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Piadina integrale con olio extravergine d’oliva

dinneratmarys — Fri, 29 Sep 2017 12:08:00 +0000

Io amo le piadine, sono un ancora di salvezza quando non si vuole stare in cucina a spignattare, sono apprezzate da tutti, permettono di essere farcite con una varietà incredibile di ingredienti, insomma come non amarle? Ormai anche al banco frigo dei supermercati si trovano ottimi prodotti, ma se avete un pò di tempo e voglia, vi consiglio di provare a farle, perchè otterrete delle super piadine. Si sa che la piadina tradizionale è fatta con lo strutto, ma se si vuol rimanere sul leggero, l’olio extravergine d’oliva, è una sana e gustosa alternativa. Questa volta poi ho proprio voluto strafare e ho provato a fare, oltre alla classica versione con farina 00, quella con la farina integrale e devo dire che mi è piaciuta moltissimo.

La ricetta è di Sandra del blog Dolce forno, una maestra quando si parla di pane e lievitati.

Ingredienti per 4 piadine

200 g farina integrale o 00
100-110 g di acqua (se usate la farina integrale ne occorreranno 110)
1 cuchiaio colmo di olio extravergine d’oliva
pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti e impastare per bene fino ad ottenere una palla, quindi lasciate riposare l’impasto per un’ oretta.

Riprendete l’impasto e dividetelo in quattro parti, formate delle palline e stendetele in una sfoglia molto sottile con il mattarello. Riscaldate una pentola antiaderente e metteteci a cuocere la piadina, punzecchiatela con una forchetta in modo che non si formino bolle.

Fatela cuocere da un lato, quindi giratela e cuocete anche l’altro lato. Io la farcisco a metà cottura del secondo lato, in modo da poterla piegare agevolmente.

Le mie sono state farcite con stracchino, valeriana e prosciutto crudo, ma si può usare davvero di tutto.

Torta al cioccolato e panna

dinneratmarys — Tue, 12 Sep 2017 20:17:00 +0000

Cosa fare se tua nipote, che da poco si è scoperto essere celiaca, ti chiede di prepararle una torta al cioccolato? Tu naturalmente ti metti a studiare per crearle qualcosa di buono. Che poi tua nipote abiti a 900 km di distanza e non potrà mai mangiare la suddetta torta, è un altro paio di maniche, ora passo la palla a mia sorella che dovrà mettersi all’opera.

Dopo l’esperimento disastroso col pane, che purtroppo è finito subito in pattumiera, con la torta è andata decisamente meglio, un successo e visto gli ingredienti delle merendine preferite da mia nipote, penso proprio che il gusto le piacerà.

È una torta al cioccolato, io ho usato quello al latte, che da Pasqua stazionava nel mio frigo, ma volendo si può usare anche il fondente, aumentando la quantità di zucchero. La ricetta non prevede burro ma solo la panna.

Ingredienti

200 g cioccolato al latte
200 ml panna
100 g farina di riso
90 g fecola di patate
30 g cacao amaro
90 g zucchero semolato ( 130 g se usate cioccolato fondente)
1 bustina di lievito per dolci
4uova

Separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve ben ferma. Sciogliete il cioccolato nella panna a fiamma bassa. Mescolate e setacciate la farina di riso, il cacao, la fecola e il lievito. Montate i tuorli con lo zucchero fino a farlo diventare chiari, quindi unite il cioccolato fuso e mescolate.

Unite le polveri setacciare poco per volta e mescolate.

Per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve pian piano, in modo da non smontare il tutto.

Trasferite il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato con farina di riso oppure usate uno stampo in silicone, come ho fatto io, che non necessita di essere infarinato. Infornate a 180 °C per 45 minuti, fate sempre la prova stecchino per controllare che sia cotta.

Se la preparate per i celiaci, accertatevi che il cioccolato al latte, la farina di riso, la fecola di patate, il lievito per dolci, il cacao amaro riportino la dicitura gluten free.

Minestra di melanzane alla fiamma di moghrabieh

dinneratmarys — Sat, 02 Sep 2017 14:20:00 +0000

Se vi piacciono le melanzane e la cucina mediorentale, dovete assolutamente provare questa ricetta, è di una bontà sorprendente, tanto da creare dipendenza. Io ogni volta che d’estate accendo il forno, metto ad abbrustolire anche una melanzana, proprio per fare questo piatto.

La ricetta è tratta dal libro Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamini, e come tutte le ricette di Ottolenghi è perfetta così, non cambierei assolutamente nulla. Se non trovate il moghrabieh (un cuscus gigante), potete usare, così come ho fatto io, la fregola sarda, il risultato non cambierà molto.
Non vi fate spaventare dalla lunghezza della lista degli ingredienti o delle spiegazioni, ne vale davvero la pena e poi è arrivato anche un po’ di freschetto e questa minestra è proprio l’ideale.

Ingredienti per 4 persone

5 piccole melanzane (1,2 kg circa)
Olio di girasole per friggere ( io ho usato anche olio extravergine d’oliva)
1 cipolla
1 cucchiaino di semi di cumino macinati al momento
1 e 1/2 cucchiaini di passata di pomodoro
350 g pomodori grossi pelati e tagliati a dadini
350 ml di brodo di pollo o di verdura
400 ml acqua
4 spicchi di aglio schiacciati (io li uso interi)
2 e 1/2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
100 g di mograbieh o fregola
2 cucchiai di basilico sminuzzato o 1 cucchiaio di aneto
sale
pepe nero

Abbrustolite tre melanzane, praticate dei tagli profondi un paio di centimetri e mettetele sotto il grill per un’ora, avendo l’accortezza di rigirare ogni 20 minuti. Oppure potete abbrustolirle anche a fiamma diretta sul fornello a gas, preventivamente coperto con dell’alluminio, rosolandele per una ventina di minuti.

Tagliate le rimanenti melanzane a tocchetti di 1,5 cm e friggetele in 150 ml d’olio, a fiamma medio alta, fino a quando avranno preso colore, ci vorranno poco più di 10 minuti. Salate le melanzane e mettetele da parte.
Lasciate nella pentola dove avete fritto le melanzane, un cucchiaio circa d’olio, aggiungete la cipolla e il cumino e fate rosolare per circa 7 minuti, mescolando spesso, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per un minuto circa, quindi aggiungete i pomodori a pezzi, il brodo, l’aglio, lo zucchero, il succo di limone, un cucchiaino e mezzo di sale e il pepe nero.

Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Intanto cuocete la fregola o il moghrabieh al dente, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente.
Aggiungete la polopa di melanzane abbrustolite nella minestra, quindi frullate tutto con un frullatore a immersione.

Aggiungete alla crema le melanzane a tocchetti fritte, lasciandone da parte un po’ da mettere sopra, e la fregola, quindi continuate la cottura per un paio di minuti. Assaggiate e aggiustate di sale, se serve. Impiattate mettendo in una fondina la minestra calda e le melanzane a tocchetti, decorate con il basilico o l’aneto.

Minestra di melanzane alla fiamma di Yotam Ottolenghi

dinneratmarys — Sat, 02 Sep 2017 14:20:00 +0000

Ingredienti per 4 persone

5 piccole melanzane (1,2 kg circa)
Olio di girasole per friggere ( io ho usato anche olio extravergine d’oliva)
1 cipolla
1 cucchiaino di semi di cumino macinati al momento
1 e 1/2 cucchiaini di passata di pomodoro
350 g pomodori grossi pelati e tagliati a dadini
350 ml di brodo di pollo o di verdura
400 ml acqua
4 spicchi di aglio schiacciati (io li uso interi)
2 e 1/2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
100 g di mograbieh o fregola
2 cucchiai di basilico sminuzzato o 1 cucchiaio di aneto
sale
pepe nero

Torta con crema al limone, ricetta di Christophe Felder

dinneratmarys — Mon, 28 Aug 2017 10:22:00 +0000

Eccomi di nuovo qui dopo tantissimo tempo, l’ultimo mio post risale a marzo 2016, più di un anno, un anno intenso in cui ci siamo trasferiti in una nuova casa, un anno in cui i miei pensieri e le mie energie sono state indirizzate a tutto, tranne che alla cucina. In questi ultimi mesi, ho guardato sicuramente più riviste di interior design che libri di cucina, ho comprato più mobili che stampi per dolci, certo qualcosa ho cucinato, ma la voglia di mettermi lì a fare foto, a scrivere post, non c’era proprio. Ora la casa è decisamente a posto e a grande richiesta, rieccomi qui con questo dolce.

La ricetta l’ho presa dal libro Patisserie di Christophe felder, un dolce al limone, vi avviso che se il limone vi piace così e così, è meglio che cambiate dolce perchè questo è un concentrato di limone.

Per la pasta zuccherata ho usato per la prima volta, gli stampi microforati per crostate e il tappetino microforato della Pavoni, che ahimè erano lì da più di un mese nell’attesa di essere provati. Devo dire che per essere la prima volta sono molto soddisfatta, ora che ho capito come usarli, devo solo curare un pò più l’estetica.

Ingredienti per la pasta zuccherata

200g farina 00
120 g burro
80 g zucchero a velo
25 g di farina di mandorle
1 uovo
pizzico di sale
1 baccello di vaniglia

Ingredienti per la crema al limone

2 limoni gialli
120 ml succo di limone
120 g zucchero semolato
175 g burro
3 uova medie

Decorazione

lamponi
ribes

In una ciotola mettete il burro ammorbidito, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero a velo setacciato, il sale e la farina di mandorle, mescolate il tutto in modo da ottenere una massa consistente. Aggiungete l’uovo e poi setacciateci sopra la farina, quindi impastate velocemente in modo da ottenere una palla omogenea. Avvolgete l’impasto con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due tre ore. Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello dello spessore di due mm, quindi riponetelo in congelatore per almeno un’oretta. Rivestite uno stampo per crostata da 22 cm e infornate in forno caldo a 180 °C fino a doratura (nel mio caso 20 minuti).

Per la crema al limone, pelate i limoni stando attenti a non tagliare anche la parte bianca, versate in un pentolino il succo di limone, lo zucchero, la buccia e le uova, quindi mescolate con la frusta. Riscaldate fino a portare ad ebollizione, ottenendo una crema.

Setacciate la crema sul burro a pezzetti.

Mescolate per far sciogliere il burro e frullate per due minuti con un frullatore ad immersione. Otterrete una bella crema vellutata.

Una volta raffreddato il guscio di pasta, riempitelo con la crema tiepida e fatelo riposare in frigorifero. Io prima di servirla l’ho ricoperta di lamponi e ribes, mentre la ricetta prevedeva di utilizzare dei limoni canditi. Lasciate riposare in frigo fino a poco prima di servirla.

Katmer poğaça

dinneratmarys — Mon, 07 Mar 2016 17:56:00 +0000

Questi paninetti hanno accompagnato tutte le colazioni del mio viaggio in Turchia. Viaggio che mi ha fatto scoprire un paese bellissimo, ricco di cultura, con della gente molto ospitale e una cucina dai sapori eccezionali.

Per la ricetta ho confrontato tre quattro blog turchi, e tutte erano più o meno uguali, in tutte però si usava come unità di misura la tazza, cosa che non mi è piaciuta proprio, così mi sono presa la briga di misurarvi tutto in milligrammi.

Questi panini hanno un ripieno di feta e prezzemolo, delizioso, ma volendo si possono lasciare vuoti e poi spalmare con un’altra salsa, quella tonnata ad esempio, o con la marmellata e crema al cioccolato.

Io li preferisco nella versione originale con feta e prezzemolo, molto buoni anche con feta e pomodori secchi sott’olio.

Ingredienti

650g farina 00
230 g latte tiepido
180 g olio di girasole
10 g lievito di birra
1 albume
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
burro
1 tuorlo
semi di sesamo
feta
prezzemolo

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero e versate il tutto nella farina. Aggiungete l’olio e l’albume e impastate, quindi unite il sale. Continuate ad impastare fino a quando le pareti dell’impastatrice saranno belle pulite e l’impasto è ben aggrappato al gancio.

Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, a me ha impiegato circa 4 ore.

Sgonfiate l’impasto e dividetelo in otto porzioni. Stendete ogni porzione a formare un disco del diametro di circa 20 cm e spennellatelo con il burro morbido, impilate tutte ed otto i dischi, l’ultimo disco non va spennellato di burro.

A questo punto prendete il mattarello e stendete la torretta che avete ottenuto a formare una sfoglia molto grande, avrà avuto 50 cm di diametro. Tagliate la sfoglia in quattro spicchi e ogni spicchio a sua volta in quattro parti.

Distribuite il formaggio e il prezzemolo mescolati sul lato più largo dello spicchio e arrotolate a formare il cornetto. Lasciateli lievitare fino a quando saranno belli gonfi, i miei un paio d’ore. Spennellate i panini con il tuorlo e decorateli con il sesamo.

Infornate a 180 °C fino a quando saranno belli dorati.

Rotolo di meringa con petali di rosa e lamponi di Yotam Ottolenghi

dinneratmarys — Tue, 23 Feb 2016 15:36:00 +0000

E’ da più di dieci anni che Guido mi chiede di fargli le meringhe, ma io ho sempre fatto finta di non sentirlo, o meglio gli ho sempre detto che gliele avrei fatte prima o poi, molto poi che prima. Le meringhe non è che mi facciano proprio impazzire, un po’ la consistenza, un po’ il sapore, un po’ i tempi lunghi di cottura, mi hanno fatto sempre desistere. Poi ho visto la foto di questo dolce, e considerato l’autore di questa ricetta, che mai e dico mai, mi ha deluso, mi sono decisa a provare la meringa. Non vi dico la gioia di Guido quando ha saputo che gli avrei fatto la meringa, era così contento che appena l’ho sfornata, mi ha fatto un buco per assaggiarla…volevo accopparlo!

Vi starete chiedendo se questa volta Ottolenghi mi ha deluso, la risposta è no, questo rotolo era eccezionale. Uno dei dolci più buoni che io abbia mai mangiato e fatto, una meringa con un cuore morbidissimo e quella crema poi, dovete assolutamente provarlo.

Ingredienti

Meringa

4 albumi
250 g zucchero superfine
1 cucchiaino aceto di vino bianco
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Crema

400 ml panna
100 mg mascarpone
1 1/2 cucchiaio di acqua di rose
1 cucchiaio di zucchero a velo
200 g lamponi
2 cucchiai di petali di rosa (io non li ho messi)
pistacchi

Foderate con la carta da forno una teglia rettangolare 33 per 23, lasciando che la carta sporga un centimetro dai bordi.

Montate con le fruste gli albumi fino a quando non prendono consistenza, aggiungete poco per volta lo zucchero superfino e continuate a sbattere fino ad avere una meringa bella lucida e soda.

Unite l’aceto, la vaniglia e l’amido di mais e mescolate con un cucchiaio.

Trasferite la meringa nella teglia e livellatela.

Infornate a 160 °C per 30 minuti, il tempo di cottura è assolutamente perfetto, avrete una meringa morbida all’interno e croccante fuori. Sfornate e lasciate raffreddare all’interno della teglia.

Montate il mascarpone con l’acqua di rose e lo zucchero a velo usando la frusta a mano, io ho usato la planetaria, fino a quando non sarà bello liscio. Unite la panna e frullate fino ad avere una crema morbida che non coli.

Coprite la meringa con la carta da forno e ribaltatela, quindi staccate con delicatezza la carta da forno usata per la cottura. Spalmate sulla meringa la crema facendo attenzione a lasciare scoperti i bordi, tenendone da parte un pò per la superficie, i lamponi e i petali di rosa.

Arrotolate la meringa dal lato più lungo aiutandovi con la carta da forno e trasferite il rotolo su un piatto da portata.

Spalmate al centro la restante crema e decorate con i lamponi, i petali di rosa e i pistacchi tritati.

Questo è il filmato in cui Ottolenghi esegue questa ricetta tratta dal libro Plenty more.

Io ho cotto la meringa alla sera e il mattino successivo verso le 10:30 ho preparato la crema, montato il dolce e conservato in frigo fino a venti minuti prima di servirlo a pranzo.

Torta al cioccolato e burro d’arachidi

dinneratmarys — Mon, 25 Jan 2016 12:09:00 +0000

Io ho un debole per il burro d’arachidi e se non fosse per la linea, penso sarei capace di farne fuori un vasetto in un giorno. Lo adoro spalmato sul pane a colazione, mi piace nei biscotti, come questi che vi avevo già fatto vedere, chocolate chunk peanut cookies, e l’ho amato in questa torta al cioccolato. Quel sapore dolce salato, mi fa impazzire!

E’ una torta perfetta per la colazione, vi darà una carica incredibile, per iniziare bene la giornata, e vi metterà di buon umore come solo le torte al cioccolato sanno fare. Il burro d’arachidi è ben dosato, si sente ma non sovrasta il cioccolato, io ho anche usato un bel fondente al 75%. Avevo timore che lo zucchero fosse troppo e invece mi sono dovuta ricredere, anche perchè bisogna calcolare che la torta va spolverata di cacao amaro.

Ingredienti

3 uova
200 g zucchero semolato
120 g burro d’arachidi
150 g farina 00
50 g fecola di patate
100 g cioccolato fondente 75%
20 g cacao amaro
50 ml olio di semi
60 ml latte intero
1 bustina di lievito per dolci

Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente con il burro d’arachidi, mescolate e lasciate raffreddare.

Montate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad avere un bel composto spumoso.

Setacciate il cacao, la farina, il lievito, la fecola di patate e mescolatele.

Aggiungete alle uova il cioccolato e burro d’arachidi e mescolate il tutto, quindi unite pian piano le polveri setacciate. Per ultimo versate il latte, l’olio e mescolate per bene.

Trasferite il composto in una teglia imburrata e infarinata del diametro di 23-24 cm massimo e infornate a 170 °C per 40 minuti. Come al solito per la cottura regolatevi in base al vostro forno e ricordatevi di fare la prova stecchino.

Fatela raffreddare e decoratela con il cacao amaro.

La ricetta è stata presa dal blog cucina scacciapensieri.

Pane alle patate

dinneratmarys — Mon, 11 Jan 2016 15:56:00 +0000

Il pane alle patate mi piace un sacco! E’ un pane che solitamente ha la crosta croccante e una mollica tenerissima, che si mantiene morbida per molto più giorni. Il problema è far durare questo pane più giorni, perchè si mangia così volentieri che finisce in un baleno. Una delle prime ricette provate è stata quella di Sandra del blog “dolce forno“, buonissimo, poi mi è venuta voglia di provare ad inserire del grano duro integrale ed ecco qui la mia ricetta. Ho usato un grano duro della varietà timilia macinato a pietra, un grano antico di cui in quest’ultimo periodo si sta riprendendo la coltivazione.

Ingredienti

400 g patate
370 g farina 0
80 g farina grano duro timilia macinata a pietra
70 g acqua di cottura delle patate
10 g lievito di birra
2 cucchiai olio
2 cucchiaini di sale fino

Pulite benissimo le patate con una spazzola e lavatele accuratamente, quindi lessatele in acqua salata. Sbucciate le patate, schiacciatele con una forchetta e fatele raffreddare. Conservate 70 g di acqua di cottura delle patate e fatela raffreddare.

Sciogliete il lievito nell’acqua, unitela alle patate e versateci le farine setacciate. Impastate il tutto con una impastatrice usando il gancio k, aggiungete l’olio e poi il sale.

Quando l’impasto aderisce per bene alla frusta, montate il gancio ad uncino e continuate ad impastare fino a quando l’impasto sarà ben incordato. La ciotola deve essere bella pulita e l’impasto deve aggrapparsi al gancio.

Fate lievitare fino quasi a triplicare, il mio ha lievitato in un paio d’ore. Riprendete l’impasto lievitato, infarinate una spianatoia e stendete l’impasto a formare un rettangolo, quindi fate delle pieghe a tre. Se non sapete come fare, qui trovate un video di Sandra, dove mostra come fare.

Formate una palla, infarinatela e avvolgetela in uno strofinaccio e mettetela in un cestino.

Coprite e fate lievitare fino al raddoppio, il mio ha impiegato circa due ore, quindi trasferitelo su una teglia foderata di carta da forno.

Infornate a 230 °C per i primi 10 minuti, poi abbassate il forno a 180 °C e continuate la cottura per altri 35 minuti.

Prima di infornare il pane, rendete umido il forno versando un bicchiere di acqua sulla leccarda, posta al primo ripiano del forno. Una volta cotto, fatelo raffreddare in piedi.

Torta speziata al miele con mousse all’arancia

dinneratmarys — Sun, 03 Jan 2016 20:44:00 +0000

Inizio col dire che io adoro questa torta e la cosa bella è che non lo avrei mai creduto possibile. Io che amo il cioccolato all’inverosimile, che lo metterei dappertutto, sono stata conquistata da questo dolce con un gusto così equilibrato, che mai mi sarei aspettato. La ricetta viene dal libro “Scandinavian Christmas” di Trine Hahnemann, io dopo averla vista sul blog di Arabafelice in cucina, non ho saputo resistere e l’ho provata subito, e visto il risultato non escludo di comprare anche il libro.

La torta è speziata allo zenzero e ai chiodi di garofano, un tripudio di profumi, avevo paura che i chiodi prevalessero sullo zenzero e invece no. La mousse all’arancia è fantastica e penso la userò anche per farcire altre torte, ti lascia in bocca quella sensazione di freschezza che ahimè ti porta a mangiarne all’infinito.

Ingredienti per uno stampo da 24cm

Base

4 uova
50 g zucchero semolato
225 g miele
250 g farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Mousse all’arancia

500 ml panna fresca da montare
200 ml succo d’arancia spremuto fresco
50 g zucchero a velo
1 limone buccia grattugiata
6 g di gelatina in fogli

Bagna

Gran marnier
succo d’arancia spremuto fresco
scorza d’arancia grattugiata
arancia in spicchi pelata a vivo

Sbattete a lungo tre tuorli e un uovo con il miele e lo zucchero, fino a quando l’impasto non diventa bello spumoso e chiaro, ci vorranno non meno di 10 minuti. Come dice Araba, l’impasto deve ricadere formando un nastro.

Setacciate la farina ed unitela allo zenzero, ai chiodi di garofano e al lievito. Unite le polveri alle uova.

Montate a neve ben ferma gli albumi e inglobateli delicatamente al resto dell’impasto. Versate in una teglia di 24 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo a 150 °C per 45-50 minuti; come al solito fate la prova stecchino.

Fate raffreddare la torta.

Preparate la mousse. Ammollate la gelatina nell’acqua. Mettete in un pentolino lo zucchero a velo, il succo d’arancia e la buccia di limone, quindi riscaldatelo fino a farlo diventare poco più che tiepido. Sciogliete nel succo d’arancia la gelatina ammollata e strizzata e fate raffreddare. Una volta freddo passatelo al colino. Montate la panna e unite il succo d’arancia delicatamente poco per volta, in modo che la panna non si smonti, quindi mettete a raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

Dividete la torta in tre e iniziate a farcirla. Bagnate ogni strato con una bagna fatta di succo d’arancia spremuto fresco e il gran marnier, ricoprite ogni strato con un terzo di mousse all’arancia, con spicchi d’arancia e scorza d’arancia grattugiata.

Ricoprite anche il terzo disco con la mousse e poi decoratelo con la scorza grattugiata e gli spicchi d’arancia.

Conservate il dolce in frigorifero fino a trenta minuti prima di servirlo.

La ricetta originale prevedeva nella torta 100 g di zucchero semolato, io ne ho usato solo 50 g ed era buonissima e dolce al punto giusto.

Se volete avvantaggiarvi potete preparare la torta il giorno prima e conservarla avvolta con la pellicola.