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RED VELVET CAKE

Emanuela — Sun, 14 Mar 2021 17:56:31 +0000

Ecco una versione per preparare la famosa red velvet cake.

La ricetta è quella del maestro Knam quindi non è la versione tradizionale.

Il risultato è garantito e vi sorprenderà anche perchè la preparazione è abbastanza semplice.

Per una base di 20 cm sono necessari:

150 grammi di burro morbido;
375 grammi di zucchero;
120 grammi di uova;
sale fino;
1 baccello di vaniglia;
30 grammi di colorante rosso liquido;
50 grammi di cacao amaro in polvere;
300 grammi di yogurt bianco;
375 grammi di farina 00;
10 grammi di lievito il polvere;
30 grammi di aceto di vino bianco.

Per la crema e la decorazione:

575 grammi di mascarpone;
150 grammi di burro;
300 grammi di zucchero a velo;
lamponi freschi;
2 fogli d’oro ad uso alimentare.

Con l’aiuto di una planetaria aggiungete lo zucchero semolato al burro morbido fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungete poi le uova leggermente sbattute e a seguire il sale, i semi di vaniglia e il colorante rosso.

Proseguite utilizzando una spatola e aggiungete il cacao amaro mescolando dal basso verso l’altro facendo attenzione a non smontare l’impasto. Aggiungete lo yogurt e a seguire la farina setacciata insieme al lievito. Continuare a mescolare con lo stesso movimento dal basso verso l’alto e infine aggiungete l’aceto.

Infornate il composto all’interno uno stampo foderato di carta forno a 175 gradi e fate cuocere per circa 75 minuti.

Fate raffreddare la base eliminando l’anello e la carta da forno.

Nel frattempo preparate la crema utilizzando sempre la planetaria. Iniziate con il mascarpone, al quale aggiungerete il burro e lo zucchero a velo. La crema andrà fatta poi riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Dividete la base in tre dischi farcendoli con la crema di mascarpone utilizzando una sac a poche.

Fate la stessa cosa anche l’ultimo strato e guarnite con lamponi freschi e fogli d’oro.

Bon Appetit!

CHEESECAKE FREDDA AI FRUTTI DI BOSCO

Emanuela — Sun, 14 Jun 2020 15:49:11 +0000

Iniziano i primi caldi e si preferiscono i dolci freschi che non richiedono cotture in forno. La cheesecake ai frutti di bosco senza cottura è un ottimo dessert.

Potete prepararlo anche un giorno prima perchè il tempo trascorso in frigorifero compatta bene la crema ed il topping.

Ecco qui a seguire gli ingredienti per una tortiera di 22 cm.

Per la base:

250 grammi di biscotti digestive;
125 grammi di burro sciolto.

Per la crema:

750 grammi di formaggio Philadelphia;
80 grammi di zucchero;
200 ml di panna fresca;
8 grammi gelatina in fogli;
una bacca di vaniglia.

Per il topping:

250 grammi di marmellata ai frutti di bosco;
mezzo bicchiere di acqua;
zucchero a velo.

Iniziamo dalla base. Rompete i biscotti avvolgendoli all’interno di un canovaccio e aiutandovi con un pesta carne riduceteli in briciole sottili unendo infine il burro sciolto. Disponeteli sulla base della tortiera, compattate bene e mettete in frigorifero a riposare.

Ammollate i fogli di gelatina in una tazza di acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo montate con l’aiuto di una planetaria, il formaggio, 150 ml di panna, lo zucchero e le bacche di vaniglia fino a creare un composto morbido e cremoso. Riscaldate la parte rimanente della panna e sciogliete i fogli di gelatina ben strizzati. Fate raffreddare e unite al resto del composto mescolando bene. Trasferite la crema sulla base di biscotti e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparate il topping scaldando la marmellata con mezzo bicchiere di acqua. Nel caso in cui non risultasse troppo dolce aggiungete dello zucchero a velo. Disponete la marmellata sulla torta e fate riposare in frigorifero per almeno un’altra ora.

Sformate la torta e buon appetito!

COUS COUS CON ZUPPA DI POLLO E VERDURE

Emanuela — Sun, 17 May 2020 16:57:26 +0000

Durante le ultime vacanze in Costa Azzurra ho cenato in un piccolo ristorante marocchino dove ho potuto assaggiare il cous cous preparato secondo la tradizione.

Questa è la rivisitazione un po’ semplificata che possiamo preparare tranquillamente a casa utilizzando per praticità il cous cous precotto.

Un piatto speziato e conviviale da dividere con i propri commensali e da servire con l’immancabile tè alla menta. In questo momento dove ci è permesso viaggiare solo con la fantasia sembra essere davvero l’ideale.

Ingredienti per 4 persone:

3 tazze di cous cous precotto a grana media;
3 tazze di acqua bollente;
sale fino;
olio evo;
3 carote;
1 cipolla;
3 zucchine;
3 patate piccole;
2 spicchi di aglio;
1 scatola di ceci lessati;
concentrato di pomodoro;
6 sovraccosce di pollo;
2 litri di brodo vegetale.

Per il mix di spezie (io ho usato quelle che avevo in casa):

1 cucchiaino di cumino;
1 cucchiaino di coriandolo;
1 cucchiaino di zenzero;
1 cucchiaino di paprika forte;
1 cucchiaino di noce moscata;
1 cucchiaino di cannella;
1 cucchiaino di curcuma;
1/ cucchiaino di semi di finocchietto;
1/2 cucchiaino di pepe nero;
un paio di chiodi di garofano;
pistilli di zafferano.

Lavate e tagliate le verdure mantenendole separate, pelate gli spicchi di aglio e tagliate grossolanamente le cipolle.

In una pentola capiente fate rosolare il pollo con tre cucchiai di olio, unite quindi l’aglio e la cipolla e fateli imbiondire. Unite il mix di spezie e mescolate bene. Aggiungete le carote, il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con brodo caldo. Cuocete per 40 minuti mettendo un coperchio.

Aggiungete ora le patate, le zucchine e i ceci e cuocete per almeno altri 20 minuti.

Spegnete il fuoco ed estraete il pollo che priverete della pelle e delle ossa. Riponetelo nuovamente nella pentola e mantenete il tutto caldo.

In un pentolino fate bollire 3 tazze di acqua. Spegnete, salate, unite un filo di olio e versate a pioggia il cous cous. Chiudete con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Sgranate ora il cous cous con una forchetta e disponetelo nei piatti. Versate sopra il pollo e le verdure e portate in tavola insieme ad una zuppiera con il brodo che ciascuno potrà poi aggiungere a piacimento.

Buon Appetito!

CHIFFON CAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Emanuela — Sun, 17 May 2020 15:58:08 +0000

Una torta a tre strati, soffice e delicata. Io l’ho voluta realizzare con frutti di bosco, un leggero strato di marmellata ai lamponi e una dolcissima crema preparata con mascarpone e panna montata. Munitevi del famoso stampo con i piedini e vedrete che non sarà così difficile da realizzare.

Ecco gli tutti gli ingredienti.

Per la base:

290 grammi di farina 00;
300 grammi di zucchero semolato;
1 bustina di lievito;
7 uova;
8 grammi di cremor tartato (o 1 cucchiaino di bicarbonato e qualche goccia di succo di limone);
200 grammi di acqua;
120 grammi di olio di semi;
essenza di vaniglia;
1 pizzico di sale.

Per la crema:

250 grammi di mascarpone;
250 ml di panna da montare;
100 grammi di zucchero a velo.

Per la farcitura:

marmellata di lamponi;
mirtilli, more e lamponi freschi.

Emulsionare con una frusta i tuorli con l’acqua, l’olio e l’estratto di vaniglia. Unire farina, zucchero, lievito e sale setacciati cercando di ottenere un composto fluido. A parte montare a neve ferma gli albumi unendo il cremor tartaro (oppure il cucchiaino di bicarbonato al quale avrete aggiunto qualche goccia di limone). Aggiungere gli albumi al composto mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto nello stampo da chiffon cake e cuocere per circa un’ora a 170 gradi. Lo stampo non va imburrato. Lasciare raffreddare a testa in giù fino a che la torta si staccherà dallo stampo.

Una volta raffreddata tagliate la torta in tre strati.

Montate a la panna montata con il mascarpone e lo zucchero a velo creando una crema morbida e compatta.

Spalmate un velo di marmellata sul primo disco, aggiungete i frutti di bosco e guarnite con la crema usando una sac à poche e coprite con il secondo disco. Ripetete le stesse operazioni e coprite con il terzo disco. Decorate infine l’ultimo strato come meglio preferite.

Buon appetito!

TIMBALLINI DI COUS COUS AL PESTO DI POMODORO

Emanuela — Sun, 10 Sep 2017 15:12:32 +0000

Vacanze terminate si riprendono i soliti ritmi, ma anche le buone abitudini. Quando il tempo ci costringe a casa si organizzano le cene a casa con gli amici. Ed è proprio in un’occasione come questa che ho preparato i timballini di cous cous conditi con un pesto al pomodoro e una delicata crema di ricotta.

Ecco gli ingredienti per preparare 4 timballini:

300 grammi di cous cous;
250 grammi di ricotta vaccina;
2 cipollotti freschi;
2 patate medie;
500 ml di brodo vegetale;
200 grammi di pomodori;
150 grammi di parmigiano reggiano;
30 grammi di pinoli;
olio evo;
1 spicchio di aglio;
basilico;
pepe;
sale fino.

Preparate il pesto facendo bollire per circa 1 minuto i pomodori in acqua bollente. Scolateli, fateli raffreddare, sbucciateli e tagliateli a tocchetti. Unite poi 1 spicchio di aglio sbucciato e privato della sua anima, i pinoli, 2/3 foglie di basilico fresco ed il parmigiano. Frullate il tutto con l’aiuto di un minipimer, regolate di sale e condite con un paio di cucchiai di olio.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini. In una padella fate rosolare i due cipollotti in un paio di cucchiai di olio, unite le patate e fate cuocere per circa 20 minuti coprendo con brodo vegetale bollente.
Preparate il cous cous, sgranatelo e versatelo in una ciotola capiente. Unite il pesto e mescolate. Versatelo poi in 4 pirottini e fate cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti.
Passate le patate con il minipimer e unite la ricotta. Mescolate bene il tutto fino a creare una salsina cremosa che disporrette sul piatto da portata. Sfornate i timballini e disponeteli sopra la salsa. Decorateli con qualche foglia di basilico fresco e spolverate con il pepe.

Buon appetito!

CLAFOUTIS CON ALBICOCCHE E MIRTILLI

Emanuela — Wed, 09 Aug 2017 07:37:11 +0000

Siamo ad agosto e tra poco arriverà tempo di vacanze anche per me. Prima di salutarvi per la pausa estiva vi regalo un’ultima ricettina. Si tratta del clafoutis, un dolce francese che solitamente viene preparato con le ciliegie. Nel mio caso invece è stato preparato con albicocche e mirtilli. Molto semplice è la preparazione. Il risultato però è molto soddisfaciente. Sono sicura che vi piacerà!

Ingredienti per una tortiera del diametro di 22/24 cm:

5 albicocche grandi;
200 grammi di mirtilli freschi;
1 dl di latte;
250 ml di panna fresca;
3 uova;
80 grammi di zucchero;
60 grammi di farina di mandorle;
20 grammi di farina 00;
zucchero a velo;
cannella in polvere;
burro.

Lavate bene la frutta e tagliate le albicocche in spicchi privandole del loro nocciolo.
Spolverate la base della tortiera con 20 grammi di zucchero. Disponete la frutta in modo uniforme e mettete da parte. Unite il latte alla panna e versatelo in una casseruola, spolverate con un velo di cannella e portate ad ebollizione. Spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo montate con un cucchiaio le uova con 60 grammi zucchero, unite quindi la farina di mandorle e la farina 00 e mescolate. Unite poi la panna ed il latte e mescolate. Si verrà a formare una pastella liscia ed omogenea che verserete all’interno della pirofila.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti. Servite il clafoutis ancora tiepido spolverando con abbondante zucchero a velo.

Buon appetito!

BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE DI PASTA

Emanuela — Mon, 24 Jul 2017 10:49:29 +0000

Evviva le melanzane! A me piacciono moltissimo e cucinate in tutti i modi. Se volete un modo originale per servire un piatto di pasta questa ricetta fa per voi. Ho preparato queste bellissime barchette di melanzane ripiene di pasta condita con pomodoro, melanzane, scamorza e basilico. Sono davvero buone e fanno una bella figura.

Per realizzare 12 barchette procuratevi:

12 melanzane lunghe;

200 grammi di pasta corta (io ho utilizzato le mezze penne);

300 grammi di polpa di pomodoro;

1 spicchio di aglio;

180 grammi di provola dolce a dadini;

parmigiano reggiano grattuggiato;

basilico fresco;

olio EVO;

sale e pepe.

Lavate le melanzane e tagliatele a metà eliminando le due estremità. Scavate la polpa aiutandovi con un cucchiaino. Fate attenzione a non incidere e rompere la parte esterna e mettete da parte la polpa estratta. Sbollentate le barchette per 10 minuti in acqua bollente e salata, scolatele e lasciatele asciugare e raffreddare su un canovaccio.
Preparate il sugo facendo soffriggere lo spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungete quindi la polpa di melanzana tagliata a dadini, salate e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco e fate cuocere il tutto a fuoco dolce per una decina di minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela un paio di minuti prima del termine della cottura e conditela con il sugo che avete preparato. Aggiungete i dadini di scamorza e adagiate la pasta all’interno delle barchette di melanzana che avrete disposto su una placca ricoperta da un foglio di carta da forno.

Ungete con un filo d’olio e spolverate con il parmigiano grattuggiato ed infornate per 15 minuti a 220 gradi. Se lo desiderate potete rendere più croccante la pasta ultimando la cottura per qualche minuto in modalità grill.

Buon appetito!

SALATINI CASERECCI

Emanuela — Fri, 07 Jul 2017 15:30:22 +0000

Oggi ho preparato insieme a Matteo questi semplicissimi salatini. Nullla di difficile o complicato. Il risultato però è ottimo. Lui mette le mani in pasta e io preparo un piccolo aperitivo per tutta la famiglia. E se hai ospiti basta dare spazio alla fantasia utilizzando gli ingredienti che vogliamo. Noi li abbiamo preparati con pomodorini del nostro orto, dadini di fontina e coriandoli di prosciutto cotto. Ma sono anche ottimi ripieni di spinaci e ricotta salata, salame e mozzarella, funghi e brie o ancora con acciughe e mozzarella.

Per 12 salatini abbiamo utilizzato:

2 rotoli di pasta sfoglia già pronta;
12 pomodorini;
una fetta di fontina tagliata a dadini;
una manciata di coriandoli di prosciutto cotto;
sesamo nero;
1 tuorlo.

Munitevi di un coppapasta oppure di un bicchiere e create 24 dischi di pasta sfoglia, disponetene 12 su una placca rivestita da un foglio di carta da forno. Unite un piccolo pomodorino, 3 dadini di fontina e 3 di cotto ad ogni disco. Sovrapponete un secondo disco di sfoglia sopra al ripieno e chiudetelo come un raviolo aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Spennellate i salatini con il tuorlo di un uovo e decorate con i semi di sesamo. Fate cuocere per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi.
Servite i salatini ancora caldi e buon appetito!

FILETTI DI GALLINELLA ALLA MEDITERRANEA

Emanuela — Wed, 28 Jun 2017 15:42:29 +0000

Oggi vi propongo una ricetta a base di pesce. Si tratta dei filetti di gallinella cucinati alla mediterranea. Un pesce non particolarmente caro, saporito e che si prepara velocemente. Bastano davvero pochi e semplici ingredienti per valorizzare un buon piatto a base di pesce.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

600 grammi di filetti di gallinella;

8 pomodori Piccadilly;

1/2 bicchiere di vino bianco;

una manciata di capperi sottosale;

12 olive denocciolate;

basilico fresco;

1 spicchio di aglio;

olio EVO;

sale fino.

Fate imbiondire uno spicchio di aglio in un paio di cucchiai di olio. Aggiungete i filetti di gallinella e i pomodorini tagliati a spicchi. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare, unite i capperi sotto sale, le olive e qualche foglia di basilico fresco spezzettata. Continuate la cottura per pochi minuti, regolate di sale e portate in tavola.

Buon appetito!

TORTA ALLE PESCHE

Emanuela — Fri, 16 Jun 2017 15:38:40 +0000

L’estate è ormai alle porte. E anche se il caldo qui in città è insopportabile trovo grande conforto nella frutta di stagione. Le pesche sono sicuramente tra le mie preferite soprattutto se noci a pasta bianca. Ed è proprio questo ingrediente il protagonista del dolce di oggi. Una deliziosa torta alle pesche impreziosita da croccanti lamelle di mandorla e da profumatissima vaniglia.

Ecco gli ingredienti per una tortiera di 22 cm:

3 pesche noci a pasta bianca;
260 grammi di zucchero;
2 uova;
120 grammi di farina di mandorle;
30 grammi di farina 00;
90 grammi di burro a temperatura ambiente;
1 pizzico di lievito in polvere per dolci;
1 manciata di mandorle a lamelle;
1 baccello di vaniglia;
150 ml di succo di arancia.

Portate a ebollizione il succo di arancia con 100 grammi di zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a julienne. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per una decina di minuti affinchè il liquido si addensi.
Trasferite lo sciroppo in un contenitore e lasciate raffreddare.
Sbucciate e tagliate le pesche a spicchi e fatele rosolare in una padella con 50 grammi di zucchero per qualche minuto.
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e le due farine setacciate con il lievito e mescolate bene il tutto.
Trasferite l’impasto in una tortiera imburrata, aggiungete metà delle pesche e le mandorle e cuocete per circa 45 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
A cottura ultimata decorate la torta con le pesche avanzate e cospargete con lo sciroppo.

Buon appetito!

LINGUINE ALLE VONGOLE, RICCIOLI DI ZUCCHINE E ZAFFERANO DEL MARE

Emanuela — Wed, 07 Jun 2017 08:34:59 +0000

Nel piatto di oggi trovate il profumo ed il sapore del mare, i colori della terra e la passione di chi lo ha cucinato. E allo stesso modo il mare, la terra e la passione contribuiscono alla buona riuscita di uno dei suoi ingredienti principali: lo Zafferano Del Mare. Ed è quindi con le linguine alle vongole, riccioli di zucchine e zafferano che inauguro il capitolo delle collaborazioni all’interno di questo blog. E non ci poteva essere inizio migliore perchè in questo portentoso zafferano c’è tanta passione, la passione di Matteo e Salvatore, due giovani ragazzi di Gaeta che, come loro stessi raccontano, hanno intrapreso la via poetica della coltura dello zafferano. Lo fanno con amore, dedizione, sacrificio senza utilizzare pesticidi e diserbanti chimici, su antichi terrazzamenti che guardano il mare. E prima di raccontarvi come utilizzare al meglio il loro zafferano vi invito a seguire la loro straordinaria avventura sulla pagina Facebook Zafferano Del Mare e su Instagram zafferanodelmaregaeta.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole veraci;
320 grammi di linguine;
24 stimmi di Zafferano Del Mare;
1 spicchio di aglio;
prezzemolo fresco;
2 zucchine piccole;
2 cucchiai di farina;
vino bianco qb;
1 peperoncino;
olio di semi per frittura;
olio EVO;
sale fino.

Un paio di ore prima di iniziare a cucinare mettete in infusione gli stimmi di zafferano. Io ne ho contati 6 per persona e li ho messi in una tazzina colma di acqua calda.
Fate poi spurgare bene le vongole, versatele in una padella dove avrete fatto rosolare uno spicchio di aglio e un piccolo peperoncino. Sfumate con del vino bianco secco e coprite con un coperchio. Non appena le vongole si apriranno estraetele dalla padella, conservate il liquido di cottura e filtratelo con una garza. Eliminate alcuni gusci delle vongole e conservatene qualcuno per la decorazione del piatto.
Tagliate la buccia delle zucchine con un pelaverdure. Otterrete delle strisce che infarinerete e friggerete nell’olio bollente per pochissimi minuti. Scolatele e adagiatele su carta assorbente agiustandole di sale. Serviranno per regalare una nota croccante al vostro piatto.
Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata scolandole un paio di minuti prima del tempo previsto per la loro cottura.
Tuffate le linguine nella padella dove avrete disposto le vongole, il loro liquido di cottura filtrato e gli stimmi di zafferano con la loro acqua. Fate risottare le linguine per il tempo necessario, guarnite con del prezzemolo fresco e portate in tavola decorando con i riccioli di zucchine.
Buon appetito!

COSTOLETTE DI AGNELLO IMPANATE AL FORNO

Emanuela — Tue, 30 May 2017 08:09:59 +0000

Questa ricetta l’ho rubata alla mia amica Alessandra. E’ la ricetta che sua mamma utilizza per preparare delle deliziose costolette d’agnello impanate al forno. Buonissime e semplici da preparare, ma che vi faranno fare una bellissima figura! Alessandra ha aggiunto qualche piccola variazione alla ricetta aggiungendo la salsa worcestershire nella marinatura. Io ho preparato la panatura con le erbe del mio piccolo orto. Il risultato è da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone:

16 costolette d’agnello;
pan grattato;
salsa worchestershire;
erbe miste (finocchietto, timo, rosmarino, dragoncello);
500 ml di latte;
olio EVO;
pepe;
sale fino.

In una ciotola capace versate il latte e 4 cucchiai di salsa worchestershire. Immergete le costolette di agnello e fate marinare in frigorifero per almeno un paio di ore.

Nel frattempo preparate la panatura aggiungendo in un mixer il pangrattato e le erbe che avete scelto. Aggiustate di sale e di pepe e mixate il tutto.

A marinatura terminata scolate le costolette e passatele nella panatura pressando un po’ con le mani in modo da farla aderire alla carne.

Disponete le costolette su una placca rivestita da un foglio di carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno 20 minuti o comunque fino a quando le costolette avranno raggiunto un bel colore dorato. A metà cottura girate le costolette utilizzando una pinza. Sfornatele, servitele e mangiatele rigorosamente con le mani.

Buon appetito!

FLAN DI PISELLI

Emanuela — Wed, 24 May 2017 09:05:34 +0000

Nel frigorifero avevo a disposizione un po’ di pisellini freschi avanzati dalla cena del giorno prima.
Unendo pochi altri ingredienti e grazie ad una ricetta letta qualche giorno fa su Sale e Pepe ho preparato dei deliziosi flan di piselli. E’ proprio vero che se gli ingredienti sono di stagione serve davvero poco per creare dei piatti gustosi e colorati.

Per realizzare 4 flan sono necessari:

300 grammi di piselli;
1 porro;
70 grammi di prosciutto crudo sgrassato;
2 uova;
4 foglie di basilico fresco;
30 grammi di formaggio grana grattuggiato;
olio EVO;
germogli;
un paio di pomodorini;
pepe;
sale fino.

Affettate a rondelle la parte bianca di un porro e frullatelo insieme al prosciutto crudo sgrassato. Trasferite il composto in una padella e fatelo appassire in due cucchiai di olio insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Unite quindi un paio di mestoli di acqua calda ed i pisellini e fate asciugare. Ripassate il tutto nuovamente nel mixer insieme alle foglie di basilico, unite poi 2 uova, il formaggio e mescolate bene il tutto.
Trasferite il composto all’interno di 4 pirottini di coccio imburrati e cuocete in forno a bagno maria per 20 minuti a 200 gradi.
A cottura ultimata trasferite i flan su un piatto, decorate con pomodorini e germogli colorati.

Buon appetito!

TAGLIATELLE DI FARRO CON PESTO DI FAVE

Emanuela — Mon, 15 May 2017 14:36:32 +0000

Cercavo un condimento fresco, primaverile, che si sposasse bene con le tagliatelle al farro. Le ho trovate al super e mi hanno subito conquistato. Belle scure e porose come piacciono a me.
Così leggendo qua e là ho trovato lo spunto per preparare un buon pesto di fave. Condimento veramente ottimo e soprattutto di stagione. Si prepara in pochissimo tempo e con pochi ingredienti si riesce a portare in tavola un piatto originale.

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di tagliatelle di farro;
1 spicchio di aglio;
150 grammi di fave pulite;
15 grammi di pinoli;
50 grammi di pecorino;
25 grammi di grana;
qualche foglia di menta;
olio EVO;
sale.

Per preparare il pesto potete utilizzare un buon mixer. Pulite le fave, aggiungete i pinoli e le foglie di menta. Tagliate lo spicchio di aglio a metà ed eliminate l’anima in modo da renderlo più digeribile ed unitelo al resto. Iniziate a frullare, aggiungendo poi il pecorino e il grana grattuggiati. Per ultimo aggiungete l’olio a filo continuando a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il vostro pesto di fave e decorate il piatto con qualche scaglia di pecorino. Per rendere il pesto più fluido potete stemperare con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Buon appetito!

TORTA DI COMPLEANNO CON PAN DI SPAGNA E FRAGOLE

Emanuela — Mon, 08 May 2017 09:32:14 +0000

Ad aprile abbiamo festeggiato il quarto compleanno di Matteo. Ho deciso di preparargli una torta interamente fatta in casa con gli ingredienti che più preferisce. La torta è composta da due dischi di soffice pan di Spagna ammorbiditi da una bagna non alcoolica agli agrumi ed intervallata da uno strato di crema pasticcera e fragole. La torta è stata poi decorata con panna montata, fragole e pezzetti di cioccolato al latte. Vi dirò che la perfezione è ancora molto lontana e la fatica è stata davvero tanta. Il festeggiato è stato però molto contento. E questa è la cosa più importante.
Gli ingredienti riportati sono sufficienti per una tortiera del diametro di 22 cm.

Ingredienti per la base:

180 grammi di zucchero;
6 uova a temperatura ambiente;
75 grammi di farina 00;
burro e farina per ungere lo stampo.

Ingredienti per la bagna:

100 grammi di zucchero;
1 limone non trattato;
1 arancia non trattata.

Ingredienti per la crema pasticcera:

2 tuorli;
50 grammi di zucchero;
1 baccello di vaniglia;
200 ml di latte intero;
20 grammi di farina.

Ingredienti per la decorazione e la farcitura:

400 grammi di fragole;
500 ml di panna fresca;
cioccolato al latte in pezzi.

La prima cosa di cui occuparsi è la preparazione e la cottura del pan di Spagna. Al momento dell’assemblaggio della torta, il pan di Spagna dovrà essersi raffreddato completamente.

Dividete i tuorli dagli albumi e versateli in due recipienti separati. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e mescolate molto bene fino a quando i due ingredienti non risulteranno completamente amalgamati. Lavorate adesso il composto con le fruste elettriche per almeno una decina di minuti e aggiungete la farina setacciata a pioggia facendo attenzione che non si formino grumi.

A parte montate gli albumi a neve ferma e successivamente uniteli al composto utilizzando una spatola e cercando di incorporare aria per non smontarli.

Imburrate e infarinate una tortiera e versateci delicatamente il composto. Fatelo cuocere per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi.

Una volta sfornato toglietelo dalla tortiera e lasciatelo raffreddare su una gratella per almeno un paio di ore.

Preparate la bagna sciogliendo 100 grammi di zucchero in un pentolino insieme a 200 ml di acqua a fiamma bassa, aggiungete le scorze di un limone e di un arancia e spegnete. Lasciate in infusione fino al momento dell’utilizzo.

Per la crema pasticcera fate sobbollire il latte sul fuoco ammollando una stecca di vaniglia incisa con una coltello per il senso della sua lunghezza.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata e per ultimo il latte a filo privato della stecca di vaniglia.

Amalgamate bene il tutto con una frusta a mano e trasferite la crema sul fuoco continuando a mescolare. Con il calore la crema di addenserà e non appena avvertite la giusta consistenza toglietela dal fuoco. Durante il suo raffreddamento mescolatela di tanto in tanto.

Dividete il pan di Spagna in due dischi che bagnerete abbondantemente con la bagna agli agrumi. Disponete il primo su un piatto piano, ricopritelo generosamente con la crema pasticcera e 2/3 delle fragole tagliate a tocchetti. Coprite con il secondo disco. Montate la panna fresca e utilizzatene metà per ricoprire la torta con una spatola. Decorate ora i bordi con dei pezzetti irregolari di cioccolato al latte. Inserite la panna montata in un sac à poche e decorate a vostro gusto la torta aggiungendo anche le fragole avanzate.

Buon appetito!

POLLO AL CURRY

Emanuela — Wed, 03 May 2017 08:30:03 +0000

La mia versione di pollo al curry è molto semplice, ma non rinuncia comunque al gusto. E’ un piatto che amo molto e che generalmente propongo a tutta la famiglia. Per renderlo più adatto anche al piccolo di casa ho eliminato qualche spezia e ne ho semplificato la preparazione. Lo accompagno sempre con una porzione di riso basmati o paraboiled ed il gioco è fatto.

Per 4 persone procuratevi:

800 grammi di pollo a tocchetti;
curry (misto già pronto);
250 grammi di yogurt greco;
1 cipolla bianca;
zenzero in polvere;
240 grammi di riso basmati o paraboiled;
olio EVO;
sale fino.

In un’ insalatiera versate lo yogurt greco, 3 cucchiai abbondanti di curry, un cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete il pollo a tocchetti e lasciate marinare il tutto in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Terminata la marinatura della carne, lessate il riso in abbondante acqua salata. Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire un paio di minuti in una padella con un paio di cucchiai di olio, aggiungete quindi il pollo con tutta la sua marinatura e fate cuocere per una decina di minuti. Se volete potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino.
Servite il pollo al curry insieme al riso creando dei mini timballini utilizzando dei coppa pasta e buon appetito!