Pelare le arance ed eliminare la parte bianca.

Ingredienti :

300 gr di riso ( varietà a chicco rotondo tipo Originario)
850 ml di latte
3 uova
130 gr di zucchero semolato
2 cucchiai colmi di uva passa già ammollata in precedenza in un po’ di grappa
2 limoni non trattati ( dobbiamo grattugiarne la buccia)
1 pizzico di vanillina
1 noce di burro
1 pizzico di sale
zucchero a velo
olio per friggere

Cuocete il riso in 600 ml di latte in cui è stato sciolto lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la vanillina e la buccia grattugiata dei limoni.
Durante la cottura se necessario aggiungete il restante latte ( ben caldo mi raccomando) poco alla volta sino alla fine – circa 20 minuti- deve essere morbidissimo quasi sfatto ed aggiungete solo adesso il burro rimestando velocemente.
Fate raffreddare ed incorporate un uovo alla volta, aggiungete il lievito e l’uvetta, la consistenza sarà cremosa e quasi compatta.
Scaldate l’olio e fate friggere una cucchiaiata abbondante avendo cura di girarle spesso e quando sono dorate fatele sgocciolare bene su carta assorbente e spolverate con zucchero a velo.

Buon appetito!!!

Oggi ho l’enorme piacere di partecipare al cooking tour del libro di “Una mamma per amica”.

Vi presento il caffè ai bastoncini di zucchero!!!

Il metodo di Sookie :
240 ml di caffè
per lo sciroppo di menta :
1t di acqua
1t di zucchero
1/2 o 1 C di estratto di menta
per la panna montata :
1/2 t di panna fresca
1 C di zucchero a velo
1/4 di vaniglia
Mentine o bastoncini di zucchero alla menta per guarnire
Foglie di menta per guarnire

Per lo sciroppo alla menta :
Portate a bollore acqua e zucchero, abbassate e fate sciogliere lo zucchero, poi incorporate l’estratto do menta. Fate raffreddare ( si può conservare in frigo per due settimane).

Per la panna montata :
Mescolate panna, zucchero e vaniglia. Montate con il frullatore a media velocità sino a quando è compatta e mettere in frigo.

Rompete le caramelle alla menta con forza e decisione liberate quel sentimento di frustrazione riducendole in pezzi.

Preparazione della tazza : Versate mezzo cucchiaino di sciroppo alla menta nella tazza, riempirla per 3/4 con il caffè e guarnire con panna e caramelle o bastoncini di zucchero. Se desiderate o volete anche con le foglie di menta.

Io ho guarnito con dei bastoncini natalizi di zucchero e menta e direi : Promosso!!!

Ma Lorelai ci da una mano con il suo metodo ^^
Panna montata spray e sciroppo alla menta già pronto. Attenzione a non esagerare come fa lei di solito!!!

Ora trovate una poltrona comoda , avvolgetevi in una coperta calda e godetevi il caffè!!!!

Il libro lo potete acquistare sul sito di Leone Editore qui 

Buonasera dopo un bel po’  ritorno con una ricetta di mare insolita.
Sono stata incuriosita da questo libro visto che mi capita spesso di guardare trasmissioni di cucina e MasterChef è una delle mie preferite.
Il libro è stato ideato dal vincitore della 6° edizione Valerio.
Ci sono ricette molto interessanti ed innovative. 
Ho sperimentato subito questa ricetta e ne ho un paio in stand-by.
Purtroppo secondo me le ricette che troviamo non sono alla portata degli appassionati di cucina che non lo fanno per professione, infatti molti ingredienti per me che vivo in provincia sono introvabili ed alcune modalità di cucinare , tipo il sous-vide ( sottovuoto a basse temperature), non sono fattibili.



Chiedo scusa in anticipo all’autore ma per rendere la ricetta adattabile ai miei tempi da donna di casa, mamma e lavoratrice ho preso delle scorciatoie.
Questa ricetta che ho voluto sperimentare è curiosa ed è stata apprezzata dai miei fidi assaggiatori di casa.

Ingredienti :
- per la crema di piselli
  500gr di piselli freschi
  300ml di latte intero
  1 spicchio d’aglio
  1 rametto i rosmarino
- Per i pop corn ho apportato delle variazioni
  100gr di cotenna di maiale
- Per i pomodorini purtroppo non li ho fatti per una mia personale allergia al nichel
  400gr di pomodori ciliegini 
  20 gr di zucchero semolato


Preparazione : 

Bollire la cotenna per 12 ore e poi metterla in essicatore a 70° per 2 giorni, poi si tagliano a pezzetti e si friggono in olio bollente in modo che si gonfino e diventino croccanti

Non avendo molto tempo a disposizione ho trovato della cotenna stagionata dal mio salumiere , l’ho passata al forno per asciugarla ulteriormente e poi fritta , molto saporita non c’è che dire.

Cuocere i piselli con il latte, un po’ d’acqua, il rosmarino ed uno spicchio d’aglio per circa 25 minuti. Poi frullare il tutto con un minipimer e si filtra tutto con il colino.

Tagliare i pomodorini a metà, spolverarli con il sale fino, il pepe e lo zucchero. Metterli in una placca con carta forno e cuocerli per 1 ora a 160°.

Purtroppo ho dovuto saltare questa fase perchè devo evitare i pomodori ma non sapete che sofferenza!

Pulire le seppioline incidendole con il coltello in modo che si arriccino durante la cottura. 
Cuocerle in padella con un filo d’olio bollente per pochi secondi per farle rimanere morbide e non gommose.

Impiattare con la crema di piselli, adagiare sopra le seppioline, i pomodorino confit e guarnore con i popcorn di cotenna.

Buon appetito.

I fagioli sono un elemento fondamentale della cucina veneta.
Pasta e fagioli, fagioli in umido, fagioli con acciuga e brodo di fagioli.
Tutte preparazioni solo all’apparenza simili ma con consistenza e gusti molto diversi.
Il brodo di fagioli essenzialmente si usa come base per la pasta e fagioli ma è buonissimo anche da solo. Un ricordo lontanissimo che ho è il mio nonno che teneva da parte l’osso del prosciutto per metterlo nel pentolone con acqua e fagioli e null’altro. Solo quasi a fine cottura aggiungeva il trito di cipolla, sedano e carote, un battuto di lardo o pancetta molto grassa ed aggiustava di sale e pepe. Giurerei che battesse il lardo con la salvia ed il rosmarino perchè il profumo era meraviglioso.
Io vi fornisco una versione più “moderna”.

Ingredienti per 4 persone ( porzioni abbondanti)
- 400 gr di fagioli secchi borlotti o meglio ancora la varietà di Lamon
- 2 cipolle
- 1 costola di sedano
- 2 carote
- 1 spicchio d’aglio
- 3 bei cucchiai di passata di pomodoro
- Olio evo
- sale e pepe qb
- qualche foglia di salvia ed un rametto di rosmarino

Fate ammollare tutta la notte i fagioli in acqua fredda ( non meno di 12 ore). Sciacquateli in acqua fredda.
Fate rosolare il trito di sedano, carota, cipolla e aglio in abbondante olio extra vergine di oliva appena appassisce la cipolla aggiungere i fagioli e la passata di pomodoro. Aggiungere dopo un paio di minuti 2 litri di acqua e lasciar cuocere per un paio d’ore abbondanti a fuoco dolce. 
Alla fine aggiustare di sale e pepe ed aggiungere a piacere un trito fatto con qualche foglia di salvia e rosmarino.
Se si vuole una consistenza cremosa si può prelevare alcuni mestoli di fagioli e passarli al mixer.
Buonissimo così il brodo può essere la base per pasta e fagioli. pasta di cottura veloce come tagliatelle o pasta di piccolo formato.
Vi consiglio di farlo e mangiarlo il giorno dopo : è ancora più buono!

Trucco : a volte i legumi anche se lasciati in ammollo molte ore fanno fatica a cucinare, restano sempre “duri”. Aggiungete un cucchiaino di bicarbonato nell’acqua fredda e non correrete rischi.
Buon appetito

Buongiorno carissimi,
dopo molto tempo eccomi a voi con una ricetta tratta dal libro Le Fluffose di iFood.
Ho già provato a fare queste torte soffici e morbidissime ma mai al cioccolato!

La ricetta che ho provato è la Fluffosa al cioccolato con copertura bianca e melagrana ( dato il periodo ho usato i ribes del mio giardino)

Ingredienti per uno stampo da 18 cm :
- 160gr di farina 00
-30 gr di cacao amaro
- 200 gr di zucchero
- 80 gr di olio di riso o semi
-120 gr di acqua tiepida
- 4 uova bio
- 1 bustina di lievito per dolci
- La scorza grattugiata di un limone bio

Per la copertura :
- 250 gr di panna
- 250 gr di Mascarpone
- 100 gr di zucchero a velo

In una ciotola capiente setacciate farina, cacao, zucchero e lievito. In una ciotolina emulsionate olio ed acqua utilizzando una forchetta : versate i liquidi nell’impasto e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete la scorza di un limone e amalgamate un tuorlo alla volta sino ad ottenere un impasto omogeneo. A parte montate gl albumi a neve molto ferma con alcune gocce di limone e mescolate delicatamente i due composti.
Versate il tutto nello stampo da chiffon cake ( non infarinatelo od imburratelo! mai!) infornate a 160° per 1 ora e 15 minuti. Sfornate e capovolgete la torta per farla raffreddare. Nel frattempo togliete dal frigo il mascarpone e fatelo ammorbidire. Montatelo con la frusta elettrica aggiungendo gradualmente metà dello zucchero ( io ho messo 80gr totali perchè non mi piacciono le creme troppo dolci ma è puro gusto personale).
Quando sarà una crema aggiungete la panna molto fredda alla velocità minima per poi aumentarla gradualmente e versatevi lo zucchero rimanente. 
Una volta che la torta si raffredda si staccherà pian piano dallo stampo, altrimenti aiutatevi con un coltello piatto e lungo da passare attorno ai bordi.
Spalmatela completamente con la crema e decorate con i frutti rossi.

Consiglio : prima di montare la panna tenetela almeno 5 minuti in freezer. Monterà perfettamente.

Il forno l’ho usato in modalità statica ma potete usare anche la modalità ventilata.

Buonissima e soprattutto soffice soffice!

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