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Pagnotta Pasquale Romagnola – Ricetta tipica

robertadolcievasioni — Mon, 23 Mar 2026 06:49:00 +0000

Sono molto affezionata a questa antica ricetta che affonda le radici nella tradizione del mio territorio, quando non c’era molto, ma non si rinunciava a concedersi qualcosa in più per celebrare i momenti di festa. Ecco allora che nasce questo pane leggermente dolce, arricchito con ingredienti semplici, quali l’uvetta passa e i semi di anice. Si gusta tipicamente a colazione, la mattina di Pasqua, insieme all’Uovo Benedetto e ad altri elementi, anche salati, come ad es. una fettina di salame. Nel periodo pasquale la si trova in tutti i nostri forni. La più famosa è quella di Sarsina, un comune della media Valle del Savio sulla strada che porta verso l’Appennino Romagnolo. Loro hanno una ricetta codificata e fanno anche una Sagra a tema nelle domeniche antecedenti la Pasqua.
Ecco la mia versione di questo dolce non dolce dal sapore antico.

Pagnotta Pasquale Romagnola

Aggiornamento: qui sotto quelle preparate nel 2025 con la tipica croce incisa

Pagnotta Pasquale Romagnola 2025

Pagnotta Pasquale Romagnola 2025 – Interno sofficissimo e profumatissimo!

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Pagnotta Pasquale Romagnola

Ingredienti (per circa 20/21 pezzi da 150 g.):

Per il lievitino (preimpasto):

350 g. di farina tipo 1 macinata a pietra per lievitati
9 g. di lievito di birra liofilizzato (Mastro Fornaio)
60 g. di zucchero
Q.b. di latte

Per l’impasto:

lievitino di cui sopra
1050 g. di farina tipo 1 macinata a pietra per lievitati
260 g. di zucchero
2 cucchiai abbondanti di miele di acacia
200 g. di burro morbido a temp. ambiente
12 g. di malto d’orzo in polvere
6 uova intere
10 g. di semi di anice
350 g. di uvetta sultanina
Q.b. di rum scuro
7 g. (1 bustina) di lievito di birra liofilizzato (Mastro Fornaio)
1 bacca di vaniglia
7 g. di sale

Per lucidare:

50 g. acqua
100 g. di zucchero semolato
1 cucchiaio scarso di miele di acacia

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Procedimento:

Il giorno prima mettere a bagno i semi di anice in un piccolo contenitore con 40 g. di acqua e chiudere.
Sempre il giorno prima lavare bene l’uvetta e metterla a bagno in un altro contenitore con uguale quantità di acqua e rum fino a coprirla, mescolare con le mani, chiudere e tenere da parte.
La mattina successiva preparare per prima cosa il lievitino: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria, inserendo tanto latte quanto basta per avere un impasto molto morbido e far girare col gancio, giusto il tempo di mescolare il tutto.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Lievitino

Poi trasferire la ciotola coperta dentro il forno spento e lasciare lievitare circa 2 h, o finché il composto formerà tipo delle bollicine, come nella foto qui sotto.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Lievitino lievitato

Fondere 20 g. del burro previsto con dentro i semi della vaniglia, in modo che possano sprigionare bene il loro profumo.
Rimettere in planetaria il lievitino con 30 g. di acqua e, sempre col gancio, fare girare qualche secondo, poi aggiungere il lievito di birra, il malto e il miele, miscelare, poi iniziare ad introdurre la farina e lo zucchero in più riprese e, mentre la macchina continua ad impastare inserire anche le uova, una alla volta.
Quando l’impasto le avrà assorbite tutte e comincerà ad incordarsi, aggiungere il sale e, nel momento in cui risulterà ben legato, iniziare ad inserire il burro a pezzetti, compreso quello fuso con la vaniglia, a mano a mano che viene incorporato dalla massa.
Ora introdurre l’acqua filtrata dei semi di anice e valutare la consistenza. Inserire anche la miscela di acqua e rum poca per volta, quanta ne occorre per avere un impasto morbido, ma non eccessivamente appiccicoso. Serviranno circa 20 minuti per arrivare fino a questo punto. Continuare a far lavorare la macchina fin quando l’impasto risulterà omogeneo.
Per ultimi inserire l’uvetta e i semi di anice e girare ancora quel tanto che basta per incorporarli uniformemente. Ecco come si presenta l’impasto finale:

Pagnotta Pasquale Romagnola – Appena uscito dal’impastatrice

Mettere l’impasto in un contenitore ben spolverato di farina e coprirlo con un panno. Lasciarlo riposare per 40′ dentro il forno spento.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Appena uscito dal’impastatrice

Ed eccolo dopo il riposo

Pagnotta Pasquale Romagnola – Dopo riposo di 40′

Rovesciarlo sul tagliere senza strapazzarlo troppo e formare le pezzature, dandogli una forma sferica e regolare modellandole con le mani e ruotandole sul tagliere (pirlatura). Io le ho fatte di 145/150 g. ciascuna. Ne vengono circa 20 o 21.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Formatura

Accomodarle sulla placca del forno ben infarinata…

Pagnotta Pasquale Romagnola prima di lievitare

… e farle lievitare per 5/6 ore dentro il forno spento con un tegamino di acqua bollente che produca vapore, riscaldandola ogni tanto, fino a che non triplicano quasi il loro volume. Non metterne più di quattro per ogni placca, altrimenti la cottura non risulterà uniforme. Quando si presentano così sono pronte da cuocere, quindi levarle dal forno e preriscaldarlo a 170°.

Pagnotta Pasquale Romagnola lievitate, pronte da infornare

Infornare sempre col pentolino d’acqua bollente per il vapore, nel ripiano centrale, abbassando a 150° ventilato per circa 15′/20′. Vanno seguite bene: se colorano troppo, passare alla funzione statica. Attenzione a non cuocerle eccessivamente sennò tendono ad asciugare e a seccarsi, invece devono rimanere belle soffici. A fine cottura devono risultare ancora un po’ morbide, magari forarne una con uno stecchino da accertarsi che esca ben asciutto.
Mentre le pagnotte cuociono, far bollire insieme l’acqua e lo zucchero per la lucidatura fino ad ottenere uno sciroppo mediamente denso (5/10′ circa). Spegnere il fuoco ed aggiungerci il miele. Mescolare bene e con questa miscela spennellare le pagnotte ancora calde. Lasciarle raffreddare bene, anche un paio d’ore.

Pagnotta Pasquale Romagnola 2025 pronte

Conservarle ben chiuse in sacchetti di nylon alimentare, dopo averle avvolte morbidamente in fogli di carta forno. Io ad es. le appoggio a due a due su dei vassoietti di plastica, le copro con la carta forno, anche per proteggerne la lucidatura, e le chiudo ben bene nei sacchetti. Ho visto che così si mantengono al meglio anche quattro/cinque giorni… dopo non so.

Pagnotta Pasquale Romagnola leggere come nuvole!

Pagnotta Pasquale Romagnola

Vi lascio con la foto della piazza principale di Sarsina, famosa per aver dato i natali al commediografo romano Plauto intorno al 250 a.C., nonchè patria della Pagnotta Pasquale Romagnola, con la sua Basilica di San Vicinio, in stile romanico, che custodisce il famoso collare di ferro, reliquia del Santo stesso.

Sarsina (luogo d’elezione della Pagnotta Pasquale Romagnola) – Cattedrale di San Vicinio

Aggiornamento 2026: ieri 23 Marzo 2026 sono stata alla Sagra della Pagnotta di Sarsina, patria di questo pane “dolce non dolce”. Festa molto carina, allegra e rilassante con tanti assaggi di Pagnotte fatte dai forni e pasticcerie del paese. Vi lascio qualche foto dell’evento e della graziosa cittadina romagnola.

Sua maestà la Pagnotta Pasquale Romagnola – la si vince indovinandone il peso

La Cattedrale romanica di San Vicinio dell’anno mille

Pagnotta Pasquale Romagnola

Lunetta sopra portale della Cattedrale di Sarsina – San Vicinio

Piazzetta accanto alla alla Cattedrale – Sarsina -

Per finire una bella passeggiata immersi nella natura del Parco Marmitte dei Giganti, a pochi passi dal centro.

Alla prossima “Evasione”… dentro e fuori la mia cucina!

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PlumCake allo Yogurt Greco e Mandarino

robertadolcievasioni — Wed, 25 Feb 2026 11:06:00 +0000

Questo Cake mi è stato ispirato dalla bravissima Althea Totonelli quando cercavo un dolce semplice, ma buono per la colazione mattutina. Avevo giusto dello yogurt Greco prossimo alla scadenza, la mia pasta di Mandarino sempre pronta all’uso e allora via! Ho aggiustato qualcosa in base a ciò che dovevo “smaltire” e alleggerito un po’ in burro. Altra licenza che mi sono presa è la sostituzione della scorza di limone con sei gocce di essenza naturale di arancia prodotta dai Cappuccini di Francavilla di Sicilia, non distanti dalle Gole

dell’Alcantara (ME).

Super semplice da preparare si frulla tutto in sequenza senza tanti complimenti e si inforna.

Tagliatelle dolci fritte e fiocchetti: a tutto Carnevale!!!!!

robertadolcievasioni — Wed, 11 Feb 2026 11:40:00 +0000

Quelle che, a seconda dei luoghi si chiamano chiacchiere, frappe, cenci, bugie, galani, crostoli e chi più ne ha, più ne metta, qui da noi nel Riminese si chiamano fiocchetti.

Poi ho voluto sperimentare anche le tagliatelle dolci fritte che si trovano spesso nei nostri forni nel periodo carnevalesco e sono deliziose, perchè vengono ricoperte da uno sciroppo lucido e dolce che le rende molto invitanti.

Fiocchetti e Tagliatelle dolci di Carnevale

Fiocchetti di Carnevale 2026 (Chiacchere)

Fiocchetti di Carnevale 2026 (Chiacchere)

Fiocchetti di Carnevale 2026 (Chiacchere)

Tagliatelle dolci fritte di Carnevale

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Per entrambi ho usato lo lo stesso impasto e l’ho diviso in due:

Ingredienti:

350 gr. farina
35 gr. burro morbido
2 uova
2 cucchiai di grappa
70 gr. zucchero
aroma di mandarino fatto da me*
scorza grattugiata di limone
un pizzico di sale

olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per spolverare

Sciroppo per le tagliatelle:

1 cucchiaio di miele di acacia
200 gr. di zucchero semolato
80 ml circa acqua
1 pezzo intero di scorza d’arancia e 1 di limone

* (frullo le bucce dei mandarini ,ben lavate con acqua e bicarbonato, insieme a dello zucchero semolato, ottenendo una poltiglia; poi la metto dentro i contenitori delle sorprese degli ovetti Kinder che avevo tenuto quando i miei figli erano piccoli e li conservo nel freezer. All’occorrenza ne tiro fuori uno ogni qualvolta mi serva una dose di aroma).

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Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti insieme sul tagliere, come per fare la pasta all’uovo, ottenendo un impasto della stessa consistenza, appiattire leggermente e mettere in frigo coperto a riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparare lo sciroppo per le tagliatelle, mettendo un cucchiaio abbondante di miele in un padellino pesante e antiaderente col fondo possibilmente bianco, per poter valutare meglio il colore dello zucchero. Far scaldare, inserire i pezzi di scorza di arancio e di limone e cominciare ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio per volta, spargendolo bene per tutto il padellino, non prima che il precedente si sia sciolto. Non mescolare, ma al limite, muovere la padella. Con un pennello bagnato in acqua tenere i bordi del padellino puliti per non far bruciare il caramello che vi si attacca. Solo quando se ne sarà formata una certa quantità si potrà mescolare. Far cuocere fino a raggiungere un colore ambrato. Può essere anche un po’ più scuro rispetto la foto. Alla fine per far sì che questo caramello resti fluido, aggiungerci lentamente l’acqua caldissima. Levare le bucce degli agrumi.

Stendere l’impasto sottile. Io lo faccio con la sfogliatrice del Kenwod: per le tagliatelle alla tacca n. 8 di 9 e per i fiocchetti al n. 9 di 9. Non assottigliare di più, la pasta deve avere un minimo di spessore, altrimenti le bolle verranno più piccole.

Tagliare delle lunghe tagliatelle larghe poco più di un cm e formare dei nidi.

Tagliare i fiocchetti a losanga con la rotella dentata. praticando dei tagli anche nel centro e friggere entrambi in abbondante olio, a circa 170°, 3 o 4 pezzi per volta. Per le tagliatelle ci vuole leggermene più tempo, devono raggiungere un colore leggermente ambrato come nelle foto, poi metterle a scolare dall’olio in eccesso su una gratella ed irrorarle con abbondante sciroppo.

Per i fiocchetti la cottura è velocissima, qualche secondo per lato, e non devono colorire tanto, ma rimanere quasi bianchi. Per averli belli bollosi, cercare di tenere la faccia superiore immersa nell’olio fin da subito, aiutandovi con una forchetta. Far scolare l’olio in eccesso su una griglietta, poi cospargere con zucchero a velo vanigliato.

Tagliatelle dolci di Carnevale

Fiocchetti di Carnevale 2025 (Chiacchiere)

Fiocchetti di Carnevale

Fiocchetti di Carnevale 2025 (Chiacchiere)

Fiocchetti di Carnevale 2025 (Chiacchiere)

Per altri dolci di Carnevale:

QUI troverete le goduriose Castagnole Ripiene alla Crema fritte e al forno

Ricciarelli 2025

robertadolcievasioni — Sat, 20 Dec 2025 09:00:00 +0000

E’ partito tutto dalle albicocche del mio albero. E’ che c’entrano le albicocche coi ricciarelli, direte voi? E c’entrano, perchè la scorsa estate ne ho conservato i noccioli per utilizzarli poi nella preparazione di questi squisiti dolcetti. Infatti, per quei pochi che non lo sapessero, le mandorle delle albicocche, dette “armelline”, o “mandorle amare”, sono largamente impiegate in pasticceria. Mangiarle da sole è quasi impossibile, ma aggiunte in piccole quantità nelle prepazioni con mandorle dolci, danno sprint al gusto conferendo il tipico aroma di mandorla amara, quello che troviamo in fialette al supermercato e che richiama subito l’amaretto di Saronno e i classici amaretti secchi. Senza di esse il gusto dei dolci di mandorla risulterebbe meno caratteristico e un po’ scarico.

Nel 2015, mi ero già cimentata QUI coi Ricciarelli, che ricordo essere venuti buoni, ma privi delle caratteristiche crepe, che li rendono esteticamente riconoscibili ed attraenti. Quindi, ho studiato un po’ di ricette e, come al solito, ne ho rielaborata una mia, e tenendo l’impasto un pochino più mordido, le crepe sono arrivate e con esse anche il gusto e la suadente scioglievolezza tipica di questi pasticcini.

Come dissi l’altra volta, la fase più critica resta la cottura: bisogna essere bravi a capire il momento in cui saranno sufficientemente cotti, oltre il quale perderanno irrimediabilmente la loro mordidezza, divenendo un po’ secchini e gommosetti (non cattivi, per carità, ma il ricciarello è un’altra cosa…).

Li ho sfornati ieri sera, ma solo questa mattina li ho assaggiati, e mi si è sbloccato un ricordo: sono come quelli di Siena tanti anni fa, in una scintillante pasticceria del centro, stesso sapore, stessa sciolevolezza…. WOW!

I miei Ricciarelli

I miei Ricciarelli – l’interno morbido, leggermente sciropposo

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Ricciarelli

Ingredienti (per circa 62 pezzi):

600 g. di mandorle dolci già spellate non tostate

35 g. di madorle armelline (amare) (una trentina)

60 g. di zucchero a velo vanigliato

540 di zucchero semolato extrafine (tipo Zefiro)

30 g. di miele di acacia

135/155 g. di albumi

90 g. di arancia candita morbida (io la mia)

2 pizzichi di sale

10 g. di lievito per dolci

q.b. di zucchero a velo e zucchero a velo vanigliato (metà e metà) per lo spolvero

I miei Ricciarelli

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Procedimento:

Sgusciare le mandorle amare e bollirle in poca acqua per qualche secondo, in modo da poterle sbucciare agevolmente, quindi asciugarle.

Le mie armelline

Le mie armelline spellate dopo sbollentatura

Riporle a raffreddare in frezeer per mezz’ora insieme a quelle dolci (affinchè non rilascino l’olio), poi frullare tutto con un mixer un po’ potente insieme a 60 gr. di zucchero a velo vanigliato, fino ad ottenere una farina un po’ rustica. Prestare sempre attenzione che non si formi il grasso e non si impasti. Se è il caso, procedere ad impulsi. Io ho dovuto lavorarne metà alla volta per tenere meglio il procedimento sotto controllo. Alla fine dovrà risultare una farina asciutta, fine ma non troppo e ben sgranata.

Frullare le mandorle in farina con 60 g. di zucch.velo

Trasferire la farina ottenuta in una terrina capiente.

Trasferire la farina di mandorle in una terrina capiente

Aggiungervi lo zucchero semolato extrafine.

Aggiungere lo zucchero extrafine

Prelevare una parte del composto e rimetterlo nel cutter insieme all’arancia candita, poi frullare per ottenere una polvere aromatizzante da riaggiungere nella terrina stessa.

Frullare l’arancia candita con parte del composto di mandorle e zucchero.

Aggiungere l’arancia candita frullata nello sfarinato di mandorle

Inserire il miele e mescolare bene, infine il lievito mescolando nuovamente.

Montare gli albumi a neve con due pizzichi di sale.

Montare a neve gli albumi col sale

Amalgamarli un po’ alla volta all’impasto, facendo attenzione alla consistenza. Aggiungerne quel tanto che serve ad ottenere un composto che sta su da solo, tipo frolla un po’ morbida, ma lavorabile. Se ci si accorge che sta diventando troppo molle, fermarsi con gli albumi, altrimenti in forno si lasceranno andare.

Inserire gli albuni un po’ alla volta fino alla giusta consistenza

Fornare un panetto, coprire con pellicola e lasciare in frigo per tutta la notte.

La giusta consistenza. Formare un panetto e far riposare in frigo per una notte.

Il giorno dopo trasferire l’impasto sul tagliere “infarinato” coi due tipi di zucchero a velo ed “infarinandosi” anche le mani, dividerlo in grossi salsicciotti da arrotolare nello zucchero.

Accendere il forno a 160°.

Tagliare ogni salsicciotto in fette spesse del peso tra i 24 e 26 g., modellando ciascuna a forma di ovale appuntito, tipica dei ricciarelli con altezza di un cm e mezzo (in cottura tenderanno ad apiattirsi un po’). Passarli abbondantemente nello zucchero a velo, avendo cura di farlo aderire su tutti i lati.

Formare i Ricciarelli facendovi aderire lo zucchero a velo

Posizionare i ricciarelli su una placca da forno, foderata con carta da cottura leggermente distanziati, ma non troppo, in modo che si contengano tra loro (nella mia, che è standard, ce ne stanno 5 righe da 7 = 35 in totale)

Ora siamo alla fase più delicata: la cottura. Infornare a 150/160° (preriscaldato statico) per circa 10 – max 15 minuti. Consiglio di mettere una leccarda nella parte bassa del forno che attutisca il calore dal basso, o meglio, per il mio forno conviene fare così, poi ognuno conosce il suo. Quando appaiono le crepe vanno controllati a vista: al primissimo accenno di doratura sui bordi vanno tolti. Non devono colorire, ma rimanere per lo più bianchi. Risulteranno ancora molto morbidi e col raffreddamento raggiungeranno la giusta consistenza. Raccomando, quindi, di seguire la cottura con estrema attenzione, perché è facile sbagliarla e andare oltre, ottenendo un prodotto secco e gommosetto.

Ricciarelli pronti

Lasciarli raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla placca.

Consumarli dal giorno successivo perchè sono più buoni. Conservarli in una scatola di latta o un portatorte ben chiusi, al riparo dall’umidità.

I miei Ricciarelli

I miei Ricciarelli – l’interno morbido, leggermente sciropposo

Questa è una di quelle ricette che per me rappresentano una sfida. Avendo degustato gli originali così soffici, quasi eterei, nelle pasticcerie di Siena, tanto buoni da tornare a prenderne un altro e poi un altro ancora, avevo in testa quel risultato. Riuscirò a farli come i loro, con quel gusto e quella scioglievolezza?

Di base non sono difficili, ma bisogna prestare attenzione a due o tre passaggi, ossia la giusta macinatura delle mandorle, la corretta consistenza dell’impasto, la cottura perfetta. Mi sono concentrata tanto ed è con orgoglio che posso dire “sfida vinta!”.

   Alla prossima “Evasione”…dolce o salata… non so!

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Perine selvatiche Volpine al Vino Rosso

robertadolcievasioni — Sun, 23 Nov 2025 08:47:00 +0000

Lo zio di mio marito, che ha un orto in campagna, ci ha regalato delle Pere Volpine. Sono delle perine tipiche delle zone romagnole e fanno parte dei cosiddetti “frutti dimenticati” che nessuno coltiva più. A proposito, mi viene in mente che a Pennabilli, bel borgo dell’entroterra riminese, patria di Tonino Guerra, esiste un giardino ideato proprio dall’artista, che raccoglie esemplari di piante, un tempo frequenti nei poderi contadini, cadute ormai in disuso per le caratteristiche rustiche e un po’ “ignorantelle” dei loro frutti. Oggi nessuno li comprerebbe più e per questo è raro trovarli sulle bancarelle dei fruttivendoli, però avevano il pregio di mantenersi a lungo, proprietà che in passato, per l’assenza dei moderni metodi di conservazione, li rendeva risorsa utile nei lunghi periodi invernali. E’ il “Giardino dei Frutti Dimenticati”, oasi solitaria di pace e riflessione ai margini del borgo, dove tutto evoca l’eclettico poeta romagnolo.

Anche con questi frutti, apparentemente inutili, è possibile realizzare ricette deliziose, come la Torta di Meline Selvatiche in Crosta di Frutta Secca con le meline del mio orto, o questa che sto per presentarvi.

Tornando alle Pere Volpine, si raccolgono in tardo autunno ed anche a completa maturazione, la polpa resta sempre un po’ dura, granulosa ed aspretta. Non sono commestibili da crude, ma cucinate nel modo giusto diventano una delizia vera. Io ho ingentilito, a mio gusto, la ricetta romagnola che le vede tipicamente cotte nel Sangiovese. Diventano tenere e dolci e la riduzione del vino di cottura crea una glassetta caramellata che le completa a meraviglia, rendendole a tutti gli effetti un dessert da fine pasto.

Budino di Minerbio o Creme Caramel all’Amaretto

robertadolcievasioni — Fri, 03 Oct 2025 17:38:00 +0000

Da quando l’ho scoperto, è già la seconda volta in poco tempo che rifaccio il Budino di Minerbio, perchè è buonissimo. E’ tipico del bolognese, in particolare del piccolo comune di Minerbio, dove nacque intorno al 1800. Si può paragonare grossolanamente ad un creme caramel con panna fresca al posto del latte, a cui vengono aggiunti amaretti secchi sbriciolati e liquore amaretto. La particolarità è che gli amaretti, galleggiando in superficie, formano una crosticina morbida che ritroveremo alla base del budino una volta capovolto.

Il Budino di Minerbio è un dolce semplice e casalingo, anche se si ritrova facilmente nei menù di trattorie e ristoranti della zona, ma necessita di alcuni passaggi ed accortezze imprescindibili, che vi svelerò via via durante procedimento.

Si dice che il Budino di Minerbio sia perfetto quando al suo interno non presenta nemmeno un buchetto ed una fetta dello spessore di un cm riesce a stare in piedi sul piatto. La sua consistenza è liscia e setosa ed eventuali buchetti sono da considerarsi un difetto che, oltre a rovinarne l’aspetto, lo rendono ruvido e rugoso al palato. Il gusto è un’armonia di caramello, vaniglia e amaretto. C’è chi inserisce anche del caffè, ma a mio parere diventa un po’ troppo.

Come ultima annotazione vi dico che ho eseguito il Budino di Minerbio in due versioni: nella prima ho usato 100% panna come da ricetta originale e nella seconda 50% panna, 50% latte con l’aggiunta di un tuorlo per supplire ai grassi della panna mancante. Buone entrambe le versioni, non ho trovato differenze sostanziali.

Budino di Minerbio

Budino di Minerbio

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Budino di Minerbio

Ingredienti (stampo diam. 16 cm e alt. 9 cm per 7/8 porzioni)

500 ml di panna di latte fresca

1/2 baccello di vaniglia

100 g. di zucchero semolato (opp. 80 g.+ 20 g. di zucch. vanigliato in mancanza della vaniglia)

3 uova + 2 tuorli

120 g. di amaretti secchi

2 cucchiai di liquore amaretto

Per il caramello

100 g. di zucchero semolato

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiai di acqua

Torta Soffice di Pesche e Yogurt

robertadolcievasioni — Sun, 24 Aug 2025 08:32:00 +0000

Era un po’ che non preparavo qualche buona tortina fatta in casa e ne sentivo la mancanza. Avevo voglia di qualcosa di morbido e delicato con cui coccolarmi a colazione e merenda. Poi al mercato ho trovato delle belle pesche mature, dolci e succose al punto giusto, un po’ lisce e un po’ vellutate. In più, in frigo avevo uno yogurt in scadenza e tre albumi avanzati da una precedente preparazione, così mi sono messa all’opera, all’insegna del riciclo e della bontà. Se non avessi avuto questi elementi, avrei utilizzato tranquillamente lo stesso impasto della mia Torta di Mele morbida, ed è quello che potete fare anche voi.

Torta Soffice di Pesche e Yogurt

Torta Soffice di Pesche e Yogurt

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Torta Soffice di Pesche e Yogurt

Ingredienti (per uno stampo da 26 cm):

Confettura di Nespole Giapponesi

robertadolcievasioni — Tue, 03 Jun 2025 06:07:00 +0000

Nel mio giardino c’è un grosso nespolo del Giappone molto produttivo. Ogni primavera regala decine di chili di nespole di buona qualità. Frutti che io ho sempre un po’ snobbato a favore delle più golose fragole e ciliegie dello stesso periodo. Hanno un sapore dolce abbastanza neutro, però fresco e dissetante per via della polpa morbida e succosa. Tre anni fa mio marito si mise in testa di farci la marmellata ed io inizialmente fui molto dubbiosa. In realtà ne venne fuori una confettura buona e gustosa, perfetta da spalmare sulle fette biscottate per la colazione del mattino.

Noi abbiamo cercato di limitare al massimo la quantità dello zucchero in 350 g/kg (anche questo è il bello di autoprodursi le marmellate in casa) ed abbiamo stabilito che questa è quella giusta, sia per la dolcezza che per la conservazione

Il bel rosso granata di questa confettura, poi, è stata una sorpresa inaspettata, dato il colore bianco avorio della polpa di questi frutti.

Confettura (marmellata) di Nespole

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Ingredienti :

1 Kg. di nespole giapponesi sbucciate e disossate

350 g. di zucchero comune

succo di mezzo limone

1/2 peperoncino fresco (facoltativo)

Q.b. di cannella a piacere

Le mie Nespole

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Procedimento:

Mettere le nespole tagliate a metà in un contenitore insieme a metà dello zucchero e al succo di limone. Coprire e lasciare in frigorifero per 10/12 ore. Sono dei frutti che si ossidano facilmente e cambiano presto colore, ma non preoccupatevi, ciò non comprometterà il risultato finale.

Poco prima di iniziare a cuocere la marmellata, sterilizzare i vasetti e i rispettivi tappi mettendoli in forno a 100° per circa mezz’ora. Spegnere e lasciarli all’interno del forno fino all’utilizzo.

Riprendere le nespole col loro succo ed aggiungervi il restante zucchero, il peperoncino tritato e la cannella (a me piace un sentore leggero).

Mettere sul fuoco e far bollire fino a consistenza desiderata. Io mi regolo con la “prova piattino” mettendo un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato. Quando scivola lentamente e tende a fermarsi, significa che é pronta.

Per una marmellata fine ed omogenea, senza pezzettoni, frullarla, a pochi minuti dalla fine, col mixer ad immersione.

Appena pronta, trasferire la marmellata bollente nei vasetti, avendo cura di riempirli fino a 2/3 mm. dal bordo.

Plumcake Fragole, Ricotta e cioccolato bianco

robertadolcievasioni — Sun, 18 May 2025 08:28:00 +0000

Prima che finissero le fragole del mio orto dovevo assolutamente farci un dolcino. Questo è perfetto per un dolce risveglio ed iniziare la giornata in bellezza. Facile e semplice quanto buono e di soddisfazione è una vera coccola mattutina, ma anche pomeridiana o, perchè no? serale. Data la morbidezza, la leggerezza e la suadenza ruffiana delle fragole, diventa un fine pasto perfetto, servendone una fetta accompagnata da crema inglese alla vaniglia o al limone. Ovviamente si possono inserire anche altri frutti come ciliegie o pesche, o un mix di frutta varia.

Plumcake Fragole, Ricotta e cioccolato bianco

Plumcake Fragole, Ricotta e cioccolato bianco

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Plumcake Fragole, Ricotta e Cioccolato bianco

Ingredienti (stampo lunghezza 30 cm):

250 g. di ricotta

100 g. di burro morbido a temp. ambiente

200 g. di zucchero

1 cucchiaio abbondante di zucchero vanigliato

scorza grattugiata di 1 limone non trattato

1 pizzico di sale

3 uova

300 g. di farina 0 o 00

80 g. di fecola

1 bustina di lievito per dolci

80 g. di cioccolato bianco tritato grossolanamente

350 g. di fragole + 1 cucchiaio di zucchero + q.b. di succo di limone

poco olio di semi

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Procedimento:

Lavare, pulire e tagliare le fragole a pezzettoni. Lasciarle marinare col cucchiaio di zucchero e il succo di limone per il tempo di preparare l’impasto.

Imburrare e infarinare lo stampo.

Accendere il forno a 180°statico.

In una terrina capiente frullare insieme la ricotta, il burro, gli zuccheri, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale.

Aggiungere le uova una alla volta e continuare a frullare.

Quando è tutto omogeneo inserire, in più riprese, la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, mescolando a mano dal basso verso l’alto, continuando ad incorporare aria.

Infine introdurre il cioccolato bianco tritato e le fragole scolate dal loro liquido (io poi me lo bevo), a meno che la consistenza risulti sostenuta, nel qual caso si può aggiungere all’impasto (dipende dalla ricotta più o meno asciutta). Dare un’ultima mescolata per distribuire il tutto in maniera uniforme.

Cannelloni Ricotta e Spinaci al Ragù

robertadolcievasioni — Wed, 07 May 2025 07:27:00 +0000

Non c’è molto da dire, se non che sono buonissimi e fanno subito festa!

Certo, un po’ laboriosi, ma vale la pena. I passaggi fondamentali sono quattro: preparazione del ripieno, preparazione del ragù, realizzazione della pasta all’uovo, preparazione della besciamella. Si può distribuire il lavoro su 2 gg. come ho fatto io. Il giorno 1 ho preparato il ripieno e il ragù. Il giorno 2 ho fatto la pasta all’uovo, la besciamella e l’assemblaggio.

Cannelloni Ricotta e Spinaci al Ragù

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Cannelloni Ricotta e Spinaci al Ragù

Ingredienti (per 4 pirofile grandi, 22 porzioni abbondanti):

Per il Ripieno:

1 kg. di ricotta asciutta di pecora o mista

2 kg. di spinaci freschi

150 g. di parmigiano reggiano 36 mesi

100 g. di parmigiano reggiano 24 mesi

2/3 spicchi di aglio tritati sottilissimi

q.b. prezzemolo tritato finemente

q.b. scorza grattugiata di limone (circa di mezzo limone)

Sale e pepe

Per il Ragù:

600 g. di macinato di bovino

200 g. di pesto di salsiccia

2 carote

2 cipolle medie

1 costa di sedano

2 spicchi di aglio

2 bottiglie di passata di pomodoro

mezzo bicchiere di vino rosso corposo tipo Sangiovese

Olio extra vergine di oliva (non lesinare)

Sale e pepe

Per la Pasta all’uovo:

250 g. di farina 00 o 0

150 g. di semola rimacinata di grano duro

4 uova

2 cucchiai di olio di oliva o semi

1 pizzico di sale

Per la Besciamella:

1 lt di latte

80 g. di burro

80 g. di farina

Q.b di noce moscata

Sale e pepe

Per lo spolvero finale:

150 g. di parmigiano reggiano grattugiato

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Procedimento:

Io inizio dal ripieno. Lavare gli spinaci e metterli in un tegame grande ad appassire sul fuoco con un po’ dell’acqua di sgrondatura, salandoli e rigirandoli ogni tanto. Dopo pochi minuti si saranno ammorbiditi, quindi scolarli e stenderli su una teglia per farli raffreddare. Strizzarli per togliere l’acqua in eccesso e passarli in una terrina capiente.

Aggiungere in terrina anche la ricotta, i due parmigiani, l’aglio e il prezzemolo tritati, la scorza di limone, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutto. Conservare in frigo fino all’utilizzo.

Ripieno dei cannelloni

Passiamo al Ragù. Tritare in modo classico sedano, carota e cipolla, salare e far soffriggere bene nell’olio. Se tende ad attaccarsi inserire un goccino di acqua.

Lago Maggiore – Riva Orientale

robertadolcievasioni — Tue, 22 Apr 2025 08:44:00 +0000

Dopo la meraviglia del Lago D’Orta e dell’Isola Madre sul Lago Maggiore, siamo approdati sulla Riva Orientale di quest’ultimo. Prima tappa è Angera con la sua rocca possente che, da uno sperone roccioso, domina la parte meridionale del lago, ben visibile da tutto il circondario. Le prime notizie della sua esistenza risalgono al 1066 quando era di proprietà degli arcivescovi di Milano. Passò poi ai Visconti e nel 1449 ai Borromeo che ne sono tutt’ora proprietari. Ogni titolare, nel tempo, ha apportato i suoi ampliamenti e le sue modifiche. E’ ben conservata e molto scenografica, per la posizione, la struttura massiccia e le sue mura merlate. Dispone di un ampio parcheggio dedicato. L’ingresso costa 16 € a persona. Vi si entra da una prima corte per un’altra più interna, dove si trovano degli ambienti adibiti a vinaia con ancora gli attrezzi dell’epoca.

Da qui si accede ai cinque corpi del castello, costruiti in momenti diversi tra il 1000 e il 1600: la Torre principale o castellana, l’Ala Scaligera, l’Ala Viscontea, la Torre di Giovanni Visconti e l’Ala dei Borromei.

Rocca di Angera – Lago Maggiore

Rocca di Angera – Ingresso – Lago Maggiore

Rocca di Angera – Corte bassa – Lago Maggiore

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Rocca di Angera – Tinaia – Lago Maggiore

Saliamo ora alla corte del livello superiore, dalla quale si accede alle varie parti del castello, costruite in momenti diversi tra il 1000 e il 1600: la Torre principale o castellana, l’Ala Scaligera, l’Ala Viscontea, la Torre di Giovanni Visconti e l’Ala dei Borromei, caratterizzata dall’ingresso a 3 archi.

Rocca di Angera – Corte – Lago Maggiore

Da notare il sottotetto aperto, sorretto da pilastri con a fianco la torre, su cui saliremo in seguito.

Rocca di Angera – Corte – Lago Maggiore

Rocca di Angera – Corte alta – Lago Maggiore

Rocca di Angera – Corte alta – Lago Maggiore

Nei primi ambienti è presente una collezione di bambole antiche, comprensiva di corredi e supellettili veramente sterminata. Ci sono anche curiosi automi d’epoca, affiancati da monitor che ne illustrano i movimenti sorprendenti.

Rocca di Angera – Bambole antiche – Lago Maggiore

Rocca di Angera – Bambole antiche – Lago Maggiore

Uscendo dalle numerose stanze si arriva nel giardino medievale che è stato ricostruito come doveva essere in origine, traendo ispirazione dalle raffigurazioni miniate presenti nei codici e negli erbari antichi. E’diviso in quattro settori: il Verziere dedicato alla coltura degli ortaggi, il Giardino dei Principi, luogo di relax per i castellani, il Giardino delle erbe piccole con vasconi di piante officinali e tintorie e il Boschetto di alberi ad alto fusto, adibito a zona ombrosa e rinfrescante al confine con la natura incolta.

Rocca di Angera – Giardino medievale – Lago Maggiore

Rocca di Angera – Giardino medievale – Lago Maggiore

A fine marzo, le Euforbie in piena fioritura, sono le regine del giardino.

Rocca di Angera – Giardino – Euforbia – Lago Maggiore

Rocca di Angera – Giardino medievale – Lago Maggiore

Rientrando nel Castello, per uno scalone si sale al piano nobile, dove si incontrano una serie di sale, alcune delle quali decorate con affreschi geometrici dai colori vividi.

Rocca di Angera – Lago Maggiore

Ma la più importante è la Sala di Giustizia per il ciclo di affreschi trecenteschi riguardante la battaglia di Desio del 1277 in correlazione ai pianeti e costellazioni dello zodiaco, eseguiti con particolare estro cromatico da un indefinito “Maesro di Angera” e classificati tra i più ricchi e complessi della pittura medievale italiana.

Rocca di Angera – Sala di Giustizia – Lago Maggiore

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Rocca di Angera – Sala di Giustizia – Lago Maggiore

Dalla sala di Giustizia si continua a salire per una scaletta laterale fino ad arrivare nella zona più alta, una sorta di grande “attico” aperto. Da qui la vista sul lago è magnifica!

Rocca di Angera – Lago Maggiore

Rocca di Angera – Lago Maggiore

Ma non è finita qui, perchè una ripida scala ci conduce verso il punto più alto del maniero, sulla torre e da qui il panorama è davvero mozzafiato!

Rocca di Angera – Torre – Lago Maggiore

Rocca di Angera – Torre – Lago Maggiore

Pienamente soddisfatti di questa visita, scendiamo ad Angera per mangiare qualcosa, poi dopo una breve passeggiata sul lungolago ci rimettiamo in viaggio per l’ultima tappa della nostra tre giorni primaverile.

Lungolago di Angera - Lago Maggiore

In circa mezz’ora d’auto giungiamo a Santa Caterina del Sasso, lasciamo la macchina nell’ampio parcheggio gratuito e ci avviamo alla biglietteria, prezzo € 5,00 a persona.

Avevo grandi aspettative su questo sito, visto più volte in Tv ed aggiunto da tempo alla mia “wish list”. Ed ora eccomi qui, con un altro piccolo/grande sogno che si realizza.

Qui, su uno sperone roccioso a picco sul lago, sorge un Eremo sospeso tra acqua e cielo, incastonato come un gioiello nella roccia a cui si fonde.

Tradizione vuole che l’Eremo sia stato fondato nel XII sec. da Alberto Besozzi, un ricco mercante che, scampato ad un nubifragio durante la traversata del lago, decise di ritirarsi in solitudine su quel tratto di costa, facendo edificare una prima cappella dedicata a Santa Caterina d’Egitto, attualmente visibile sul fondo della chiesa.

Si raggiunge scendendo per una scalinata di 238 gradini, ma in alternativa c’è anche l’ascensore che per 1,00 € a tratta porta giù e poi su. Noi decidiamo di scendere a piedi per non perderci l’incanto del lago che si avvicina gradino dopo gradino, ed in effetti la discesa è spettacolare e si fa facilmente. Ad ogni curva del sentiero le foto si sprecano.

Eremo di Santa Caterina del Sasso – Lago Maggiore

Eremo di Santa Caterina del Sasso – Lago Maggiore

Una volta giunti al piccolo Santuario confuso con la roccia, la meraviglia è totale. Lo scenario è unico e le aspettative non sono disattese. Si respira un’atmosfera di pace, tranquillità e benessere che ristora e riconcilia col mondo. E si rimane lì, in contemplazione, mentre cuore e mente riposano pacificati da tanta bellezza e non si vorrebbe più venir via. E’ un luogo dell’anima, sicuramente uno dei più belli che abbia visto in vita mia.

Eremo di Santa Caterina del Sasso – Lago Maggiore

Eremo di Santa Caterina del Sasso – Lago Maggiore

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Eremo di Santa Caterina del Sasso – Lago Maggiore

Eremo di Santa Caterina del Sasso – Lago Maggiore

Eremo di Santa Caterina del Sasso – Lago Maggiore

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Eremo di Santa Caterina del Sasso – Lago Maggiore

Eremo di Santa Caterina del Sasso – Lago Maggiore

Eremo di Santa Caterina del Sasso – Lago Maggiore

Eremo di Santa Caterina del Sasso – Lago Maggiore

Con lo stupore ancora negli occhi, risaliamo al parcheggio in ascensore e intraprendiamo la via del ritorno, grati per ciò che abbiamo visto e vissuto in questa breve vacanza, in attesa della prossima partenza.

Lago Maggiore in Primavera – Riva occidentale

robertadolcievasioni — Sun, 13 Apr 2025 22:38:00 +0000

Dopo l’incanto del Lago d’Orta ci spostiamo sul Lago Maggiore. Non è la prima volta per noi, perchè eravamo stati qui già anni fa (non avevo ancora il blog). Ricordo che risalimmo il lago dalla sponda occidentale e ci fermammo ad Arona per entrare nel San Carlone. Dall’altra riva un castello possente attirava il mio sguardo. Avrei voluto andarci, ma era fuori strada rispetto Stresa in cui avevamo preso alloggio, così continuammo in quella direzione con l’intento di andarvi nei giorni successivi. Si trattava della Rocca di Angera.

Poi visitammo Villa Taranto dal giardino straordinario in piena fioritura di tulipani, facemmo il giro delle Isole Borromee, splendide, soprattutto l’Isola Bella, poi l’Isola Superiore detta dei Pescatori e pure l’Isola Madre, che trovammo tristemente chiusa. Il tempo passò veloce, arrivò il momento di rientrare, così Rocca di Angera e Isola Madre rimasero nel libro dei sogni e chissà se e quando saremmo tornati da quelle parti.
Ma rieccoci qui a completare un incompiuto… mai dire mai nella vita!

Di buon mattino, da Orta San Giulio, in poco più di mezz’ora d’auto, giungiamo a Stresa. Parcheggiamo sulle strisce bianche lungo il lago e ci dirigiamo immediatamente alla partenza dei traghetti, acquistando due biglietti per l’Isola Madre, costo € 10 a testa A/R + 50 cent di tassa non meglio specificata. Dopo 35 minuti di navigazione e varie fermate, sbarchiamo e ci mettiamo in coda per il biglietto d’ingresso, un po’ salato a dire il vero, 20 € apersona, giustificato forse dalla manutenzione continua richiesta dal verde dell’ampio parco.

E’ solo marzo, un giorno feriale, ed il turismo è ancora molto contenuto. Cominciamo senza fretta il nostro giro per i vialetti, a tratti fioriti e ben curati, dell’ottocentesco giardino all’inglese, godendoci al massimo la sua bellezza, pace e tranquillità e la splendida giornata di sole. Di tanto in tanto tra le muraglie verdi si aprono scorci sul lago luccicante.

Isola Madre – Lago Maggiore

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Isola Madre – Lago Maggiore

Isola Madre – Lago Maggiore

Isola Madre – Lago Maggiore

Isola Madre – Lago Maggiore

L’isola sfoggia piante rare ed essenze esotiche, foreste di bambù ed eleganti palme che qui vegetano facilmente, favorite dal clima mite del lago. Siamo in piena fioritura di magnolie e camelie… una meraviglia, sembra di stare in un eden.

Bambù – Isola Madre – Lago Maggiore

Magnolie – Isola Madre – Lago Maggiore

Magnolie – Isola Madre – Lago Maggiore


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Magnolie – Isola Madre – Lago Maggiore

I giardini sono popolati da regali pavoni bianchi, variopinti fagiani e simpatiche anatre in libertà.

Pavone – Isola Madre – Lago Maggiore

Fagiano – Isola Madre – Lago Maggiore

Germano – Isola Madre – Lago Maggiore

Procedendo, ci troviamo davanti al pezzo forte del parco: l’enorme Cipresso del Kashmir antistante il Palazzo Borromeo. Era il più longevo e grande d’Europa, aveva circa 200 anni ed era alto 25 metri, quando venne abbattuto da una tromba d’aria nel 2006. Allora una squadra di decine di giardinieri e tecnici, con l’ausilio di elicotteri e gru, riuscì a risollevarlo, riposizionandolo al suo posto, sostenuto da 18 tiranti. Per fortuna l’albero si riprese dal trauma e ad oggi sembra godere di ottima salute, continuando ad incantare i tanti visitatori che ogni giorno arrivano al suo cospetto.

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Cipresso del Kashmir – Isola Madre – Lago Maggiore

Palazzo Borromeo – Isola Madre – Lago Maggiore

L’interno del palazzo espone molte opere e le stanze sono tutte arredate ed allestite con pezzi dell’epoca. Tra le curiosità è presente anche più di un teatro dei burattini, di cui i proprietari erano evidentemente appassionati, per intrattenere abitanti ed ospiti quando ancora la tv non esisteva.

Palazzo Borromeo – Isola Madre – Lago Maggiore

Palazzo Borromeo – Isola Madre – Lago Maggiore

Palazzo Borromeo – Isola Madre – Lago Maggiore

Questo è ciò che si vede da una delle finestre del palazzo. Non è meraviglioso?

Palazzo Borromeo – Isola Madre – Lago Maggiore

Scendendo dal palazzo incontriamo la cappella con davanti una romantica fontana/laghetto.

Palazzo Borromeo – Isola Madre – Lago Maggiore

Palazzo Borromeo – Isola Madre – Lago Maggiore

Completato, in tutto relax, il giro dell’Isola Madre, ci avviamo all’imbarco del traghetto che ci riporterà a Stresa, non prima però di aver scattato le ultime foto tra le palme lussureggianti che si affacciano sul lago (la nostra permanenza è durata circa 4 ore).

Isola Madre – Lago Maggiore

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E’ inevitabile per me, che amo fotografare fiori, concludere con qualche scatto ravvicinato di magnolie e camelie. E qui mi son davvero sbizzarita, anche perchè a Rimini questi fiori sono praticamente inesistenti.

Magnolie – Isola Madre – Lago Maggiore

Camelie – Isola Madre – Lago Maggiore

Camelie – Isola Madre – Lago Maggiore

Camelie – Isola Madre – Lago Maggiore

Durante il viaggio di ritorno il battello fiancheggia le altre isole già visitate anni fa. La prima è l’Isola Superiore o dei Pescatori, dall’aspetto più umile e popolare. La seconda è l’Isola Bella, che consiglio caldamente di scoprire, coi suoi giardini barocchi all’italiana, lo sfarzoso Palazzo Borromeo e le sue “grotte” riccamente decorate.

Isola Superiore o dei Pescatori – Lago Maggiore

Isola Bella – Lago Maggiore

Isola Bella – Lago Maggiore

Dopo aver gironzolato per le stradine di Stresa, gustando un ottimo gelato al Bonet dell’Agrigelateria, ci concediamo un ultimo scatto verso il lago e le montagne innevate.

Lungolago di Stresa – Lago Maggiore

In un prossimo post scriverò della Riva Orientale, della Rocca di Angera e del magnifico Santuario di Santa Caterina del Sasso sospeso tra lago e cielo.

Lago d’Orta in Primavera

robertadolcievasioni — Tue, 08 Apr 2025 14:57:00 +0000

Oggi evasione fuori dalla mia cucina! Vi suggerisco una meta da sogno per coppiette in cerca di romanticismo, adatta ai prossimi weekend primaverili.

Spero che questo post vi faccia un po’ sognare come ha fatto sognare me mentre ripercorrevo virtualmete le tappe di questo breve viaggio. Ho inserito foto belle grandi perchè anche voi possiate perdervi nell’incanto di questi luoghi, per questo vi consiglio la lettura da un pc.

La primavera è il periodo migliore per i laghi, quando il risveglio della natura regala spettacolari fioriture di camelie, magnolie, rododendri, azalee, in una festa di colori che ne amplificano il fascino e la bellezza.

Partiamo in auto da Rimini intorno alle nove del mattino ed arriviamo al nostro B & B sul Lago d’Orta, loc. Miasino verso le 15. Il tempo di riorganizzarci ed usciamo alla volta di Orta San Giulio, il centro più bello ed attrattivo del lago. Troviamo parcheggio di fianco a Villa Crespi, un curioso edificio d’epoca in stile orientaleggiante con torre merlettata svettante al centro, attualmente sede di un ristorante-hotel di charme.

Villa Crespi – Orta San Giulio

Qui vi sono una decina di posti auto gratuiti e con una breve passeggiata in discesa si arriva al centro del paese. Altrimenti, più vicino ci sono numerosi parcheggi a pagamento ed ancora qualcuno a righe bianche. La tariffa è 2,50 €/h con un massimo di 10 € per tutta la giornata.

Prendiamo per un sentiero pedonale che porta verso il lago e ci conduce alla passeggiata che, costeggiando il lago stesso, porta in centro. Siamo quasi al tramonto e man mano che scendiamo, veniamo rapiti dalla bellezza del paesaggio e dalla quiete irreale che si respira. Sullo sfondo l’imponente Monte Rosa innevato incornicia il panorama. Tutto è fermo e silenzioso e noi ci sentiamo avvolti dalla magia e dall’incanto del luogo. Mi sovviene “Lugano addio” di Ivan Graziani:

Focaccia Capovolta ai Carciofi di Gabriele Bonci

robertadolcievasioni — Sat, 22 Feb 2025 09:14:00 +0000

Come si cambia in 10 anni di Blog

Col passar degli anni, da quel lontano 2015 in cui ho fondato questo blog, mi accorgo che il modo di concepirlo e viverlo è cambiato e sta cambiando. Lo sento sempre più come uno spazio tutto mio, in cui rilassarmi ed appartarmi a scrivere di qualcosa che mi piace, che mi ha dato soddisfazione e che mi è riuscito particolarmente bene, senza ansia da “like” e “cuoricini”, anche se ammetto che un riscontro positivo fa sempre piacere, ma non è essenziale. All’inizio scrivevo per gli altri e ad oggi più per me stessa. Questo però non toglie che ami rifinire ogni post con belle foto, decrizioni dettagliate, note ed appunti vari, come fosse un ricettario personale, da consultare ogni qualvolta io voglia ripetere quel piatto o pietanza e condividere poi, con chi vorrà, la mia esperienza. Ma la cucina suscita spesso ricordi ed emozioni e per questo mi piace arricchire e contestualizzare alcune ricette con accenni ed immagini di luoghi e memorie. Da tutto ciò ne deriva che uno spazio così intimo e personale non può che essere gestito a sentimento ed ispirazione, tradotto volgarmente in “quando e come mi va,” senza criteri o strategie, perchè adoro stare in cucina, tanto quanto altre mille cose della vita. Sarò ulteriormente felice se il mio lavoro potrà essere utile ed apprezzato da qualcuno.

Zuppa inglese in coppa a mio sentimento

robertadolcievasioni — Mon, 06 Jan 2025 09:29:00 +0000

Il classico dolce con mie piccole varianti. Al posto dei savoiardi ho usato il mio Pan di Spagna a doppia montata; per la bagna ho mescolato l’Alchermes con lo sciroppo avanzato dalle mie ciliegie sciroppate, ad ingentilirne il gusto; per rifinire ho realizzato una ganache al fondente invece della crema al cioccolato.

Come crema pasticcera ho usato quella che ho adottato ormai da anni e non ho alcuna intenzione di cambiare, stabile, morbida e vellutata, carezzevole al palato. Si tratta della ricetta di Luca Montersino.

Ho realizzato le stesse coppe anche con la Crema Tiramisù, per smaltire del mascarpone in scadenza, con ottimo risultato.

Zuppa inglese in coppa a mio sentimento

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Zuppa inglese in coppa a mio sentimento:

Ingredienti (per 8/9 coppe da 9,5 cm dia.):

Per il Pan di Spagna (26 cm dia.):

6 uova a temperatura ambiente

200 g. di zucchero

100 g. di farina 00

70 g. di fecola

scorza grattugiata di mezzo limone

1/2 bustina di lievito per dolci

qualche goccia di succo di limone

Per la bagna:

q.b. di Alchermes

q.b. di sciroppo delle mie ciliegie sciroppate (facoltativo, in alternativa sciroppo acqua e zucchero 1:1, oppure tutto alchermes)

q.b. di acqua

Per la crema pasticcera:

750 ml. di latte intero

250 ml. di panna fresca

280 g. di zucchero

scorza di mezzo limone non grattugiata, presa senza il bianco

1/2 bacca di vaniglia

37 g. di amido di mais (maizena)

37 g. di amido di riso

Per la ganache al fondente:

100 g. di cioccolato fondente 70% tritato

170 g. di panna fresca

1 cucchiaino di miele

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Procedimento:

Il giorno prima, o la mattina del giorno stesso per il pomeriggio, preparare il Pan di Spagna. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 26 cm. Accendere il forno a 180°. Setacciare insieme farina, fecola e lievito. Dividere i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. Mettere due cucchiai di zucchero negli albumi e il resto nei tuorli insieme alla scorza i limone. Montare bene i primi e tenerli da parte mentre si montano i tuorli, anch’essi molto bene, finchè diventano spumosi e scrivono. (Io monto i tuorli in planetaria con la frusta a fili ed in contemporanea gli albumi con le fruste elettriche.)

A mano e in più riprese, cominciare ad inserire le farine dentro i tuorli, facendole scendere da un setaccio, alternandole a porzioni di albumi, mescolando con una marisa (spatola gommata) dal basso all’alto per non smontare la massa. Contemporaneamente girare la ciotola per raccogliere bene le farine dal fondo e dai bordi. Di solito faccio questo in tre passaggi.

Versare l’impasto nello stampo distribuendolo uniformemente ed infornare subito, indicativamente per 30/35′. Non aprire il forno prima di 28/30′, altrimenti il Pan di Spagna si sgonfierà irrimediabilmente. Quando si stacca lievemente dai bordi, in genere, è pronto. Sfornare ed accertarsi con la prova stecchino.

Lasciare in stampo per un’ora, poi sformare e trasferire su una gratella per far raffredare completamente. Conservare sotto una campana portatorte fino al suo utilizzo.

A questo link troverete le spiegazioni per fare tutto in planetaria o tutto a mano.

Per la crema pasticcera: in un pentolino unire il latte, la panna, la scorza di limone e la mezza bacca di vaniglia incisa al centro. Coprire e lasciare in infusione in frigo, per 2 ore o anche di più. In una ciotola amalgamare i tuorli con lo zucchero poi inserire i due amidi e mescolare, creando una pastella. Scaldare latte e panna con gli aromi al limite del bollore poi filtrare e versare lentamente sulla pastella di tuorli, stemperando con una frusta a mano poi riportare tutto nel tegame sul fuoco. Proseguire la cottura a fiamma media, continuando a frustare fino ad addensamento della crema. Per raffreddarla velocemente, io immergo il tegame dentro il lavello pieno di acqua ghiaccia e per evitare che si formi la pellicina, anzichè mettere pellicola a contatto come si legge di solito, infilzo un pezzo di burro su una forchetta e lo passo leggero sulla superficie calda della crema che rimarrà così isolata dal contatto con l’aria. Appena intiepidisce riporre in frigo.

Per la ganache: scaldare la panna fino alla soglia del bollore e versarla sul cioccolato tritato, emulsionando insieme al miele con la frusta a mano, fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore o fino all’utilizzo.

Per la bagna: mescolare a proprio gusto alchermes, sciroppo di amarene ed acqua. Io ho fatto 1/3 di alchermes e 2/3 di sciroppo + poca acqua. Se non si ha lo sciroppo di amarene, consiglio di realizzare uno sciroppo, bollendo per pochi minuti acqua e zucchero in uguale quantità, da aggiungere poi a piacere al liquore, per mitigarne il grado alcolico ed anche il sapore deciso.

Per il montaggio: tagliare il Pan di Spagna orizzontalmente in quattro dischi (io uso l’archetto a filo, molto pratico) e coppare due cerchi a misura per ogni coppa. Passare nella bagna quelli destinati al primo strato ed adagiarli sul fondo delle coppe.

Disco di Pan di Spagna bagnato sul fondo

Prendere la crema, rimescolarla bene con la frusta a mano per lisciarla e dosarne uno strato sul dischetto di ciascuna coppa.

Coprire il disco con la crema

Porre sulla crema un secondo disco di Pan di Spagna bagnato, da coprire a sua volta con altra crema.

Adagiare il secondo disco bagnato

Chiudere con secondo strato di crema

Far stabilizzare in frigo per due ore o più.

Montare la ganache con le fruste elettriche (attenzione a non eccedere, altrimenti perderà di moridezza) e, con la sac a poche corredata da una piccola bocchetta a stella, rifinire con tanti ciuffetti il contorno di ogni coppa.

Con un coppapasta stampare delle stelline dai ritagli del pan di Spagna, passarle nella bagna e con l’aiuto di una spatolina appoggiarle al centro di ogni coppa.

Rifinire con ciuffetti di ganache e stelline di P.di Spagna bagnato

Conservare in frigo fino al servizio.

Zuppa inglese in coppa a mio sentimento

Zuppa inglese in coppa a mio sentimento

Qui la mia Zuppa Inglese in Torta

Zuppa Inglese in Torta

   Alla prossima “Evasione”…dolce o salata, non so!

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Tortini di patate con funghi e taleggio

robertadolcievasioni — Fri, 27 Dec 2024 18:30:00 +0000

Da appassionata di cucina montanara, tra le portate di Santo Stefano, ho ideato questi tortini, cestini o sformatini che dir si voglia, composti da un guscio dorato di patate ripieno di funghi e formaggi fondenti. Molto semplici, ma davvero di grande effetto e, soprattutto golosi.

Tortini di patate, funghi e taleggio

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Tortini di patate con funghi e taleggio

Ingredienti (per 12 tortini da 8 cm dia.):

650 g. di patate

100 g. di parmigiano reggiano oltre 30 mesi grattugiato

2 uova

q.b. di origano secco buono (io il mio, molto profumato)

q.b. di prezzemolo tritato

q.b. di paprika

sale e pepe

olio extra v. di oliva

poco pangrattato

Per il ripieno:

600 g. di funghi misti o solo porcini (io quelli surgelati)

2 spicchi di aglio

q.b. di timo fresco

olio extra v. di oliva

sale e pepe

200 g. di taleggio

100 g. di provolone piccante (o altro formaggio filante)

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Procedimento:

Per l’involucro, lessare le patate con la buccia finchè diventano piuttosto morbide. Sbucciarle subito e passarle ancora belle calde allo schiacciapate (io ho usato l’arnese per i passatelli passandole due volte). Aggiungere poi il parmigiano, le uova, l’origano, il prezzemolo, la paprika, il sale e il pepe. Impastare il tutto fino ad ottenere una massa uniforma e abbastaza compatta (questo si può fare anche il giorno prima, conservandolo in frigo).

Ungere dodici stampini con l’olio e velarli col pangrattato (io ho usato quelli da muffin in silicone, molto pratici).

Riempire ogni stampino con il composto di patate seguendone la linea, per ottenere dei cestini che possano accogliere il ripieno, cercando di modellare i bordi non troppo spessi.

Spennellare la parte superiore dei bordi con olio e farvi aderire un velo di pangrattato.

Disporre i tortini sulla leccarda ed infornare già caldo a 190° statico nel ripiano centrale per circa 20′, poi per altri 10′ passando la leccarda al ripiano superiore. Quando sono leggermente dorati sono pronti da sfornare. Estrarli dagli stampi solo quando si sono raffreddati.

Mentre i tortini cuociono preparare i funghi per il ripieno cucinandoli in un tegame largo con l’olio, l’aglio tritato fine, il timo sfogliato, il sale e il pepe, avendo l’accortezza di non far asciugare troppo la salsina naturale che formano. Lasciare intiepidire.

Nel frattempo appoggiare sul fondo di ogni sformatino una fettina di taleggio a misura.

Riempirli poi con quanti più funghi possibili con anche la loro salsina.

Infine cospargere col provolone scagliato con la grattugia a fori larghi.

Reinfornare a 180° quel tanto che basta a far fondere i formaggi.

Servire subito.

Sformatini di patate, funghi e taleggio

Cestini di patate, funghi e taleggio

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