Gli hamburger sono diventati una parte importante della cultura gastronomica globale e continuano a evolversi con nuove varianti e tendenze culinarie.

Alcune curiosità sugli hamburger:

1. Le orgini sono incerte, non esiste un consenso definitivo sull’origine esatta dell’hamburger. Si crede che l’hamburger moderno sia stato ispirato da diverse tradizioni culinarie, tra cui il “Hamburg-style steak” tedesco del XIX secolo e il “meatball” del Medio Oriente.
2. Il record dell’ Hamburger più costoso è del 2011, chiamato “Le Burger Extravagant” e venduto al prezzo di 295 dollari. Era composto da carne di manzo di Kobe, formaggio Brie, tartufo bianco, cipolla caramellata e un impasto di pasta di caviale.
3. La variante senza carne è l’Hamburger Vegetariani diventata sempre più popolare, preparato a base di piante, fatti con ingredienti come funghi, legumi, e proteine vegetali.

Ricetta Hamburger Gourmet
L'Oro in tavola

Questo piatto è noto per il suo sapore piccante e saporito, grazie alle acciughe e al peperoncino. Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo più o meno peperoncino a seconda delle tue preferenze di piccantezza. Buon appetito!

Quanto ci vuole per preparare la ricetta delle lenticchie in umido ?

Le lenticchie sono una tipologia di legumi che risale alla notte dei tempi, se ne parlava già nel testo sacro.

Di lenticchie ci sono diverse varietà, di seguito alcune di esse:

La lenticchia verde di Altamura

La lenticchia rossa

La lenticchia di Colfiorito

La lenticchia di Castelluccio di Norcia

La lenticchia di Ustica

La lenticchia di Villalba

La lenticchia di Mormanno

La lenticchia di Onano

La lenticchia di S. Stefano di Sessanio

La lenticchia dell’Armuña

Ricetta lenticchie in umido
L'Oro in Tavola

Il Vitello Tonnato nasce in Piemonte è viene servito come antipasto o come secondo piatto. Precisamente questa ricetta si dice sia nata nel cuneese nel XVIII secolo.

Per condire il vitello tonnato leggi la ricetta della salsa tonnata

In origine la salsa per condire il vitello non presentava tra gli ingredienti il tonno ma solo acciughe e capperi molto presenti anche nella famiglie più povere.

Il termine tonnè probabilmente stava ad indicare un qualcosa di pastrocchiato. Successivamente si sono aggiunte tonno e olio extravergine di oliva.

Il girello di vitello è un pezzo della coscia anteriore del vitello molto tenero e magro (senza nervi e con filetto di grasso). Ideale per essere affettato e condito.

Vitello tonnato
L'Oro in Tavola

Cosa è il latte condensato ? E’ la riduzione del latte bollito con zucchero; a bollitura avvenuta, viene eliminata l’”acqua” in eccesso per ottenere un composto denso e dolce.

Il latte condensato è disponibile già pronto ma noi siamo per le preparazioni in casa. Questa semplice crema è ottima per preparare dolci

Come è nato il latte condensato ?

A metà del XIX secolo, un inventore dilettante di New York chiamato Gail Borden ha rivoluzionato il processo di condensazione del latte, rendendo questo prodotto essenziale più sicuro e più disponibile per le persone.

Prima del 1856, il latte era disponibile solo fresco. Ciò rappresentava un grosso problema per le navi, ad esempio, poiché durante i viaggi più lunghi, dovevano trasportare mandrie di mucche per produrre il latte fresco necessario per i passeggeri, in particolare i bambini piccoli. Le mucche, che non sono animali marini, hanno spesso mal di mare e non hanno prodotto il latte necessario per il viaggio.

Borden era in uno di questi viaggi e vide come soffrivano i bambini a causa della mancanza di latte a bordo. E’ proprio in questa occasione che nasce l’idea di realizzare una sostanza facilmente trasportabile e con un periodo di conservazione più lungo.

Latte condensato ricetta
L'Oro in Tavola

Una ricetta facile e veloce per preparare un Dolce di natale con il pandoro.

Capita spesso di dover mangiare Pandoro per settimane intere e che spesso non sappiamo come riproporlo ai nostri figli e ospiti tra una tombola ed un brindisi.

Oltre alla semplice fetta di pandoro scaldata sulla piastra e spalmata di nutella; oggi vedremo come realizzare un dolce di Natale semplice e veloce: ricetta rotolo di natale con pandoro e nutella.

La ricetta del rotolo di pandoro ricalca il concept del tronchetto al cioccolato, ma è giusto rivisitarlo in ottica di recupero dei left over natalizi.

Il rotolo di pandoro alla nutella và preparato qualche ora prima perchè necessita di un un paio d’ore di riposo in frigorifero. In alternativa alla nutella è possibile spalmare una qualsiasi crema al cioccolato.

Dolce di natale con pandoro
L'Oro in Tavola

Se la ricetta della besciamella sia nata in Italia o in Francia (Béchamel) è ancora in discussione, ma è apparsa per la prima volta durante il regno di Luigi XIV. Qualunque sia l’origine, viene utilizzata come base per molti piatti in Italia, Francia e altri paesi europei.

Non viene spesso usata da sola, anche se con l’aggiunta di formaggio grattugiato e / o altri aromi, può essere trasformata in un semplice sugo per pasta o verdure (con o senza l’aggiunta di una spolverata di pangrattato) fino a doratura.

La besciamella è un ingrediente essenziale in molte lasagne e altri piatti di pasta al forno. Mentre richiede pochi ingredienti e non è difficile da realizzare.

Tre errori da non fare per preparare la ricetta della besciamella

• Aggiungere farina e latte a poco a poco
• Sbagliare le temperature del latte
• Non regolare bene la fiamma

Besciamella senza grumi – ricetta
L'Oro in Tavola

I ricci di mare fanno parte della classe degli Echinoidea.

I ricci di mare sono ermafroditi,Ciò significa che non vi è alcuna differenza tra un riccio di mare femmina e uno maschio.

In genere è chiamato femmina il riccio di mare della specie Paracentrotus lividus. E’ questo il riccio di mare commestibile!

Conosciamo i ricci di mare

La particolarità dei ricci di mare è il fatto che il loro corpo è formato da un dermascheletro rigido costituito da diverse piastre saldate assieme.

Queste piastre assumono una consistenza rigida e provviste di aculei più o meno vistosi a seconda della specie.

Tutti gli echinodermi sono animali esclusivamente marini e sono poco tolleranti nei confronti delle variazioni di salinità a causa della loro anatomia.

Come sono composti i ricci di mare ?

Il riccio di mare è composto da due emisferi:

• emisfero orale che è la parte rivolta verso il substrato al centro della quale si trova la bocca che si riconosce per la presenza dei 5 denti della lanterna di Aristotele.
• emisfenro aborale dove si trova la regione anale (detta periprocto) ed è la parte rivolta verso l’alto che presente una struttura chiamata madreporite o piastra madreporica attraverso la quale il liquido del sistema acquifero è in collegamento con l’esterno.

L’apparato riproduttore è formato da cinque gonadi (che sono la parte edule, quella che normalmente viene mangiata) unite tra loro da filamenti. Quando queste sono mature appaiono voluminose e di colore aranciato più o meno intenso.

Cos’è la lanterna di aristotele ?

La lanterna di aristotele è l’apparato raschiatore che permette agli Echinoidi (ricci di mare) di brucare il substrato. 

La lanterna e’ composta da cinque placche calcaree, dette piramidi, unite da fibre muscolari trasverse.

Lungo la faccia interna di ogni piramide scorre un lungo dente dall’estremita’ appuntita.

I potenti muscoli che controllano i movimenti della lanterna sono fissati al dermascheletro tramite le auricole, staffe calcaree poste perpendicolarmente sul margine interno del peristoma.

Quali sono le specie dei ricci di mare commestibili ?

Dalle nostre parti nel mar adriatico tra le scogliere, incontriamo principalmente due specie:

• la Arbacia lixula (ordine Arbacioida – famiglia Arbaciidae) conosciuta come “riccio nero” o “riccio maschio”
• la Paracentrotus lividus (ordine Echinoida – famiglia Echinidae) conosciuta come “riccio viola” o “riccio femmina”.

Quest’ultima è la specie che siamo abituati a mangiare.

Per capire se un riccio di mare si può mangiare basta osservarlo nella parte inferiore, quella con la quale aderisce agli scogli, e vedere di che colore sono le spine.

Se il colore delle spine del riccio tende al violaceo, si tratta di un riccio commestibile. Anche se il colore tende al marrone-rossastro, il riccio è commestibile; invece se si incontrano ricci con colori più scuri tra il nero e marrone scuro allora scartateli.

Inoltre i ricci di mare “femmina” vivono in gruppo e rilasciano frammenti di spine sul fondale che utilizzano per cibarsi e difendersi, quindi anche osservare l’ambiente è importante per riconoscerli.

Hai mangiato i ricci di mare ? Hai mai assaporato uno spaghetto ai ricci di mare ?

Guarda il video sui ricci di mare.

Ricci di mare femmina – Come riconoscerli
L'Oro in Tavola

La classica ricetta del gin tonic è un cocktail di 3 ingredienti leggero, fresco e semplice. Scopri come realizzare un gin tonic perfetto a casa con questa ricetta.

Il gin tonic; ci sono molte ragioni per amare questo cocktail leggero e arioso ma ci sono diversi fattori chiave da tenere a mente quando si fa un gin tonic:

• Che gin si deve utilizzare?
• Quale acqua tonica?
• Il rapporto tra gin e tonico è davvero importante?
• E che dire del lime: deve essere fresco?

Storia del Gin Tonic

ll Gin Tonic fu portato in India dalla British East India Company all’inizio del XIX secolo. A causa del clima tropicale, la malaria divenne un problema per tutti gli abitanti. Quando nel 1700 fu scoperto che il chinino poteva essere usato per prevenire la malattia, la gente iniziò a berlo in acqua tonica. Il chinino, tuttavia, ha un sapore molto amaro.

All’inizio del XIX secolo … i soldati pensarono di aggiungere una combinazione di acqua, zucchero, lime e … GIN … al chinino per renderlo più tollerabile. Fu allora che nacquero il gin tonic.

Rapporto Gin & Tonic

Non è fissa la proporzione dei due ingredienti; dipende dai gusti. Il rapporto più soft è 2:5, cioè s di gin e 5 di acqua tonica.

Se si utilizza un gin di alta qualità, e se ne vuole percepire il gusto il rapporto può diventare anche 1:2. Il più popolare è 2:5.

Il miglior gin tonic è fatto con un buon gin, in particolare quelli con un leggero sapore di agrumi e una grande miscela di prodotti botanici. Bombay Sapphire e Tanqueray.

Se nel frattempo la lettura ti ha portato via più tempo del previsto ed ora di fare festa preparati un long island

Gin Tonic ricetta
L'Oro in Tavola

La ricetta del Long Island Iced Tea sulla carta è un cocktail caldo, infatti è composto da 4 bianchi (distillati) differenti, da cola e lemon.

Il Long Island proprio un tè alla fine non è, infatti il riferimento alla bevanda meno alcolica è dato dal colore che assume con l’aggiunta della cola.

Inoltre questo cocktail non è consigliato nè per aperitivi e nè per pre cene, se non si voglia passare subito a far baldoria.

La storia della ricetta long island

La ricetta del Long Island, il nome deriva dal posto di origine (un barman Robert Butt di long island), ha sovvertito un pò le ricette dei long drink che richiedono due distillati. Robert elaborò la ricetta nel 1972 in occasione di un Cocktail Contest a tema che aveva il Triple Sec come principale ingrediente.

La ricetta del long island è una bomba alcolica che trova più equilibrio se miscelato nel bicchiere con il ghiaccio e non shakerato; aggiungendo la cola alla fine.

Hai idea dove si trovi Long Island ? Long Island è una delle isole più popolose degli USA,e fa parte dello stato di New York con oltre 7.500.000 abitanti; separata dal continente dal Long Island Sound.

Quali piatto associare al long island?

Il long island drink è un cocktail perfetto per party serali e finger food. Ottimo per accompagnare Piatti di carne rossa, arrosti, pasta fredda e pesce alla griglia.

Piatti consigliati: pollo al barbecue, kebab di agnello, polpettone, involtini di pasta sfoglia e wurstel.

Le varianti alla ricetta

Le varianti del Long Island Iced Tea sono numerose, il Japan Iced Tea che vede la sprite al posto della cola e il liquore al melone al posto del triple sec oppure il Miami Iced Tea che sostituisce sempre alla cola la sprite ma al triple sec il blue di curacao.

Ricetta Long Island Iced Tea – cocktail
L'Oro in Tavola

Le zucchine sono uno degli ingredienti che non mancano quasi mai nella dieta mediterranea; pur essendo originarie del sud america.

Le zucchine le usiamo per antipasti, primi piatti o secondi perchè hanno un sapore delicato che si sposa bene con molti ingredienti di carne o di pesce.

Come nasce la zucchina ? Mangiamo tutto della pianta ?

La zucchina in realtà si tratta di una varietà di zucca della quale si raccoglie il frutto non maturo. Ha un aspetto erbaceo e cresce in maniera strisciante o rampicante.

Le zucchine vengono raccolte quando raggiungono una lunghezza di circa 20 centimetri. ll periodo di maturazione è proprio in primavera ed estate, quindi questo è il momento giusto per gustarle! Anche se ormai le troviamo tutto l’anno.

I poteri benefici della zucchina

La zucchina è composta da acqua e da minerali come il ferro, utile per la formazione dell’emoglobina nei globuli rossi. Drenano il colon e spengono le infiammazioni latenti.

La zucchina ha un contenuto di calorie estremamente basso, un alto contenuto di acqua ed è ricca di fibre. 
Quindi, pur dando senso di sazietà e soddisfando così il vostro appetito, non apportano molte calorie (20 in 100 gr) e questo rende le zucchine un alimento semplicemente perfetto se siete a dieta.

Contiene un’alta percentuale di acqua, fibre e potassio, oltre a ferro, calcio, fosforo, vitamine C ed E. La quantità di sodio è ridotta.

Cosa preparare della pianta delle zucchine ?

La pianta delle zucchine non offre solo il frutto dalle quali è possibile preparare un’infinità di ricette ma ci sono anche i fiori di zucchina con i quali preparare delle bombette pastellate e fritte ripiene di alici.

Ma non finisce qui. Della pianta della zucchina si mangiano anche i Siverchi che sono le foglie e i germoglietti della pianta di zucchina; in Puglia sono chiamati, anche soperchi.

I siverchi sono fra gli ingredienti principali di quei piatti poveri, di sopravvivenza, che i nostri nonni preparavano consapevoli che fossero cibi di scarto da dare alle stalle. I siverchi, proprio come le zucchine, hanno proprietà purificanti e diuretiche. Altamente digeribili e con scarsissime calorie, essi sono un concentrato di sali minerali e potassio e hanno spiccate proprietà disintossicanti e diuretiche.

I siverchi oggi si trovano ancora in alcuni fruttivendoli di quartiere che offrono il loro servizio di pulitura; che richiede molta pazienza e molto tempo visto che vanno sfilati e tagliati ad uno ad uno.

Noi preferiamo mangiarli bolliti con le patate e conditi con olio evo, aceto e pepe, come fosse un’insalata.

La zucchina: cosa sai su Cucurbita pepo ?
L'Oro in Tavola

La ricetta dei peperoni arrostiti ripieni con tonno è ideale quando hai un incontro tra amici e visto il periodo estivo, i requisiti per una cena sono stringenti: “Niente carne e niente formaggio, per favore, e assicurati che l’antipasto sia” finger food “. OK, Sfida accettata!”.

Ecco che scatta la molla della creatività, e subito l’illuminazione culinaria: involtini di peperoni arrostiti ripieni con tonno in alternativa ai peperoni al forno gratinati con alici e capperi.

Peperoni gialli e rossi arrostiti in padella di ghisa o al forno. Tonno e capperi ed il gioco è fatto.

E per il “finger food” ?. Basta tagliare ogni rotolo di peperone a metà e aggiungere uno stecchino. Per sicurezza non dimenticare la forchetta al tavolo perchè nessuno si lamenta quando va a cena in un ristorante cinese a mangiare con le bacchette, ma quando è ospite pretende tutti i confort.

I peperoni carnosi e dolci sono un involucro morbido per il ripieno di tonno piccante grazie all’olio extra vergine di oliva pugliese. Sono come le ciliegie, uno tira l’altro.

Come preparare la ricetta

Peperoni arrostiti ripieni con tonno
L'Oro in Tavola

La ricetta con gamberi sgusciati su crema di piselli è mooooolto semplice da preparare ma che permette di fare una bellissima figura con gli ospiti più esigenti.

Per chi volesse dare un tocco di pugliesità al piatto può aggiungere all’impiattamento stracciatella pugliese e taralli sbriciolati.

Questo darà al piatto la giusta acidità e la giusta croccantezza. tutto accarezzato da un filo di olio extravergine di oliva pugliese.

Sai cos’è la stracciatella ?

La stracciatella è un formaggio fresco pugliese composto da straccetti di mozzarella e panna fresca. Da non confondere con l’omonimo gelato.

Gamberi sgusciati su crema di piselli
L'Oro in Tavola

Vuoi preparare un dolce: la torta allo yogurt bianco ? Ecco la ricetta per le torta allo yogurt che fa per te. Una torta soffice e delicata; semplice da preparare e ideale per l’estate o per le merende dei bambini in inverno.

La ricetta della torta allo yogurt bianco prevede l’utilizzo di mandorle tritate, è possibile acquistare farina di mandorle oppure puoi farcela inserendo mandorle intere o affettate nel robot da cucina e trasformandole fino a macinarle finemente. Per lo yogurt, di solito si usa yogurt bianco. Questa dolce è eccellente, ma puoi anche servirlo con frutta fresca e / o panna montata delicatamente. Un’altra idea è quella di versare una crema al limone sulla torta una volta che si è raffreddata.

Che cosa sai sullo yogurt ?

La leggenda più diffusa vuole che lo yogurt sia stato scoperto da alcuni pastori turchi. Dopo aver munto il latte, infatti, questi pastori lo conservavano in otri fatti con pelli di animali. Le alte temperature, unite ai batteri presenti naturalmente negli otri, fecero sì che si avviasse un processo di fermentazione che trasformava il latte in un alimento cremoso e denso senza che questo andasse a male.

Un ipotesi piuttosto plausibile, avallata anche dal nome stesso dello yogurt, che deriva dal turco yoǧurt (dal verbo yoǧur) che significa “impastato”. Diffuso soprattutto in Africa e in Asia, con l’arrivo dei primi scambi commerciali e con l’inizio delle invasioni barbariche, lo yogurt arrivò anche in Europa.

Ricetta torta allo yogurt bianco
L'Oro in Tavola

Una ricetta per cuocere la salsiccia in casseruola.
La ricetta è ripresa da cucine da incubo con lo chef cannavacciuolo.

Preprazione ricetta salsiccia in casseruola

Per aiutarti a seguire meglio tutti passaggi per preparare questa splendida ricetta ecco il video.

Salsiccia in casseruola
L'Oro in Tavola

In cucina oggi non è sempre importante inventare e creare nuove ricette ma anche provarne alcune già inventate. Sul web abbiamo trovato una ricetta che vogliamo riproporre e che chiaramente può avere delle varianti, la parte interessante è il metodo di cottura e il condimento finale. Cuocere o in forno, o in barbecue con la […]

Rotolo di carne con formaggio e bacon
L'Oro in Tavola