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Plumcake all’acqua ciocco, caffè e cocco

cinzia bernardi — Sun, 06 Nov 2016 18:35:00 +0000

Giornata uggiosa e piovosa dalle mie parti.

Cosa c’è di meglio per coccolarsi di un plumcake cioccolatoso?

E se non ha burro meglio ancora.

E se è morbido meglio ancor di più.

Ma la caratteristica di questo cake è l’uso dei fondi del caffè da miscelare alle polveri.

La ricetta è presa dal blog di Vittoria.

Ho sostituito la farina 00 con un mix di kamut e cocco e per il caffè ho utilizzato il cru Kazar della Nespresso sia liquido che i fondi.

Plumcake all’acqua ciocco caffè e cocco

Ingredienti per uno stampo da 30×10

250 gr di farina di kamut

50 gr di farina di cocco

fondi di caffè di 2 capsule Kazar Nespresso o della moka

da 2

3 uova

200 gr di zucchero

200 gr di olio di semi

100 gr di cacao

180 ml di acqua tiepida

16 gr di lievito

70 gr di caffè Kazar Nespresso

Per decorare:

farina di cocco

zucchero di canna

50 gr di cioccolato fondente

Separare i bianchi dai rossi delle uova e montare questi ultimi con l’acqua tiepida fino a che saranno spumosi.

Aggiungere lo zucchero, poi il cacao e l’olio e miscelare gli ingredienti per bene.

Riunire le farine, il lievito ed i fondi del caffè ed incorporare al composto.

Imburrare ed infarinare lo stampo e versare la miscela.

Spolverare con lo zucchero di canna, la farina di cocco ed il cioccolato tagliato a pezzetti.

Cuocere in forno a 180° per 50 minuti.

Crostatine di mele

cinzia bernardi — Sat, 29 Oct 2016 22:21:00 +0000

Ottime per la prima colazione ed ancora una ricetta con le mele: questa volta è di Luca Montersino ed è tratta da “Golosi di salute”.

Non ho usato la frolla riportata nel libro perchè non avevo tutti gli ingredienti bensì quella di questi biscotti.

Crostatine con le mele

Ingredienti per 12 tartellette diam. 10:

Per la frolla senza uova di Luca Montersino

215 gr di farina debole

260 gr di burro

130 gr di zucchero a velo

60 gr di farina di mais fioretto

65 gr di farina di mais integrale

65 gr di panna

1 baccello di vaniglia bourbon

1 gr di sale

1,5 gr di bicarbonato di ammonio

Nella planetaria con la foglia sabbiate il burro con le farine, lo zucchero ed il bicarbonato.

Unire i semi della bacca di vaniglia, il sale ed infine la panna.

Lasciare riposare la frolla in frigorifero per almeno 24h prima di utilizzarla.

La mia frolla:

280 gr di farina di kamut

140 gr di burro freddo di frigo

140 gr di zucchero (zucchero semolato reso fine con il bimby 20 sec. vel. turbo)

1 uovo intero

Per il composto di mandorle

100 gr di zucchero grezzo di canna

175 gr di mandorle non pelate

125 gr di burro

90 gr di olio extra vergine di oliva delicato

50 gr di farina di farro

50 gr di farina di grano duro integrale (io semintegrale)

25 gr di farina di grano saraceno

10 gr di lievito per dolci

175 gr di latte fresco

40 gr di succo di mela concentrato

75 gr di uvetta

50 gr di pinoli

cannella in polvere

500 gr di mele Golden (io renette?

confettura di albicocche per rifinire

Ammorbidire l’uvetta in acqua (io l’ho passata al microonde per 1 minuto)

Montare il burro con lo zucchero di canna e le mandorle ridotte in farina.

Unire a filo l’olio extra vergine di oliva e continuare a montare fino ad avere un composto spumoso.

Unire il succo di mela e quindi le farine setacciate, il baking ed il latte alternando gli ingredienti.

Incorporare l’uvetta ammollata ed i pinoli e profumare con la cannella.

Rivestire gli stampini, leggermente imburrati, con la frolla quindi bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.

Riempire fino a metà con il composto alle mandorle e disporre sopra una rondella di mela spessa 1,5 cm.

Spolverizzare ogni tortina con zucchero di canna.

Cuocere a 180° per 25 minuti.

Una volte fredde togliete le crostatine dagli stampini e lucidare la superficie con la confettura di albicocche fatta sciogliere su fuoco dolce.

Le mele

cinzia bernardi — Thu, 13 Oct 2016 19:13:00 +0000

Sui banchi del mercato cominciano ad esserci tante varietà.

Nei blog spuntano ricette dove la mela è la regina degli ingredienti.

E poi chi non ricorda quella torta fumante posta sul davanzale di Nonna Papera?

Calda calda per i suoi nipotini.

Doppio strato di pasta brisè a racchiudere tante mele tagliate grossolanamente.

Ed ecco la mia Apple Pie.

Mia si fà per dire.

La ricetta è di Armando Palmieri tratta da Alice in cucina.

Le mele sono aromatizzate con cannella, noce moscata e zeste di limone.

Apple pie alla cannella di

Armando Palmieri

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Pasta Brisée

gr. 250 di farina 220W

gr. 125 di burro

62,5 gr di acqua fredda

20 gr di tuorli

2 gr di lievito

2 gr di sale

Ripieno

1 kg di mele Pink Lady

200 gr di zucchero semolato

100 gr di zucchero di canna

cannella in polvere q.b

noce moscata in polvere q.b

100 gr di burro

zeste di limone

30 gr di amido di mais

Setacciare la farina e sabbiare con il burro tagliato a dadini.

Unire i tuorli, l’acqua ben fredda, il sale ed il lievito.

Lavorate sino ad ottenere un impasto sodo e liscio.

Lasciar riposare in frigo.

Tagliare le mele a pezzi non troppo piccoli.

Aggiungere lo zucchero semolato e lasciar macerare 10 minuti in modo che perdano l’acqua.

Farla asciugare passandole al microonde per qualche minuto.

Lasciar raffreddare le mele.

Unire le spezie (cannella e noce moscata), lo zucchero di canna grezzo e l’amido di mais.

Stendere la pasta in due dischi.

Con uno rivestite lo stampo e riempire con le mele.

Unire il burro a fiocchetti.

Coprire con l’altro disco di brisée e fare un taglio a croce nel centro per far uscire il vapore durante la cottura.

Ripiegare l’eccesso di pasta verso l’interno.

Spennellare con il tuorlo miscelato ad un pò di acqua.

Cuocere a 180° per circa 50 minuti.

Galette rustica

cinzia bernardi — Wed, 05 Oct 2016 12:09:00 +0000

La galette.

Una tarte o pie di origine francese la cui caratteristica è la forma piatta e tonda oltre che irregolare.
Può essere sia dolce che salata ed è più semplice da fare di una crostata: non c’è bisogno di stampo. Si stende la pasta in modo irregolare, al centro si pone il ripieno ed i bordi in eccesso vengono ripiegati verso il centro per contenere in questo caso la frutta.

Ho optato per i frutti di bosco, more e mirtilli, e prugne.
Un pò di zucchero, succo di limone e granella di mandorle: il ripieno è pronto!!

La farina semintegrale miscelata a quella di mandorle dona ancor di più a questo dolce quella nota rustica tipica della galette.

Galette rustica

Ingredienti:

Per la pasta:
100 gr di farina 00

60 gr di farina semi integrale

100 gr di farina di mandorle

75 gr di burro

1 cucchiaio di zucchero

1 tuorlo

acqua fredda

Setacciare la farina, unite il sale, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e 4-5 cucchiai di acqua gelata per tenere insieme il composto.
Lavoratelo rapidamente.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per circa 30 minuti.

Per il ripieno:
375 gr di frutti di bosco
6 prugne nere
8 cucchiai di zucchero
succo di 1 limone
semolino
1 bianco d’uovo

Sciacquare i frutti di bosco ed asciugarli delicatamente.
Unire metà zucchero e metà succo di limone.

Procedere allo stesso modo per le prugne dopo averle divise a spicchi.

Stendere la pasta ad uno spessore di circa 2/3 mm.
Ritagliare un disco di 20 cm di diametro.
Spolverare con del semolino per assorbire l’umidità della frutta.
Disporre la frutta al centro del disco .
Spennellare il bordo con l’albume d’uovo leggermente sbattuto.
Ripiegare l’eccesso di pasta sulla frutta.
Spennellare di nuovo con l’albume e decorare con granella o lamelle di mandorla.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti o finchè la superficie non è dorata.

Tarte salata con fichi, caprino e nocciole

cinzia bernardi — Mon, 26 Sep 2016 19:41:00 +0000

L’estate è finita ma ancora si fatica a riprendere il ritmo frenetico.
Ci rimane ancora del tempo per fare quattro chiacchiere con i nostri amici in completo relax.

Una ricetta semplice per suggellare questi momenti magari presentandola tra gli sfizi salati di un brunch.

I fichi ancora si trovano al mercato.

La ricetta è tratta da La Cucina Italiana del mese di settembre.

Tarte salata con fichi, caprino e nocciole

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

Per la brisé da una ricetta di Montersino:

250 gr di farina

125 gr di burro (più altro per lo stampo)

63 ml di acqua

4-5 gr di sale

Ripieno:

250 gr di formaggio cremoso di capra

50 gr di nocciole tostate

4-5 fichi

3 uova

sale

pepe

Per la pasta brisée setacciare la farina, unire il burro ed il sale.
Incorporare un pò per volta l’acqua.
Lavorare velocemente l’impasto per non riscaldarlo.
Formare un panetto, avvolgerlo in carta forno e lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti.

Dopo il tempo di riposo, stendere l’impasto allo spessore di 2/3 centimetri.

Spennellare il fondo della tortiera con un pò di burro fuso (tralasciate i bordi per evitare che la pasta scivoli in cottura) e rivestitela con la brisée rifilando i bordi.

Pestate grossolanamente le nocciole.

Sbucciate i fichi e tagliateli in fette spesse almeno 2cm. Condite il formaggio cremoso di capra con sale e pepe; mescolate bene, poi unite le uova ottenendo un composto liscio e abbastanza liquido.

Distribuite il composto nello stampo, unite le fette di fico, distribuite sulla superficie le nocciole pestate ed infornate a 180°C per 25′.

Sfornate la torta salata, fatela raffreddare, sfornatela e servitela a fette.

Focaccia con zucchine, ciliegino e formaggi

cinzia bernardi — Thu, 22 Sep 2016 20:21:00 +0000

L’autunno è appena entrato.

Sembra ieri che eravamo stesi al sole in spiaggia od a farci il bagno in acque cristalline.

E perchè non approfittare delle ultime verdure estive che troviamo sui banchi del mercato?

Una focaccia la cui pasta, tirata molto sottile, è fatta solo con farina, acqua ed olio.

A vederla assomiglia alla Focaccia di Recco.

Ma il guscio accoglie un ripieno fatto di verdure (n questo caso zucchine e pomodorini ciliegino), ricotta e formaggio primo sale.

Nulla vieta di utilizzare una verdura piuttosto che l’altra, assecondando i vostri gusti.

E perchè non provare a farla in versione dolce?

Io mi sono attenuta alla ricetta originale presa dalla rivista “La Cucina Italiana” del mese di settembre.

Le dosi della pasta che vi riporto sono per due focacce a differenza del ripieno che è più che sufficiente per una.

Focaccia con zucchine, ciliegino e formaggi

Ingredienti della pasta per due teglie da 26:

500 gr di farina00

200 gr di acqua

100 gr di olio

12 gr di sale

Setacciare la farina e mescolatela con l’acqua, l’olio ed il sale precedentemente disciolto in pò di acqua.

Lavorare fino da ottenere un composto omogeneo.

Fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Per il ripieno:

200 gr di zucchine

280 gr di formaggio primo sale

120 gr di ricotta

100 gr di pomodorini ciliegino

maggiorana

menta

olio extra vergine di oliva

sale

Pulire le zucchine e grattuggiarle insieme al primo sale.

Unire la ricotta e mescolare.

Preparare un emulsione con 50 gr di acqua ed altrettanto olio ed un pizzico di sale.

Dividere in quattro la pasta.

Stenderle con il mattarello in una sfoglia sottile di 2 mm.

Con una parte ricoprite la teglia unta con l’olio.

Distribuite il ripieno sulla sfoglia in piccoli mucchietti tra loro ravvicinati e disponete sopra ciascuno metà pomodorino.

Spolverare con maggiorana e meta tritate al coltello.

Coprire il tutto con un’altra parte di sfoglia.

Sigillare ritagliando l’eccedenza di pasta.

Praticare su ogni mucchietto un piccolo foro.

Cospargere con l’emulsione di olio, acqua e sale.

Cuocere a 190° per 15 minuti.

Sfornare e decorare la superficie con rametti di maggiorana.

Proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Pollo della domenica

cinzia bernardi — Wed, 14 Sep 2016 19:07:00 +0000

È stato il secondo piatto del pranzo della domenica.

Dopo le lasagne alla bolognese.

Insomma un classico anzi due per quello che è il giorno più significativo della settimana: ci si ritrova tutti intorno ad una tavola imbandita.

Mi piace la convivialità.

I protagonisti di questa ricetta oltre al pollo nostrano, sono stati gli aromi del giardino: rosmarino, salvia, timo e menta.

Per la cottura ho usato la pentola a pressione per rendere il più morbido possibile il pollo e la padella per rosolare.

Pollo della domenica

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo ruspante di circa 1,4 kg già pulito

aromi misti (rosmarino, timo, salvia e menta)

olio extravergine di oliva

sale

cuoci film della Cuki serie professional per la cottura

Fiammeggiare il pollo sul fornello per eliminare eventuali piccole piume rimaste.

Lavarlo ed asciugatelo per bene con un canavaccio.
Tagliarlo in pezzi e disporli su un foglio di cuoci film.

Preparare un emulsione con olio, sale e se volete del peperoncino.
Cospargere uniformemente con il preparato ed abbondanti aromi.

Chiudere il foglio di cuoci film a cartoccio e fermare con gli appositi laccetti.

Lasciar marinare 1 ora circa.

Trascorso il tempo, adagiare il cartoccio nella pentola a pressione e riempire con l’acqua fino a coprire per metà lo stesso cartoccio.

Chiudere e cuocere per 40 minuti dal fischio.

Terminata la cottura, togliere il cartoccio dalla pentola dopo aver fatto sfiatare il vapore.

Aprire e versare i pezzi il pollo ed i succhi che si sono formati in una padella.

Rosolare da entrambi le parti.

Cake ricotta e cioccolato

cinzia bernardi — Sun, 11 Sep 2016 20:42:00 +0000

Di nuovo a rimpinguare il blog con una nuova ricetta.

Il lavoro ad Aprile è stato estenuante ed impegnativo.

E nonostante abbia comunque un pò pasticciato, non ho avuto tempo (meglio dire voglia?) di fotografare e postare.

Si ricomincia.

Della buona ricotta di pecora, qualche goccia di cioccolato ed ecco pronta una torta morbidosa per la colazione.

Anche questa una preparazione semplice e veloce.

La ricetta “l’ho presa in prestito” (cit.) dal blog di Claudia che a sua volta l’ha presa da Stefania che a sua volta l’ha ricevuta da Monica.

Un giro!!!!

Ma il giudizio in ogni caso è stato unanime.

Mentre scrivo il post nel portatorte ne ho una da portare alla mia mamma: in questo caso ho sostituito il burro con l’olio di semi (96 gr), usato metà farina 00 e kamut ed aggiunto sopra dei mirtilli freschi.

Stesso ottimo risultato.

Ne manca una fetta che ho inzuppato nel caffè questa mattina per colazione!!!

Torta ricotta e cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

350 gr di ricotta

200 gr di zucchero

3 uova bio

120 gr di burro fuso e freddo

250 gr di farina 00

16 gr di lievito per dolci

50 gr di gocce di cioccolato

zucchero a velo

Montare la ricotta con lo zucchero.

Aggiungere una per volta le uova ed il burro fuso a filo.

Setacciare farina e lievito ed incorporare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Quindi le gocce di cioccolato.

Imburrare ed infarinare lo stampo.

Versare il composto e cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.

Io ho usato la funzione ventilato del microonde dopo averlo fatto riscaldare: 170° per 55 minuti.

Già fatto?

Essì!!

Lemon curd

cinzia bernardi — Sun, 01 May 2016 20:38:00 +0000

I limoni della “Capa” sono sempre una delizia per il palato e gli occhi.

Il profumo della buccia inebria e delizia in particolar modo le frolle che preparo.

Il loro succo lo uso per insaporire il pollo insieme al rosmarino ed alla salvia del giardino oltre ad utilizzarlo nel tè.

Questa volta ho utilizzato entrambi perchè il lemon curd altro non è che una crema di origine anglosassone a base di limone, densa e vellutata, che si può spalmare sul pane, sulle fette biscottate, usare per decorare o farcire torte, crostate e biscottini.

La ricetta è di Martha Stewart e tratta dal libro “Cakes”.

Ho resa ancor di più semplice la preparazione usando il microonde.

Lemon Curd di Martha Steward

Ingredienti per circa 50o ml di crema:

2 uova intere bio

4 tuorli

140 gr di zucchero (ho imparato a rendere impalapbile lo zucchero semolato usando il Bimby)

125 ml di succo di limone

55 gr di burro

scorza di un limone grattugiato

Nel microonde:

Ho miscelato tutti gli ingredienti in una ciotola adatta al microonde fino ad avere un composto omogeneo e fatto cuocere la crema per 1 minuto a 750 Watt. Ho tirato poi fuori la ciotola miscelato di nuovo e fatto cuocere per un altro minuto alla stessa temperatura. Ripetuto l’operazione di mescolamento e cotto per altre 5/6 volte ma lasciando cuocere la crema per 30 secondi ogni volta.

Con il metodo tradizionale:

Miscelare con una frusta i tuorli, le uova intere, lo zucchero ed il succo di limone e versare in una pentola.

Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco dolce sino a che la crema non vela il cucchiaio (circa 12 minuti).

Togliere dal fuoco ed aggiungere man mano il burro pezzetto per pezzetto. sempre mescolanda con la frusta.

Aggiungere la scorza del limone grattuggiata.

Coprire con la pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Riempire i vasetti con la crema (circa 2) e conservare in frigo per una settimana.

Ciambelle esotiche allo jogurt

cinzia bernardi — Tue, 19 Apr 2016 19:16:00 +0000

O se volete plumcake allo jogurt.

Scegliete il gusto che più vi piace ed in 5 minuti infornerete la colazione.

Aggiungete se volete gocce di cioccolato, frutta fresca o secca.

Non mi ha mai deluso per quante volte l’ho fatto. Almeno 3 plumcake in una settimana.

In questa occasione ho usato lo jogurt al cocco ed un mix di frutta secca esotica.

La ricetta viene dal blog di Eva e Claudio.

Ciambelle esotiche allo jogurt

Ingredienti per uno stampo da plumcake di 30×15 o sei ciambelle:

200 gr di zucchero

3 uova

125 gr di jogurt

100 gr di olio di semi

160 gr di farina debole

8 gr di lievito per dolci

mix di frutta esotica secca

Setacciare la farina con il lievito.

Montare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad avere un composto bianco e spumoso.

Aggiungere lo jogurt sempre mescolando e poi le polveri (farina e lievito).

Quando sono ben incorporate, è la volta dell’olio da versare a filo.

In ultimo la frutta secca.

Imburrare ed infarinate lo stampo e cuocere la vostra colazione a 180° per 40 minuti.

Io ho usato il ventilato del microonde ed abbassato la temperatura a 170° per circa 55 minuti.

Crocchette di melanzane su vellutata di ceci

cinzia bernardi — Sun, 06 Mar 2016 17:22:00 +0000

Ancora una ricetta vegetariana firmata questa dallo Chef Mauro Mancano per De-gustare.

Anche se fuori stagione, le melanzane insieme ai ceci sono la struttura di questo piatto, leggero ma allo stesso tempo sfizioso.

Sarà poi che zuppe e creme di verdure in questo periodo soddisfano il mio palato.

E anche questa ricetta non mi ha deluso.

Le crocchette poi possono essere un ottimo fingerfood.

Come regola vuole, non manca la nota croccante data dalla granella di nocciole.

Crocchette di melanzane su vellutata di ceci

dello Chef Mauro Mancano

Ingredienti per 2 persone:

Vellutata di ceci

200 gr di ceci cotti (io o usato i ceci di Alce Nero)

10 gr di granella di nocciole

3 gr di curcuma

1/2 spicchio di aglio

5 ml di succo di limone

olio extra vergine di oliva q.b

pepe rosa

sale q.b

80 gr di brodo vegetale

5 gr di erba cipollina (è l’unico aroma che ho in giardino e che nonostante si fosse seccato è rinato spontaneamente)

Se usate i ceci secchi metteteli a bagno per una notte intera.

Procedete poi alla loro cottura.

Tagliare finemente l’erba cipollina.

Inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare sin ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Aggiustare di sale e pepe emettere da parte al caldo.

Crocchette di melanzane

1 melanzana non troppo grande

1 spicchio di aglio

5/6 foglie di mentuccia romana

50 gr di parmigiano reggiano

100 gr di farina di mais

2 uova

olio di semi per friggere (io arachidi)

sale e pepe q.b

Tagliare la melanzana a cubetti piccoli (non più grandi di 1 cm).

Metterli sotto sale per 1h in modo che perdano la loro acqua.

Riscaldare una padella a fuoco vivace con un filo di olio e l’aglio.

Sciacquare le melanzane ed aggiungerle.

Abbassare la fiamma e portare a cottura (20 minuti circa; devono essere morbide ma non sfatte).

Una volta cotte aggiustare di sale e pepe ed aggiungere la mentuccia tritata.

Portare il composto in una ciotola ed aggiungere il parmigiano.

Mescolare compattando il tutto e formare delle polpette.

A me ne son venute fuori 8 ma senza pesare (la ricetta originale prevede crocchette di 30 gr.)

Passarle prima nelle due uova sbattute e poi impanandole nella farina di mais.

Portare l’olio alla temperatura di 170° e friggere le crocchette.

Versare la vellutata in un piatto fondo e sopra adagiare le crocchette di melanzane (tre a commensale).

Spolverare il piatto con la granella di nocciole ed un filo di olio a crudo.

Decorare con fettine di ravanello tagliate fini (ho sostituito con una dadolata piccola di pomodoro) e foglie di mentuccia a cui ho aggiunto anche dell’erba cipollina.

Carciofi e crema di fave

cinzia bernardi — Tue, 01 Mar 2016 21:51:00 +0000

Carciofi superstar protagonisti delle nostre tavole nel mese di marzo.

Da “Sale & Pepe” del 2014 è tratta la ricetta che inizia il nuovo mese.

Con il tempo ho avuto modo di apprezzare zuppe e minestre e questa crema di fave non fà eccezione resa particolare dal sapore dei carciofi stufati lentamente con erbe e vino.

Carciofi e crema di fave da

“Sale&Pepe” di Marzo 2014

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
gr 200 di fave secche decorticate (da me sostituite con 180 gr di fave in salamoia da agricoltura biologica e 2 piccole patate)
1 limone non trattato
1 cipollotto
qualche rametto di finocchietto
2 spicchi dei aglio
prezzemolo salvia e rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Non avendo trovato le fave secche ho saltato il passaggio che prevedeva l’ammollo del legume per una notte e la cottura per 1 ora in abbondante acqua fredda con il cipollotto affettato ed il finocchietto.
Sono passata direttamente a ridurre in crema le fave con il frullatore ad immersione (con le patate nel mio caso).

Per i carciofi: pulirli tagliando le punte e scartando le foglie più dure. Non dimenticate di usare dei guanti. Le vostre mani diventerebbero nere senza. Svuotare il centro del carciofo con uno scalino e togliere l’eventuale barba. Man mano che sono pronti immergersi in acqua acidulata con il succo del limone.

Scolateli, asciugateli e metteteli piegati in una casseruola con gli spiccho di aglio schiacciati, le erbe aromatiche e mezzo bicchiere di olio evo.

Porre sul fuoco e lasciar prendere colore alla verdura, aggiungete la scorza del limone, sale e pepe.

Bagnare con il vino e fate sfumare.

Coprite e lasciar cuocere a fuoco dolce per 30 minuti finché i carciofi non sono teneri.

Se il liquido è abbondante, lasciar ridurre il fondo di cottura.

Servire la crema di fave in fondine appoggiando sopra i carciofi e nappando con il fondo di cottura.

Questa sera ho replicato i carciofi stufati.

Buonissimiiiiii!

Girelle di mozzarella .. e non solo

cinzia bernardi — Mon, 22 Feb 2016 22:16:00 +0000

Non sò quante volte in queste ultime settimane ho comprato la mozzarella con l’intento di rifare queste pizzette.

Ma la stanchezza e la poca voglia prendevano il sopravvento e così passava tutto in cavalleria.

Ma questa volta mi sono messa di buona lena ed ecco le girelle di mozzarella di Luca, Montersino ovviamente.

E lo stesso impasto l’ho usato per fare dei panini.

E dulcis in fondo ho cotto il tutto nel forno a microonde con la funzione ventilata

Risultato niente male.

Con tripla dose sono usciti 16 panini da 50 grammi l’uno (la prossima volta li faccio più piccoli) e 24 pizzette.

Girelle di mozzarella

tratta da “Piccola pasticceria salata”

di Luca Montersino

Ingredienti per 24 girelle:

200 gr di farina 00

80 gr di latte fresco intero

80 gr di mozzarella fresca tritata (io di bufala)

8 gr di lievito

20 gr di burro a pomata

3 gr di sale

4 gr di zucchero

80 gr di concentrato di pomodoro (io Mutti alle verdurine)

origano secco

olio extra vergine di oliva

Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero.

Unire alla farina ed impastare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Durante questo passaggio ho dovuto aggiungere ancora altro liquido.

Aggiungere poi il burro a pomata poco per volta, il sale e la mozzarella tritata e ben sgocciolata. Lavorare per almeno 20 minuti in modo che si formi la maglia glutinica.

Dopodichè lasciare puntare l’impasto per 20 minuti coperto da pellicola.

Stendetelo quindi con il mattarello e formate un rettangolo dello spessore di 3 mm.

Spalmare con il concentrato di pomodoro e spolverare con l’origano secco.

Stendere un foglio di pellicola su di un piano umido.

Arrotolare l’impasto su sè stesso molto stretto e rivestirlo con la pellicola.

Riporre in frigo (io l’ho messo 1 ora in freezer mentre lievitavano i panini) e quando è indurito tagliare con un coltello in tante girelle.

Rivestire la teglia con cartaforno, disporvi le girelle e lasciar lievitare per 1h in luogo tiepido ed umido ricoperte di pellicola unta precedentemente. Io ho lasciato la luce del forno accesa e messo una ciotola di acqua calda al suo interno.

Terminata la lievitazione, spennellare le girelle con olio e cuocere in forno caldo a 230° per 15 minuti circa.

Servire calde o tiepide.

Per i panini ho diviso l’impasto lasciato a puntare, in porzioni da 50 gr.
Ho dato loro la forma del panino mediante pirlatura.
Ho lasciato poi lievitare 1 ora, spennellato con una emulsione di acqua olio e sale e cotto nel microonde funzione ventilato per 20 minuti a 200°.

Carnevale ..

cinzia bernardi — Sun, 07 Feb 2016 22:41:00 +0000

Allegria, tante maschere, coriandoli, stelle filanti e dolci.
Questo è il Carnevale.

Filastrocca Mascherata di Ercole Bonjean

Corre nel cielo una stella filante
Corre il tempo a ritmo incessante
Corre Arlecchino con Colombina
Bacia Brighella l’Azzurra Fatina
Corre il carro dell’allegria
di suoni e colori riempie la via
Corre il tempo ed è già sera
Scappa via l’allegra bufera
Col bidone e la ramazza
Lo spazzino tutto spazza

Per voi tre ricette.
Due sono tratte dalla rivista “La Cucina Italiana”.
La terza dalla rivista “Cucina Moderna” ed è di Sara Papa, talento della panificazione.

Tortelli al caffè

dalla rivista “La Cucina Italiana”

Ingredienti per 10 persone:

gr 150 di farina debole

gr. 125 caffè espresso

gr. 50 di burro

gr. 40 di zucchero

1 cucchiaio di caffè solubile (mia aggiunta per avere un sapore di caffè più persistente)

4 uova (io ne ho dovute aggiungere altre due per rendere l’impasto simile ad una crema)

olio di arachide per friggere

sale

gr. 125 acqua

Crema di mandorla

Ingredienti:

500 gr di latte

100 gr di mandorle in granella

80 gr di zucchero

60 gr di farina

4 tuorli

Bollire il latte con le mandorle.

Lavorate i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina.

Mescolare e versare il latte alle mandorle.

Con una frusta miscelare molto bene per evitare i grumi.

Riportate il composto sul fuoco e cuocete la crema per 4/5 minuti mescolando in continuazione.

Coprire con la pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Io ho continuato la cottura della crema con il forno a microonde.

Per i tortelli:

Portare a bollore l’acqua con il caffè espresso e solubile, lo zucchero ed il burro.

Aggiungere tutta insieme la farina ed un pizzico di sale e mescolare fino a che l’impasto sfrigola e si stacca dalla pareti della pentola.

Cuocere per 3/4 minuti a dopo 30 secondi forate i tortelli con la punta di un coltello.

Togliere dal fuoco e lasciate intiepidire.

Unire quindi le uova una alla volta aggiungendo il succcessivo solo quando il precedente non sarà assorbito completamente dal composto.

Scaldare l’olio sino a 170° e friggere l’impasto dei tortelli versandolo in porzioni grandi come una noce.

Scolare i tortelli su carta da cucina dopo circa 3 minuti e riempiteli con la crema di mandorla servendovi di una sac à poche con bocchetta liscia.

Frittelle di mela annurca

dalla rivista “La Cucina Italiana”

Ingredienti per 6 persone:

150 gr di farina debole

4 uova medie

2 mele annurca (circa gr 100)

gr. 60 di burro

gr. 40 di latte

gr. 50 di Calvados (io rum)

zucchero

lievito in polvere per dolci

arancia

olio di arachidi per friggere

sale

In una pentola portare a bollore 45 gr. Calvados, un cucchiaino di zucchero, il latte ed il burro. Al bollore aggiungere tutta insieme la farina ed il sale.

Fate cuocere per un minuto sempre mescolando.

Togliere dal fuoco ed aromatizzare con la scorza grattuggiata dell’arancia.

Far raffreddare.

Incorporare quindi le uova una alla volta ed infine aggiungere il lievito ed il rimanente Calvados.

Coprire con pellicola emettere a riposare la pastella in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo detorsolate le mele e senza sbucciarle ridurre in tocchetti.

Togliere la pastella dal frigo e mescolarvi le annurche.

Portare l’olio a 170° e friggere piccole cucchiaiate di frittelle.

Scolare su carta da cucina e servite calde.

Io le ho spolverizzate anche con un pò di zucchero a velo.

Nodi con fonduta al cioccolato fondente

dalla rivista “Cucina Moderna”

Ingredienti per 6 persone:

gr 300 di farina debole (io di kamut)

75 gr di burro morbido

100 gr di zucchero semolato (io a velo)

4 uova

1 cucchiaino di rum

1 arancia non trattata

sale

olio di arachide per friggere

zucchero a velo

Fonduta al cioccolato:

150 gr di cioccolato fondente al 70% Rep. Domenicana

50 ml di panna

Riscaldate la panna e versare sul cioccolato ridotto in piccoli pezzi.

Attendere 2 minuti e miscelare con una frusta per ottenere una crema liscia ed omogenea.

Per i nodi:

Nella ciotola della planetaria sistemare la farina.

Formare la fontana ed al centro aggiungere le uova, lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito, la scorza dell’arancia grattuggiata ed il rum.

Lavorare con la frusta K sino ad ottenere un composto omogeneo.

Io ho dovuto aggiungere una spolverata di farina perchè l’impasto mi sembrava troppo morbido.

Trasferire la pasta in frigorifero coperta da pellicola e lasciar riposare 2 ore.

Rilavorare il composto e formare tanti rotolini come quelli degli gnocchi.

Tagliare dei cilindri lunghi circa 20 cm ed annodarli con cura senza stringere troppo.

Friggere i nodi a 170° per 5/6 minuti.

Scolare con un mestolo forato, lasciateli asciugare dall’olio in eccesso e cospargeli con lo zucchero a velo.

Servire con la fonduta a parte.

Considerazioni:

una nota a parte và fatta circa le uova.

Partiamo dall’ultima ricetta: per i nodi ho rispettato la quantità di uova ma ho dovuto aggiungere una spolverata di farina di kamut perchè l’impasto era cremoso e non avrei potuto lavorarlo per fare i i cilindri.

Per i tortelli al caffè non sono stati sufficienti le 4 uova indicate nella ricetta originale.

Come detto ho dovuto in questo caso aggiungerne altre 2.

Per le frittelle di mele la ricetta da me scritta è metà dose.

L’originale prevedeva 5 uova da 60 gr cioè le uova sulla cui confezione traviamo scritto “grandi”.

Io ho dovuto adattare la quantità a 4 medie.

Questo a dimostrazione che le uova non vanno mai indicate a numero ma a peso specialmente in ricette dove occorre preparare una pastella come in questi casi o nella pasta choux dei bignè.

Ahimè in questo ho mancato ma avevo una gran fretta di portare a termine tutte le preparazioni.

Ossobuco alle olive

cinzia bernardi — Wed, 03 Feb 2016 22:43:00 +0000

Lui è così come lo vedete in televisione.

Mastodontico, imponente, ma allo stesso tempo orsacchiotto, sornione, fagottone.

Di chi parlo?

Di Giorgio Barchiesi in arte Giorgione.

E quell’ “one” gli calza a pennello vista la stazza!

A dire il vero non sapevo chi fosse fino a quando mio fratello e la sua compagna hanno invitato me ed Alessio una domenica per una gita fuori porta.

E così siamo arrivati a Montefalco, al ristorante di Giorgione “Alla via di mezzo” dove, in ordine abbiamo conosciuto “Lui” di persona e poi pranzato.

Una cucina semplice la sua che utilizza prodotti di stagione.

Appena entrati siamo stati acccolti da un un abbondante buffet di antipasti: formaggi vari semistagionati od a pasta molle da assaporare con marmellatine, verdure grigliate e sott’olio di tutti i tipi, speck, zuppe di farro ed orzo, salumi. A seguire due primi, due secondi e per finire in bellezza tre assaggi di dolci graditissimi. Buonissimi i brownies e la torta di pere.

Insomma una bella giornata nonostante non stessi proprio bene.

E poi quei vasi di lavanda in fiore che incorniciavano i viottoli e facevano capolino vicino alle panchine di legno: che meraviglia!!

Ma passiamo alla ricetta, tratta dal suo primo libro “Orto e cucina”: ve la riporto così come lui la scrive.

Ossobuco alle olive

da “Orto e cucina” di Giorgio Barchiesi

Ingredienti per 4 persone:

4 ossobuchi

1 tazza di farina 0

2 spicchi di aglio

mezza carota

mezza cipolla

1 pugno di olive taggiasche

1 pugno di olive verdi

doppio concentrato di pomodoro

1 foglia di alloro

vino bianco

brodo vegetale

capperi

2 alici sott’olio

1 limone

prezzemolo

burro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

“Io gli ossobuchi non li farò nè alla milanese, nè alla cispadana, li farò come mi pare a me.

Atto primo: farina grezza in un piatto. Scegliamo 4 bei pezzi di taglio di coscio e gli diamo una volgarissima infarinata. A questo punto padella sul fuoco, accendiamo e ci mettiamo una dose generosa di burro, un goccio di olio e, appena sfrigolano, soffriggiamo i nostri ossobuchi. E’ importantissimo che ci sia questo momento di stress di temperatura, altrimenti il muscolo rimane duro.

Quando sono coloriti e rosolati, li togliamo e li teniamo da parte.

In questo fondo mettiamo uno spicchio di aglio in camicia, schiacciato alla brutta, una punta di carota spaccata in quattro, mezza cipolla di Cannara tagliata ad anelletti, due olivette taggiasche denocciolate, un pò di pepe macinato ed una cucchiaiata di doppio concentrato di pomodoro.

Bagnamo con un goccetto di vino bianco e ci riadagiamo il nostro ossubuco. Abbassiamo il fuoco, condiamo con un pò di sale grosso ed una fogliolina di alloro. Come riprende il bollore copriamo con due mestolate di brodo vegetale. Incoperchiamo e lasciamo cuocere per una quanrantina di minuti.

Ora ci prepariamo il tocco finale, un azzardo.

Un pò di capperi dissalati, olive verdi, un pizzichino del nostro fantastico peperoncino aromatizzato, due alicette sott’olio, un nonnulla di aglio e tritiamo.

Mescoliamo il trito con un pezzetto di burro.

A cottura finita spalmiamo il losco intruglio sopra gli ossobuchi.

Per dare un tocco di leggerezza grattuggiamo un pò di scorza di limone, due ciuffetti di prezzemolo …. e voilà!!“

Ed ancora “con il sughetto di fondo ci potete condire tranquillamente una pasta”

Non credo ci sia altro da aggiungere se non che ho servito l’ossobuco con del purè.

Cake alle bietole

cinzia bernardi — Sat, 16 Jan 2016 23:41:00 +0000

Questa ricetta è una di quelle che ti capitano sotto gli occhi al volo, ti piace, ti stuzzica e siccome devi occuparti degli antipasti per la solita cena che si organizza con la Capa ed i vicini, prendi e la fai.

Ma non finisce qui: gli invitati assaggiano il cake e piovono una raffica di complimenti.

Perchè e morbido, perchè è saporito.

Ed io i complimenti li rigiro a “Sale & Pepe” del mese di Noveembre che dedica 6 pagine ed altrettante ricette agli spinaci e bietole.

“Bontà di stagione”: saporitissime con le acciughe e la salsiccia, raffinate con i gamberi o sopra una specialissima tatin e persino croccanti insieme al crumble di nocciole (uh!!! non sapete quanto mi intriga quest’ultima ricetta).

Così recita l’introduzione.

Cake alle bietole

dalla rivista “Sale & Pepe” di Novembre

Ingredienti per 8 persone (stampo da plumcake 30×12)

500 gr di bietole
250 grdi farina
100 gr di grana grattuggiato

170 gr di provola affumicata

6 uova

110 gr di burro

1 cipollotto fresco

1 bustina di lievito per torte salate

pancetta

sale e pepe

Setacciare la farina con il lievito e mettere da parte.

Pulire le bietole e tagliare il cipollotto. Fatelo appassire in un tegame largo con 20 gr di burro.

Unire le bietole lavate e sgocciolate e lasciate cuocere per 6/7 minuti sino a che non si siano asciugate.

Tritarle finemente dopo averle fatte raffreddare.

In una ciotola mescolate le uova con il burro sciolto e tiepido.

Aggiungere farina e lievito, la provola tagliata a cubetti, 80 gr di grana e le bietole.

Salare, pepare e mescolare tutti gli ingredienti.

Foderare lo stampo con carta forno imburrata, versare il composto e spolverare con il grana rimasto.

Coprire lo stampo con la carta alluminio e cuocete a 200° per 50 minuti.

Passato il tempo scoprite e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Sfornare il cake, lasciatelo intiepidire e servitelo a fette con la pancetta.

Considerazioni:

come già detto, questo cake rimane molto morbido.

Son già tre volte che lo faccio e solo oggi son riuscita a fotografarlo.

Questa volta ho sostituito le bietole con gli spinaci che ho lasciato appassire nel microonde tralasciando di insaporirli con il cipollotto e sostituito il grana con il parmigiano.

Cotto con la funzione ventilato del microonde a 180° per 65 minuti senza coprirlo.

Ho usato uno stampo da plum cake un pò più piccolo e con l’impasto rimasto sono usciti fuori 4 piccoli muffin.

Non mi sembra che il risultato sia poi così malvagio!!