Un altro vantaggio di questa torta/plumcake è che si sporca pochissimo ed è velocissima. Basterà una terrina e un cucchiaio et voilà, il dolce è pronto per essere infornato e servito a colazione!

Ingredienti per uno stampo da plumcake (ma si possono fare, volendo, dei muffin o una mini torta)

• 300 gr di farina 00
• 45 gr di cacao amaro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 180 gr di zucchero
• 40 gr di liquore (io Baileys)
• 300 gr di acqua
• lamponi

In una ciotola mescolare la farina, il cacao e il lievito (precedentemente setacciati). Unire lo zucchero, il liquore (io, in questo caso, ho usato del Baileys ma ammetto che il sapore non si sente. Potete usare quello che volete o, in alternativa, dell’acqua) e l’acqua. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia.

Versare il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato. Se volete evitare questo passaggio, usatene uno in silicone, come il mio: basterà bagnarlo leggermente. Aggiungere i lamponi precedentemente infarinati ed infornare nel forno già caldo a 160° per 45 minuti. Una volta sfornata, lasciatela raffreddare avvolta in un panno da cucina.

Se amate questo liquore non potete non provarli, sono davvero irresistibili!

Ingredienti per la base:

• 110 g burro morbido
• 225 g zucchero semolato
• 2 uova
• 150 g farina autolievitante
• 100 g farina 00
• 25 g cacao amaro
• 3 cucchiai di baileys + latte = 120 ml
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia (io i semi di una bacca intera)

Ingredienti per il frosting al burro e baileys:

• 225 g burro morbido
• 450 g zucchero a velo
• 5 cucchiai di Baileys
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o semi, come sopra)
• 1/2 cucchiaino sale

Per la base dei cupcakes, come per tutte le ricette di questo tipo di dolcetto, si preparano per prima cosa le polveri e i liquidi. Da una parte, setacciare quindi i due tipi di farina e il cacao. In un dosatore, versare il baileys, l’estratto di vaniglia e poi il latte, fino a raggiungere in totale 120 ml.

Una volta pronti, montare il burro e lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere le uova, una alla volta. E’ importante che il primo uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il secondo.

A questo punto, aggiungere le polveri e i liquidi, alternandosi e amalgamando bene il tutto. Il risultato finale è molto simile ad una crema spalmabile, ma con un delizioso sapore di liquore. Se non la finite tutta a cucchiaiate, versate nei pirottini e infornate a 180° per circa 15-20 minuti (vale sempre la prova dello stuzzicadenti!).

Per la crema, montare bene lo zucchero a vero con il burro morbido. Una volta amalgamato bene, aggiungere il baileys, la vaniglia e il sale. Montare bene il tutto. La crema deve risultare spumosa.

Lasciate raffreddare bene i cupcakes prima di decorarli con il frosting. Per decorare il tutto, ho grattugiato un po’ di cioccolato fondente.

Cin cin!

Questa la mia versione per la cena: canederli di ricotta con ripieno di zucca, ricetta dello chef veneto Stefano De Lorenzi. Una vera coccola per queste sere post-fesitività!

Ingredienti:
– 1 zucca media
– olio evo, sale e rosmarino
– 40 gr di burro
– 2 uova
– 400 gr di ricotta
– 150 gr di pangrattato (+ quello per la copertura)

Procedimento:

Preparare la zucca: tagliarla in fette e condirla con sale, un filo di olio e qualche rametto di rosmarino. Avvolgere il tutto nella stagnola infornare a 180° per circa 40-45 minuti. Mentre la zucca è in forno, preparare i canederli: in una terrina amalgamare le uova con il burro ammorbidito, aggiungere la ricotta, il sale e, alla fina, il pangrattato. Lavorare il composto con le mani per renderlo omogeneo.

Per creare i canederli, prendere un po’ di impasto e inserire all’interno un pezzetto di zucca. Io li ho fatti più piccoli, in modo che il rapporto tra impasto e ripieno fosse equilibrato.

Ripassarli di nuovo nel pangrattato e farli bollire in acqua salata per 5 minuti (6, se i canederli sono più grandi).

Io li ho serviti su una crema di zucca, un filo di olio e semi vari.