La ricetta originale di questo timballo l’ho presa dall’ottima Scuola di Cucina Curcio, pubblicazione degli anni ’70 in cui era prescritto vino Madera, lardo, carré di maiale e spalla di vitello (gr. 150, 150, 300), io per semplificare tutto e anche spendere meno ho usato un macinato misto maiale, vitella, vitellone e il vino Marsala al posto del Madera, dato che il Marsala in cucina può sempre sostituire il Madera in modo eccellente, senza che il sapore ne risenta.

Una cosa che i ricettari omettono del tutto di dire e che invece è importante è che quando si cuoce al forno la pasta sfoglia con un ripieno umido, la base rimane molliccia e umida e non croccante, questo perché la sfoglia assorbe i liquidi, questo non avviene per tutti i ripieni, ma per molti sì.

Per ovviare a questo inconveniente il trucco più valido è quello della cottura cieca, cioè si cuoce in forno per 10 minuti solo l’involucro di pasta, coperto da carta forno e con fagioli secchi sopra, e dopo si farcisce.

Un altro modo sbrigativo per evitare che la sfoglia si inumidisca in cottura, è quello di cuocere prima tutto il ripieno di carne e poi farcire la sfoglia, in questo modo però non si otterrà lo stesso risultato, la carne macinata risultera tutta sbriciolata all’interno del timballo e non si otterrà un timballo raffinato e professionale farcito da un paté bello compatto come si vede nella foto.

Timballo di carne

500 gr di Pasta sfoglia

600 gr di Macinato misto

4 Scalogni

1 foglia di Alloro

1 rametto di Timo

1 cucchiaio di Cognac

1 bicchiere di Marsala

Pepe in grani e macinato

300 gr di fettine di Vitello

4 rametti di Prezzemolo

1 ciuffo di Erba cipollina

Sale q.b.

1 Tuorlo

Per preparare il timballo di carne mettete in una terrina le fettine di vitello e fatele marinare per 2 ore unindovi il Cognac, il Marsala, il pepe in grani, gli scalogni tritati, il timo e l’alloro.

In un’altra terrina mettete il macinato misto, unitevi il prezzemolo tritato, l’erba cipollina, salate, pepate e unite 3 cucchiai del liquido di marinatura, mescolando bene.

Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di 22 cm, stendete la pasta sfoglia in due dischi, di  circa 5 mm di spessore, uno più grande che rivesta tutto lo stampo, l’altro più piccolo che faccia da coperchio al timballo.

Rivestite lo stampo con il disco più grande e fate una cottura cieca in forno per 10 minuti come descritto sopra, poi eseguite la farcitura:

fate uno strato con metà del trito preparato, adagiate sopra le fettine di vitello sgocciolate e coprite con il trito rimasto livellando la superficie.

Coprite il tutto con il disco di sfoglia più piccolo sigillando tutto intorno con strisce di sfoglia ricavate dagli anvazi.

Spennellate tutta la superficie con il tuorlo d’uovo e mettete nel mezzo un cilindretto di carta forno per far uscire il vapore.

Infornate a forno pre-riscaldato e cuocete a 220° per i primi 30 minuti, poi a 200 ° per altri 30 minuti.

Coprite con un foglio di alluminio se vedete che la superficie si scurisce troppo.

Prima di toglierlo dalla teglia aspettate che sia intiepidito, se i bordi sono ancora un po’ umidi rimettetelo nel forno qualche minuto.

Si può servire sia caldo che freddo.

Le orecchiette alle cime di rapa è un piatto tradizionale pugliese, molti si chiedono cosa siano le cime di rapa, le cime di rapa sono le cime di quelli che a Roma vengono chiamati broccoletti, essi sono le foglie della rapa (Brassica rapa sylvestris), le cime di rapa a Napoli sono chiamate friarielli.

I broccoletti non sono però da confondere col broccolo siciliano (Brassica oleracea – gruppo italica) che è una specie di alberello verde scuro composto da cimette molto fitte che gli danno forma di una palla, esiste anche la varietà rossa.

C’è poi il broccolo romanesco, (Brassica oleracea – gruppo Botrys) anch’esso a forma di palla ma appuntita, composto da cimette fitte verde chiaro, è la stessa pianta del cavolfiore ma un è cultivar diverso, il cultivar è una varietà naturale che è stata selezionata per essere coltivata e riprodurre le stesse caratteristiche fisse

il broccolo romanesco si mangia condito oppure pastellato e fritto come il cavolfiore (Brassica oleracea- gruppo botrys) oppure in padella con le salsicce.

Ecco qui una mappa per orientarci meglio tra tutte le specie di Brassica oleracea:

Un salume fantastico, potete usare carne di pollame o di suino, se il macinato non è pollo o tacchino deve però essere finissimo altrimenti non si ottiene quella pasta a grana finissima simile alla mortadella, mentre per pollo o tacchino basta una normale macinatura.

Il lyoner è un salume tedesco originario però di Lione, è condito con pepe, zenzero e noce moscata, io l’ho condito con i classici aromi per arrosto in barattolo che comprendono rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana, basilico.

Può essere arricchito da peperoni e olive oppure semplice.

Lyoner di tacchino

400 gr. di Macinato di tacchino

1/2 Peperone rosso

Una manciata di Olive verdi denocciolate

Mix di aromi per arrosto oppure pepe, zenzero e noce moscata

Sale e pepe q.b.

Per preparare il lyoner di tacchino tagliate il peperone rosso a piccoli pezzi, ponete il macinato in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti, per la quantità di aromi regolatevi a vostro gusto, e mescolate bene tutto, aggiustate di sale.

Ponete il composto in frigorifero coperto da pellicola trasparente e lasciatevelo per tutta la notte.

Il giorno seguente riempite la pressa con il composto premendo ogni strato con la mano, chiudete con il coperchio a molla, ponete poi a bollire a bagnomaria per due ore a temperatura 80°.

Ponete a raffreddare la pressa in una pentola d’acqua fredda, poi mettete in frigorifero e lasciatevela tutta la notte.

Il giorno dopo estraete il lyoner tirando il coperchio con la molla, per farlo uscire agevolmente mettete la pressa sotto l’acqua calda per pochi secondi; ponete su un piatto, affettate e servite.

Potete acquistare la pressa per salumi qui:

La jamonilla è un pasticcio di carne suina danese condita con aromi, farla in casa con la pressa è semplicissimo, si aggiugono sale e spezie a piacere, dopo la cottura il pasticcio è compatto ed affettabile agevolmente, il sapore è ottimo, senza conservanti né coloranti; potete sbizzarrirvi ad aggiungere ciò che volete come olive, peperoni, sottaceti.

La jamonilla è anche venduta in scatola con un noto marchio, questa nostra invece è senza conservati e coloranti.

Potete anche aggiungere pancetta affumicata, fecola di patate per un sapore più delicato, potete usare gli aromi per arrosto che si vendono in barattoli e che contengono già tutti gli odori, oppure un mix fatto da voi in casa con rosmarino, aglio, salvia, alloro o quello che più vi aggrada.

Io ho preparato una jamonilla piccola, potete prepararne una molto più grande riempiendo la pressa con più carne.

La cottura è a bagnomaria per circa due ore ad una temperatura tra i 75° e 80°, la pressa è dotata di termometro

Jamonilla con olive

400 gr. di Macinato di maiale

Una manciata di Olive verdi denocciolate

Aromi per arrosto

Paprika q.b.

Sale e pepe q.b,

Per preparare la jamonilla con olive ponete il macinato in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti, per la quantità di aromi regolatevi a vostro gusto, e mescolate bene tutto, aggiustate di sale.

Ponete il composto in frigorifero coperto da pellicola trasparente e lasciatevelo per tutta la notte.

Il giorno seguente riempite la pressa con il composto premendo ogni strato con la mano, chiudete con il coperchio a molla, ponete poi a bollire a bagnomaria per due ore a temperatura 80°.

Ponete a raffreddare la pressa in una pentola d’acqua fredda, poi mettete in frigorifero e lasciatevela tutta la notte.

Il giorno dopo estraete la jamonilla tirando il coperchio con la molla, per farla uscire agevolmente mettete la pressa sotto l’acqua calda per pochi secondi; ponete su un piatto, affettate e servite.

Potete acquistare la pressa per carne qui:

Potete farcirla di crema alle nocciole, marmellata, oppure ricoprirla di glassa al cioccolato, come più vi piace, io l’ho solo spolverizzata di zucchero a velo.

Torta al cioccolato senza uova

220 gr di Farina 00

30 gr di Cacao amaro in polvere

100 gr di Olio di semi

100 gr di Latte

100 gr d’Acqua

1 bustina di Lievito per dolci

160 gr di Zucchero

Per preparare la torta al cioccolato senza uova, ponete in una ciotola tutte le polveri: lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, il cacao setacciato e mescolate molto bene le polveri.

Versate a filo prima l’acqua, poi il latte e poi l’olio, sempre continuando a mescolare, amalgamate molto bene il tutto e senza grumi.

Imburrate e infarinate uno stampo di 20 cm, versatevi l’impasto e livellatelo distribuendolo bene.

Infornate in forno pre ricaldato a 180° per 40 minuti o comunque fino a che con la prova stecchino il dolce risulta cotto.

Spegnete il forno e lasciate la torta nel forno ancora 10 minuti per evitare che si sgonfi.

I filetti sono stati preparati con due tipi diversi di pesce: la passera di mare ed il merluzzo, ma va bene qualsiasi tipo di pesce.

Se usate il pesce surgelato va prima scongelato altrimenti in forno, nella teglia, si forma una pozza d’acqua.

Filetti di pesce al pepe rosa

250 gr di filetti di Merluzzo

250 gr di filetti di Passera di mare

un grosso ciuffo di Prezzemolo

Olio d’oliva q,b.

Sale e pepe q.b.

Pepe rosa q.b.

Per preparare i filetti di pesce tritate il prezzemolo, sistemate in una teglia i filetti di pesce senza sovrapporli, cospargete ogni filetto di olio d’oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Ponete in forno già caldo a 160° cuocete fino a che sono leggermente dorati, poi sfornateli, metteteli in un vassoio di servizio e cospargeteli di pepe rosa.

Il Dawood Pasha è insaporito da spezie ma esse variano molto, ogni ricetta ne porta una combinazione diversa, dipende dal gusto di chi prepara il piatto, esse possono essere: 7 spezie, zenzero, cumino, noce moscata, pepe, paprika, peperoncino, spezia baharat, coriandolo, garam masala, cannella, chiodi di garofano, cardamomo.

Quindi sentitevi pure liberi di insaporire con le spezie che avete a disposizione o che più vi aggradano, l’importante è che vi siano anche spezie orientali e non limitarsi al pepe e alla noce moscata, altrimenti otterrete le polpette italiane e non quelle indiane.

Questo piatto e conosciuto e molto apprezzato in Medio oriente, Egitto, Libia e Turchia, tradizionalmente va preparato con la carne di agnello ma va benissimo anche la carne di manzo che è anche più reperibile qui in italia.

Dawood Pasha

1 kg di macinato di Agnello o Manzo

1 cucchiaio di Aglio schiacciato

1 tazza di Prezzemolo tritato

1/2 cucchiaio di Sale

1 cucchiaino di Paprika

1/2 cucchiaino di Pepe nero

1 cucchiaino di Spezie miste

Per la salsa di pomodoro

5 Pomodori

3 cucchiai d’Olio d’oliva o vegetale

1/2 cucchiaio di Sale

2 cucchiaini di Paprika

1/2 cucchiaino di Pepe nero

5 Cipolle piccole

1 cucchiaio di Pomodoro concentrato

Per preparare il Dawood Pasha, lavate i pomodori, metteteli 5 minuti in acqua bollente, poi spellateli e tagliateli a dadini; affettate le cipolle.

Mischiate nel macinato il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, il sale, la paprika, il pepe nero, le spezie miste.

Impastate bene tutto con le mani, poi prelevate una piccola porzione di impasto e schiacciatela nel palmo della mano per allungarla e poi dategli una forma affusolata oppure fatene delle piccole polpette tonde che deporrete man mano in una teglia da forno.

Cuocete nel forno pre-riscaldato a 200° ma cuoceteli poco perchè poi andranno di nuovo in forno.

Preparate la salsa di pomodoro: mettete l’olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla, aggiungete poi i pomodori a dadini, il sale, la paprika, il pepe nero, il concentrato di pomodoro; mescolate, coprite e fate cuocere completamente per 20 minuti.

Prelevate le polpette dal forno e trasferitele in un piatto, nella stessa teglia, lasciandovi l’intingolo, versatevi la salsa di pomodoro, poi rimettetevi di nuovo le polpette e rimettete nel forno caldo circa 10 minuti.

Guarnite con un po’ di preazzemolo tritato e servite accompagnato da riso pilav oppure speziato a piacere.

Questi pomodori oltre che come contorno sono ottimi anche come antipasto, di esecuzione facilissima, si preparano in poco tempo.

Pomodori ripieni di tonno e olive

8 Pomodori di media grossezza

Sale q.b.

50 gr. di Olive nere denocciolate

50 gr. di Olive verdi denocciolate

una manciata di Capperi

un ciuffo di Prezzemolo

100 gr di Tonno

qualche filetto di Alice

Olio q.b.

1/2 Cipolla

2 cucchiai di Pangrattato

Pepe q.b.

Per preparare i pomodori ripieni di tonno e olive, lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a 3/4 di altezza asportando le calotte e mettetele da parte.

Con un cucchiaio svuotateli della polpa stando attenti a non bucarli, spolverizzateli con sale poi metteteli capovolti su un piatto a perdere acqua.

Preparate il ripieno: tritate finemente le olive, i capperi e il prezzemolo; in una terrina sminuzzate finemente il tonno con una forchetta; tagliuzzate i filetti di alici.

In un tegame con 2-3 cucchiai d’olio mettete ad appassire la cipolla a fuoco basso, poi unite tutti gli ingredienti preparati in precedenza rigirandoli spesso e fate insaporire.

Spegnete il fuoco, unite il pangrattato amalgamendolo con il resto, regolate di sale ed insaporite con un abbondante pizzico di pepe, mescolate.

Asciugate internamente i pomodori e riempiteli con il ripieno, coprite ogni pomodoro con la sua calotta e poi allineateli in una teglia unta d’olio e irrorateli con un filo d’olio, salateli poco anche esternamente.

Infornate in forno pre-riscaldato a 180° per 35-40 minuti; serviteli freddi guarnendoli con prezzemolo

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Il sedano rapa, detto anche sedano di Verona, è un ortaggio ancora poco conosciuto, ma ormai si trova spesso nei supermenrcati, è una rapa che sa di sedano ed infatti è una varietà di sedano.

Si può mangiare anche crudo ma è un pò duretto, bisogna tagliarlo a julienne, l’impiego migliore è la vellutata.

Dato che il sedano rapa è un po’ duro, è d’uopo cuocerlo in pentola a pressione.

Zuppa di sedano rapa

Per 4 porzioni:

1 Sedano rapa

1 Scalogno

1/2 bicchiere di Vino bianco

2 patate

Sale q.b.

Olio d’oliva q.b.

Per preparare la zuppa di sedano rapa lavate il sedano rapa, con un spazzolino togliete il terriccio; poi sbucciatelo, non buttate le radichette inferiori, lasciatele senza sbucciarle, solo pulitele bene.

Tagliate a dadini le patate sbucciate ed il sedano rapa; nella pentola a pressione fate soffriggere lo scalogno tritato poi buttate dentro le verdure e fatele soffriggere; sfumate con il vino e quando è evaporato coprite con l’acqua e salate:

Incoperchiate la pentola e fate cuocere una ventina di minuti; poi se le verdure sono cotte frullate tutto con un frullatore ad immersione.

Potete servire volendo con dei crostini di pane abbrustoliti.

Un frullatore ad immersione ottimo è questo della Girmi

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-sedano-rapa/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/minestra-alla-verza/ https://foodbloggermania.it/ricetta/minestra-alla-verza/#comments Sun, 28 Sep 2025 14:19:28 +0000 Che profuno in cucina! https://foodbloggermania.it/ricetta/minestra-alla-verza/ Continua a leggere..]]> La minestra alla verza l’ho preparata con gli avanzi di verdure che avevo nel frigo: dopo aver preparato gli involtini di verza mi ritrovavo ancora un po’ di verza nel frigo, così l’ho messa in pentola a pressione insieme a mezza lattina di pelati anch’essi avanzati, rimanenza del misto di verdure per minestrone che avevo in congelatore e pochi tubetti di pasta avanzati in dispensa.

Il risultato è stato ottimo! In pentola a pressione tutto si è cotto uniformemente in pochi minuti, i sapori si sono mischiati ed è venuta una calda minestra corroborante e confortante per le serate autunnali che ormai incedono.

Minestra alla verza

Per 4 porzioni:

15 foglie di Verza

1/2 lattina di Pomodori pelati

3 pugni di pasta Tubetti

300 gr di Minestrone surgelato

1 Dado da brodo

Sale e Pepe q.b.

1 pizzico di Curry

Per preparare la minestra alla verza tagliate a striscioline metà delle foglie di verza, l’altra metà lasciatele intere o, se sono grandi, tagliatele a metà.

Versate nella pentola a pressione la verza, i pomodori pelati, il minestrone surgelato, il dado, i tubetti di pasta, salate e pepate, una spolverata di curry e poi chiudete la pentola a pressione e mettete sul fuoco, prima fiamma al massimo e poi, al fischio, fornello medio e fiamma minima, cottura una ventina di minuti.

Si può sostituitre il rum con altri liquori, esempio il brandy, il dolce comunque non avrà sapore di rum, ma esso gli dona un gusto in più, anche questo, come tutti i ciambelloni che faccio, l’ho cotto nella pentola fornetto Versilia.

Ciambellone al rum

300 gr di Burro morbido

300 gr di Zucchero

300 gr di Farina

5 Uova

1 bicchierino di Rum

1 bustina di Lievito per dolci

1 pizzico di Sale

Per preparare il ciambellone al rum, montate il burro morbido con lo zucchero per 5 minuti con l’aiuto di fruste elettriche, aggiungete il pizzico di sale, il rum e le uova una alla volta, incorporare bene tutto.

Aggiungere poco per volta la farina setacciata mischiata al lievito, continuando a montare, quando l’impasto è pronto versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocerlo in forno a temperatura 170°

E’ buonissimo con i salumi, molto più buono del classico pane in cassetta, anche questa è una ricetta che ho trovato su un sito americano ma l’ho modificata leggermente perché vi era un solo cucchiaino di sale e poi la cannella come ingrediente opzionale che io ho però scartato.

Va preparato con la farina Manitoba, io però ho usato la farina 00 ed è venuto ottimo lo stesso; dato che la ricetta è americana la misura della farina è in tazze, una tazza di Manitoba è circa 160 gr.; una di farina 00 è circa 135 gr.

Pane con lo strutto

210 ml acqua calda 45°

2 cucchiai di Strutto

1 bustina di Lievito di birra secco

2-3/4 tazze di farina Manitoba

1 cucchiaio di Sale

Per preparare il pane con lo strutto mettete nella ciotola della planetaria l’acqua calda con il lievito di birra, seguite le istruzioni sulla confezione per la sua attivazione, aggiungete poi tutti gli altri ingredienti tranne il sale che si aggiunge sempre ultimo per non danneggiare i lieviti; azionate la macchina ed impastate; la quantità d’acqua può variare a seconda del tipo di farina, deve comunque risultare un impasto morbido, liscio e non appiccicoso; ad impasto ultimato salare.

Formate un panetto e mettetelo a lievitare nella ciotola coperto da una pellicola di plastica, nel forno tiepido con luce accesa; lasciate lievitare fino al raddoppio.

Spianate l’impasto con il mattarello in un rettangolo, e poi arrotolatelo, deve poter entrare in uno stampo 20X10, se non lo avete potete cuocerlo in teglia senza lo stampo; coprite lo stampo con la pellicola non tesa perché deve lievitare, e fatelo di nuovo lievitare nel forno come prima, per circa un’ora, deve comunque fuoriuscire dallo stampo e raggiunere la massima lievitazione.

Cuocete in forno a temperatura 200° fino a che diventa dorato

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-con-lo-strutto/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-al-rosmarino/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-al-rosmarino/#comments Wed, 10 Sep 2025 12:00:30 +0000 Che profuno in cucina! https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-al-rosmarino/ Continua a leggere..]]> Il pane al rosmarino è una ricetta americana, delizioso, morbido, profumatissimo di erbe mediterranee.

Ha la consistenza di un pane in cassetta morbido, con lo stesso impasto si possono anche preparare dei panini, saranno panini all’olio perché gli ingredienti sono quelli, ma profumati alle erbe.

Il pane al rosmarino fa parte di quella miriade di pani americani arricchiti di tanti sapori: melassa, banana, erbe, formaggio ecc.

Quando cuocete questo pane dal forno si sprigionerà un profumo delizioso, potete gustarlo da solo o con formaggi e salumi, la ricetta originale prevedeva 1 – 1/2 cucchiaino di sale contro 3 cucchiai di zucchero, ma così era troppo dolce per i miei gusti, perciò ho lasciato inalterato lo zucchero che ci vuole, perchè dà il tipico sapore del pane in cassetta, ma ho messo 3 cucchiai di sale.

Essendo una ricetta americana le misure sono in tazze invece che in grammi, una tazza sono circa 236,5 ml, potete facilmente procurarvi un boccale che riporta le misure in tazze e in ml

Pane al rosmarino

1 tazza d’Acqua calda a 43°C

2 1/2 cucchiaini di Lievito di birra secco (1 bustina)

3 cucchiai di Zucchero

3 cucchiai di Sale

1/2 cucchiaino di Timo essiccato

1/2 cucchiaino di Aglio in polvere

2 cucchiaini di Rosmarino secco tritato

3 tazze di farina 00

Per preparare il pane al rosmarino versate l’acqua calda nell’impastatrice o macchina del pane, versaratevi il lievito con lo zucchero e aspettate 10 minuti che si attivi, io uso un lievito di birra secco che non ha bisogno di attivazione, aggiungete poi tutti gli altri ingredienti tranne il sale che va aggiunto ad impasto ultimato, ed impastate.

Verrà una pasta morbida ed asciutta, formate un rotolo di circa 15 cm e mettetelo in uno stampo rettangolare 20×10 non preoccupatevi che non riempie tutto lo stampo perché lievita moltissimo.

Copritelo con un canovaccio e ponetelo nel forno tiepido spento con la luce accesa, fate lievitare circa 1 ora e 1/2 e avrà questo aspetto:

Togliete l’impasto dal forno, accendete il forno a temperatura 200°C e mantenete l’impasto coperto e al caldo, poi infornate e fate cuocere fino a che diventa di colore bruno.

Di solito uso tutto l’uovo senza scartare gli albumi, anche nelle ricette che prevedono il solo tuorlo, ma mio figlio a volte usa solo i tuorli lasciandomi così con tre o quattro albumi da piazzare e questo ciambellone è appunto un ottimo modo per riciclare gli albumi e non buttare via nulla, che è tutta roba pagata.

La consistenza è morbidissima, ha il delicato sapore d’arancia che si sposa bene con il cioccolato, volendo lo si può ricoprire di cioccolata, o crema alla nocciola, l’ho cotto come faccio sempre nella mia pentola-fornetto Versilia, potete fare così anche voi o cuocerlo nel forno.

Ciambellone all’arancia e ricotta

220 gr di Farina 00

250 gr di Ricotta

4 Albumi

Scorza d’Arancia grattugiata

40 gr di Fecola o maizena

180 gr di Zucchero

80 ml di Olio di semi

1 bustina di Lievito per dolci

Per preparare il ciambellone all’arancia e ricotta montate a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche, in un’altra ciotola mescolate bene zucchero e ricotta; aggiungete l’olio a filo montando con le fruste fino ad avere un composto ben montato.

Mescolate farina, lievito e fecola e aggiungetele poco a poco al composto setacciandole, continuando a montare, aggiungere poi poca scorza d’arancia grattugiata, poca perché il sapore è molto forte.

Incorporate a mano gli albumi poco per volta e con movimento da sotto in su.

Infarinate e imburrate uno stampo da ciambella e versatevi il composto, infornate in forno già caldo a 180° , prima di sfornare fate sempre la prova stecchino.

Cotto nel fornetto Versilia con cui mi trovo benissimo a fare i ciambelloni ma certamente potete cuocerlo anche in forno, la ricetta originale prevede latte ma io ho usato l’acqua perché non avevo latte, riguardo all’olio quando non ho olio di semi uso l’olio d’oliva.

Il ciambellone mele e cannella ha un profumo delizioso, perfetto per la prima colazione accompaganto da un cappuccino o una tazza di caffè, oppure come dessert.

A me la cannella piace moltissimo accompagnata alle mele e per il ciambellone alle mele è l’aroma più indicato.

Ciambellone alle mele e cannella

300 gr di Farina 00

150 gr di Zucchero

100 ml d’Olio di semi o d’oliva

100 gr di Latte

3 Uova

1 bustina di Lievito per dolci

3 Mele

scorza di 1/2 Limone

Fecola di patate q.b.

1 cucchiaio di Cannella

Per preparare il ciambellone alle mele e cannella sbucciate le mele e tagliate a pezzi una mela e 3/4, il resto affettatele.

Rompete le uova in una ciotola, mescolatele con le fruste elettriche, a poco a poco aggiungete lo zucchero e montate per 5 minuti, deve risultare chiaro e spumoso.

Aggiungete l’olio a filo seguitando a montare, poi la farina mischiata al lievito, setacciata a poco a poco, alternandola al latte, poi la scorza grattugiata del limone e la cannella, l’mpasto sarà piuttosto consistente.

Infarinate nella fecola di patate le mele a pezzi, serve per non farle affondare in basso nel dolce; imburrate ed infarinate uno stampo e versateci metà del composto, distribuiteci sopra le mele infarinate, coprite col restante composto e sopra distribuite a raggiera le mele affettate.

Infornate in forno già caldo a 180° fino a cottura completa ma fate sempre la prova stecchino; sformate il dolce quando sarà completamente freddo.

Un dolce piuttosto consistente e come potete vedere la mollica è più pallida, sono proprio queste le sue caratteristiche, può essere aromatizzato a proprio piacimento, dalla semplice buccia di limone al rum, al liquore all’anice cioè la sambuca, con cacao o zibibbo.

Se lo aromatizzate con liquore all’anice avrà quel sapore antico dei dolci tradizionali di una volta, delizioso, io l’ho aromatizzato con poca buccia di limone ed un cucchiaio e mezzo di sambuca: così il dolce non sa di anice tuttavia ha un sapore diverso e buono che si avvicina all’anice, poi aumentate le dosi se invece amate il sapore di anice più deciso.

Va usato il burro o l’olio di semi, però a me il burro non bastava ed allora ho aggiunto 25 gr d’olio d’oliva, ho poi sostituito il latte con l’acqua, ma negli ingredienti metterò ciò che va usato nella ricetta originale. Ho cotto il dolce nella pentola fornetto Versilia con cui mi vengono sempre splendidi ciambelloni.

Ciambellone bolognese

4 Uova

100 ml di Latte

500 gr di Farina 00

120 gr di Olio di semi o 150 gr di Burro

Scorza di 1 limone

1 cucchiaio 1/2 di liquore all’Anice

1 bustina di Lievito per dolci

250 gr di Zucchero

Granella di zucchero

Per preparare il ciambellone bolognese versate in una terrina le uova e battetele con lo sbattitore elettrico aggiungendo lo zucchero poco per volta, battete fino a che diventa chiaro e spumoso.

Aggiungete il burro fuso freddo, o l’olio, a filo, alternandolo col latte e con la farina setacciata mischiata al lievito, unite poca scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale, l’impasto è molto consistente, se troppo aggiugete solo poco latte perché deve comunque essere molto consistente:

Aromatizzate poi con il liquore all’anice o altro di vostro gusto; imburrate ed infarinate uno stampo da ciambellone di 24 cm e dopo aver versato il composto cospargete, se vi piace, di granella di zucchero, oppure, se preferite, potete cospargerlo di zucchero a velo quando l’avrete già sfornato e il dolce sarà freddo;  infornate in forno già caldo a 180° cuocendo fino a che la superficie sarà dorata uniformemente, fate comunque la prova stecchino.

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