Ingredienti (x 4 persone)

4 Melanzane viola tonde
240g Spaghetti
1 Bottiglia di Passata di Pomodoro
1 Lattina di Pomodori Pelati
2 Fette spesse di Caciocavallo
Parmigiano q.b.
Ricotta affumicata q.b.
Aglio
Olio evo

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette rotonde di circa 5-6mm, metterle sotto sale per circa 15min, poi lavarle, strizzarle e asciugarle bene. Friggere le melanzane e metterle da parte.
Nel frattempo preparate un soffritto di aglio e olio aggiungere la passata di pomodoro e i pomodori pelati e lasciare cuocere a lungo sino a quando il sugo non si sarà un po’ ristretto.
Preparare la pasta, facendola cuocere in abbondante acqua salata, ricordatevi di scolare la pasta almeno 2-3min prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, dato che poi dovrà continuare la cottura in forno.
Una volta pronta la pasta, scolatela, unitela al sugo, alla ricotta affumicata e aggiungete qualche melanzana fritta (magari utilizzate quelle che non hanno una forma rotonda perfetta o le parti laterali della melanzana).
Una volta che avrete tutto pronto, preparate una teglia con un filo d’olio, sistemate le fette di melanzane rotonde sul fondo e adagiate su ciascuna una forchettata di spaghetti e qualche dadino di caciocavallo.
Se, come nel mio caso, le melanzane non fossero molto grandi, invece di arrotolarle ad involtino, potete chiuderle a sandwich, mettendo un’altra melanzana di sopra e chiudendo bene.
Aggiungete ancora un po’ di sugo a copertura, qualche dadino di caciocavallo e del parmigiano che servirà per la gratinatura.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20min, potete terminare la cottura con ancora 5min di solo grill.

40 fettine di lacerto di vitellone tagliato sottile a 5mm circa
10 fette di Pancarrè
Parmigiano q.b.
Pecorino q.b.
Provola dolce q.b.
Olio evo q.b.

Pancarrè grattugiato con parmigiano, pecorino, sale, pepe e un filo d’olio

Provola frullata

Preparare la lasagna fresca facendola bollire per qualche minuto e adagiandola su un canovaccio asciutto per asciugarla.
Preparare la besciamella leggermente più liquida del solito, aggiungere un vasetto di pesto di pistacchio e mescolare.
Iniziare a stratificare la lasagna, ponendo sul fondo qualche cucchiaio del composto di besciamella e pesto. Alternare uno strato di pasta, uno strato di besciamella e pesto e il parmigiano e ricominciare. Ultimare con uno strato di besciamella e pesto e il parmigiano, ci aiuterà nella gratinatura.
Infornare in forno preriscaldato a 160° per 25-30min, i primi 10min cuocete la lasagna ricoperta con la carta argentata, ultimate la cottura togliendo lo strato di carta argentata.

Nel frattempo in una ciotola ponete qualche cucchiaio di pesto di pistacchio e allungatelo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta sino a quando non assume una consistenza abbastanza liquida. Lasciate la pasta un po’ al dente, scolatela e versatela nella padella con i calamaretti. Aggiungete la crema di pesto di pistacchio e mantecate. Impiattate e ultimate la preparazione del piatto adagiando i pomodorini caramellati al forno su ogni piatto. Buon appetito!

Ingredienti per la granita caffè con panna:

Caffè della moka
125 ml di acqua
1-2 cucchiai di zucchero
250 ml panna fresca da montare
Latte

Preparazione: 

Preparare una moka da 4 tazzine, versare il caffè in un contenitore in pyrex rettangolare abbastanza capiente. A parte in un pentolino riscaldare l’acqua e a fuoco spento aggiungere lo zucchero 1-2 cucchai a seconda delle preferenze. Versare lo sciroppo nel pyrex con il caffè e mescolare (il liquido dovrà avere un’altezza di 1,5 cm circa). Riporre il contenitore in freezer per una notte. La mattina seguente spaccare in quadratini la lastra che si sarà formata e poco alla volta mettete i quadratini nel boccale di un frullatore ad immersione. Iniziare a lavorare aggiungendo un goccino di latte, quando il ghiaccio avrà cambiato colore passando da marrone a beige e la consistenza sarà cremosa è pronto.
Nel frattempo con delle fruste montate la panna ben fredda. In un bicchiere di vetro componete la granita prima la parte di caffè e poi la panna.


Ingredienti per la brioche: 

500 gr di farina manitoba75 gr di zucchero semolato75 gr di burro leggermente fuso2 uova25 gr di lievito di birra fresco10 gr di sale175 gr di latte50 gr di aroma x panettone oppure 1 buccia grattugiata di limone e 1 di arancia10 gr di miele

Preparazione:

In un pentolino versare il latte, il lievito e il miele e mescolare per 1 minuto. In una impastatrice mettere il burro fuso, lo zucchero, le bucce degli agrumi grattugiate, la farina e le uova sbattute e impastare per 15 min. Quando l’impasto vediamo che inizia a diventare elastico (dopo 2 min. circa) aggiungiamo un pizzico di sale e continuiamo ad impastare.Adagiare l’impasto in una ciotola di vetro e lasciamo lievitare per 2 ore circa, coperto con la pellicola.In una ciotolina sbattiamo un tuorlo d’uovo con un pò di latte.Passato il tempo di lievitazione sgonfiamo l’impasto con la spatola (risulterà un pò appiccicoso), infariniamo bene il piano di lavoro e porzioniamo l’impasto in palline da 80 gr l’una,più delle altre palline piccole da 15 gr. Adagiamo le palline di brioches sulla teglia foderata con carta forno,pratichiamo con il pollice una depressione al centro della pallina più grande spennelliamo con il tuorlo d’uovo mischiato al latte e adagiamo sopra il “tuppo” (la pallina più piccola) pigiamo un po’ per farla aderire bene,ri-spennelliamo e mettiamo a lievitare per altre 2 ore circa su una teglia ricoperte da un panno. Mi raccomando in questa seconda fase metterle a lievitare ben distanziate. Tipo 5 in una placca da forno non di più.

Il forno dovrà essere preriscaldato a 200°. Allo scadere della lievitazione, rispennelliamo generosamente le brioches, inforniamo e abbassiamo la temperatura a 180° cuociamo per 15/20 min.

Buona colazione!!!