La ricetta dell’orata al vapore condita con olio di cipollotto sfrigolante è tratta dal libro A Meal for Two di Emily Ezekiel.

Tutte le ricette sono pensate per due. Sono semplici, ma gustose e d’effetto, proprio come questa orata cucinata al vapore, ma che diventa veramente speciale condita con questo olio saporito e profumato.

Per cuocere il pesce al vapore, disponetelo su un piatto da portata, quindi posizionatelo su una griglia dentro ad una pentola tipo wok grande a sufficienza e con coperchio. Durante la cottura, assicuratevi che l’acqua non si asciughi. Potete anche usare una vaporiera o un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente.

Per due persone – tempo di preparazione: 10 minuti – tempo di cottura: 12 minuti

• 1 mazzo di cipollotti, le parti bianche tagliate a fettine sottilissime, mentre le verdi tagliate sottili in verticale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di vino Shaoxing (potete sostituire con sherry secco o vermut bianco)
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio d’acqua
• 1 orata intera (900 g) pulita ed eviscerata
• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 pezzetto di zenzero di 4 cm, sbucciato e tagliato a fettine sottilissime
• Sale
• 1 mazzetto di coriandolo, per guarnire
• Riso al vapore a scelta, per servire

Per l’olio di cipollotto sfrigolante

• 100 ml scarsi di olio di arachidi
• 4 spicchi d’aglio, affettati
• 1 peperoncino rosso, tagliato a fettine oblique

Mettere le parti verdi dei cipollotti in una ciotola di acqua ghiacciata in modo che si arricciano.

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero, il vino Shaoxing, la salsa di soia, l’olio di sesamo e l’acqua.

Con un coltello affilato, praticate tre tagli uguali sull’orata. Condite l’interno e l’esterno dell’orata con sale e pepe bianco, quindi adagiatelo su un piatto da portata e ricopritelo con la miscela di vino e salsa di soia. Aggiungete metà dello zenzero. Trasferite il pesce in una vaporiera e cuocetelo a vapore per 12 minuti.

Per l’olio caldo, aggiungete l’olio di arachidi in un pentolino con l’aglio, lo zenzero rimanente, il peperoncino e la parte bianca dei cipollotti. Rosolate, mescolando frequentemente, finché l’aglio e lo zenzero non saranno dorati e croccanti, per 5-6 minuti.

Quando l’orata è pronta, trasferitelo con cura su un piatto da portata. Versate l’olio caldo sull’orata, guarnite con coriandolo e servite con il riso.

Naturalmente potete usare il pesce che preferite. Per il riso io ho usato un basmati.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Adoro la cucina del nord Europa e infatti ho voluto fare due ricette da questo bellissimo libro.

Per prima vi propongo i Rötbeta alla Lindström e, a seguire, gli Swedish marmalade biscotti.

I Rötbeta alla Lindström sono dei burger vegani deliziosi a base di barbabietola. Il loro nome nasce da un gioco di parole, e un classico piatto svedese si prestava benissimo a questo scopo.

Il Biff alla Lindström (“manzo alla Lindström”) è un piatto immancabile nei menù del pranzo svedesi. Si narra che il piatto prenda il nome da Henrik Lindström (1831-1910), nato e cresciuto a San Pietroburgo, in Russia. Frequentava spesso un hotel nel sud-est della Svezia, dove chiedeva allo chef di preparargli un piatto che era solito mangiare a casa: una polpetta di carne macinata ripiena di barbabietola, cipolle e capperi. Divenne rapidamente un piatto popolare nel menù dell’hotel e non solo.

I Rötbeta alla Lindström sono una versione vegetariana servita solitamente con una bella insalata, oppure con avocado a fette, crescione e feta sbriciolata.

Per 4 polpette grandi come piatto principale, 8 polpette piccole come antipasto

• 3-4 cucchiai di olio di colza
• 4 uova (se servito come piatto principale)
• 4 cucchiai colmi di panna acida

Per le polpette:

• 100 g di barbabietola cotta, grattugiata grossolanamente
• 150 g di patate cotte, grattugiate finemente
• 100 g di funghi portobello, grattugiati grossolanamente
• 50 g di cipolla, tritata finemente
• 50 g di nocciole tostate, tritate finemente
• 80 g di capperi, tritati grossolanamente
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe bianco

Mettete tutti gli ingredienti per le polpette in una ciotola e mescolate bene. Dividete il composto in 4 porzioni (o 8 se lo preparate come antipasto), quindi formate delle polpette pressandole bene. Versate l’olio in una padella capiente e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete i burger (in più riprese se non avete una padella abbastanza grande) e friggeteli per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Nel frattempo, friggete le uova (se le usate) in un’altra padella capiente.

Mettete un cucchiaio di panna acida su ogni piatto. Adagiate un hamburger sopra, coprite con un uovo fritto e servite con un’insalata di contorno.

Preparazione anticipata: I rötbeta alla Lindström possono essere congelati. Mettete dei fogli di carta da forno tra i burger, poi congelateli in un contenitore. Scongelateli completamente prima di friggerli come descritto sopra.

Ma ogni pasto non può finire senza un dolcino e allora vi propongo questi deliziosi Swedish marmalade biscotti.

Questi biscotti burrosi si trovano praticamente in ogni caffetteria, principalmente nelle versioni al cioccolato o al caramello. Sono perfetti da inzuppare nel caffè. La marmellata non è il dolcificante tradizionale, ma rende questi biscotti davvero irresistibili, con un fragrante aroma di agrumi.

Il sistema di cottura e taglio ricorda i classici nostri cantucci, ma in questo caso, sono molto meno problematici da tagliare.

Per 20 biscotti

• 100 g di burro morbido
• 80 g di zucchero semolato
• 100 g di marmellata d’arance
• scorza grattugiata di 1 limone
• 225 g di farina 00
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale marino fino

Preriscaldate il forno a 190 °C (170 °C se ventilato)

Mescolate il burro, lo zucchero, la marmellata e la scorza di limone fino a ottenere un composto spumoso e cremoso. In un’altra ciotola, mescolate il resto degli ingredienti. Unite gli ingredienti e formate una palla. Dividete la palla a metà e date a entrambe le parti la forma di un cilindro lungo 25 cm. Disponete i cilindri su una teglia rivestita di carta da forno. Assicuratevi di distanziare bene i cilindri, poiché l’impasto si allargherà. Premete i cilindri fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm, simile alla forma di una ciabatta.

Fate cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando i biscotti non saranno leggermente dorati. Appena sfornati, tagliateli a fette spesse 1,5 cm usando una spatola di metallo o un coltello grande (fate attenzione a non rovinare la teglia).

Lasciateli raffreddare su una griglia.

Conservazione: questi biscotti si conservano in un contenitore ermetico per una settimana.

Gli Swedish marmalade biscotti, risultano profumati e fragranti, ma non eccessivamente dolci….sono deliziosi!

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Per 6 persone

• Le cipolle
• 100 ml di olio
• 100 g di ghee
• 3 cipolle, affettate finemente
• sale

Il salmone

• 2 cipolle, tritate finemente
• 1 cucchiaio di sale
• 4 cucchiai di pasta di zenzero
• 6 pomodori, tritati
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 3 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 5 cucchiaini di curry in polvere
• 100 ml di acqua
• 500 g di filetto di salmone, tagliato a pezzi di 5 cm

Il riso

• 600 g di riso basmati
• acqua fredda
• 1 cucchiaio di sale
• 6 baccelli di cardamomo
• 2 stecche di cannella
• 4 foglie di alloro
• 3 anice stellato

Il dhal

• 200 g di lenticchie rosse spezzate, lavate e lasciate in ammollo per una notte
• 1 litro di acqua fredda
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di sale

Il tarka

• 100 g di burro non salato
• 5 spicchi d’aglio, affettati
• 1 peperoncino rosso secco grande

Per finire

• 6 peperoncini verdi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
• una manciata di coriandolo fresco, tritate, opzionale

Iniziate con le cipolle per il biryani. Nella padella in cui preparerete il biryani, aggiungete l’olio e il ghee e scaldate a fuoco vivo. Non appena l’olio è caldo, aggiungete le cipolle, separando le fette con le mani mentre le aggiungete. Rosolate a fuoco vivo finché non saranno croccanti e dorate.

Rivestite un piatto con carta assorbente e scolatele con una schiumarola. Cospargetele di sale e mettetele da parte.

Ora passiamo al salmone. Mantenete la stessa padella a fuoco medio e aggiungete le cipolle con il sale e cuocete per qualche minuto finché non saranno dorate e molto morbide. Aggiungete la pasta di zenzero e i pomodori e cuocete per altri minuti. Unitete la curcuma, il peperoncino in polvere e il curry in polvere e proseguite la cottura per qualche minuto. Versate l’acqua e cuocete le spezie per 5 minuti finché il composto non sarà asciutto e non acquoso. Con un frullatore a immersione, frullate la salsa fino a ottenere una pasta liscia.

Aggiungete i pezzi di salmone e mescolate. Fate cuocere con il coperchio per 10 minuti, quindi spostate la pentola dal fuoco.

Per il riso, mettete il basmati in una pentola molto capiente che possa contenere molta acqua. È necessario che il riso abbia spazio per bollire e muoversi nella pentola. Versate l’acqua fredda e il sale, insieme ai baccelli di cardamomo, ai bastoncini di cannella, alle foglie di alloro e all’anice stellato. Mettete sul fornello e portate a ebollizione. Non appena bolle, lasciate bollire il riso per soli 5 minuti.

Trascorso il tempo, togliete la pentola dal fuoco e scolate il riso velocemente, per consere tutti gli aromi. Passate il riso sotto l’acqua fredda e fate raffreddare, mettendolo da parte.

Nota personale: queste sono le indicazioni per la cottura del riso dell’autrice. Per i risi basmati che troviamo noi in commercio, è meglio legger le istruzioni sulla confezione e procedere di conseguenza, lasciando il riso comunque molto al dente.

Aggiungete il riso al composto di salmone con un cucchiaio, assicurandosi di non schiacciarlo, né compattarlo, perché ha bisogno di spazio per gonfiarsi. Cospargete con le cipolle, coprite con un foglio di carta da forno o alluminio, chiudete con il coperchio e mettere la pentola sul fuoco al minimo. Lasciate cuocere a vapore per 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il dhal mettendo le lenticchie in una pentola con acqua fredda, alloro, curcuma e sale. Portate il composto a ebollizione e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per preparare il tarka, mettete il burro non salato in una padella e scaldatelo fino a farlo fondere. Non appena il burro è caldo, aggiungete l’aglio e il peperoncino e, non appena l’aglio è dorato, versatelo sulle lenticchie e mescolate. Lasciate sobbollire per altri 10 minuti.

Togliete il biryani dal fuoco, cospargetelo con i peperoncini tagliati a metà e un po’ di coriandolo e, usando due cucchiai grandi, mescolate il biryani nella padella per amalgamare il tutto.

Togliete il dhal dal fuoco, aggiungete un ultimo tocco di coriandolo e servite con il biryani.

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La ricetta e tratta dal libro Rooza di Nadiya Hussain dove ci racconta che i datteri sono un ingrediente fondamentale del Ramadan e non solo per rompere il digiuno. Sono anche un ottimo ingrediente per preparare dolci e cucinare. Questa pasta di datteri e noci crea un ripieno dolce e aromatico per questi biscotti a spirale, perfetti con una tazza di tè per una leggera coccola dopo aver rotto il digiuno.

Dosi per 24 kleicha

Per l’impasto dei kleicha

• 225 g di farina 00
• 120 g di burro salato, freddo e a cubetti
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• zucchero a velo, per spolverare
• Per il ripieno
• 150 g di datteri denocciolati
• 100 g di nocciole
• acqua bollente, per coprire

Per finire

• 3 cucchiai di golden syrup, riscaldato

Iniziamo preparando l’impasto. Mettete la farina 00 in una ciotola con il burro a cubetti. Impastate il burro con la farina fino a quando non si saranno formate delle briciole grossolane.

Aggiungete la cannella in polvere e lo zucchero a velo e mescolate. Formate un buco al centro e aggiungete l’uovo. Impastate delicatamente, ma non eccessivamente, fino a non lasciare residui di farina.

Date una forma quadrata all’impasto dei kleicha, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno mettendo i datteri denocciolati in una ciotola con le nocciole. Versateci sopra dell’acqua bollente fino a sommergerli completamente e lasciateli in ammollo per 10 minuti. Dopo 10 minuti, scolateli completamente, conservando l’acqua, e frullateli fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua conservata se necessario.

Preriscaldate il forno a 180 °C e foderate una teglia con carta da forno.

Spolverate il piano di lavoro con un po’ di zucchero a velo, srotolate l’impasto e stendetelo in un quadrato di 24 cm di lato. Spennellate la pasta di datteri su tutta la superficie in uno strato uniforme. Arrotolate e mettete in freezer per 30 minuti.

Dopo avere congelato i Kleicha, tagliateli a fette spesse 1 cm. Disponeteli sulla teglia preparata e cuoceteli per 15-20 minuti, finché non saranno dorati. Un consiglio: non abbiate fretta e fateli veramente raffreddare bene. Il taglio vi verrà più preciso del mio!

Togliete i Kleicha dal forno, spennellateli generosamente con lo sciroppo d’acero e aspettate che siano abbastanza freddi da poter essere mangiati, ma ancora caldi e deliziosi.

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Per 6 persone

Pollo al lemongrass e zenzero

• 6 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di sale
• 8 cm di zenzero sbucciato
• 1 cipolla tritata grossolanamente
• 1 limone, buccia e succo
• 2 gambi di lemongrass tritati grossolanamente
• 4 peperoncini rossi tailandesi
• 100 g di anacardi tostati
• olio per friggere
• 12 cosce di pollo
• 400 ml di latte di cocco
• 200 ml di acqua, più un goccio per la pasta
• una spruzzata di succo di lime
• coriandolo fresco per servire

Per il lort cha

• 350 g di tagliatelle all’uovo
• acqua bollente per coprire
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/2 lime, solo il succo
• 2 cucchiaini di miele
• 3 cucchiai di olio, più altro per l’uovo
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 100 g di germogli di soia
• 50 g di cipollotti affettati
• 2 uova medie leggermente sbattute
• salsa piccante per condire

Mettete l’aglio, il sale, lo zenzero, la cipolla, la scorza e il succo di limone, il lemongrass e i peperoncini rossi e anacardi in un robot da cucina, insieme a un goccio d’acqua, e frullate fino a ottenere una pasta.

Mettete una padella media sul fuoco con un goccio d’olio. Fatela scaldare, aggiungete la pasta speziata e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete le cosce di pollo nella padella e cuocete per qualche minuto. Versate il latte di cocco e l’acqua e proseguite la cottura a fuoco vivo, quindi coprite e cuocete a fuoco lento per 25 minuti.

Ora preparate il lort cha mettendo i noodles in una ciotola capiente e spezzettandoli un poco. Coprite i noodles fino a quando non saranno sommersi dall’acqua bollente, quindi scolateli dopo 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa mettendo la salsa di pesce, la salsa di soia, il succo di lime e il miele in una ciotola. Mescolare e mettere da parte.

Scaldate un wok antiaderente a fuoco vivo, aggiungete l’olio nel wok e l’aglio e soffriggete per qualche secondo fino a doratura. Aggiungete i germogli di soia e i cipollotti e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando non saranno appena bruciacchiati.

Create un buco al centro, distribuite tutte le verdure lungo i bordi della padella, aggiungete un po’ d’olio al centro e metteteci dentro l’uovo sbattuto, friggendolo fino a ottenere una consistenza ben strapazzata.

Mescolate e aggiungete i noodles, mescolate ancora, quindi aggiungete la salsa e cuocete per qualche minuto. Condite con la salsa al peperoncino.

Togliete il pollo dal fuoco, spremeteci sopra il succo di lime, cospargete con il coriandolo e servite insieme al lort cha.

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Joshua McFadden nel suo libro SIX SEASON PASTA, con la collaborazione di Martha Holmberg, consiglia la zucca butternut piuttosto che un’altra varietà per il sapore, è facile da trovare e la sua forma si adatta bene alla sbucciatura e alla cottura, senza strane merlature. Ma il mondo delle zucche è vasto e delizioso, quindi sostituitela pure con altre varietà e vedete voi quale vi piace di più.

Per 2 o 3 persone

• Sale fine
• 170 g di salsiccia privata della pelle, dolce o piccante
• Olio extravergine di oliva
• 3 spicchi d’aglio schiacciati
• 8-10 foglie di salvia fresca di medie dimensioni
• 1 cucchiaino di peperoncini calabresi sott’olio tagliati sottili (rimuovete i semi prima di affettarli), più altro a piacere
• Pepe nero macinato fresco
• 225 g di purea di zucca
• 225 g di pasta tipo casarecce, gemelli o strozzapreti
• 30 g di formaggio (metà Parmigiano Reggiano, metà Pecorino Romano, grattugiati), più altro per servire
• 2 cucchiai di burro non salato

Riempire una pentola capiente con 4 litri di acqua; aggiungete 40 g di sale, coprite la pentola e portate l’acqua a ebollizione mentre preparate il sugo. Se l’acqua inizia a bollire prima che il sugo sia pronto, abbassate la fiamma, ma non lasciate che l’acqua di cottura della pasta si riduca.

Date alla salsiccia la forma di un hamburger. Scaldate un generoso filo d’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, aggiungete la salsiccia e rosolatela, schiacciandola di tanto in tanto; non muovetela finché non si sarà formata una bella crosticina sul fondo, circa 5 minuti.

Girate la salsiccia, aggiungete l’aglio e la salvia e riducete la fiamma a media. Togliete le foglie di salvia non appena diventano leggermente croccanti, da 30 secondi a 1 minuto; trasferitele su carta assorbente per fatele scolare. Cuocete l’aglio e la salsiccia finché l’aglio non sarà ben dorato e la salsiccia quasi cotta, per altri 2 o 3 minuti. Con la spatola o il dorso di un cucchiaio, schiacciate l’aglio nell’olio e sminuzzate la salsiccia in pezzetti più piccoli.

Aggiungete i peperoncini calabresi, condite con una generosa macinata di pepe nero e cuocete per qualche secondo per insaporire l’olio con le spezie.

Unite circa 120 ml di acqua dalla pentola per la pasta alla padella e fate sobbollire, raschiando per sciogliere eventuali pezzetti dorati sul fondo della padella, finché la salsiccia non sarà completamente cotta e l’acqua non si sarà ridotta della metà, circa 2-3 minuti.

Aggiungete la purea di zucca e cuocete, mescolando, per qualche secondo per amalgamare tutti gli ingredienti. Togliete la padella dal fuoco.

Portate l’acqua, di nuovo, a ebollizione, aggiungete la pasta e impostate il timer su 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura più breve consigliato sulla confezione. Mescolate la pasta più volte durante i primi 2 minuti di cottura per evitare che si attacchino al fondo della pentola o che si raggrumino.

Allo scadere del timer, fate un assaggio. Quando vi sembra che manchino da 1 minuto e mezzo a 2 minuti alla cottura perfetta al dente, scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo alla zucca, secondo il vostro metodo preferito (con una schiumarola, oppure scolandola in uno scola pasta) assicurandovi di conservare almeno 240 ml di acqua di cottura della pasta.

Rimettete la padella sul fuoco medio e terminate la cottura della pasta con zucca butternut con salsiccia, salvia e peperoncini piccanti, mescolando e aggiungendo acqua di cottura a sufficienza in modo da terminare la cottura della pasta e che sia avvolta completamente dal condimento. Se il sugo vi sembra troppo liquido, fate sobbollire per qualche altro secondo per renderlo più denso, tenendo presente che il formaggio lo addenserà.

Abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete il formaggio grattugiato e il burro e mescolate per emulsionare con gli altri ingredienti della salsa, aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta (o semplice acqua calda, se il condimento dovesse risultare troppo salato) se necessario per mantenere la consistenza cremosa ed evitare che il formaggio si raggrumi. Assaggiate e aggiungete altro sale o pepe nero, a piacere.

Dividete la pasta in due o tre ciotole calde, sbriciolate la salvia fritta sopra e servite subito, aggiungendo altro formaggio a tavola.

ALTRE MODALITÀ

Preparate una versione più semplice del piatto cuocendo delle tagliatelle, completandole con la purea di zucca e guarnendo con una spolverata di peperoncini calabresi a fette e tanto Parmigiano Reggiano grattugiato: una pasta quasi istantanea.

PUREA DI ZUCCA BUTTERNUT

450 g di zucca butternut produrranno circa 225 g di purea, a seconda della zucca (forma, dimensione della cavità dei semi e così via).

Zucca butternut

Olio extravergine di oliva

Sale fine

Preriscaldate il forno a 230 °C.

Rivestite una teglia con carta da forno. Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi, irrorate le superfici tagliate con olio d’oliva e condite leggermente con il sale. Disponete la zucca con il lato tagliato rivolto verso l’alto sulla teglia preparata e fate arrostire per 20 minuti. Quindi riducete la temperatura del forno a 160 °C e continuate la cottura finché la zucca non risulta completamente tenera (forandola in alcuni punti con un coltellino), per altri 20-40 minuti.

Lasciate raffreddare la zucca finché non si riesce a maneggiarla, quindi versare la polpa in un frullatore o in un robot da cucina… mi raccomando, eliminate la buccia. Frullate la zucca, aggiungendo uno o due cucchiai di olio d’oliva e un goccio d’acqua se necessario per ottenere una purea densa; condite leggermente con sale.

Utilizzare la purea di zucca subito o congelarla per un massimo di 3 mesi.

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Ci troviamo ancora in compagnia di Joshua McFadden, accompagnato, questa volta da Martha Holmberg.

Joshua lo conosciamo bene, conosciamo la sua passione per le verdure coltivate nel proprio orto, per il cibo sano e genuino, ma assolutamente gustoso.

Anche in questo meraviglioso libro che è SIX SEASON PASTA, totalmente dedicato alla pasta e ai suoi condimenti, l’autore non si smentisce.

Io mi sono trattenuta, non ho fatto tutte le ricette, ma questa non potevo proprio evitarla, un po’ perché amo le rape e le cime di rape e, come al solito, ho l’orto che mi viene in aiuto. Ho messo le rape nell’orto tardi. Pensavo che durante l’inverno mi fossero gelate le piante…e invece, mi trovo queste radici piccole e carnose, dal colore meraviglioso che non aspettavano altro che essere utilizzate al meglio.

Questa ricetta prevede l’uso del burro all’aglio, che, come ci suggerisce l’autore, è bene prepararne in abbondanza per conservarlo in frigorifero o nel congelatore, in modo da preparare gustose ricette in un attimo.

La ricetta originale prevede le rape Hakurei, che sono diverse dalle rape più grandi, piccole e bianche, con la loro polpa croccante, succosa e tenera e le cime delicate, assomigliano più ai ravanelli che alle rape, e in effetti i ravanelli sono un ottimo sostituto nel caso non le troviate. Io ho usate le classiche rape, ma come accennavo prima, essendo state coltivate un po’ fuori stagione, sono piccole e turgide al punto giusto.

Per 2 persone

• Sale kosher
• Olio extravergine di oliva
• Da 3 a 10 filetti di acciughe sott’olio, tritati grossolanamente
• 225 g di rape, mondate e tagliate a rondelle sottili
• 3 cucchiai di burro all’aglio
• 225 g di pappardelle o fettuccine
• 1 mazzo di cime di rapa, lavate bene e tritate grossolanamente (se trovate le Hakurei potete usarne le foglie)
• 30 g di formaggio (metà Parmigiano Reggiano, metà Pecorino Romano, grattugiati), più altro per servire
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco, più altro a piacere

Riempite una pentola capiente con 4 litri di acqua e aggiungete circa 40 g di sale, coprite la pentola e portate l’acqua a ebollizione mentre preparate il sugo.

Se l’acqua inizia a bollire prima che il sugo sia pronto, abbassate la fiamma, ma non lasciate che l’acqua di cottura della pasta si riduca.

Scaldate un generoso filo d’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungete le acciughe e cuocetele a fuoco lento finché non si saranno disintegrate e si saranno sciolte nell’olio. Quindi aggiungete le rape affettate e cuocete a fuoco lento per un minuto o due.

Unite circa 120 ml d’acqua dalla pentola della pasta e fate sobbollire le rape finché non saranno tenere e croccanti, per 3 o 4 minuti. Aggiungete il burro all’aglio e fate roteare la padella per emulsionare il burro e l’acqua, creando una salsa che ricopra le rape in modo cremoso; non fate bollire nulla, altrimenti l’emulsione potrebbe rompersi. Togliete la padella dal fuoco.

Portare, di nuovo, a ebollizione l’acqua per la pasta, aggiungere le pappardelle e impostare il timer su 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura minimo consigliato sulla confezione. Mescolate la pasta più volte durante i primi 2 minuti di cottura per evitare che si attacchino al fondo della pentola o che si raggrumino.

Quando il timer suona, assaggiate le pappardelle. Quando sembrano perfettamente al dente, scolatele e trasferiritele nel sugo in padella con una pinza oppure scolandole in uno scola pasta, assicurandovi, però, di conservare almeno 1 tazza (circa 240 ml) di acqua di cottura della pasta.

Rimettete la padella sul fuoco medio, aggiungete le cime di rapa e terminare la cottura, mescolando e aggiungendo qualche goccia di acqua di cottura fino a quando le pappardelle non saranno perfettamente condite, le rape tenere, le cime di rapa appassite e il sugo ben succoso.

Abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate per emulsionarlo con gli altri ingredienti del sugo, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di cottura della pasta per mantenere la consistenza cremosa ed evitare che il formaggio si raggrumi. Aggiungete il succo di limone, mescolate di nuovo e assaggiate; aggiungete altro sale o succo di limone a piacere.

Dividete la pasta in due ciotole calde e servite subito, aggiungendo altro formaggio a tavola.

OPZIONE

Invece del burro all’aglio, usate il burro nocciola per un sapore ricco e nocciolato.

BURRO ALL’AGLIO

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La ricetta che ci propone Maunika Gowardhan, nel suo bellissimo libro Curry, ha la caratteristica di avere foglie di fieno greco fresche. Io mi sono ripromessa di piantarlo nell’orto a primavera, ma potete trovarlo nei negozi etnici più forniti oppure potete sostituirlo con degli spinacini freschi e un cucchiaino di semi di fieno greco macinati…questi ultimi sono molto più facili da trovare.

Maunika Gowardhan, conosciuta come @cookinacurry , ha costruito la sua carriera attorno alla passione per i sapori autentici e le tecniche di cottura, offrendo una nuova prospettiva sulla cucina indiana. I suoi scritti sono apparsi su popolari pubblicazioni, tra cui Olive Magazine, BBC Food, The Sunday Times, The Guardian e The New York Times. Attraverso il suo lavoro nel settore gastronomico, condivide piatti tradizionali indiani intrisi di sapori e ingredienti entusiasmanti che riflettono la sua eredità e la sua educazione a Mumbai. Il suo approccio alla cucina è semplice ma accattivante, utilizzando spezie naturali, erbe fresche e miscele che simboleggiano l’India. Le sue ricette sono facili ma radicate nelle diverse tradizioni culinarie delle comunità indiane, molte delle quali appartengono alla sua famiglia da generazioni. Ad avere il tempo io farei tutte le sue ricette, le adoro!

PER 4 PERSONE

• 250 g di masoor dal (lenticchie rosse)
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1,2 litri di acqua
• 2 cucchiai di ghee o olio vegetale
• un pizzico di assafetida (potete sostituire con un mix di aglio e cipolla in polvere (rapporto 1:1))
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato fino a ottenere una pasta
• 2,5 cm di radice di zenzero fresco, macinata fino a ottenere una pasta
• 50 g di cipolla, tritata finemente
• 70 g di pomodori, tritati finemente
• 100 g di foglie di fieno greco fresco (methi), tritate finemente
• un pizzico di peperoncino in polvere del Kashmir
• un pizzico di garam masala
• ½ cucchiaino di zucchero
• succo di ½ limone
• sale

Le lenticchie rosse cuociono molto velocemente, quindi questa ricetta è perfetta per un pasto veloce accompagnato con riso e papad (uno dei pani indiano), come accennavo all’inizio. Potete anche cucinarle in grandi quantità e congelarne una parte.

Mettete le lenticchie rosse, la curcuma e 1,1 litri di acqua in una pentola capiente a fuoco medio. Portate a ebollizione, quindi fate sobbollire a fuoco lento per 40-45 minuti, finché il dal non si ammorbidisce, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotto, schiacciatelo leggermente con uno schiacciapatate (di quelli a pressione, manuali, non quelli a leva) e mettetelo da parte.

Successivamente, scaldate il ghee o l’olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete l’assafetida e i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per qualche secondo, quindi aggiungete le paste di aglio e zenzero e soffriggete per 10 secondi. Aggiungete la cipolla e continuate la cottura a fuoco vivace per 5 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi, quindi unite i pomodori e fate cuocere per 3-4 minuti. Aggiungete le foglie di fieno greco, il peperoncino in polvere e il garam masala, mescolate bene e continuate ancora la cottura per 3-4 minuti.

Unite lo zucchero al dal cotto, mescolate e aggiustate di sale. Aggiungete i restanti 100 ml di acqua per diluire la consistenza, quindi fate sobbollire a fuoco lento per 5 minuti. Completate con il succo di limone e servite….io  con riso jasmine e paratha!

Per le paratha

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La ricetta è tratta dal profumatissimo libro Curry di Maunika Gowardhan.

L’autrice ha costruito tutta la sua carriera sulla cucina indiana e sull’uso perfetto e armonioso delle spezie e nei suoi libri si trovano ricette semplici, ma che sanno farci viaggiare. Sarà che io in India, tanti anni fa, ci sono stata e proprio là ho imparato ad amare ed apprezzare le spezie, adoro questa splendida ragazza e tutte le sue ricette…. Se non avessi un marito montanaro che dopo un po’ mi guarda strano, farei ricette indiane tutti i giorni o quasi.

PER 4 PERSONE

• 3 cucchiai di olio vegetale
• un pizzico di assafetida
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati grossolanamente
• 2 foglie di alloro essiccate
• 5 cm di stecca di cannella
• 1 baccello di cardamomo nero
• 200 g di cipolle tritate finemente
• 4 peperoncini verdi, tritati finemente
• 3 spicchi d’aglio tritati finemente
• 5 cm di radice di zenzero fresco tritata finemente
• 100 g di pomodori tritati finemente
• 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere del Kashmir
• 1 cucchiaino colmo di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 550 g di patate lesse, sbucciate e tagliate a pezzi
• 100 g di patate tazza) di piselli surgelati
• 300 ml (10 fl oz/1¼ tazze) di acqua
• 1 cucchiaino di garam masala
• una manciata di foglie di coriandolo tritate
• sale

Scaldate l’olio in una pentola antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete l’assafetida, i semi di cumino e i semi di coriandolo e fate soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungete le foglie di alloro, la stecca di cannella e il baccello di cardamomo. Mentre sfrigolano, aggiungete le cipolle tritate e fate soffriggere per 12-15 minuti, finché non si saranno ammorbidite e non inizieranno a prendere colore.

Aggiungete poi i peperoncini, l’aglio e lo zenzero. Fate soffriggere per 2-3 minuti. Mescolate bene, quindi aggiungete i pomodori insieme alla passata di pomodoro. Fate soffriggere per 5 minuti, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi. Aggiungete ora le spezie macinate alle patate, tra cui curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo e pepe nero. Mescolate bene e aggiungete zucchero e sale a piacere. Aggiungete le patate e i piselli e mescolate bene, assicurandovi che il masala ricopra tutte le patate. Aggiungete l’acqua, portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando a metà cottura e schiacciando alcune patate per addensare leggermente il curry. Le patate assorbiranno un po’ d’acqua e formeranno un sugo ricco, perfetto da mangiare con i puri.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete alle patate e piselli il garam masala e il coriandolo fresco per servire, se lo usate.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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E’ una ricetta semplice, ma che, con pochissimi accorgimenti, diventa veramente speciale.

L’unica cosa che vi consiglio è di usare una materia prima d’eccellenza. Lo so, il pesce è un alimento caro, ma è meglio mangiarne poco, ma buono. Sicuramente anche John Ash, autore del libro The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters, sarebbe d’accordo con me. La ricetta del salmone marinato è tratta da questo magnifico libro che vi farà amare il pesce.

La marinata di soia e zenzero si sposa bene anche con l’halibut, il merluzzo o il branzino. Il pesce può essere servito caldo o a temperatura ambiente. Può anche essere servito da solo, con riso e verdure, oppure tagliato a pezzi e servito su verdure condite come insalata.

Arrostire il salmone è un metodo facile e veloce, ma se preferite potete anche grigliarlo o gratinarlo in forno.

Per 4 persone

Salmone marinato alla soia e zenzero

• 60 ml di salsa di soia
• 60 ml di sakè o vino bianco secco
• 60 ml di mirin
• 3 cucchiai di cipollotto tritato finemente, comprese alcune parti verdi
• 3 cucchiai di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente
• 2 cucchiai di zucchero
• Scorza grattugiata e succo di 1 limone piccolo
• Quattro filetti di salmone selvatico da 140 o 170 g con pelle
• Sale fine

Insalata di soba noodles

• 60 ml di brodo di pollo (io ho usato il brodo vegetale)
• 2 cucchiai e mezzo di miso bianco (shiro)
• 2 cucchiai di aceto di vino di riso
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
• 75 ml di olio neutro
• 1 cucchiaio di zenzero sottaceto tritati
• Sale kosher
• 115 g di soba noodles
• 280 g di cetrioli, sbucciati e privati ​​dei semi, tagliati a fette oblique
• 20 g di cipollotti, con le parti bianche e verdi, tagliati a fettine sottili in diagonale
• 25 g di germogli di daikon o di girasole (facoltativo – io ho usato germogli di soia, più facili da trovare)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• Miscela giapponese delle sette spezie (Togarashi: scorza di mandarino, semi di sesamo preferibilmente nero, semi di papavero, semi di canapa, alga nori tritata, pepe di Sichuan).

Per preparare il salmone, in una pirofila bassa di ceramica o di vetro, unite la salsa di soia, il vino, il mirin, i cipollotti, lo zenzero, lo zucchero, la scorza e il succo di limone, mescolando per sciogliere lo zucchero. Condite il salmone con sale e aggiungetelo alla marinata. Lasciate in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 4 ore. Girare il salmone due o tre volte.

Per preparare l’insalata di soba noodles, frullate il dashi, il miso, l’aceto, la salsa di soia e l’olio di sesamo. Con il frullatore in funzione, aggiungete gradualmente l’olio fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungete lo zenzero e frullate a impulsi un paio di volte per tritarlo finemente e incorporarlo.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco vivo. Separate i noodles e tuffateli nell’acqua bollente, mescolando una o due volte. Quando l’acqua riprende a bollire, aggiungete 240 ml di acqua fredda. Ripetete questa operazione due volte, cuocendo i noodles finché non saranno teneri, circa 4 minuti. Scolateli in uno scolapasta. Sciacquateli con acqua fredda fino a completo raffreddamento, mescolando delicatamente per rimuovere l’amido superficiale. Scolateli bene.

In un’insalatiera, condite i noodles con la salsa dashi, i cetrioli e i cipollotti. Guarnite con i germogli, i semi di sesamo e la polvere delle sette spezie.

Preriscaldate il forno a 230 °C.

Togliete il salmone dalla marinata, lasciando scolare l’eccesso. Trasferite il salmone su una teglia o una padella con bordi e disponetelo in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso. Arrostite il salmone finché non è cotto ma rimane leggermente traslucido al centro, per 4-5 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Fate attenzione a non cuocerlo troppo.

In alternativa, potete grigliare il salmone. Preparate un fuoco indiretto medio su una griglia a carbone o preriscaldate una griglia a gas a fuoco medio per il calore indiretto. Spazzolate le griglie per pulirle. Adagiate il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, su un foglio di alluminio spesso e posizionatelo sulla griglia. Grigliate, girandolo una volta, finché non è cotto ma rimane leggermente traslucido al centro, facendo attenzione a non cuocerlo troppo.

Distribuite l’insalata di noodles nei piatti e guarnite con il salmone e servite il salmone marinato alla soia e zenzero.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La ricetta è tratta dal libro CHOCOLATE di Julie Andrieu.

Con il Club del 27 abbiamo fatto una selezione di ricette che trovate QUI.

• 270 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 175 g di zucchero a velo
• 250 ml di panna da cucina
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 80 ml di olio
• 150 g di lamponi freschi o congelati
• 110 g di cioccolato bianco tritato
• 10 g di burro per gli stampini per muffin

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Imburrate gli stampini per muffin o le cocottine.

Setacciate la farina con il lievito e il sale, quindi aggiungete lo zucchero e mescolate bene. In una ciotola capiente, sbattete la panna da cucina con le uova, la vaniglia e l’olio fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungete questo composto agli ingredienti secchi e smettere di mescolare non appena si ottiene un impasto omogeneo: per garantire che i muffin siano morbidi e soffici, non mescolate mai troppo l’impasto. Cospargete l’impasto con i lamponi e il cioccolato bianco tritato (o a bottoncino) e mescolate velocemente.

Riempite gli stampini per muffin (o le cocottine) per due terzi. Fate cuocere in forno per circa 12 minuti; per verificare la cottura, inserite uno spiedino o uno stuzzicadenti: deve uscire pulito.

Togliete i muffin al cioccolato bianco e lamponi dallo stampo e fateli raffreddare su una griglia.

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Così ci presenta questa ricetta del polpo scottato John Ash, autore del libro The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters.

Se usate il polpo fresco, compratelo pulito dal vostro pescivendolo. Per pulirlo da soli, potete consultare le indicazioni dell’autore alla fine delle ricetta. Il polpo congelato è già pulito.

Potete preparare questo piatto anche con il polpo già pre-cotto che trovate nei supermercati. Se usate un polpo cotto, saltate le istruzioni di cottura qui sotto. Le patate marmorizzate sono semplicemente delle piccole patate rosse, gialle e/o viola, ma potete usare anche solo quelle novelle di facile reperbilità.

Per 4-6 persone

POLPO SCOTTATO

• Da 910 g a 1,4 kg di polpo fresco o congelato, pulito
• 1 foglia di alloro grande,
• 200 g di sedano tritato grossolanamente
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani interi

CONDIMENTO KALAMATA

• 120 ml di olio d’oliva
• 50 g di olive Kalamata denocciolate
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 spicchio d’aglio tritato
• Sale fine e pepe macinato fresco

SCALOGNI CARAMELLATI

• 170 g di scalogno
• Olio d’oliva
• 60 ml di vino bianco secco

PATATE ARROSTO

• 455 g di patate novelle, tagliate a metà
• Olio d’oliva
• Sale fine e pepe macinato fresco
• Foglie di lattuga frisée o altra a piacere
• Spicchi di limone, per guarnire

Se usate il polpo congelato, lasciatelo scongelare in frigorifero per tutta la notte.

Sia per il polpo scongelato che per quello fresco, dopo aver appurato che sia pulito, mettetelo in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirlo di 5 cm. Aggiungete la foglia di alloro, il sedano e i grani di pepe. Portate l’acqua a un leggero bollore e fate cuocere finché non si riesce a infilzare facilmente un coltello nei tentacoli, circa 50 minuti. Togliete il polpo e lasciatelo raffreddare. Dividere i tentacoli in 4-6 porzioni.

Per preparare il condimento, frullate l’olio d’oliva, le olive, l’aceto e l’aglio fino a ottenere una purea liscia. Unite sale e pepe e mettete da parte.

Per preparare gli scalogni, sbucciateli e tagliateli in quattro/sei parti. Conditeli con l’olio d’oliva. In una padella capiente in ghisa a fuoco medio, fate cuocere gli scalogni, mescolando, fino a quando non saranno dorati su tutti i lati. Aggiungete il vino e mescolate per staccare eventuali residui dal fondo della padella. Mettete da parte e lasciateli raffreddare.

Preriscaldate il forno a 220 °C.

Per preparare le patate, in una ciotola, conditele con olio d’oliva, sale e pepe e mescolatele con le mani per ricoprirle uniformemente. Disponete le patate su una teglia e arrostitele in forno finché non saranno tenere. Per controllare la cottura, assicuratevi di riuscire a schiacciarne una con una forchetta. Mettete da parte e lasciatele raffreddare.

Quando le patate sono cotte, mettete una griglia in forno e preriscaldatela per 5 minuti. Aggiungete il polpo sulla griglia e rimettetelo in forno. Arrostite il polpo finché non inizia a dorarsi. Girate i pezzi e aggiungete le patate e gli scalogni. Rimettete in forno e fate cuocere finché non saranno ben dorati, per qualche minuto. Togliete il polpo scottato con patate arrosto dal forno e lasciate intiepidire.

Mettete l’insalata in una ciotola capiente e conditela con un po’ del condimento preparato. Aggiungete il polpo scottato, le patate e gli scalogni nella ciotola e mescolate delicatamente, aggiungendo altro condimento se lo desiderate. Servite con gli spicchi di limone.

COME PULIRE IL POLPO

Se è fresco, il polpo è facile da pulire. 1. Tagliate la testa al polpo e poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Rimuovete la base dove si trovano gli occhi e scartatela. 2. Tagliate i tentacoli a metà nel senso della lunghezza. 3. Rimuovete e scartate il becco duro al centro dei tentacoli. Separate i tentacoli e lavate accuratamente le parti della testa e i tentacoli in acqua fredda. Cuocete subito dopo la pulizia.

COME CUCINARE IL POLPO

Il compianto A. J. McClane, considerato da molti uno dei migliori scrittori di pesce, osserva che, sebbene molti ritengano che sia necessario intenerire il polpo prima della cottura, riteneva che non fosse necessario. Ha anche osservato che il metodo spagnolo di immergere il polpo in acqua bollente un paio di volte era il metodo migliore per intenerirlo. Per farlo, tenete il mantello (testa) e immergete il corpo e i tentacoli in acqua bollente per diversi secondi. Tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare per un paio di minuti. Ripetete l’operazione di immersione e raffreddamento.

Per cuocere il polpo, mettetelo in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirlo di 5 cm. Aggiungete aromi come cipolla, alloro, ecc., se gradite, insieme a un paio di cucchiaini di sale. Portate l’acqua a un leggero bollore e cuocete finché non riuscirete a infilare facilmente un coltello nel punto in cui la testa incontra i tentacoli, circa 50 minuti. Togliete il polpo e lasciatelo raffreddare. Il polpo può essere cucinato uno o due giorni prima. Conservatelo in frigorifero nel liquido di cottura.

Consigli per ammorbidire il polpo

• Aggiungete un cucchiaio circa di aceto al liquido di cottura, che aiuta a rompere il tessuto connettivo dei tentacoli.

• Lasciate marinare il polpo fresco nel latte intero per una notte prima di cuocerlo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Così ci introduce questa ricetta del cavolfiore al formaggio James Martin, autore del libro Cheese e amico di Cook my Books di vecchia data. (QUI e QUI)

In questo caso viene usato il Cheddar, ma potete sostituirlo benissimo con altro formaggio a pasta dura, che si fonde bene, come il Gruyère o Comté, o ancora, Fontina o Emmental.

Per 6 persone

• 1 cavolfiore, tagliato a cimette e con le foglie messe da parte
• olio d’oliva, per condire
• 1 litro di latte intero
• ½ cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 100 g di burro
• 50 g di farina 00
• 400 g di Cheddar, grattugiato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• sale marino e pepe nero macinato fresco
• Preriscaldate il forno a 200 °C.

Disponete le cimette e le foglie di cavolfiore su una teglia, condite con un filo d’olio d’oliva e una spolverata di sale. Fate arrostire per 10 minuti, finché il cavolfiore non sarà leggermente bruciacchiato.

Scaldate il latte in un pentolino a fuoco medio. Tritate la cipolla con la foglia di alloro e il chiodo di garofano e aggiungetela al latte, lasciandola in infusione per 10 minuti togliendo la pentola dal fuoco.

Per preparare la salsa, fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, incorporate la farina e aggiungete gradualmente il latte, attraverso un colino, per eliminare la cipolla.

Aggiungete metà del Cheddar alla salsa, quindi togliete dal fuoco, unite la senape e aggiustate di sale.

Mettete il cavolfiore arrostito in una pirofila da forno. Versate la salsa e guarnite con il formaggio rimanente. Fate cuocere sotto il grill per 8-10 minuti.

Servite il cavolfiore al formaggio con costolette di maiale, bistecca o arrosto.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Servite i ravioli di zucca con una semplice salsa al burro e qualche foglia di salvia croccante e avrete un primo piatto perfetto.

Per 4-6 persone

• 250 g di farina 00
• 250 g di semola, più quella per spolverare
• 5 uova
• 200 g di purea di zucca
• 75 g di mascarpone
• 50 g di amaretti tritati
• succo di ½ limone
• sale marino e pepe nero macinato fresco

PER LA SALSA

• 250 g di burro
• succo di 1 limone

PER SERVIRE

• foglie di salvia fritte
• Pecorino romano grattugiato

Per preparare la pasta dei ravioli, mettete la farina e la semola in un robot da cucina e, con il motore acceso a bassa velocità, aggiungete lentamente le uova fino a formare un impasto. Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mescolate la purea di zucca e il mascarpone, condite e mescolate nuovamente. Incorporate gli amaretti sbriciolati e completate con il succo di limone.

Passate la pasta dei ravioli nella macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, quindi ritagliate dei cerchi di 7 cm su un tagliere infarinato. Aggiungete un cucchiaio di composto di zucca a metà dei cerchi, coprite con i cerchi rimanenti e sigillate i bordi di ogni raviolo bagnando i bordi, se necessario. Premete i bordi tutt’intorno per sigillarli.

Per preparare la salsa, scaldate il burro in un pentolino fino a farlo diventare color nocciola, quindi completate con il succo di limone.

Tuffate i ravioli in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 1 minuto. Scolateli.

Distribuite i ravioli di zucca nei piatti. Versate la salsa sulla pasta. Cospargete con qualche foglia di salvia fritta, cospargete di Pecorino romano e servite.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Ravioli di zucca sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Leggera, ariosa e arricchita con chantilly al cioccolato bianco e frutti di bosco maturi, questa torta al cioccolato è un vero classico. Aggiungete la crema a ciuffetti per un tocco raffinato, oppure stendetela a strati per un aspetto più rustico ma altrettanto delizioso, non cambia nulla…il risultato sarà eccezionale comunque.
La ricetta è tratta dal libro Chocolate all day di Kirsten Tibbals, la regina del cioccolato.

La base è un pan di spagna al cacao arricchito con cioccolato al latte.

Per 16 persone

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

• 200 g di uova intere a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
• 95 g di farina 00
• 15 g di cacao in polvere olandese
• 1 pizzico di sale marino
• 20 g di burro non salato fuso
• 60 g di cioccolato al latte di buona qualità tritato

CHANTILLY AL CIOCCOLATO BIANCO

• 330 ml di panna da montare
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 35 g di glucosio liquido
• 220 g di cioccolato bianco di buona qualità

PER FINIRE

• 300 g di frutti di bosco freschi misti

Per preparare il pan di Spagna al cioccolato, preriscaldate il forno a 165 °C ventilato. Imburrate una tortiera rotonda da 18 cm.

Sbattete le uova, lo zucchero e la vaniglia nella ciotola di una planetaria con frusta ad alta velocità per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Per verificare se il composto di uova è pronto, sollevate la frusta e fate cadere parte del composto su se stesso. Se rimane in superficie senza sprofondare immediatamente nel resto del composto, è pronto. Setacciate la farina, il cacao in polvere e il sale in una ciotola, quindi aggiungeteli al composto di uova e incorporate delicatamente. Unite una piccola quantità di burro fuso prima di incorporare tutto il resto all’impasto. Aggiungete il cioccolato e incorporatelo delicatamente.

Trasferite il composto nella tortiera preparata e fate cuocere per 35-40 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di togliere la torta dallo stampo.

Una volta raffreddata, congelate il pan di Spagna per almeno 30 minuti, per facilitarne il taglio.

Con un coltello seghettato, tagliate il pan di Spagna al cioccolato in tre strati orizzontali uniformi.

Per la chantilly al cioccolato bianco, unite 220 ml di panna, la vaniglia e il glucosio in un pentolino a fuoco medio e portate a ebollizione. Mettete il cioccolato bianco in una ciotola. Versate il composto di panna calda sul cioccolato e mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Aggiungete la panna rimanente e mescolate per amalgamare. Coprite con pellicola trasparente a contatto con la superficie della chantilly e riponete in frigorifero per almeno 6 ore.

Mescolate la chantilly al cioccolato bianco con una frusta fino a raggiungere la consistenza giusta per le decorazioni (una sorta di mousse), quindi trasferitela in una sac à poche con bocchetta a stella da 8 mm.

Disponete uno strato di pan di Spagna al cioccolato su un piatto da portata e coprite la superficie con un terzo della crema chantilly. Distribuite alcuni frutti di bosco sulla crema e coprite col secondo disco di pan di spagna, senza premere troppo.

Ripetete l’operazione con il secondo strato di pan di Spagna, la crema chantilly e i frutti di bosco.

Posizionate l’ultimo strato di pan di Spagna, distribuite la crema rimanente e decorate la torta con i frutti di bosco rimanenti.

Il pan di Spagna al cioccolato può essere preparato fino a 4 settimane prima e congelato. La crema chantilly al cioccolato bianco può essere preparata il giorno prima di montarla. Una volta assemblata, la torta si conserva in frigorifero per 3 giorni.

Nota dell’autrice: aggiungete ai frutti di bosco alcuni riccioli di cioccolato bianco per avere una torta ancora più sontuosa.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Torta a strati al cioccolato e frutti di bosco con crema chantilly al cioccolato bianco sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

I choc-chip sono i classici biscotti croccanti fuori e morbidi dentro….quelli che io chiamo ciccabombosi… si insomma, hanno quell’effetto un po’ chewing gum se gustati ancora tiepidi.
Sono tratti dal libro Chocolate all day di Kirsten Tibbals, la regina del cioccolato!
Ce li descrive come sofisticati e molto divertenti perché nell’impasto hanno i cornflakes, che danno la nota croccante, con gocce di cioccolato, ma hanno un’esplosione di sapore grazie a un vortice di ganache al cioccolato aromatizzata all’arancia se accoppiati a sandwich.
Sono un’esperienza stuzzicante e un successo immediato….naturalmente sono buonissimi anche senza farcitura!
Nota personale: io ho usato un cioccolato fondente al 60% al posto del cioccolato al latte!

Per 30 biscotti

GANACHE ALL’ARANCIA

• 195 ml di panna da montare
• scorza di 1 arancia
• ½ cucchiaino di pasta di vaniglia
• 430 g di cioccolato al latte di buona qualità

BISCOTTI

• 100 g di zucchero di canna grezzo integrale
• 165 g di zucchero di canna morbido (muscovado)
• 1 cucchiaino di sale marino
• 115 g di burro non salato,ammorbidito
• 50 g di uova intere
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 155 g di farina 00
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 110 g di cioccolato al latte di buona qualità, tritato grossolanamente
• 110 g di cioccolato fondente di buona qualità, tritato grossolanamente
• 90 g di cornflakes, sbriciolati

Per preparare l’arancia, scaldate la panna con la scorza d’arancia e la vaniglia in un pentolino a fuoco medio e portate a ebollizione.
Mettete il cioccolato in una ciotola.
Una volta che la panna bolle, filtratela sul cioccolato. Mescolate bene fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e incorporato alla panna.
Coprite con pellicola trasparente a contatto con la superficie della ganache. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 2-3 ore prima di trasferire il composto in una sac à poche o in un sacchetto per dolci con chiusura a scatto.

Per i biscotti, preriscaldate il forno a 170 °C ventilato.

Rivestite una teglia con carta da forno.

Mettete lo zucchero di canna grezzo, lo zucchero di canna, il sale e il burro nella ciotola di una planetaria con la frusta a foglia e sbattete a velocità media fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete l’uovo e la vaniglia e mescolare ancora per amalgamare.
Setacciate la farina e il bicarbonato e mescolate fino a quando non saranno incorporati.
Togliete la ciotola dalla planetaria, aggiungete il cioccolato e i cornflakes sbriciolati e mescolate.
Mettete l’impasto dei biscotti in frigorifero per 1 ora.
Formate delle palline con un cucchiaio. Posizionatele sulla teglia a circa 4 cm di distanza l’una dall’altra e premete delicatamente per appiattirle leggermente. Si allergano in cottura, quindi fate attenzione.

Cuocete in forno per 10 minuti o fino a doratura.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Ripetete l’operazione con l’impasto rimanente.
Per assemblare i biscotti, tagliate la punta della sac à poche preparata con la ganache all’arancia. Spalmate la ganache su un biscotto e copritelo con un altro a creare il sandwich.

Conservate gli choc-chip sandwich con ganache all’arancia in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane.
L’impasto può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Lasciate che l’impasto torni a temperatura ambiente prima di infornare.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Choc-chip sandwich con ganache all’arancia sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.