Ingredienti:

Mettete in ammollo la sera precedente le lenticchie in acqua fredda.
Tritate finemente cipolla, carota, sedano e prezzemolo quindi fate soffriggere in padella con 4 cucchiai di olio E.V.O.
Unite le lenticchie e fate insaporire, unendo una foglia di alloro.
Fate intiepidire il brodo.
Fate sciogliere in un bicchiere di brodo un cucchiaio di triplo concentrato e unitelo alle lenticchie, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, regolate con un pizzico di sale e di pepe e portate a cottura le lenticchie, a fuoco basso, per 25/30 minuti, aggiungendo brodo, una volta che sarà evaporato.

Fate lessare in abbondante acqua il cotechino, avvolta dalla retina, (chiedere al macellaio) e portate al bollore, laschiate sobbollire per alcuni minuti, poi cambiate l’acqua al cotechino, lasciate cuocere per circa 3 ore, a fuoco medio/basso.
Al termine, Sgocciolate il cotechino e spellatelo da caldo.
Distribuite su un vassoio sia il purè che le lenticchie e sistemate al centro il cotechino, tagliato a fette spesse circa 1 cm.

Durante le festività del Natale, sono andata sul sicuro nel proporre una semplice crostata di lamponi, ma sicuramente è stata la scelta migliore, una ricetta facile per preparare una torta squisita…
Questa crostata si realizza con una base di pasta frolla dal sapore rustico e da una confettura dolce, ma con una piacevole nota acidula.

 

ingredienti:

250 gr. di farina 0

150 gr. di burro

120 gr. di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

Vanillina

½ cucchiaino di lievito per dolci

Un pizzico di sale

confettura di lamponi

qualche mandorla a lamelle

Procedimento:

Preparate la frolla lavorando prima il burro con lo zucchero, unite le uova, la vaniglia, il lievito e poi pian piano incorporare la farina e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto velocemente, fino ad avere un panetto liscio e senza grumi, avvolgete nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per circa 30 minuti.

Riprendete dal frigorifero la frolla, stendete 3/4 dell’impasto nella teglia per crostate, ricoprendo anche i bordi, quindi ricoprite di confettura la base, con la pasta rimasta formate la classica griglia.

Infornare in forno caldo a 170° (forno ventilato) per circa 35/40 minuti, o almeno fino a doratura della crostata.

Lasciate raffreddare e a vostro piacere ricoprite con zucchero a velo e lamelle di mandorle.

Nell’attesa del Natale, fare biscotti in casa dà sempre molta soddisfazione…
Questi morbidi e profumati biscotti alle mele, con frutta fresca nell’impasto, si fanno in pochi minuti e senza utilizzare particolari strumenti.
Alla fine si avranno dei biscotti tutti diversi uno dall’altro, la loro forma irregolare è proprio la caratteristica di questi dolcetti, perfetti sia per la colazione che una buona merenda.

Ingredienti:

300 gr. di farina 00

2 mele

2 uova intere

100 gr. di zucchero

100 gr. di uva sultanina 

100 gr di burro a temperatura ambiente

1/2 bustina lievito in polvere per dolci

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

zucchero a velo

un pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone biologico

Procedimento:

In una terrina capiente, montate le uova con lo zucchero e la cannella usando le fruste elettriche.

Unite il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti e mescolate utilizzando sempre le fruste, fino a che sarà ben incorporato, a seguire aggiungete la scorza del limone grattugiata, la farina e il lievito setacciati. Impastate il tutto, poi unite il sale. Dovrete ottenere un composto sodo e lavorabile.

Aggiungete l’uvetta sultanina ammorbidita in un po’ di brandy, le mele sbucciate, detorsolate e tagliate a dadini e mescolate ancora per amalgamare il tutto.

Distribuite il composto, che risulterà leggermente viscoso, a cucchiaiate, su una teglia foderata con carta forno, distanziando un po’ i biscotti tra loro perché cresceranno in cottura. Saranno necessarie 2 teglie.

Cuocete in forno statico, già caldo a 180°, per circa 20 minuti o fino a doratura.

Sfornate e fate raffreddare completamente. Prima di servire i biscotti alle mele spolverizzateli con un po’ di zucchero a velo.

La cotoletta alla bolognese è un piatto tipico della ricca tradizione gastronomica della città di Bologna, una pietanza ricca e sostanziosa.
Come sempre accade per le ricette della tradizione, ogni famiglia custodisce e prepara la sua versione, oggi vi propongo quella di Zia Teresa, bolognese doc, io non l’ho mai modificata…
Tutte le varianti sono comunque preziose e sfiziose e fanno in modo di mantenere viva la tradizione!
E’ stata servita su un contorno di spinaci al burro e formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di sottonoce di vitello

4 fette di prosciutto crudo

2 uova

1 limone

100 gr. di Parmigiano Reggiano

100 gr. di burro

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di cipolla tritata

3 cucchiai di passata di pomodoro

Procedimento:

In un padellino fate soffriggere in un filo di olio E.V.O. un cucchiaio di cipolla tritata, a seguire unite la passata di pomodoro, lasciate cuocere per alcuni minuti a fuoco medio, poi togliete dal fuoco e tenete da parte.

Battete leggermente le fettine di vitello, quindi conditele con sale, pepe e il succo di un limone e lasciatele riposare per almeno un’ora.

Passate le fettine prima nell’uovo e poi nella farina, ripassatela quindi nell’uovo ed infine nel pangrattato con l’aggiunta  di un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Fate cuocere le cotolette a fuoco moderato in una padella con il burro fuso, fatele dorare da ambo i lati.

Una volta cotte sistemare su ogni fettina una fetta di prosciutto e su questa il Parmigiano Reggiano a scaglie sottili, un fiocchetto di burro, un cucchiaio di passata di pomodoro, cospargere le cottolette con due cucchiai di brodo e passate in forno a 170 gradi preriscaldato, fino alla completa fusione delle scaglie di Parmigiano Reggiano, circa 5/6 minuti. 

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per almeno un’ora. Scolate i funghi e tenete da parte.
Tenete da parte anche l’acqua dei funghi dopo averla filtrata con un colino.
In una padella con un filo di olio E.V.O. fate soffriggere l’aglio per qualche minuto poi toglietelo, unite i funghi e fateli rosolare per un paio di minuti a fuoco medio, quindi unite il vino e fatelo evaporare.
Quando i funghi inizieranno ad asciugare unite un goccio d’acqua di ammollo dei funghi e due/tre cucchiai di latte, continuate la cottura per almeno 6/8 minuti, regolate con il sale e un pizzico di pepe.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, basteranno pochi minuti, quindi versatele direttamente nella padella con i funghi, precedentemente scaldata, aggiungendo l’acqua di ammollo dei funghi, mescolando in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, unite una noce di burro e fatelo sciogliere, mantecate con tanto Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate con energia per sciogliere il formaggio, e mantecate bene la pasta fino a quando si sarà formata una bella cremina.
Sistemate le tagliatelle nei piatti e terminate con una bella spolverata di prezzemolo tritato.

Protagonisti sulle tavolo autunnali, i finocchi al forno sono la chiave per contorni facili e veloci da preparare, ma anche per cucinare tantissimi piatti sfiziosi, questo contorno è tra i più piacevoli fra quelli che preparo durante la stagione fredda..

Un contorno sfizioso e colorato,  adatto per tutte le occasioni,  una ricetta vegetariana, che si presta a qualsiasi abbinamento!!!

Ingredienti​:

2 finocchi di media grandezza ​

1 cipolla dorata

150 gr. di pomodorini datterino

1 cucchiaio di capperi dissalati

80 gr. di olive taggiasche

2 fette di pane casereccio raffermo 

4/5 cucchiai di olio EVO

Sale e Pepe nero q.b.

​Origano o timo q.b.

Prezzemolo fresco tritato per guarnire 

Procedimento:

Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne più dure, lavarli e poi tagliarli a spicchi sottili.

Sbucciate anche le cipolle e affettatela finemente.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Tagliate a cubetti il pane raffermo.

Trasferite tutto in una ciotola capiente e condite con 3 cucchiai di olio E.V.O. sale e pepe, e per ultimo una generosa spolverata di origano o timo, rigirando bene per amalgamare i sapori.

Distribuite tutte le verdure condite in una teglia rivestita con carta forno, cercando di non sovrapporre troppe le verdure. Distribuite sopra i cubetti di pane, un cucchiaio di capperi dissalati, aggiungete per ultimo ancora un filo di olio E.V.O. e sistemate in forno per 30/40 minuti.

La cottura è ottimale quando i finocchi saranno teneri, ma ancora croccanti e la superficie non sarà ben dorata. Guarnite con abbondante prezzemolo tritato prima di servire.

Sono ottimi sia caldi che tiepidi!!!

Un’idea particolare e scenografica anche per l’antipasto, con i pomodorini chiaramente del mio orto!
Si possono riempire sia con i bocconcini di mozzarella oppure per un antipasto più saporito, con le olive verdi, oppure potete riempire alcuni pomodorini con i bocconcini e altri con le olive!

Praticate un’incisione a “x” sulla parte superiore di ogni pomodoro, per ¾ della sua lunghezza, poi rimuovete i semi all’interno con un cucchiaio.
Salate i pomodori e lasciateli al fresco per ½ ora circa.
In una ciotolina versate un filo d’olio E.V.O. con un pizzico di sale e condite leggermente le mozzarelline, poi inseritele in ogni pomodorino.
Infilzate i fiori, appena realizzati, sugli spiedini e disponeteli su un vassoio e tenete al fresco fino al momento di servire.

Il caldo si fa sentire e stare ai fornelli non è sicuramente il caso, anche se è ferragosto non vorrei preparare piatti elaborati, quindi ho recuperato questa ricetta di penne e tonno, davvero molto gustosa che si porta in tavola in pochi minuti e gli ingredienti sono quelli che normalmente abbiamo in dispensa… Un piatto semplice, ma saporito, che di solito accontenta tutti.