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Sponge Cake

Elisa Miao — Fri, 03 Jun 2016 10:00:00 +0000

Visto che ho nominato la sponge cake quando vi ho mostrato la foto della torta di compleanno del mio ometto, penso che sia doveroso darvi anche la ricetta. E’ la torta che utilizzo quando devo preparare qualcosa di farcito e, a dire la verità, la preferisco di gran lunga al classico pan di spagna. E’ molto più burrosa e consistente ed è per questo che si adatta meglio alle ricoperture in pasta di zucchero. Ho avuto la ricetta dalla ragazza che mi ha fatto il corso di cake design.

Mi raccomando… tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e, se riuscite, preparatela il giorno prima poi lasciatela riposare avvolta dalla pellicola in un luogo fresco in modo che raggiunga la sua consistenza ideale.

Ingredienti:

4 uova grandi
in base al peso delle uova rotte si deve aggiungere lo stesso peso di:

burro
farina autolievitante
zucchero Zefiro

2 bustine di vanillina
sale

Sbattere il burro morbido finchè non risulterà cremoso. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale quindi sbattere con la frusta.

Si deve ottenere un composto bianco e soffice.

Versare le uova con la vanillina e sbatterle bene con una forchetta.

Aggiungere le uova un cucchiaio alla volta al composto di burro e zucchero mescolando in continuazione.

Andare avanti fino ad aver aggiunto tutte le uova.

A questo punto aggiungere la farina setacciata poco per volta.

Imburrare e infarinare una teglia e infornare a 160° per 45 minuti. Prima di sfornare fare la prova con lo stuzzicadenti.

Lasciar raffreddare nel forno aperto in fessura.

Riso con l’Uovo e le Patate

Elisa Miao — Sat, 28 May 2016 09:00:00 +0000

Questa è una di quelle ricette che, con il suo sapore e con il suo profumo, mi fa tornare a quando ero bambina. Me lo preparava spesso la mia mamma e mi è sempre piaciuto tantissimo. Ricordo che lei, a fine cottura, aggiungeva un po’ di prezzemolo tritato fresco che io non avevo in casa ma che ci da sicuramente un tocco di freschezza.

Si tratta di un piatto molto nutriente e completo, adatto a me adesso che ho proprio bisogno di una coccola gustosa…

Ingredienti:

300 g di riso
2 patate medie
1,2 l di brodo di carne leggero
2 tuorli d’uovo
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale

Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Farle cuocere nel brodo bollente per una decina di minuti.

Prelevare metà delle patate e qualche cucchiaio di brodo e trasferirle in una fondina. Schiacciare bene le patate.

Quando le patate saranno raffreddate aggiungere i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e mescolare bene.

Aggiungere tutto il Parmigiano e amalgamare bene.

Si otterrà una crema morbidissima.

A questo punto far cuocere il riso nel brodo con le rimanenti patate mescolando spesso.

A cottura ultimata spegnere il fuoco e versare la crema di uova e Parmigiano. Mescolare bene e servire nei piatti ben caldo.

Che bella sorpresa… mi sono arrivate anche le tazze da colazione che avevo ordinato con la raccolta punti del Mulino Bianco… Sono proprio bellissime e penso che piaceranno tanto anche al mio piccolino…

Lasagne di Crespelle con Pesto e Ricotta

Elisa Miao — Sun, 22 May 2016 09:00:00 +0000

Niente da fare… eravamo rimasti che dovevo andare in gita a Cerwood con il mio piccino e la scuola materna ma ci siamo ammalati purtroppo… Eravamo in casa con la febbre entrambi e ci è dispiaciuto tanto non riuscire a partecipare… ci rifaremo con la gita di 2 giorni al mare che faremo il mese prossimo almeno…

Oggi vi propongo una ricetta per servire le crespelle in modo diverso dal solito… a me sono piaciute molto anche così. Il condimento di queste crespelle è davvero delicato, fatto con ricotta e con un pesto alla genovese senz’aglio, ma si prestano anche a gusti più forti e saporiti come il classico ragù di carne o anche con una salsa di formaggi e noci.

Penso che nei prossimi tempi sarò di nuovo un po’ assente dal mio blog in quanto devo fare un piccolissimo intervento al polso e non so se riuscirò ad aggiornare il blog né tanto meno a divertirmi a cucinare e a sperimentare…

Ingredienti:

per 12 crespelle:

250 g di farina 00
3 uova
500 ml di latte
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale

250 g di ricotta di mucca
150 g di pesto alla genovese senz’aglio
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1/2 bicchiere di latte
sale

fiocchetti di burro e Parmigiano grattugiato per spolverizzare
qualche foglia di basilico fresco

Cominciamo col preparare la pastella per le nostre crespelle.

Mettere le uova, il latte, l’olio e un pizzico di sale in un tegame capiente. Mescolare energicamente con una frusta.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare sempre con la frusta per una decina di minuti (non si devono assolutamente formare grumi). Coprire la pastella con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1/2 ora.

Ungere con pochissimo burro la crepiera, versiamo un mestolo di composto e aspettiamo che si addensi, quindi lasciamolo dorare circa 1 minuto per ogni lato.

Cuocere tutte le crespelle e metterle da parte.

Preparare il ripieno mescolando insieme la ricotta con il pesto.

Aggiungere il latte, il parmigiano e un pizzico di sale e mescolare bene.

Cominciare a comporre le “lasagne” alternando una crespella con il ripieno.

Andare avanti fino a finire le crespelle.

Finire con uno strato di ripieno e ricoprire con qualche fiocchetto di burro, abbondante Parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.

Infornare a 200° per 20-25 minuti.

Servire nei piatti ancora calde.

Giusto perché sono in ritardo con tutto ne approfitto per farvi vedere le foto delle torte di Compleanno del mio bimbo (che ha compiuto 5 anni l’8 dicembre scorso ;-))

Questa è quella che gli ho fatto io che è una sponge cake con una camy cream con le fragole e ricoperta di pasta di zucchero

e questa è quella che abbiamo fatto fare in pasticceria per il pranzo a casa dei nonni.

Mini Canederli allo Speck

Elisa Miao — Mon, 16 May 2016 11:00:00 +0000

Non so a casa vostra ma a casa mia è difficile che il pane faccia in tempo a seccare… Stavolta è successo quindi è stata l’occasione che aspettavo da tempo per poter provare a fare i canederli.

Ho fatto una versione “mini” perché sono comunque molto sostanziosi e perché, nonostante il sapore mi sia sempre piaciuto quando li ho mangiati, li ho trovati spesso un po’ duretti all’interno… ho pensato che facendoli più piccoli sarebbero cotti in maniera più omogenea ed infatti così è stato…

Ho optato per la classica cottura in brodo di carne ma, visto che ormai siamo in primavera, ho deciso di condirli con burro Parmigiano e salvia.

Era la prima volta che mi cimentavo nella preparazione dei canederli e sono rimasta MOLTO soddisfatta, devo dire che mi sono riusciti proprio bene.

Oggi è la giornata della gita della scuola materna del mio bambino… andiamo a Cerwood che è un parco avventura sulle montagne reggiane…

Ingredienti:

300 g di pane raffermo
1,5 l di brodo di carne
100 g di speck a cubetti
100 ml di latte
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato + altri 50 g per condire
1/2 cipolla
40 g di farina
3 uova
30 g di burro + 50 g per condire
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale
4-5 foglie di salvia

Tritare finemente la mezza cipolla e farla soffriggere nell’olio e in 30 g di burro.

Aggiungere i cubetti di speck e farlo rosolare per una decina di minuti.

Tagliare a cubetti il pane raffermo.

In una ciotola capiente mescolare insieme il latte con le uova e un pizzico di sale.

Aggiungere anche l’erba cipollina tritata.

Versare il pane a cubetti e mescolare.

Versare anche il Parmigiano grattugiato.

Aggiungere lo speck e la cipolla soffritti (solo quando si saranno ben raffreddati).

Versare un paio di cucchiai di farina per raggiungere la consistenza giusta.

Mescolare energicamente il composto, coprire la ciotola con un tovagliolo e lasciar riposare per almeno 1 ora in luogo fresco.

Trascorso il tempo formare i mini canederli e farli rotolare su un piano infarinato. Visto che il composto risulta molto appiccicoso io mi sono tenuta una scodella con l’acqua per bagnarmi le mani spesso.

Far bollire il brodo di carne.

Farli cuocere per una decina di minuti (anche qualche minuto in più se necessario) e scolarli bene.

A parte ho fatto sciogliere il burro con le foglie di salvia.

Trasferire i canederli cotti nella padella col burro e mescolare delicatamente.

Cospargere di Parmigiano grattugiato.

Servire nei piatti ancora caldi.

Fettine di Coppa al Cartoccio

Elisa Miao — Thu, 12 May 2016 11:00:00 +0000

Questa ricetta nasce dalla necessità di cucinare delle fettine di coppa di maiale che mi sono state regalate e che volevo servire in modo diverso.

Devo dire che il risultato è stato davvero incredibile, la carne è risultata tenerissima e molto saporita, sicuramente da rifare e, magari, sperimentare con qualche altro ingrediente.

Ingredienti:

1 fetta di coppa di circa 200 g. a persona
1 cucchiaino di battuto di olive e capperi per ogni fetta di carne
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato per ogni fetta di carne
olio tartufato
sale

Stendere ogni fetta di coppa su un pezzo di alluminio.

Versare qualche goccia di olio tartufato e un pizzico di pepe (io non ho aggiunto sale perché il battuto e il Parmigiano sono già belli saporiti). Cospargere con il battuto di olive e capperi.

Cospargere anche con il Parmigiano grattugiato.

Chiudere i cartocci e infornare a 180° per 15-20 minuti.

Quando aprite il cartoccio uscirà un profumo meraviglioso.

Servire le fettine di coppa nei piatti ancora caldissime.

Ossibuchi di vitello con i Funghi

Elisa Miao — Fri, 06 May 2016 11:00:00 +0000

Gli ossibuchi di vitello sono un secondo piatto molto gustoso e saporito e possono essere serviti con del riso bianco (o del risotto alla milanese) per farli diventare un piatto unico. L’ossobuco è una fetta spessa (alta circa 3 cm) di carne con al centro, come dice il nome, un osso con il suo midollo che, sciogliendosi in cottura, da un sapore prelibato alla pietanza.

La preparazione di questo piatto è semplice ma bisogna tenere presente che necessita di una cottura lunga e lenta e a fiamma molto bassa.

Ingredienti:

1 ossobuco di vitello a persona

2 cucchiai di misto per soffritto tritato finemente (cipolla carota e sedano)

30 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di brodo vegetale

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

1 pizzico di zucchero

50 g di funghi champignon

sale

farina q.b.

Far sciogliere il burro in un tegame, versare l’olio e carota cipolla e sedano tritati e far appassire

Lavare e asciugare bene gli ossibuchi quindi praticare qualche incisione intorno alla carne per evitare che si arricci in cottura.

Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare a fuoco vivace da entrambi i lati.

Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro con un pizzico di zucchero, il sale e mescolare.

Coprire e far cuocere per un’ora a fuoco bassissimo. Girarli e farli cuocere per altri 30 minuti.

Aggiungere i funghi freschi tagliati a fettine e lasciar cuocere per altri 30 minuti.

Servire nei piatti ancora caldi accompagnandoli con del riso al burro o allo zafferano.

Farfalle con Polpettine Panna e Zafferano

Elisa Miao — Fri, 29 Apr 2016 11:00:00 +0000

Ed eccomi con una rivisitazione del sugo con le polpettine che tanto ama il mio bambino… Si tratta di un piatto gustoso e veloce da preparare e si può considerare piatto unico visto che è veramente ricco. L’unica aggiunta che ho fatto, dopo averlo servito nei piatti, è quella del pepe macinato che lui non gradisce. Comunque è stato un gran successo… ho utilizzato le farfalle come formato di pasta che a noi piacciono tanto e la panna rende il sugo incredibilmente cremoso.

Ingredienti:

320 g di Farfalle
250 g di luganega
250 ml di panna da cucina
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di Parmigiano grattugiato
sale
pepe

Tritare finemente la cipolla. Farla appassire in una padella capiente con l’olio extravergine di oliva.

Pelare la luganega e formare delle polpettine di dimensioni uguali.

Far cuocere per una decina di minuti a fuoco medio e mescolando delicatamente per fare in modo che la carne rilasci il suo grasso.

A questo punto aggiungere la panna e la bustina di zafferano, mescolare e far cuocere ancora qualche minuto.

A questo punto il sugo è pronto. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata.

Scolare le farfalle e versare il sugo. Aggiungere metà del Parmigiano grattugiato e mescolare.

Servire nei piatti e cospargere con il restante Parmigiano e un’abbondante spolverata di pepe nero macinato.

Risotto agli Asparagi

Elisa Miao — Mon, 25 Apr 2016 10:00:00 +0000

Il risotto agli asparagi è un gustoso risotto da servire come primo piatto, in cui il riso mette bene in risalto il sapore unico degli asparagi.

Si tratta di un piatto tipico primaverile, quando gli asparagi sono di stagione e nel pieno del loro sapore. Li possiamo trovare freschi già nel mese di aprile e vi assicuro che, con questo risotto, farete un figurone.

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli o Arborio
250 g di asparagi
1/2 cipolla
2 cucchiai di vino bianco secco
1,2 l di brodo vegetale
40 g di burro
40 g di Parmigiano grattugiato
sale

Per prima cosa lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli on un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte che sono più fragili e delicate.

Tagliare le punte e metterle sul fuoco in una pentola con un bicchiere di brodo vegetale già caldo per 7-8 minuti.

Scolare le punte e metterle da parte che serviranno per la decorazione del piatto. Tenere il brodo che verrà riutilizzato per la cottura del riso.

Mettere la cipolla, tritata finemente, a soffriggere con un cucchiaio di burro. Aggiungere la parte rimasta dei gambi in piccole rondelle (4-5 millimetri di spessore).

Alzare la fiamma, versare il vino bianco e far sfumare.

Aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti mescolando.

Versare una parte di brodo vegetale e, sempre mescolando, aspettare che si asciughi. Portare il riso a cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.

Quando il riso è pronto spegnere il fuoco, aggiustare di sale se necessario e mantecare con il burro

e il Parmigiano grattugiato. Mescolare bene e lasciar riposare qualche minuto prima di servire nei piatti.

Aggiungere le punte degli asparagi (che avrete tenuto al caldo) per decorare i piatti.

Streeat Food Truck a Langhirano

Elisa Miao — Wed, 20 Apr 2016 11:00:00 +0000

Sarà forse ora di risvegliarmi da questo mio LUNGO letargo invernale? Lo so, non ci sono molte scuse ma in realtà non ci riuscivo a fare tutto… e ho tralasciato il mio amato blog…
Ho continuato a cucinare e a sperimentare ma non riuscivo a trovare il tempo anche di pubblicare le ricette… Però ormai è ora di ricominciare e voglio farlo con un post che riguarda la manifestazione di questo ultimo fine settimana a Langhirano ovvero STREEAT FOOD TRUCK, il cibo su ruote, il paradiso di tutti gli amanti dello street food.

Proprio nella piazza antistante al Museo del Prosciutto è stato allestito lo spazio per queste “cucine mobili” che avevano cibo proprio per tutti i gusti… dagli hamburger di Chianina alle olive ascolane, dal risotto alla milanese agli arrosticini di pecora, dallo gnocco fritto alla farinata di ceci, dai poff cakes ai cannoli siciliani riempiti sul momento, dalle orecchiette con le cime di rapa alla pasta e fagioli servita in crosta di pane, dalle lumache alla pizza fritta. Dal nord al sud della nostra bella Italia.

Il tutto accompagnato da birre artigianali e vini naturali, cocktail rinfrescanti e centrifugati di frutta e verdura fresca.

Per fortuna anche c’è stato anche bel tempo quindi è stato davvero piacevole cenare e assaggiare tante cose buone…

Intanto ne approfitto per mostrarvi qualche lavoretto che ho fatto durante la mia assenza… La bustina beauty per il mio piccino…

La salvietta con Optimus Prime dei Transormers…

E ho anche ricominciato a fare qualche braccialetto in cotone visto che si sta finalmente avvicinando l’estate…

Questi invece sono i tulipani che sono sbocciati… Aveva scelto i bulbi il mio bimbo quest’inverno…