Ella Quittner, autrice del libro Obsessed with the Best li definisce “da campioni” e, in effetti, lo sono veramente. Non solo perché sono giganti e pieni di gocce di cioccolato, ma anche perché sono veramente fantastici. Sarà il burro nocciola con il latte condensato, sarà la farina di grano saraceno. Non so dirvi di preciso quale ingrediente specifico rende speciali questi biscotti con gocce di cioccolato, so solo che, tutto nell’insieme, sono favolosi e golosi da paura!

Quando ho letto la ricetta la prima volta mi sono bloccata un attimo: molti passaggi che sembrano quasi esagerati…montare il burro con lo zucchero, creare un tangzhong con parte della farina 00… dare forma ai biscotti ad un certo punto della cottura per renderli più tondi e spessi… insomma, non sono i biscotti facili e veloci che potete aspettarvi, ma sono talmente speciali che ogni passaggio ne vale la pena!

Infine, ultimo suggerimento, togliete i biscotti dal forno quando il centro è ancora morbido.

Ingredienti per circa 25 biscotti di medie-grandi dimensioni.

Prima di tutto occorre fare il burro nocciola. Ci sono tre modi per farlo.

Come viene spiegato nella ricetta che segue, potete far imbrunire il burro, metterlo in freezer e mescolarlo ogni 10 minuti circa, finché non inizia a solidificarsi. A quel punto, trasferitelo in frigorifero per farlo rassodare completamente e infine lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto.

Se avete del ghiaccio in abbondanza, potete anche preparare un bagno di ghiaccio in una ciotola capiente, immergervi direttamente il pentolino e mescolare per un minuto o due finché il burro non torna allo stato solido ma morbido. Questo è di gran lunga il metodo più veloce.

Oppure, se siete previdenti, potete far imbrunire il burro con largo anticipo e conservarlo coperto in frigorifero. Tiratelo fuori 45 minuti prima di infornare.

• 225 g di burro non salato, tagliato a pezzetti
• 3 cucchiai di latte in polvere
• 200 g più 35 g di farina 00
• 50 g di farina di grano saraceno
• 1/3 di cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher Diamond Crystal
• 160 g di zucchero semolato
• 150 g di zucchero di canna chiaro compattato
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 3 cucchiai (circa 42 g) di latte intero
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia
• 280 g di cioccolato al latte, cioccolato fondente e barrette Crunch miste, tritate in pezzi di varie dimensioni
• Sale in fiocchi o sale per pretzel

Circa un’ora prima di infornare (o seguendo le indicazioni precedenti), fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Quando inizia a sfrigolare, aggiungete il latte in polvere. Sbattete con una frusta. Quando la schiuma si dissolve e il burro assume un colore caramello intenso, trasferite il burro fuso in un contenitore, compresi tutti i granellini del latte in polvere, e procedete per farlo raffreddare, mescolando ogni tanto per ottenere una consistenza uniforme. (Non è necessario sciacquare la pentola; la userete di nuovo.) Quando il burro inizia a solidificarsi, lasciatelo rassodare completamente in frigorifero, poi lasciatelo a temperatura ambiente finché non si ammorbidisce e premendolo con un dito si forma un’impronta.

Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate insieme 200 g di farina 00, la farina di grano saraceno, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.

Quando il burro fuso torna ad avere una consistenza morbida ma solida, versatelo nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta. Aggiungete lo zucchero semolato e quello di canna e sbattete a velocità media, fermandovi di tanto in tanto per raschiare i lati della ciotola, per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto molto spumoso, di un color nocciola chiaro, più simile all’impasto di una torta soffice che al burro. Prelevate un po’ di composto con le dita: è pronto quando la maggior parte dello zucchero si è sciolta, lasciando una consistenza simile al pepe macinato fresco. Abbassate la velocità del mixer. Aggiungete le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola tra una e l’altra, e mescolate fino a incorporarle completamente.

Nella casseruola sporca, dove avete preparato il burro, mescolate il latte con i restanti 35 g di farina 00. Mettete sul fuoco basso e mescolate per circa un minuto, finché la farina non assorbe il latte e il composto non diventa una pasta densa e appiccicosa… questo è il tangzhong! Togliete dal fuoco e aggiungete immediatamente al burro e allo zucchero montati, continuando a mescolare con il mixer a velocità media. Spegnete e raschiate i lati della ciotola, quindi azionate nuovamente l’impastatore e aggiungete la vaniglia. Unite gli ingredienti secchi in due volte, includendo il cioccolato nella seconda aggiunta, mescolando solo per amalgamare.

Coprite l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 6 ore, fino a un massimo di 72 ore. Più a lungo riposa, migliori saranno i risultati. (L’autrice ci dice che, in caso di necessità, li ha cotti anche subito e sono comunque venuti incredibili, ma assicuratevi di congelare le palline di impasto per almeno 30 minuti prima di infornarle; altrimenti si allargheranno e si rovineranno.)

Quando siete pronti per infornare, rivestite due teglie con carta da forno. Formate delle palline con circa 40 g di impasto e disponetene 6 su ciascuna delle teglie preparate, lasciando qualche centimetro di spazio tra di loro. Mettetele in freezer sulle teglie per 25 minuti. Preriscaldate il forno a 175 °C.

Cuocete per circa 13 minuti, finché la superficie non appare soda e si forma un bordo color noce. Sfornate 2 minuti prima del previsto e sbattete ogni teglia di biscotti morbidi e caldi sul piano di lavoro un paio di volte per sgonfiare il centro. Mentre i biscotti sono ancora caldi, prendete un bicchiere o un barattolo e capovolgetelo in modo da usare il bordo interno come stampo per rimodellare i biscotti ancora caldi. Posizionate il barattolo sopra ogni biscotto, uno alla volta, tenendo ferma la teglia con la mano protetta da un guanto da forno e muovete energicamente il barattolo in cerchio intorno al biscotto caldo per arrotondarne i bordi e tirarli verso l’interno, rendendo ogni biscotto più spesso e compatto fino a ottenere una forma perfettamente circolare. Rimettete i biscotti con gocce di cioccolato in forno per circa 1 minuto, quindi estraeteli.

Cospargete la superficie dei biscotti con sale in fiocchi o sale per pretzel. Lasciateli raffreddare per circa 10 minuti. Ripetete il tutto per cuocere il resto dell’impasto.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Ben inteso, se non lo avete, fate come me, prendete del petto o delle cosce e preparatelo apposta per questa meravigliosa insalata di pollo e cavolo piccante allo zenzero. Ne varrà comunque la pena!

Per un pranzo elegante, servite quest’insalata con riso per sushi caldo e soffice e tazze di brodo preparato con le ossa e il dorso del pollo avanzato.

• Un pezzetto di zenzero di circa 7-8 cm, pelato con un cucchiaio
• 60 ml di aceto di riso non aromatizzato
• 30 ml di succo di lime appena spremuto
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di shiro miso (miso bianco)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio, pelati
• 2 carote piccole, tagliate a pezzi
• 1 cavolo verde piccolo, tagliato a striscioline sottili di circa 6 mm
• ½ peperoncino thai bird’s eye, privato dei semi e tagliato a fettine sottili (potete usare peperoncino serrano o il cayenna)
• 300/400 g di pollo cotto, sminuzzato a mano
• 2 cucchiai di semi di sesamo (leggermente tostati in padella, se preferite)
• 1 mazzetto di cipollotti, tagliati a fettine sottili

Frullate lo zenzero, l’aceto, il succo di lime, il miele, il miso, l’olio, l’aglio e le carote in un frullatore ad alta velocità o in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio e denso, simile a un milkshake (con polpa). Mentre il frullatore è in funzione, aggiungete a filo dell’acqua fino a raggiungere la consistenza di una salsa di pomodoro. Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere, aggiungendo altro succo di lime per un tocco di acidità, miele per la dolcezza o miso per la sapidità. Il risultato finale deve essere così equilibrato e inebriante da volerlo sorseggiare!

In una ciotola capiente, mescolate il condimento con il cavolo cappuccio affettato sottile, il peperoncino, il pollo e metà dei semi di sesamo e dei cipollotti. Servite guarnito con il resto sia dei semi di sesamo che del cipollotto.

E’ un insalata semplice, ma molto gustosa ed accattivante.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La ricetta è tratta dal libro Salt and Shore: Recipes from the Coastal South di Sammy Monsour e Kassady Wiggins.

Per 2-6 porzioni

• 4 cucchiai di burro salato
• ¼ di tazza di Peanut Chili Crisp o un mix di chili crisp già pronto (lo trovate on line o nei negozi etnici) e arachidi tritate finemente
• 450 g di gamberi grandi (preferibilmente di Sun Shrimp), sgusciati e privati ​​del filo intestinale
• Sale kosher
• ½ tazza di coriandolo fresco tritato finemente
• 1 lime
• Fette di pane croccante, per servire (facoltativo)

Preriscaldate una padella di ghisa capiente, una casseruola o una padella antiaderente a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungete il burro, il chili crisp e i gamberi e mescolate bene. Salate leggermente e fate cuocere, mescolando abbastanza frequentemente, fino a quando i gamberi non saranno cotti, 3-5 minuti.

Togliete i gamberi dal fuoco e incorporate il coriandolo. Versate i gamberi su un piatto da portata, una cocotte o una ciotola, grattugiate la scorza del lime direttamente sul piatto e servite. Questi gamberi sono deliziosi così come sono, ma sono deliziosi gustati con del pane croccante da intingere nel loro sughetto.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La ricetta è tratta dal libro di Nokx Majozi, The South African Cook Book.

Per 8 persone

Base di biscotti

• 400 g di biscotti digestive
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di noce moscata in polvere
• 200 g di burro non salato, fuso

Ripieno

• 750 ml di latte intero
• 15 g di burro
• 1 lattina da 397 g di latte condensato
• 50 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 3 uova
• 2 cucchiai di cannella in polvere

Iniziate preparando la base di biscotti per la vostra milk tart. In un robot da cucina, frullate i biscotti fino a ottenere delle briciole fini. Aggiungete la cannella, la noce moscata e il burro fuso e frullate di nuovo fino a quando non saranno ben amalgamati.

Rivestite il fondo e i lati di una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro e circa 4,5 cm di profondità. Versate metà del composto di biscotti e distribuitelo uniformemente sul fondo, premendo bene con un cucchiaio.

Versate il resto del composto per biscotti e, con l’aiuto di un cucchiaio, pressatelo formando un bordo lungo i lati dello stampo fino al bordo stesso. Mettete lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti. Non è un’operazione facilissima, ma anche se la crosta non viene perfettamente regolare di spessore non è un problema…. L’importante è il sapore e quello, vi assicuro, annulla qualsiasi difetto estetico!

Preriscaldate il forno a 200 °C/180 °C ventilato.

Cuocete la base in bianco per 10 minuti. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti, poi mettetela in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Mentre la base cuoce, preparate il ripieno. In una casseruola media a fuoco medio, versate 500 ml di latte, il burro e il latte condensato. Mescolate continuamente finché il burro non si sarà sciolto, quindi continuate a scaldare, mescolando regolarmente, fino a quando il composto non raggiunge il bollore e togliete dal fuoco.

In una ciotola capiente, mettete la farina e l’amido di mais e mescolate brevemente con una frusta. Versate lentamente i restanti 250 ml di latte continuando a mescolare. Quando il composto sarà liscio, aggiungete la vaniglia e poi le uova una alla volta, incorporando completamente ogni uovo prima di aggiungere il successivo.

Ora aggiungete il composto di uova al pentolino con il composto di latte. Mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, quindi rimettete sul fuoco a fiamma medio-bassa.

Cuocete la salsa, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza densa e liscia, simile a una crema pasticcera, che ricopra uniformemente il dorso di un cucchiaio. La consistenza è importante: se la crema è troppo liquida, non si addenserà, ma non bisogna nemmeno cuocerla troppo per evitare che le uova si rapprendano.

Versate la crema pasticcera nella base di biscotti raffreddata e livellatela con un cucchiaio. Spolverate con cannella e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddata, coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per tutta la notte la milk tart. Prima di servire, togliete dal frigorifero e lasciate tornare a temperatura ambiente.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Milk tart sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

E’ una colazione ricchissima…con i fiocchi direi, ma è tutto talmente buono che ne vale assolutamente la pena.

Le costolette d’agnello, dice l’autrice, potrebbero sembrare un po’ eccessive per una colazione, ma è così che si organizza nei rari weekend in cui non lavora.

Se vi dico che io l’ho utilizzata per un ricco pranzo, mi credete e non mi criticate vero???? Però non diciamolo a Nokx ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/colazione-rustica/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-pesche-stracciatella-rucola-e-prosciutto-crudo/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-pesche-stracciatella-rucola-e-prosciutto-crudo/#comments Sat, 04 Jul 2026 19:26:08 +0000 CominciamodaQua https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-pesche-stracciatella-rucola-e-prosciutto-crudo/ Continua a leggere..]]> In questa ricetta, la pizza è guarnita con pesche e una cremosa stracciatella, poi cotta velocemente ad alta temperatura fino a doratura. Una volta sfornata, viene completata con un abbondante strato di rucola leggermente condita e prosciutto tagliato a fettine sottili. Se vi appassionate a fare la pizza in casa, e volete un’idea particolare per condirla, questa versione presa dal libro Fruitful: Sweet and Savoury Fruit Recipes Inspired by Farms, Orchards and Gardens di Sarah Johnson è veramente fantastica e fa subito estate.

PIZZA CON PESCHE, STRACCIATELLA, RUCOLA E PROSCIUTTO CRUDO

PER 4-6 PERSONE

• ½ dose di impasto per schiacciata (vedere ricetta successiva), omettendo il miele
• farina 00, per infarinare
• olio d’oliva
• ⅛ di cipolla rossa, affettata il più sottilmente possibile
• un pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1 pesca succosa e matura, sbollentata e sbucciata
• 80 g di stracciatella, burrata o mozzarella fresca
• una manciata di rucola
• ½ cucchiaino di aceto di vino rosso
• 4-5 fette di prosciutto
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• sale e pepe

Preparate l’impasto per la pizza il giorno prima, omettendo il miele, e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente, togliete l’impasto dal frigorifero e mettetelo su una superficie di lavoro pulita. Dategli una forma a palla, spolverandolo leggermente con la farina se risulta appiccicoso. Mettetelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per 30 minuti. Oliate una teglia grande o infarinate una pala per pizza.

Preriscaldate il forno a 220 °C e posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano centrale del forno.

Trascorso il tempo di riposo, adagiate l’impasto sulla teglia o sulla pala preparata e stendetelo fino a raggiungere un diametro di circa 30 cm. Spennellate la superficie con olio d’oliva, poi disponete la cipolla affettata e cospargete con un po’ di peperoncino in scaglie. Snocciolate la pesca e tagliatela a 16 spicchi, distribuendoli uniformemente sull’impasto. Guarnite con cucchiaiate di stracciatella o mozzarella. Fate scivolare la teglia sulla pietra refrattaria e cuocete per 10-12 minuti, finché i bordi non iniziano a formare delle bolle e il formaggio non è completamente fuso.

Mentre la pizza cuoce, condite la rucola con l’aceto, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva. Una volta cotta la pizza, toglietela dal forno e cospargetela con la rucola condita, poi con il prosciutto e le scaglie di parmigiano, se le usate. Servite la pizza immediatamente, ben calda.

IMPASTO PER SCHIACCIATA

Preparare il pane in casa spesso richiede un impegno di tempo che molti di noi faticano a conciliare con una sola giornata. Ecco perché l’autrice ci suggerisce questa ricetta. L’impasto per la pizza o la schiacciata si può preparare in meno di 30 minuti il giorno prima (io addirittura due), e lasciarlo lievitare tutta la notte in frigorifero per poi infornarlo il giorno successivo, senza che perda sofficità in cottura o consistenza.

PER 6-8 PERSONE

• 330 g di farina forte
• 220 ml di acqua tiepida
• 5 g di miele delicato
• 5 g di lievito di birra secco
• 7 g di sale
• 4 cucchiaini di olio d’oliva, più un po’ per ungere e condire
• 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativo)

In una ciotola, mescolate la farina, l’acqua tiepida, il miele e il lievito per 2 minuti. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti. Aggiungete il sale e l’olio d’oliva e continuate a impastare per altri 2 minuti. Nel frattempo, ungete una ciotola capiente con dell’olio, adagiatevi l’impasto e coprite con un canovaccio. Mettete in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno seguente, posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano centrale del forno. Prendete un’altra teglia e spennellate generosamente l’interno con olio d’oliva. Togliete l’impasto dal frigorifero e rovesciatelo delicatamente sulla teglia. Irrorate la superficie con altro olio, quindi con la punta delle dita stendete delicatamente l’impasto fino a raggiungere una lunghezza di 40 cm. Coprite leggermente con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per un massimo di 30 minuti. Dopo la lievitazione, l’impasto dovrebbe essere rilassato e leggermente lievitato.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pizza con pesche, stracciatella, rucola e prosciutto crudo sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Ma anche le cose più semplici possono stupire! Ce lo insegna Jill Donenfeld nel suo bellissimo libro Better on Toast.

Infatti, se aggiungete delle pesche nettarine nella caprese conquisteranno tutti (il che è un bene, visto che nettarine e pomodori sono di stagione e si abbinano perfettamente!!).

La presentazione perfetta che fa subito estate! Adagiate la caprese con nettarine su un anello di fette di baguette leggermente tostate…nessuno saprà resistere.

• 1 nettarina bianca perfettamente matura
• 1 pomodoro rosso grande
• 1 mozzarella fresca artigianale da 450 g circa
• 1 baguette, tagliata a rondelle di 1,2 cm di spessore e tostata in padella con un filo d’olio
• 1 mazzetto di foglie di basilico fresco
• ¼ di cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• Olio d’oliva, per condire

Tagliare la nettarina, il pomodoro e la mozzarella a rondelle di 1,2 cm di spessore.

Disponete le fette di pane tostato in cerchio su un piatto grande e adagiatevi sopra gli ingredienti della caprese, distribuendoli a ventaglio.

Guarnite la vostra caprese con il basilico, il sale, il pepe e un filo d’olio.

Semplice vero? Eppure è tanto bella quanto buona!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Caprese con nettarine bianche sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

• Sale kosher
• 225 g di mezzi rigatoni
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 220 g ciascuno)
• pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di miele piccante
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 spicchio d’aglio tritato
• ¼ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 140 g di feta sbriciolata
• 1 tazza di cuori di carciofo marinati e tritati
• 2 cetrioli persiani a dadini
• 1 tazza di pomodorini ciliegino tagliati a metà
• ½ tazza di cipolle rosse sottaceto, fatte in casa (vedere ricetta dei ravanelli sott’aceto) o acquistate
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco vivo. Aggiungete la pasta e fate cuocere al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate e sciacquate con acqua fredda.

In una padella media, scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Condite i petti di pollo con sale e pepe. Quando l’olio inizia a sfrigolare, aggiungete il pollo e cuocetelo finché un termometro da cucina inserito nella parte più spessa non segna 74 °C, circa 6-7 minuti per lato. Trasferitelo su un tagliere e lasciatelo raffreddare leggermente, quindi tagliatelo a cubetti.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate i restanti 3 cucchiai di olio d’oliva con il succo di limone, il miele piccante, la senape di Digione, l’aglio e il peperoncino in fiocchi e condite con sale e pepe. Se non trovate il miele piccante potete usarne uno abbastanza neutro (come l’acacia) con l’aggiunta di un pizzico di peperoncino)

Mettete la pasta cotta in una grande ciotola da portata. Condite con un filo di condimento e mescolate per insaporire. Aggiungete il pollo, la feta, i carciofi, i cetrioli, i pomodori e le cipolle sottaceto. Versate il condimento rimanente e mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti. Fate riposare in frigorifero per un massimo di 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino. Aggiungete l’aneto e il prezzemolo tritati appena prima di servire la vostra insalata di pasta.

Queste sono le indicazioni dell’autrice, e potete presentare la vostra insalata di pasta proprio così come indicato… ma a me è piaciuta la presentazione del libro, quindi ho deciso di condire la pasta e l’ho decorata con le varie preparazioni. In questo modo risulterà più elegante e si vedono molto bene tutti gli ingredienti….soprattutto le cipolle rosse sottaceto di cui io mi sono innamorata!

RAVANELLI SOTT’ACETO VELOCI

PER CIRCA 240 ml

• 120 ml di aceto bianco distillato
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale marino
• 5 ravanelli rossi piccoli, o 1 ravanello anguria medio, tagliati a fettine sottili
• 1 cucchiaino di grani di pepe interi misti
• 1 cucchiaino di semi di senape

In un pentolino, unite 120 ml d’acqua, l’aceto, lo zucchero e il sale. Fate cuocere a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, circa 1 minuto.

Mettete le fettine di ravanello in un barattolo capiente e pulito. Versate la salamoia calda sui ravanelli, assicurandosi che siano completamente immersi. Aggiungete i grani di pepe e i semi di senape. Lasciate raffreddare il barattolo a temperatura ambiente, quindi chiudete il barattolo ermeticamente e riponetelo in frigorifero per almeno 1 ora per far amalgamare i sapori. I ravanelli sott’aceto si conservano infrigorifero per 2-3 settimane.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Insalata di pasta con feta alle erbe e pollo grigliato sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Per 14-16 falafel

• 2 patate dolci di medie dimensioni (circa 350 g)
• 30 g di foglie e gambi di coriandolo
• 25 g di foglie di prezzemolo a foglia piatta
• 2 cipollotti grandi, tritati grossolanamente
• 3 spicchi d’aglio, pelati
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 60 g di farina di ceci
• semi di sesamo, per guarnire (facoltativo)
• sale, q.b.

PER SERVIRE

• cetrioli e pomodori a dadini
• cavolo rosso tagliato finemente
• prezzemolo a foglia piatta tritato grossolanamente
• succo di ½ limone
• pepe nero macinato fresco
• Salsa ranch con tahina e anacardi (vedi ricetta)
• pane pita

Occorre: una teglia da forno, unta con un sottile strato di olio d’oliva olio

Preriscaldate il forno a 220 °C.

Bucherellate le patate dolci con una forchetta un paio di volte e disponetele sulla griglia del forno preriscaldato. Fate cuocere in forno per 40-60 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate dolci, finché non saranno morbide. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Una volta raffreddate, sbucciatele e scartate la buccia.

Nel frattempo, mettete il coriandolo, il prezzemolo, i cipollotti grandi e l’aglio in un piccolo robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un trito fine. In alternativa, è possibile tritare finemente questi ingredienti con un coltello.

In una ciotola capiente, schiacciate la polpa di patate dolci con una forchetta, uno schiacciapatate o un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia. Condite con sale, aggiungete le spezie, il lievito in polvere e la farina di ceci e mescolate energicamente con una spatola di gomma o un frullatore a immersione fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Incorporate il trito di erbe aromatiche, cipolla e aglio fino a distribuirlo uniformemente. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldate nuovamente il forno a 200 °C. Prelevate delle porzioni di impasto con un cucchiaio e formate delle piccole palline con le mani inumidite per evitare che si attacchino. Le palline dovrebbero avere dimensioni intermedie tra una pallina da ping-pong e una da golf. Disponete i falafel sulla teglia preparata e cospargeteli di semi di sesamo, se li usate. Cuocete i falafel di patate dolci in forno preriscaldato per 15-20 minuti, finché non saranno dorati sul lato a contatto con la teglia.

Per servire i falafel, unite in una ciotola i cetrioli, i pomodori, il cavolo rosso e il prezzemolo tagliati e condite il tutto con il succo di limone fresco, un pizzico di sale e pepe. Servite i falafel con l’insalata di cetrioli e cavolo e la salsa tahina, in una ciotola o all’interno di una pita.

Salsa ranch con tahini e anacardi

Per 320 ml di salsa

• 130 g di tahini
• 60 g di anacardi, ammollati in acqua fredda per 4 ore, scolati e sciacquati
• 130 g di maionese vegana
• 2 cucchiai di aceto di mele, o a piacere
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• ½ cucchiaino di sale
• 10 g di aneto ed erba cipollina freschi tritati, più altro per guarnire
• Pepe nero macinato fresco

In un frullatore, frullate il tahini, gli anacardi, la maionese, l’aceto, l’aglio, la senape e il sale, aggiungendo lentamente acqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata. Trasferite in una ciotola e incorporate le erbe tritate e il pepe a piacere. Assaggiate e regolate di sale e/o aceto a piacere. Coprite e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Falafel di patate dolci sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Il peperoncino poblano si può trovare nei negozi etnici che hanno anche ingredienti messicani, oppure potete sostituirli con i nostri friggitelli e un pizzico di peperoncino piccante…ma pochissimo!

La ricetta è tratta dal libro Convivir: Modern Mexican Cuisine in California’s Wine Country di Rogelio Garcia e Andréa Lawson Gray. La cucina messicana è estremamente interessante ed accattivante…in questo libro, anche molto elegante, sicuramente non quella che pensiamo di trovare nei ristoranti mex che troviamo nel nostro paese.

E’ anche per questo che molti ingredienti non sono facilissimi da trovare, ma gli abbinamenti sono perfettamente equilibrati e vale veramente la pena fare queste ricette.

Ingredienti per 4-6 persone

• 30 g di burro non salato
• 45 g di olio d’oliva
• 190 g di riso jasmine (basmati profumato)
• 1 cipolla gialla, tritata finemente
• 130 g di cavolo nero (tipo toscano), privato del gambo e tritato grossolanamente
• 2 funghi maitake interi, tritati grossolanamente
• 1 peperoncino poblano, bruciacchiato, pelato, privato del gambo e dei semi, poi tagliato a dadini di 6 mm circa
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 zucchina, tagliata a dadini di 6 mm circa
• 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
• 360 ml di brodo di pollo o acqua
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 16 fiori di zucca
• 100 g di formaggio Cotija o Parmigiano grattugiato

Scaldate una padella capiente con coperchio a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, sciogliete il burro con l’olio. Aggiungete il riso, abbassate la fiamma a fuoco medio e tostatelo, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Il riso diventerà prima traslucido e poi inizierà a dorarsi leggermente. Aggiungete la cipolla, il cavolo nero, i funghi, il peperone e l’aglio e cuocete, mescolando spesso, per 3 minuti. Aggiungete le zucchine e la paprika e continuate la cottura, mescolando, per 1 minuto. Versate il brodo, portate a ebollizione e aggiungete il sale. Abbassate la fiamma a fuoco medio-basso, coprite e cuocete per 10-12 minuti, o finché il liquido non sarà stato assorbito e il riso non sarà tenero. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per altri 10 minuti.

Mentre il riso riposa, eliminate gli stami e i pistilli dai fiori di zucca e sciacquateli.

Scoprite la padella, assaggiate il riso pilaf e regolate di sale se necessario. Incorporate i fiori di zucca interi e il formaggio e servite immediatamente.

NOTA: Prima di pulire e affettare o tritare i funghi, sciacquateli in acqua tiepida per rimuovere tutta la terra. Potete usare una ciotola capiente piena di acqua tiepida, funzioni meglio, perché la terra si deposita sul fondo e i funghi salgono in superficie. Rivestite una teglia con un canovaccio da cucina, quindi scolate i funghi dall’acqua e distribuiteli sul canovaccio per farli asciugare per circa un’ora prima di tagliarli. Questo garantirà una bella rosolatura durante la cottura.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pilaf di riso con fiori di zucca e maitake con peperoncino poblano e cavolo nero sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Le autrici ci raccontano come il waffle di Bruxelles, è leggero e croccante, con la sua caratteristica scanalatura, è solitamente ciò a cui pensiamo quando si parla di “waffle belgi” negli Stati Uniti. Il waffle di Bruxelles fu presentato a un’esposizione a Seattle negli anni ’60 e da allora è diventato popolare. Sebbene più diffuso negli Stati Uniti, il waffle di Bruxelles non è il waffle più famoso del Belgio. Più dolce e corposo, il waffle di Liegi si trova in tutto il Belgio ed è leggendario per le sue origini medievali.

I waffle di Liegi sono da tempo serviti come spuntino da strada e di solito si mangiano da soli. I dolci pezzetti di zucchero caramellato e la croccantezza burrosa esterna li rendono deliziosi appena sfornati. Sono adorabili anche con una spruzzata di cioccolato o caramello, e sono squisiti con la frutta.

E’ per questo che oggi vi presento questo vassoio per preparare una ricca tavola per la colazione, il brunch o il dessert e i vostri ospiti si divertiranno a creare i loro waffle preferiti.

Le varie preparazioni sono tante, ma tutte molto semplici e potete prepararle anche in tempi diversi in quanto si conservano perfettamente in frigorifero per un due o tre di giorni… mi raccomando, i waffle, sono buonissimi appena fatti!

E’ una soddisfazione comporre questo vassoio di waffle di liegi… è come dipingere un quadro e la cosa più bella è quando i vostri commensali lo guarderanno: dopo un primo momento in cui non vorranno distruggere l’opera d’arte, ci si avventeranno sopra, senza lasciarne nemmeno una briciola.

QUI L’ELENCO DELLE RICETTE CHE COMPONGONO IL VASSOIO

• Waffle di Liegi
• Mele calde alla cannella
• Noci pecan caramellate
• Salsa di lamponi
• Glassa di mele e cannella
• Salsa al cioccolato fondente
• Caramello

INGREDIENTI EXTRA

• Frutti di bosco misti
• Panna montata
• Caffè o cappuccino
• Succo d’arancia e di mela

PREPARAZIONE ANTICIPATA

L’impasto per i waffle di Liegi può essere preparato la sera prima e conservato in frigorifero, coperto.

Le noci pecan caramellate possono essere preparate fino a 3 giorni prima.

Preparare le salse fino a 3 giorni prima e conservarle in barattoli in frigorifero.

Idee per la presentazione

Utilizzare un grande vassoio per alimenti con bordi per la base dei waffle. I bordi impediranno ai frutti di bosco di cadere. Disporre piatti e forchette e incoraggiare gli ospiti a creare le loro combinazioni di sapori preferite.

WAFFLE DI LIEGE

Questi waffle, simili a brioche, prendono il nome dalla città belga di Liegi, dove la leggenda narra che un principe-vescovo del Medioevo chiese un dolce particolarmente dolce e il suo pasticcere creò questa ricetta per accontentarlo. Lo zucchero perlato o in granella è un ingrediente essenziale che conferisce ai waffle una croccantezza dolce e una crosticina caramellata all’esterno. Dopo aver assaggiato queste delizie ricche, burrose, morbide all’interno e croccanti all’esterno, probabilmente avrete un nuovo waffle preferito.

Per 16 waffle

• 180 ml di latte tiepido
• 3 g di lievito di birra liofilizzato
• 30 g di zucchero di canna
• 3 uova grandi a temperatura ambiente
• 170 g di burro non salato, ammorbidito
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 650 g di farina
• 5 g di sale
• 30/40 g di zucchero perlato (in granella)
• Burro salato freddo per la piastra per waffle

NOTA: Lo zucchero perlato si trova nei supermercati più grandi o nei negozi specializzati in prodotti per la pasticceria. Se avete difficoltà a trovarlo, è facile ordinarlo online.

In una ciotola media, mescolate il latte, il lievito e lo zucchero di canna. Lasciate riposare per 5-10 minuti, o fino a quando non si forma una schiuma.

Nella ciotola di una planetaria con la frusta a foglia, sbattete le uova, il burro e la vaniglia. È importante usare uova a temperatura ambiente per evitare che il burro si solidifichi. Sbattete fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete il composto di latte e 150 g di farina. Continuate a sbattere a velocità media per 2 minuti. Aggiungete altri 150 g di farina e e proseguite a velocità media per 1 minuto. Raschiate i lati e il fondo della ciotola con una spatola di gomma per garantire un impasto omogeneo. Sostituite la frusta con il gancio per impastare. Unite la farina rimanente e impastate per altri 2 minuti a velocità media.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1-2 ore. Trasferite l’impasto su un piano dove avrete distribuito lo zucchero in granella e appiattite bene la pasta in modo che lo zucchero in granella rimanga ben attaccato. Dividete in 16 pezzi uguali e formate delle palline. Disponete le palline su una teglia e coprite. Mettete in frigorifero per 30 minuti o, se lo fate il giorno prima, anche per tutta la notte.

Preriscaldate la piastra per waffle. Imburrate la piastra e disponete una pallina di impasto per ogni quadrato. Se avete una piastra per waffle piccola, cuocete i waffle uno alla volta. Fate cuocere i waffle di Liegi per 3-5 minuti, o fino a quando non saranno dorati. Lo zucchero in granella si caramellizzerà e parte di esso si attaccherà alla piastra. Rimuovete i waffle con cautela; lo zucchero sarà estremamente caldo. Serviteli caldi oppure lasciateli raffreddare e conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 giorno o in congelatore per 2 mesi…. Ma appena fatti danno il meglio di sé!

Per ravvivare i waffle congelati, preriscaldate il forno a 135 °C. Disponete i waffle di Liegi su una teglia e riscaldateli in forno per 8-10 minuti.

MELE CALDE ALLA CANNELLA

Questa ricetta versatile e facile è perfetta per waffle, pancake o french toast. È un condimento particolarmente confortante per le fresche mattine autunnali.

• 4 mele medie
• 50 g di zucchero di canna
• 5/7 g di cannella
• 5 g di pasta di vaniglia
• 60 g di burro non salato

Togliete il torsolo, sbucciate e tagliate a fette le mele. In una ciotola media, unite le mele, lo zucchero di canna, la cannella e la pasta di vaniglia. Mescolate fino a quando le mele non saranno completamente ricoperte. In una padella a fuoco medio-alto, sciogliete il burro. Aggiungete il composto di mele nella padella e cuocete per 4-5 minuti o fino a quando le mele non saranno morbide. Servite calde.

Conservate le mele rimanenti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per riscaldare le mele conservate in frigorifero, aggiungetele alla padella e cuocete a fuoco medio, giusto il tempo di intiepidirle.

NOCI PECAN AL TOFFEE

Spolverate questa guarnizione su qualsiasi cosa che si abbini perfettamente a un croccante sapore dolce e salato, come gelato, torte, brownie e, naturalmente i waffle.

• 110 g di noci pecan intere
• 75 g di burro salato
• 100 g di zucchero di canna compattato
• 10 g di estratto di vaniglia puro
• 2 g di sale (facoltativo)

Tritate le noci pecan e mettetele da parte. Rivestite una teglia con carta da forno e posizionatela vicino ai fornelli.

In una casseruola di ghisa o in una padella antiaderente, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Quando il burro inizia a sciogliersi, aggiungete lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale, se lo usate. Mescolate continuamente fino a quando non saranno completamente amalgamati. Lasciate sobbollire il composto per circa 2 minuti. Aggiungete le noci pecan. Mescolate continuamente per circa 2 minuti. Versate il composto sulla teglia preparata.

Lasciate raffreddare completamente. Trasferite le noci pecan raffreddate su un tagliere e tritatele nella dimensione desiderata per uno spuntino o per una guarnizione.

SALSA DI LAMPONI

• 15 g di acqua
• 15 g di amido di mais
• 430/450 g di lamponi
• 70 g di zucchero
• 5 g di estratto di vaniglia

In una piccola ciotola o tazza, mescolate l’amido di mais con l’acqua fino a ottenere un composto liscio. In una casseruola media a fuoco medio-alto, fate cuocere i lamponi e lo zucchero, mescolando continuamente finché i lamponi non si sfaldano e si liquefanno. Aggiungete il composto di amido di mais e la vaniglia e continuate a cuocere fino a quando la salsa non si addensa, circa 4-5 minuti.

Filtrate con un colino a maglie fini. Usate una spatola di gomma per spingere quanta più salsa possibile attraverso il colino. Versate in un barattolo di vetro e lasciate raffreddare completamente. Coprite e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

GLASSA DI MELE E CANNELLA

• 60 g di succo di mela o sidro di mele
• 5 g di estratto di vaniglia
• 115 g di zucchero a velo
• 10 g di cannella

In una ciotola media, mescolate insieme gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e fluido. Inizialmente, il composto sarà difficile da mescolare, ma si amalgamerà e diventerà facile da mescolare. Se è troppo denso, aggiungete altro succo di mela, mezzo cucchiaino alla volta. Servite subito. Gli avanzi si possono conservare in un barattolo di vetro in frigorifero per un massimo di una settimana. Prima dell’uso, scaldate la glassa nel barattolo nel microonde per 15 secondi e mescolate.

SALSA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Questa versatile salsa al cioccolato è facile da preparare in anticipo. Il suo sapore intenso e agrodolce è perfetto per bilanciare i dessert dolci. Conservatela in barattoli di vetro in frigorifero e scaldate solo la porzione necessaria per churros, waffle, gelato o da aggiungetelo a un cappuccino per creare un ricco caffè moka.

Per 1 litro di salsa

• 650 ml di panna da cucina
• 200 g di zucchero
• 1 pizzico piccolo di sale fino
• 95 di cacao amaro in polvere
• 225 g di cioccolato fondente di alta qualità (70% di cacao), tritato
• 1 baccello di vaniglia o 2 cucchiaini di pasta di vaniglia

In una casseruola media, mescolate la panna da cucina, lo zucchero e il sale. Fate cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a bollire. Abbassate la fiamma e aggiungete il cacao. Mescolate continuamente fino a completo assorbimento. Abbassate la fiamma e unite il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto e non ci saranno grumi. Raschiare i semi dal baccello di vaniglia e aggiungeteli al composto (oppure aggiungete la pasta di vaniglia, se utilizzata) e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati.

Versate la salsa al cioccolato in 2 vasetti di vetro da mezzo litro e lasciate raffreddare scoperti per mezz’ora. Coprite e conservate in frigorifero per un massimo di 3 settimane. La salsa si addenserà in frigorifero. Per utilizzarla, prelevate la porzione desiderata e scaldarla sul fornello o nel microonde.

CARAMELLO

Il caramello fatto in casa è una delizia da versare su ogni tipo di dessert. Scaldatelo prima di servirlo su questo vassoio di waffle di Liegi o su qualsiasi tavola imbandita con dolci.

• 78 g d’acqua + altra per spennellare
• 350 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 230 ml di panna fresca
• 1 baccello di vaniglia o 2 cucchiaini di pasta di vaniglia

Riempite una piccola ciotola a metà con acqua e mettetela vicino ai fornelli con un pennello da cucina. In una casseruola media o in una pentola dal fondo spesso, aggiungete 78 ml d’acqua e lo zucchero. Mescolate lo zucchero e l’acqua e cuocete a fuoco medio-alto finché lo zucchero non inizia a sciogliersi. Continuate la cottura senza mescolare, ruotando la pentola di tanto in tanto. Se lo zucchero inizia ad attaccarsi ai lati della pentola, spennellatelo con un pennello da cucina bagnato. Cuocete finché lo zucchero non assume un colore ambrato intenso, circa 10 minuti.

Spegnete il fuoco e versate lentamente la panna fresca lungo il bordo della pentola. Il composto inizierà a bollire e a schizzare. Raschiate i semi dal baccello di vaniglia e aggiungeteli al composto (oppure aggiungete la pasta di vaniglia, se la usate).

Mescolate continuamente con una frusta fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Servite tiepido. Versate gli avanzi in un barattolo di vetro. Lasciate raffreddare completamente, coprite e conservate in frigorifero per un massimo di 3 settimane. Per servirlo dopo averlo conservato in frigorifero, prelevate la quantità desiderata, mettetela in una piccola ciotola resistente al calore e scaldatela nel microonde a intervalli di 15 secondi, mescolando tra un intervallo e l’altro, fino a quando il caramello non sarà liscio e tiepido.

NOTA: Se preferite il caramello salato, aggiungete 1 cucchiaino di sale.

Tutte queste preparazioni servono per comporre un vassoio di waffle così! Naturalmente non siete obbligati a farle tutte…. non è necessario… ne basta anche solo una per avere una colazione super! W i waffle ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/vassoio-di-waffle-di-liegi-con-frutti-di-bosco/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/petite-tarte-alle-fragole/ https://foodbloggermania.it/ricetta/petite-tarte-alle-fragole/#comments Sat, 30 May 2026 05:38:07 +0000 CominciamodaQua https://foodbloggermania.it/ricetta/petite-tarte-alle-fragole/ Continua a leggere..]]> Le petite tarte alle fragole sono un classico dolce francese: queste piccole tartes uniscono una base burrosa, crema pasticcera mescolata con panna montata e fragole fresche. Sono adorabili, buonissime e creando delle monoporzioni avrete un servizio impeccabile a cui nessuno potrà resistere.

Sono ideali proprio in questa stagione, quando le fragole cominciano a farsi belle rosse e saporite anche nei vostri giardini!

La ricetta è tratta dal libro Gather & Graze di Mumtaz Mustafa e Laura Klynstra.

Per 6 persone

6 stampini per mini crostate (diametro 9 cm), imburrati

BASE

• 150 g di burro non salato
• 3 g cucchiaino di sale
• 10 g di estratto di vaniglia
• 55 g di zucchero a velo
• 225 g di farina 00

RIPIENO

• 155 g di panna fresca
• 165/170 g di crema pasticcera alla vaniglia
• 280 g di fragole
• Zucchero a velo, per spolverare
• Preriscaldate il forno a 175 °C.

Per preparare la base delle petite tarte: in una ciotola media resistente al calore, sciogliete il burro. Aggiungete sale, vaniglia e zucchero a velo. Unite la farina e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Premete l’impasto negli stampini preparati, facendolo aderire bene anche ai bordi. Se l’impasto risulta troppo morbido, mettetelo in frigorifero per 10-15 minuti prima di stenderlo. Rivestite ogni base con carta da forno e riempitele con pesetti per la cottura in bianco o fagioli. Fate cuocere in forno per 18 minuti. Rimuovete i pesi e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, o fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.

Per preparare la farcitura: nella ciotola di una planetaria, con la frusta, montate la panna fresca ad alta velocità fino a ottenere una consistenza soda. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente la crema pasticcera e mescolate a mano fino a quando non sarà ben amalgamata. Riempite ogni base di crostata con la farcitura.

Lavate e pulite le fragole. Tagliatele a metà. Disponete le fragole sopra la crema, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Completate le petite tarte alle fragole con una spolverata di zucchero a velo e servite subito, oppure coprite con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un massimo di 1 giorno.

CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA

• 240 ml di latte intero
• 230 ml di panna fresca
• 2 g di sale kosher
• 140 g di zucchero, diviso
• 4 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• 3 cucchiai di burro non salato

In una casseruola media, versate il latte, la panna, il sale e 70 g di zucchero. Mescolate con una frusta e fate cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non inizia a sobbollire.

Nella ciotola di una planetaria con la frusta, mescolate i tuorli d’uovo, l’amido di mais e lo zucchero rimanente a bassa velocità. Con un coltello affilato, tagliate il baccello di vaniglia per il lungo. Raschiate i semi e aggiungeteli al composto di tuorli. Con la planetaria ancora in funzione, versate con cautela il composto di latte caldo. Una volta che il composto è ben amalgamato, versatelo nuovamente nella casseruola e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con la frusta. Fate cuocere fino a quando il composto non si addensa e raggiunge i 71 °C, circa 2-3 minuti.

Trasferite nuovamente la crema nella ciotola della planetaria. Con la frusta piatta, mescolate a bassa velocità. Aggiungete il burro un cucchiaino alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Continuate a far funzionare la planetaria a bassa velocità per 6-7 minuti per far raffreddare la crema. Far funzionare la planetaria impedisce la formazione di una pellicola sulla crema pasticcera durante il raffreddamento.

Mettete la crema pasticcera in una ciotola media. Coprite con pellicola trasparente premendola direttamente sulla superficie della crema. Refrigerate per almeno 2 ore o fino a 3 giorni. Sbattete bene la crema pasticcera prima dell’uso, come per le vostre petite tarte alle fragole.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Le varie salse utilizzate le trovate nei negozi etnici oppure facilmente on line.

La ricetta è tratta dal libro Gather & Graze di Mumtaz Mustafa e Laura Klynstra.

POLPETTE

• 450 g di carne di pollo macinata
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• ¼ di tazza di arachidi tostate tritate finemente
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati e macinati
• ¼ di tazza di cipollotti tritati finemente
• ¼ di tazza di foglie di menta tritate
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di succo di lime fresco
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 peperoncino rosso tritato finemente
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• Olio per friggere

SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO

• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa hoisin
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
• 1 cucchiaio di miele o zucchero di canna
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncino thailandese

Preparazione delle polpette: in una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti per le polpette tranne l’olio d’oliva. Mescolate bene.

Formate delle piccole polpette, all’incirca delle dimensioni di una pallina da golf.

In una padella a fuoco medio, versate l’olio d’oliva. Una volta caldo, fate cuocere le polpette per circa 4-5 minuti per lato, o finché non saranno dorate. Togliete dalla padella e mettete da parte.

Per preparare la salsa: in un pentolino, unite gli ingredienti per la salsa. Scaldate a fuoco basso, mescolando, finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati e la salsa non si sarà leggermente addensata. Togliete dal fuoco.

Trasferite la salsa in una ciotola e servirla a parte con le polpette.

Le polpette di pollo piccanti alla thailandese diventano molto scenografiche se le servite infilzate su dei piccoli spiedini con cetrioli e ravanelli affettati molto sottili….diventano un bellissimo finger food.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Per 4 persone

• 4 uova fresche grandi
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• 2 muffin inglesi per la colazione, tagliati a metà (o piccoli panini)
• 100 g di foglie di spinaci
• 8 fette di pancetta o prosciutto cotto
• ½ scalogno, tritato
• 4 grani di pepe bianco
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, per guarnire

PER LA SALSA OLANDESE

• 1 tuorlo d’uovo grande
• 1 cucchiaio di aceto ridotto
• 300 g di burro chiarificato fuso
• sale marino e pepe nero macinato fresco

Portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua. Con una frusta, create un vortice veloce e rompete le uova, una alla volta, cuocendole per 1-2 minuti. Con una schiumarola, prelevate l’uovo e immergetelo in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Ripetete l’operazione con le uova rimanenti.

Per la riduzione, mettete lo scalogno, i grani di pepe e l’aceto di vino bianco in una casseruola, portate a ebollizione e fate sobbollire fino a ridurre il liquido a circa un cucchiaio.

Per preparare la salsa, sbattete il tuorlo d’uovo con l’aceto ridotto in una ciotola capiente e resistente al calore, posta sopra la stessa pentola di acqua bollente (assicuratevi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua sottostante). Versate lentamente il burro fuso a filo, mescolando continuamente con la frusta, fino a ottenere una salsa liscia e densa (ma comunque fluida). Salate e pepate. Tenete in caldo a fuoco basso, mescolando regolarmente, fino al momento di servire.

Scaldate una padella capiente, aggiungete l’olio d’oliva e tostate i muffin da entrambi i lati. Metteteli da parte. Nella stessa padella, fate appassire gli spinaci. Rimettete le uova in camicia nell’acqua bollente per riscaldarle per 30 secondi.

Per servire le uova alla Benedict, disponete metà muffin su ogni piatto e guarnite con gli spinaci e la pancetta o il prosciutto. Adagiate un uovo in camicia sopra ogni porzione, versateci sopra un po’ di salsa olandese e cospargete con l’erba cipollina.

Per i muffin inglesi vi lascio il link della ricetta che ho usato io, ma ne trovate centinaia nel web. Scegliete quella che preferite.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Il segreto per fare venire lo swiss roll perfetto, è quello di seguire passo passo la ricetta, montando molto bene le uova, e quando preparate la teglia, occorre foderarla tagliando la carta in un modo particolare in modo che non si formino pieghe, facendo dei taglietti laterali in modo da creare degli angoli precisi, ottenendo così un bel bordo squadrato.

E versate l’impasto nella teglia più velocemente possibile – 10 secondi invece di 2 minuti – in modo da eliminare meno aria. Arrotolatelo usando un canovaccio umido per evitare che si crepi e il risultato sarà perfetto!

PER 8 PERSONE

• 6 uova
• 160 g di zucchero semolato, più 1 cucchiaio per il canovaccio
• 160 g di farina 00 setacciata
• 300 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
• 400 g di lamponi, fragole e more fresche miste, frullate

PER SERVIRE

• qualche lampone, fragola, ribes rosso, mora e mirtillo freschi misti
• foglie di menta

Preriscaldate il forno a 180°C/160°C ventilato e foderate una teglia da 22 × 32 cm con carta da forno. Queste sono le dimensioni che ci indica l’autore. Sinceramente io avrei usato una teglia leggermente più grande in modo da avere uno rotolo più sottile.

Con una frusta elettrica, sbattete le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate delicatamente la farina fino a quando non sarà completamente amalgamata. Versate l’impasto dello swiss roll nella teglia preparata e livellate la superficie, quindi cuocete per 10-12 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato e lievitato. Lasciate raffreddare per qualche minuto nella tortiera.

Nel frattempo, in una ciotola, montate la panna fresca fino a ottenere una consistenza spumosa e incorporatevi la pasta di vaniglia.

Cospargete un canovaccio umido con il cucchiaio di zucchero semolato rimasto e rovesciatevi sopra la base del rotolo e lasciate raffreddare.

Spalmate metà della purea di frutta sulla pasta, quindi ricopritela con due terzi della panna alla vaniglia lasciando almeno due cm liberi alla fine del rotolo, altrimenti il ripieno rischia di uscire. Arrotolate la base strettamente e trasferitela su un piatto da portata. Incorporate delicatamente la restante purea di frutta alla panna rimanente, trasferire il tutto in una sac à poche con una bocchetta a stella e decorate lo swiss roll. Guarnite con qualche frutto di bosco misto e qualche fogliolina di menta prima di servire.

La decorazione esterna, io l’ho preferita fare con la sola panna, per fare contrastare meglio il colore della frutta, ma sta a voi, sbizzarrirvi come meglio credete. L’importante è che questo swiss roll è meraviglioso e buonissimo. Farete un figurone.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Questa Vanilla and rhubarb tart l’ho scelta perché sono anni che coltivo il rabarbaro, ma non so mai bene come usarlo o collocarlo nelle ricette. Beh, questa crostata è decisamente il suo posto ideale. La ricetta è perfetta, bilanciata, semplicemente deliziosa.

Mio marito quando l’ha vista ha detto: è grande, come faremo a mangiarla tutta? In tre giorni l’ha finita…..! Vi basta per incuriosirvi?

In effetti, la ricetta di questa vanilla and rhubarb tart sembra lunga, ma vi assicuro che non lo è: la crosta è una brisée senza zucchero, la confettura di rabarbaro è semplice da fare, la gelatina superiore anche… e la crema? Niente di difficile…vi assicuro che ci sto mettendo di più a scrivere questo post che a fare la torta.

Se vi piace il cardamomo. L’autore ci suggerisce di aggiungerne 5 g macinato alla crema alla vaniglia…. Verrà ancora più profumata!

La confettura potete prepararne in abbondanza e conservarla in vasetti chiusi ermeticamente…vi durerà a lungo e l’avrete a disposizione per quando vi necessita.

Per una vanilla and rhubarb tart da 28 cm

• 1 guscio di pasta brisée cotto (vedere ricetta sotto)
• Crema pasticcera alla vaniglia (vedere ricetta sotto)

Composta e sciroppo di rabarbaro

• 150 g di rabarbaro
• 180 g di zucchero semolato
• 120 g di acqua

Gel di rabarbaro

• 200 g di sciroppo di rabarbaro, vedi procedimento
• 50 g di composta di rabarbaro, vedi a sinistra
• 6 g di zucchero semolato
• 6 g di pectina NH
• 2 g di acido citrico

COMPOSTA E SCIROPPO DI RABARBARO

Preriscaldate il forno a 125 °C.
In una casseruola, portate a ebollizione il rabarbaro, lo zucchero e l’acqua, quindi togliete dal fuoco. Una volta che il rabarbaro si sarà ammorbidito, filtratelo con un colino e conservare lo sciroppo per la glassa. Mettete da parte 50 g di rabarbaro per il gel e distribuite il rabarbaro rimanente su una teglia foderata di carta da forno e infornate per circa 15 minuti. Quando la frutta si sarà leggermente asciugata formando una bella composta soda, spalmatene 100 g sulla base del guscio.

Per il gel di rabarbaro: in una casseruola, portate a sobbollire 200 g di sciroppo e il rabarbaro messo da parte. Mescolate lo zucchero e la pectina e aggiungeteli alla casseruola. Riportate il composto a ebollizione, mescolando continuamente, quindi aggiungete l’acido citrico. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione per 1 minuto, o fino a ottenere un composto liscio. I pezzi di rabarbaro si devono sbriciolare completamente. Travasate in un contenitore e lasciate rassodare in frigorifero.

CREMA ALLA VANIGLIA

• 475 g di panna da montare (30/35 % grassi)
• 55 g di panna fresca (48/50% grassi)
• 40 g di formaggio cremoso
• 6 g di pasta di vaniglia o 1 baccello di vaniglia
• 1 g di chicchi di caffè
• 140 g di zucchero di canna morbido
• 195 g di tuorlo d’uovo
• noce moscata, da grattugiare

In una casseruola, a fuoco medio, unite le panne, il formaggio spalmabile, la vaniglia, i chicchi di caffè e lo zucchero di canna. Portate a ebollizione, quindi togliete immediatamente dal fuoco.

Per temperare i tuorli, versateli in una ciotola e incorporate una piccola quantità del composto di panna caldo, mescolando bene.

Aggiungete quindi il resto del composto di panna e mescolate di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto lucido e liscio, tenendo la testa del frullatore immersa per evitare che si incorpori troppa aria.

Filtrare il composto attraverso un colino in una caraffa e utilizzarlo subito: è importante mantenerlo il più caldo possibile per garantire una cottura uniforme in forno.

PER LA COTTURA DELLA VANILLA AND RHUBARB TART

Mettete il guscio di pasta frolla preparato in forno. Versate la crema pasticcera alla vaniglia tiepida sopra lo strato di composta di rabarbaro. Fate cuocere per 30 minuti o fino a quando la crema non risulterà leggermente tremolante al centro, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Una volta che la crema si sarà raffreddata a sufficienza, sciogliete il gel di rabarbaro in un pentolino a fuoco basso (è possibile mettere la crostata in frigorifero per far rassodare la crema, il che aiuterà anche il gel a solidificarsi più velocemente). Una volta che il gel si sarà completamente sciolto e avrà iniziato a sobbollire leggermente, pesatene 220 g in un misurino. Versatelo sulla crostata con un movimento circolare, partendo dall’interno della crostata e procedendo verso l’esterno. Trasferite delicatamente la vanilla and rhubarb tart in frigorifero e lasciatela rassodare.
Una volta che il gel si sarà solidificato al tatto, estraete la crostata dallo stampo e tagliatela a fette con un coltello caldo e affilato.

PASTA BRISÉE

Per 1 base di crostata

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
• 3 g di sale
• 50 g di acqua

Il procedimento è semplice: mescolate tutti gli ingredienti – Primo riposo – Stendete l’impasto – Secondo riposo – Adattate alla tortiera e refilate i bordi – Cottura in bianco – Scegliete il ripieno

Ma andiamo con ordine: mettete il burro, la farina e il sale in una ciotola (questo procedimento può essere eseguito anche in una planetaria o in un robot da cucina). Con le dita, lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto simile a briciole di pane fini, senza grumi di burro.

Aggiungete l’acqua un po’ alla volta (o a filo se usate una planetaria), fino a ottenere un composto sodo ma malleabile. Se in precedenza avete usato un robot da cucina, è meglio terminare la lavorazione a mano.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo fino a ottenere un disco. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (primo riposo).

Preriscaldate il forno a 180 °C. Adagiate la pasta brisée su un foglio di carta da forno e copritela con un secondo foglio. Con un mattarello, stendete la pasta fino a ottenere un cerchio di circa 35 cm di diametro e circa 3 mm di spessore. Lasciate rassodare la pasta in frigorifero per almeno un’ora (secondo riposo) prima di foderare la tortiera (se foderate la tortiera subito, assicuratevi di lasciarla riposare per almeno un’ora).
Togliete un foglio di carta da forno dalla pasta e stendetela sopra lo stampo per crostate. Potreste trovare più facile farlo usando un mattarello come supporto.

Premete la pasta negli incavi dello stampo per crostate usando il palmo delle dita, con delicatezza.

Usando un coltello affilato, eliminate la pasta in eccesso dai bordi. Lasciate riposare la pasta in freezer per circa 15 minuti, per un ultimo riposo.

Prendete un grande foglio di alluminio e premetelo delicatamente sui bordi del guscio di pasta, assicurandovi che sia abbastanza grande da coprire completamente il bordo. Riempite la tortiera fino all’orlo con riso crudo, fagioli o le apposite sferette, quindi ripiegate delicatamente il foglio di alluminio sopra la pasta e infornate.

Cuocete per 25-30 minuti, o finché i bordi della pasta non avranno assunto un bel colore dorato medio. Togliete dal forno e date un’occhiata sotto il foglio di alluminio per controllare la cottura. Continuate la cottura finché il colore non sarà uniforme, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovete il foglio di alluminio e il riso quando la pasta brisée sarà abbastanza fredda da poterla toccare.

NOTA BENE:
– io non avevo lo stampo da crostata abbastanza alto a sufficienza e quindi la stratificazione è venuta bene , ma non perfetta come quella dell’autore…. Adesso ho un tris di teglie di vario diametro con bordo alto 3,5 cm!
– non spaventatevi dai vari passaggi. Se seguite le indicazioni della ricetta, funziona tutto alla perfezione.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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