di utilizzare una parte di mix già pronto per non dover fare intrugli di farine naturali (che se non sto attenta finisce sempre troppo presto! capita anche a voi?).

La torta è sofficissima, è senza glutine e senza lattosio. Ideale per la colazione o merenda.

Sono fondamentali 2 cose:

1. le uova devono essere a temperatura ambiente 2. montare le uova e lo zucchero per almeno 6 minuti

Provatela e fatemi sapere!!!

TORTA DI MELE

Ingredienti per una tortiera da 20/22cm:

3 uova di galline felici a temperatura ambiente

60 g zucchero di canna

70 g zucchero semolato

150 g farina Mix it Schär

60 g farina finissima di riso integrale

1/2 bustina di lievito per dolci

80 g di olio di semi (per me girasole)

3 cucchiai di latte vegetale per me riso (oppure latte delattosato se lo tollerate)

qualche goccia di estratto di vaniglia (opzionale)

1 mela grande

mezzo limone

due cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

Sbucciate la mela, togliete il torsolo e tagliatela a fettine sottili. Cospargete le fettine con lo zucchero di canna e spremete sopra il mezzo limone. Servirà a non far scurire le mele mentre preparate l’impasto.

Montate le uova con lo zucchero a lungo, per almeno 6 minuti. Continuando a montare aggiungete a più riprese e alternando le farine con il lievito poi l’olio, poi il latte vegetale. Di solito faccio questo passaggio in 4 volte.

Foderate lo stampo con la carta forno, versate l’impasto. Sistemate le mele nell’impasto partendo dall’esterno verso l’interno mettendole in verticale per la parte lunga fino ad arrivare al centro.

Infornate a 180° con forno già caldo in modalità statica e cuocete per 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Cuori di pasta frolla e marmellata di lamponi

glutenfreeely — Fri, 09 Feb 2018 06:00:00 +0000

Non ho mai festeggiato San Valentino, non mi è mai piaciuta questa festa “comandata” per gli innamorati prima perché da adolescente non avevo nessuno con cui festeggiarla e poi perché i regali preferisco riceverli a sorpresa, ma soprattutto perché dovremmo essere innamorati tutti i giorni della vita, dei compagni di vita, dei figli, della famiglia di origine, della natura, del mondo, delle cose che ci fanno stare bene.

Ho trovato questa ricetta sul blog That’s amore di Chiara e per lo scambio ricette ho deciso quest’anno di fare la prima ricetta dedicata ai cuori e agli innamorati… di tutto quello che ho detto prima.

I suoi cuori di frolla e marmellata ai lamponi mi hanno conquistato subito, ho sglutinato la ricetta e inaugurato la formina a cuore che giaceva nel cassetto da tempo immemore. Chiara sentiti responsabile di tutte queste prime volte! ;)

Ho fatto l’impasto con il mixer ed è venuto perfetto!

Attenzione che finiscono subito, quindi il mio consiglio è: fatene tanti e tutto l’anno, non solo a febbraio!

CUORI DI PASTA FROLLA E MARMELLATA AI LAMPONI

Ingredienti:

250g di farina senza glutine così divisa: 150 g Mix it Schär + 50 farina di grano saraceno + 50 g farina di sorgo

100g di burro morbido a cubetti (per me senza lattosio)

110gr di zucchero a velo

1 uovo medio

4 cucchiai di marmellata ai lamponi

zucchero a velo per decorare

Procedimento:

In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero a velo e il burro morbido, azionate il mixer ad intervalli regolari fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungete l’uovo e lavorate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Formate una palla, appiattitela e avvolgetela nella pellicola alimentare. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero.

Accendete il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata (o tra 2 fogli di carta forno) e ritagliate dei cuoricini con l’apposito stampino. Ritagliate un altro cuore di dimensione inferiore al centro di metà dei biscotti, trasferiteli sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e cuocete per 12 minuti circa. Lasciate raffreddare i biscotti prima di farcirli con la marmellata ai lamponi. Spolverateli con lo zucchero a velo e servite.

Lemon crinkle cookies

glutenfreeely — Thu, 25 Jan 2018 06:00:00 +0000

Per fortuna c’è lo scambio ricette che tiene vivo il blog!

Vi avevo lasciato un mese fa con la ricetta dei biscotti viennesi, poi sono passate le feste, il capodanno speciale a Parigi, la ripresa al lavoro dopo una luuuunga pausa, nuovi ritmi, nuova organizzazione e un equilibrio da riprendere.

Diventa tutto più semplice e più leggero se durante una pausa abbiamo un dolce come quello che vi presento oggi.

Non conoscevo questo tipo di biscotti, che poi biscotti è proprio riduttivo… li chiamerei pasticcini o addirittura tortine! Già, perché quando ho fatto l’impasto ho pensato che chi li ha inventati probabilmente aveva sbagliato una pasta frolla facendola troppo molle oppure voleva fare una torta, ma l’impasto era venuto troppo denso…

Qualsiasi errore sia stato oppure no, questi Lemon crinkle cookies sono spettacolari! La prima infornata è finita in 3 minuti netti! Sono da fare e rifare in continuazione.

Grazie ad Alessia e Tiziana di “Staffetta in cucina” per avermi fatto conoscere questa ricetta che entra di diritto nei miei “classici”.

La ricetta originale potete trovarla qui, io l’ho ovviamente sglutinata e dimezzato le dosi aumentando un po’ la farina (non fate come me e raddoppiatele!!!).

LEMON CRINKLE COOKIES

Ingredienti per circa 40 biscotti:

130 g farina senza glutine Mix it Schär

30 g farina di mandorle

55 g burro morbido

55 g zucchero semolato

1 uovo grande

40 ml succo di limone

scorza di limone grattugiata

4 g lievito per dolci

zucchero semolato qb per la decorazione finale

zucchero a velo qb per la decorazione finale

Procedimento:

In una ciotola setacciate le farinee il lievito.

Nella planetaria o con l’ausilio di fruste elettriche lavorate il burro morbido con lo zucchero finché otterrete una crema soffice. Aggiungete l’uovo (a temperatura ambiente), poi unite sia il succo che la scorza del limone, sempre continuando a montare.

Infine aggiungete il mix di farine e lievito. Lavorate poco l’impasto perché non si riscaldi troppo, poi fate una palla che avvolgerete nella pellicola. Fate riposare in frigo almeno 4-6 ore.

Togliete l’impasto dal frigo e formate tante palline da 12 gr l’una, che metterete su una teglia foderata con carta forno. Mettete nuovamente la teglia in frigo per 30-40 minuti.

Accendete il vostro forno a 190°C statico e subito prima di infornare, passate le palline prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo, rivestendole abbondantemente (tanto, tanto zucchero a velo)!.

Sistemate i biscotti sulla teglia, questa volta ben distanziati tra loro perché le palline si allargano, e infornateli per circa 8-9 minuti.

Sfornate, lasciate riposare qualche minuto, quindi trasferite i biscotti su una gratella finché sono completamente freddi.

Note: questo impasto può rimanere a riposare in frigo anche una notte intera prima di formare le palline.

Biscotti viennesi senza glutine e Buon Natale

glutenfreeely — Thu, 21 Dec 2017 06:00:00 +0000

Tra pochi giorni sarà Natale e ci sarà l’imbarazzo della scelta tra pandoro, panettone, senza glutine, senza lattosio, senza canditi, senza uvetta, con la glassa, senza glassa, con le gocce di cioccolato, con poco burro, ovviamente senza olio di palma, con le uova, senza uova, con la crema dentro, con la crema a parte… e chi più ne ha, più ne metta!

Quest’anno il Natale per me è più speciale degli scorsi e così ho deciso di non fare nulla di quello che ho elencato prima, ma dedicarmi alla mia ultima passione: i biscotti!

I biscotti viennesi sono dei pasticcini da fine pasto o per la merenda, assomigliano molto ad una frolla montata e sono buonissimi!!! Uno tira l’altro e se utilizzate un buon cioccolato fondente per la copertura non smetterete di mangiarli.

Ottimi come dolcetto da portare a Natale, si fanno in poco tempo e farete un figurone!

Con questi biscotti vi auguro di passare le feste con le persone che amate vicine o lontane che siano.

Buon Natale e un abbraccio grande a tutti voi!

BISCOTTI VIENNESI

Ingredienti per 35 biscotti:

60 g nocciole pelate e tostate

75 g zucchero a velo*

120 g mix per dolci senza glutine (per me Nutrifree, potete anche usare un mix di farine naturali)

1 uovo (a temperatura ambiente)

85 g burro (a temperatura ambiente)

i semi di 1/2 bacca di vaniglia oppure un cucchiaino piccolo di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

100 g cioccolato fondente (per me 70%)

Procedimento:

Con un frullatore tritate molto bene le nocciole con lo zucchero, dovrà assomigliare ad una farina.

In una ciotola mettete le nocciole e lo zucchero tritati, aggiungete il burro e montate con uno sbattitore elettrico fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

Rompete l’uovo un una ciotolina, sbattetelo leggermente con la forchetta e aggiungetelo all’impasto. Montate per un minuto circa, aggiungete la vaniglia e il sale e mescolate bene.

Infine aggiungete la farina in 3 riprese continuando a montare.

Preparate un sac a poche con bocchetta a stella (io ho usato la n. 9), con una spatola riunite l’impasto nella ciotola e riempite la sac a poche. Chiudete le estremità rigirandole su se stesse come se fosse una caramella, avvolgete la sac a poche nella pellicola e mettete il tutto a riposare in frigorifero.

Basteranno 15 minuti, più lasciate l’impasto in frigorifero, più sarete sicuri che non si scioglierà in forno.

Riscaldate il forno a 190° modalità statica, nel frattempo ricoprite una teglia con della carta da forno.

Togliete la sac a poche dal frigorifero e con pressione decisa disegnate i biscotti sulla teglia.

Infornate e lasciate cuocere dai 9 ai 12 minuti, dipende dalla grandezza.

Quando saranno pronti togliete i biscotti dal forno e fateli raffreddare completamente prima di toccarli, sono molto fragili.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria, fatelo raffreddare leggermente ed immergetevi l’estremità dei biscotti. Fate solidificare il cioccolato disponendoli sulla carta da forno.

Si conservano per una settimana chiusi in un contenitore ermetico.

Auguri!

Torta brasiliana con farina di mais

glutenfreeely — Mon, 27 Nov 2017 13:33:00 +0000

Ed anche novembre è quasi finito… i mesi volano via e io quasi non me ne accorgo. Cerco di vivere intensamente ogni giorno, ma alla fine c’è sempre qualcosa in più che vorrei fare e non ho fatto.

Per esempio questa ricetta! L’ho fatta due volte perché oltre ad essere buonissima non ho avuto tempo di fotografarla, quindi l’ho rifatta oggi ed è venuta ancora più buona.

La ricetta originale è della bravissima Thais di Cucina Mon Amour, non ho cambiato nulla dalla sua versione, ho solo sostituito la farina 00 con 55 grammi di fecola di patate in modo da renderla completamente senza glutine.

Per lo scambio ricette ho scelto proprio questa perché leggendo il post mi sono commossa per le dolcissime parole di Thais per sua madre ed era tanto tempo che volevo fare una torta con farina di mais.

Qui trovate la versione originale.

TORTA BRASILIANA CON FARINA DI MAIS – TORTA DI FUBA’

Ingredienti:

3 Uova

250 g di Zucchero Semolato

240 g di Farina di Mai*

55 g fecola di patate*

100 ml di Olio di Semi (per me girasole)

200 ml di Latte (per me senza lattosio)

1 Bustina di Vanillina (per me qualche goccia di essenza di vaniglia)

1 Bustina di Lievito per Dolci*

2 Cucchiai di Semi di Finocchio

*controllate che questi ingredienti riportino la dicitura “Senza Glutine”

Procedimento:

Accendete il forno a 180 gradi, modalità statico.

Nel bicchiere del frullatore unite le uova intere, l’olio di semi, il latte, lo zucchero e frullate.

Poi aggiungete la farina di mais, la fecola di patate e la vanillina, frullate ancora fino a che tutto sia mescolato bene.

Per ultimo aggiungete il lievito e i semi di finocchio, frullate poco e l’impasto é pronto,

Prendete uno stampo per ciambellone o uno stampo con tante piccole ciambelle, imburrate e infarinate e versate l’impasto

Infornate per 35 minuti. Fate comunque la prova dello stuzzicadenti e quando esce pulito la torta è pronta.

Lasciate raffreddare e potete togliere dallo stampo.

Baci di "pavesini" senza glutine e senza lattosio

glutenfreeely — Tue, 07 Nov 2017 15:32:00 +0000

Se ve lo stavate chiedendo non sono baci di dama, ma sono biscottini leggeri, leggeri che assomigliano molto ai glutinosi Pavesini che poi vengono farciti con il cioccolato e accoppiati.

La ricetta è semplicissima e super veloce, ci vuole più tempo a farcirli che a farli!

Basta una ciotola, le fruste elettriche e una tasca da pasticcere, poi 5 minuti con le fruste elettriche, 7 minuti in forno e il tempo di assemblarli.

L’ispirazione arriva dal maestro Montersino con i suoi “/redirect.php?URL=Biscotti Novariso”.

Ho utilizzato il cioccolato fondente al 75% per creare un contrasto tra il dolce del biscotto e l’amaro del cioccolato. Vi consiglio questo abbinamento.

Potete aggiungere i semi o l’estratto di vaniglia se vi piace.

Questi biscotti sono adatti a tutti perché non contengono glutine, ne latte o latticini, state solo attenti perché uno tira l’altro!!!

BACI DI “PAVESINI”

Ingredienti per circa 60 biscotti:

2 uova grandi (circa 100 g )

2 tuorli (circa 40 g)

1 cucchiaino di miele, io ho usato quello di Sulla (circa 6 grammi)

40 g zucchero

75 g farina di riso finissima*

la punta di un cucchiaino di lievito per dolci*

qualche goccia di estratto di vaniglia (opzionale)

granella di zucchero*

100 g cioccolato fondente*, io ho usato quello al 75%

*controllate che questi ingredienti riportino la dicitura “Senza Glutine”

Procedimento:

Montate le uova e i tuorli con lo zucchero e il miele fino a quando il composto sarà bianco e spumoso.

Aggiungete alle uova la farina di riso e il lievito setacciati e la vaniglia se la volete.

Versate il composto in un sac a poche e fate tanti piccoli ciuffetti (come li chiama Montersino) distanziandoli di un centimetro l’uno dall’altro sulla placca da forno rivestita di carta forno.

Cospargeteli con la granella di zucchero e infornate in forno già caldo a 190° per 7 minuti circa. I biscotti devono essere ben colorati.

Io questa volta ho utilizzato il forno statico per i primi 5 minuti e il ventilato per gli ultimi 2, in questo modo si sono asciugati bene ed il colore è stato uniforme.

Sfornate i biscotti e fateli raffreddare. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagno maria (o nel microonde), lasciate che diventi tiepido e farcite i biscotti richiudendoli con un altro biscotto.

Mancano pochissimi giorni all’edizione del Gluten Free e Lactose Free Expo dal 18 al 21 novembre a Rimini!

Avete ancora tempo per acquistare il biglietto ad un prezzo scontato utilizzando questo codice!

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Ciambella bicolore all’acqua senza glutine e senza lattosio

glutenfreeely — Mon, 30 Oct 2017 06:00:00 +0000

Volevo un dolce facile e veloce per poterlo mangiare a colazione alternandolo ai biscotti che ultimamente mi hanno un po’ stufato e li trovo troppo, troppo dolci.

Così mi è venuta in mente la ciambella, dolce da colazione per eccellenza.

Ho provato e riprovato a fare quella con l’emulsione uova-olio, ma fino ad oggi è stato un disastro… così mi è venuto in mente che non avevo mai fatto una delle versioni più famose, cioè la ciambella all’acqua! Siccome a colazione non può mancare il cioccolato, l’ho aggiunto anche qui.

Il mix di farine naturali che ho utilizzato non è bilanciatissimo, ma all’ultimo minuto (come sempre!) mi sono accorta di aver pochissimo amido di tapioca. Però per questa preparazione va benissimo anche così… per fortuna! ;)

Questa ciambella è sofficissima e leggerissima, se conservata sotto una campana di vetro dura fino a 4 giorni.

E’ perfetta per addolcire la colazione e iniziare la giornata con un bel sorriso!

CIAMBELLA BICOLORE ALL’ACQUA

Ingredienti:

140 g farina di riso finissima*

80 g fecola di patate*

20 g amido di tapioca*

100 g zucchero semolato

70 g zucchero di canna

120 g olio di semi (per me girasole)

120 g acqua naturale a temperatura ambiente

8 g cacao amaro*

un cucchiaino (circa 8g) di lievito per dolci*

*controllate che questi ingredienti riportino la dicitura “Senza Glutine”

Procedimento:

Montate bene le uova con lo zucchero semolato fino a quando saranno bianche e spumose, sempre utilizzando le fruste elettriche aggiungete piano piano lo zucchero di canna.

In una ciotola mescolate la farina di riso con la fecola, l’amido di tapioca e il lievito.

Diminuite la velocità delle fruste e aggiungete poco alla volta (in 4 o 5 riprese) l’olio, poi l’acqua e le farine setacciate. Questo procedimento richiede qualche minuto, fatelo senza fretta.

Quando avrete unito tutti gli ingredienti togliete 2 mestoli di impasto e metteteli in una ciotola con il cacao amaro, fatelo assorbire mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Ungete e infarinate la teglia per il ciambellone e versate l’impasto chiaro. Sopra versate l’impasto al cioccolato e con uno stecco disegnate delle piccole spirali in modo che i due colori si mischino.

Infornate in forno già caldo a 180° modalità statica per 40/45 minuti (fate sempre la prova stecchino).

A cottura ultimata fate raffreddare completamente e tagliate a fette. Sentirete che leggerezza!

Manca veramente poco all’edizione del Gluten Free e Lactose Free Expo dal 18 al 21 novembre a Rimini!

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Muffin alla zucca senza glutine Starbucks style

glutenfreeely — Fri, 20 Oct 2017 05:00:00 +0000

Quante volte in questi anni vi ho già detto che adoro la zucca?In tutte le versioni, dal dolce al salato. In più tra poco sarà Halloween e quale migliore occasione per preparare questi muffin e distribuirli come dolcetto (e non scherzetto) ai bimbi “gluten free” che verranno a bussare alla vostra porta?

La ricetta è quella della dolcissima Mary di Una americana tra gli orsi, io l’ho solo sglutinata, per il resto è fantastica così com’è! Per i miei ricordi glutinosi sono uguali a quelli di Starbucks, umidi e cioccolatosi…

Come sempre ho iniziato a preparare i muffin prima di aver controllato di aver tutti gli ingredienti, così quando mi sono accorta di non avere yogurt o ricotta ho ripiegato sullo stracchino senza lattosio ed il risultato è stato formidabile.

Seguo il blog di Mary da tempo ormai, sarà il nome, sarà che adoro gli orsi americani e gli abruzzesi, (sia l’animale orso che gli esseri umani orsi ;) ) sarà che le sue ricette sono sempre perfette, ma quando con lo scambio ricette ho scoperto di doverne rifare una sua, ho fatto i salti di gioia!

Se non la conoscete ancora, correte sul suo blog!

MUFFIN ALLA ZUCCA SENZA GLUTINE STARBUCKS STYLE
Ingredienti:

80 farina di riso finissima*
35 fecola di patate*
25 amido di tapioca*
1 uovo
50 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaio abbondante di yogurt greco oppure ricotta (io ho usato lo stracchino senza lattosio)
200 g di zucca cotta e ridotta in purea
80 g di zucchero di canna
un cucchiaino abbondante di cannella
un pizzico di noce moscata in polvere
un pizzico di zenzero in polvere
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci*
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
una manciata di noci tritate
una manciata di gocce di cioccolato più un po’ da mettere sopra i muffins

*controllate che questi ingredienti riportino la dicitura “Senza Glutine”

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 170° e preparate una teglia da muffins inserendo dei pirottini all’interno di ciascuna cavità.
Mescolate gli ingredienti liquidi: l’uovo, l’olio, lo yogurt e la zucca e poi unite lo zucchero.
In un’altra ciotola, mescolate gli ingredienti secchi: la farina, le spezie, il sale, il lievito e il bicarbonato.
Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando delicatamente, con una frusta a mano oppure un cucchiaio di legno.
Per ultimo, unite le noci e le gocce di cioccolato, senza mescolare troppo a lungo. Inserite l’impasto all’interno dei 12 pirottini, un pochino al di sotto del bordo.
Per renderli belli come quelli delle bakery, prima di infornare, aggiungete qualche goccia di cioccolato sulla superficie di ciascun muffin.
Infornate per circa 20 minuti. Gustateli freddi.

Pizza bianca alla romana con mortadella

glutenfreeely — Tue, 10 Oct 2017 08:51:00 +0000

Finalmente riesco a pubblicare questa ricetta che mi sta molto a cuore, frutto di molti esperimenti. Volevo provare a panificare con le farine naturalmente prive di glutine e grazie a Chiara di Baci di Dama Glutenfree ho colto l’occasione al volo ed ho creato la pizza bianca romana ripiena di mortadella.

Questa mia ricetta è stata pubblicata sul numero 13 del giornale francese NIEPI interamente dedicato alle ricette senza glutine.

PIZZA BIANCA ALLA ROMANA

Ingredienti:

120g farina di riso finissima*

80g farina di sorgo*

50g farina di grano saraceno (bianca)*

70g amido di tapioca*

30g farina di ceci*

12g xantano*

350 ml acqua

2g lievito di birra fresco

25g olio extra vergine di oliva

12g miele

10g sale

Mortadella*

*controllate che questi ingredienti riportino la dicitura “Senza Glutine”

Procedimento:

In un bicchiere sciogliere il lievito e il miele con 200ml di acqua a temperatura ambiente.

Versare le farine e lo xantano nella ciotola della planetaria, azionare a bassa velocità ed incorporare l’acqua con lievito e miele. Quando i liquidi saranno assorbiti aggiungere l’olio ed infine il sale sciolto nei 150 ml di acqua rimasta.

Lasciare l’impastatrice in funzione per almeno 5 minuti.

Formare una palla, mettere in una ciotola unta con poco olio, chiudere ermeticamente con la pellicola e far lievitare in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione prendere l’impasto freddo, dividere a metà e stendere nelle teglie con le mani molto unte. Con le dita formare dei solchi.

Sigillare con la pellicola o con sacchetti gelo e far lievitare ancora circa 3 ore a 20°.

Scaldare il forno alla temperatura massima (per me 250°), infornare, abbassare la temperatura a 220°C e cuocere per circa 20 minuti.

Sfornare, tagliare a metà e farcire ancora tiepida con fette di mortadella.

Mini caprese al cioccolato

glutenfreeely — Fri, 29 Sep 2017 05:00:00 +0000

La torta caprese è semplicemente fantastica, ha un gusto intenso con una sottile crosticina fuori e leggermente umida all’interno. Ha solo 6 ingredienti ed è naturalmente senza glutine!

Mentre vi scrivo mi viene voglia di mangiarne un’altra ;)

Qualche mese fa avevo poco tempo, ma avevo anche voglia di una torta “/redirect.php?URL=cioccolatosa” così ho iniziato a cercare una ricetta veloce ed ho trovato la torta caprese di Enrica aka ChiaraPassion. Ho scelto la sua versione (con qualche mia piccola modifica) perché suggerisce un paio di trucchetti che accorciano sensibilmente il tempo di preparazione (e che tra l’altro si possono applicare ad altre torte!).

In questa versione il cioccolato va sciolto con il burro, potete anche tritarlo con le mandorle per una versione più rustica.

Se avete voglia di una torta cioccolatosa questa fa per voi! Attenzione, comprate il doppio degli ingredienti perché una volta provata la rifarete subito dopo!

MINI CAPRESE AL CIOCCOLATO

Dose per una teglia da 12 muffin oppure tortiera da 20cm

Ingredienti:

150 g mandorle tritate

100 g zucchero

100 g burro (per me senza lattosio)

100 g cioccolato fondente* di ottima qualità (ho usato 70%)

30 g cacao amaro*

3 uova grandi a temperatura ambiente

qualche goccia di essenza di vaniglia* o mezzo baccello

una noce di burro e farina di riso* finissima per la teglia

zucchero a velo* per la decorazione

*controllate che questi ingredienti riportino la dicitura “Senza Glutine”

Procedimento:

Sciogliete il burro con il cioccolato a bagno maria e lasciate raffreddare (oppure tritate le mandorle con il cioccolato).

Montate le uova con lo zucchero fino a quando il composto sarà bianco e spumoso, ci vorranno almeno 10 minuti. E’ importante che le uova siano a temperatura ambiente e che vengano montate per molto tempo.

Aggiungete a piccole dosi gli altri ingredienti: cioccolato e burro, mandorle tritate, cacao e vaniglia, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Versate il composto nella teglia dei muffin oppure nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocete in forno statico e già caldo a 170° per 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Lasciate raffreddare e sformate le tortine servendole al contrario cosparse di zucchero a velo.

Novembre si avvicina! Avete già programmato la visita al Gluten Free e Lactose Free Expo dal 18 al 21 novembre a Rimini? Qui trovate un buono sconto per l’ingresso in fiera!

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One pot moscardini

glutenfreeely — Fri, 15 Sep 2017 05:00:00 +0000

E’ stato difficile trovare il nome a questa ricetta, l’avrei voluta chiamare moscardini in umido oppure moscardini al profumo d’estate, ma credo che questo nome renda più l’idea: One Pot moscardini, ovvero butti tutto in una pentola e ciao!

Questa ricetta le batte tutte perché è facile, veloce e sana.

Tra l’altro con questo tempo, non sappiamo più se fa caldo o se fa freddo, allora mangiamoci un piatto tiepido che di sicuro non sbagliamo!

Da quando ho scoperto questo metodo cucino il pesce sempre più spesso. Si può fare con i moscardini, i polipetti, i filetti di nasello oppure anche con branzino ed orata.

Non mi dilungo oltre, vi servirà una pentola capiente con coperchio e 30 minuti di tempo.

ONE POT MOSCARDINI

Ingredienti:

400g moscardini puliti (se sono grandi tagliateli a pezzetti come ho fatto io)

200g pomodorini datterino o pachino (in alternativa una scatola di polpa a pezzettoni)

1 spicchio d’aglio

basilico

sale e olio extra vergine di oliva

peperoncino (opzionale)

Procedimento:

In una pentola capiente mettete qualche cucchiaio di olio, lo spicchio d’aglio, i pomodorini tagliati a metà, i moscardini e qualche foglia di basilico.

Chiudete la pentola con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti a fuoco medio senza mai scoprire.

Passato il tempo indicato salate, aggiungete il peperoncino se lo volete, assaggiate i moscardini che dovrebbero essere teneri. Se risultassero ancora un po’ duri lasciateli cuocere altri 10 minuti.

Scoprite e servite in ciotole o piatto fondo con dei crostini per assaporare al massimo il sughetto.