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Come sostituire il lievito per dolci

Bake Therapy — Wed, 08 Mar 2023 08:59:02 +0000

Per sostituire il lievito nei dolci, si possono utilizzare diversi ingredienti in base alle necessità e alla disponibilità. La scelta dell’alternativa al lievito dipenderà dal tipo di dolce che si vuole preparare, poiché ogni ingrediente sostitutivo ha un diverso effetto sulla consistenza e sul sapore finale del prodotto.

Ad esempio per dei biscotti è meglio scegliere ammoniaca o cremor tartaro, mentre per una torta o dei muffin la combinazione bicarbonato+sostanza acida è ideale.

BICARBONATO

Uno dei sostituti più comuni per il lievito nei dolci è il bicarbonato di sodio. In generale, si può sostituire 1 cucchiaino di lievito con 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Tuttavia, poiché il bicarbonato di sodio ha un sapore forte e può alterare la consistenza del dolce, spesso si utilizza in combinazione con altri ingredienti sostitutivi.

Per innescare il processo di lievitazione è necessario che il bicarbonato entri in contatto con una sostanza acida. Le migliori per le nostre ricette dolci sono l’aceto di mele, il succo di limone e lo yogurt bianco.

Come usare la miscela di bicarbonato + sostanza acida:

prepara la ricetta che hai scelto come da indicazioni.
Una volta che tutto sarà pronto, mescola il bicarbonato con la sostanza acida a parte e quando inizieranno a comparire le prime bollicine aggiungilo all’impasto.
Mescola velocemente, versa nella teglia e inforna per il tempo e alla temperatura indicata nella ricetta.

Il bicarbonato è un perfetto sostituto del lievito anche combinato con altri 3 ingredienti:

acqua frizzante
albumi a neve
cremor tartarto

E SE NON HO IL BICARBONATO?

Nessun problema, è possibile comunque sostituire il lievito per dolci anche semplicemente con degli albumi montati a neve fermissima, 10gr di Cremor Tartaro oppure con l’ammoniaca per dolci.

In ogni caso, quando si sostituisce il lievito nei dolci, è importante tenere presente che la quantità esatta di ingrediente sostitutivo dipenderà dalla ricetta specifica che si sta seguendo e che la sostituzione del lievito può influire sulla consistenza e sul sapore del prodotto finale.

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Crostata senza lattosio con marmellata di mirtilli

Bake Therapy — Mon, 14 Mar 2022 08:35:15 +0000

La ricetta della crostata senza lattosio con marmellata ai mirtilli è la consacrazione della mia scoperta su come fare una frolla all’olio senza avere quel risultato unto e bisunto che mi capitava il più delle volte.

Per molto tempo ho pensato che la frolla si potesse fare solo con il burro perché risultasse friabile. Ho provato molte ricette con l’olio, ma il risultato era sempre unto e pesante. Pensavo fosse un problema di ingredienti, ma in realtà esiste un trucchetto che rende la frolla all’olio friabile proprio come quella fatta con il burro.

Basta infatti emulsionare con un frullatore a immersione uova e olio come primo step della ricetta, e poi aggiungere il resto degli ingredienti. Formando quella sorta di maionese liquida l’olio è “catturato” dalle uova e non esce durante la cottura.

La frolla all’olio, oltre a non avere lattosio, non ha bisogno di riposare in frigorifero rendendo la ricetta ancora più veloce!

Crostata senza lattosio con marmellata di mirtilli

COSA TI SERVE

250 g di farina
110 ml di olio di semi di arachide
1 uovo intero e 1 tuorlo
90 g di zucchero
vaniglia
200 g di marmellata di mirtilli

come fare

Preriscalda il forno a 180° in modalità statica.
In una ciotola versa l’uovo, il tuorlo e l’olio di semi. Usando il frullatore a immersione mescola fino a quando saranno ben amalgamati.
Aggiungi la vaniglia e lo zucchero e mescola.
Infine aggiungi la farina e impasta finché il composto sarà liscio.
Versa 2/3 dell’impasto in una teglia per crostate del diametro di circa 22cm e aiutandoti con le mani distribuisci l’impasto in modo uniforme.
Farcisci con la marmellata livellandola bene.
Stendi il restante impasto e forma delle striscioline che metterai sopra la marmellata per formare la classica griglia sopra la crostata.
Informa e cuoci per circa 35/40 minuti, fino a quando la frolla non inizierà a dorare.
Fai raffreddare prima di togliere dalla teglia e conserva in un contenitore a chiusura ermetica.

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Torta di carote e noci

Bake Therapy — Tue, 08 Mar 2022 14:51:32 +0000

Dici Torta di carote e noci ed è subito caffetteria di New York, una tazza gigante di caffè lunghissimo e quella cosyness tutta americana che tanto amo.

Questa versione della torta di carote e noci è senza lattosio, ho infatti usato yogurt di soia e olio di semi e può anche diventare vegana sostituendo le uova con una banana matura.

Il segreto di questo tipo di torte è nella fase finale della preparazione, quando si aggiunge la farina e bisogna mescolare. Il trucco è di mescolare giusto il tempo che il grosso degli ingredienti sia amalgamato, ma senza lavorare troppo l’impasto.

Lavorandolo a lungo infatti si attiva il glutine (che è quello che vogliamo quando impastiamo i lievitati e ci serve un impasto elastico), mentre in questo caso quello che vogliamo ottenere è un dolce soffice e per fare questo il glutine non va attivato.

Torta di carote e noci

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Cosa ti serve

150 g di carote grattugiate
2 uova
60 g di zucchero di canna
30 g di zucchero semolato
120 ml di olio di semi di arachide
125 g di yogurt di soia naturale
200 g di farina
50 g di noci
1/2 bustina di lievito per dolci
cannella qb

Come fare

Preriscalda il forno a 180° in modalità statica e fodera con carta forno una teglia, io ho usato una teglia quadrata che misura 22cm per lato.
Pela e grattugia 150 g di carote e sminuzza grossolanamente le noci
In una ciotola mescola le uova con gli zuccheri e la cannella.
Unisci l’olio e lo yogurt e mescola finché ben amalgamato.
Aggiungi poi carote e noci e infine la farina.
Amalgama bene tutti gli ingredienti e poi versa nella teglia livellando il composto.
Inforna a cuoci per 45/50 minuti o fino a quando inserendo uno stuzzicadenti non ne uscirà pulito.
Una volta pronta toglila dalla teglia e falla raffreddare completamente.

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Torta al kefir e cacao

Bake Therapy — Mon, 25 Oct 2021 06:00:00 +0000

Ci sono ricette talmente semplici da rendere quasi inutile doverle scrivere, e quasi sempre sono anche quelle talmente buone che ti ritrovi a farle e rifarle ad ogni occasione; è il caso di questa torta al kefir e cacao.

Come suggerisce il nome è una torta a base di kefir, un latte fermentato di origine caucasica dalla consistenza cremosa e dal sapore acidulo, simile a quello dello yogurt. A differenza di quest’ultimo è però molto più liquido e questo, insieme alla sua componente fermentata, fa si che questa torta risulti morbida e umida, perfetta come base per essere farcita ma anche da sola con una spolverata di cacao.

Altro punto a favore della torta al kefir e cacao è l’assenza di uova e il fatto che basti una ciotola e una frusta per prepararla.

Torta al kefir e cacao

Servings

8/10

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Cosa ti serve

480 g di Kefir naturale
2 bicchieri di farina
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di olio
mezza bustina di lievito per dolci
35 g di cacao
un pizzico di sale

Come fare

Preriscalda il forno a 180° e fodera una teglia del diametro di 24 cm con della carta forno.
Setaccia in una ciotola la farina, il cacao e il lievito per dolci.
Aggiungi lo zucchero e mescola gli ingredienti secchi.
Versa l’olio e il Kefir nella ciotola con farina, zucchero e cacao e amalgama bene gli ingredienti. Per evitare grumi usa una frusta, ma non mescolare troppo. Appena l’impasto sarà liscio fermati.
Versa nella teglia e livella.
Cuoci a 180° per 45 minuti, o fino a quando inserendo uno stuzzicadenti non uscirà completamente asciutto.

Note

Il bicchiere che ho usato per le dosi di questa ricetta contiene circa 250 ml di acqua.

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Mousse di avocado al cacao

Bake Therapy — Fri, 15 Oct 2021 06:00:00 +0000

La mousse di avocado al cacao è una di quelle ricette che spopola sui social per qualche settimana e poi cade nel dimenticatoio. In realtà, fama social a parte, è un dolce davvero semplice che richiede solo 3 ingredienti e soddisfa la voglia di dolce senza sensi di colpa.

Perfetta per chi ama il cioccolato fondente, si conserva in frigorifero per 3/4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

È anche il ripieno ideale per una tarte vegana, fatta con una base di 200 g di biscotti sbriciolati mescolati a 60 g di olio di cocco. Versa il composto ottenuto in una tortiera foderato di carta forno e schiaccialo bene, come per fare la base di una cheesecake.

Poi versa la mouse di avocado al cacao, livellala e fai riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Per

MOUSSE DI AVOCADO AL CACAO

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking timeminutes

Cosa ti serve

3 avocado maturi
4 cucchiai di cacao amaro
100 ml di sciroppo di agave o sciroppo d’acero
un pizzico di sale

Come fare

Sbuccia gli avocado e mettili in un mixer.
Aggiungi il sale, lo sciroppo e il cacao setacciato e inizia a frullare.
Continua fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
Divide il composto in 4 pirottini di ceramica e fai riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

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La spesa di stagione in Ottobre

Bake Therapy — Tue, 12 Oct 2021 13:38:28 +0000

Fare la spesa seguendo la stagionalità dei prodotti è semplice, basta sapere cosa comprare.

Comprare di stagione è positivo per la salute, il pianeta e anche per il portafoglio e qui di seguito trovi tutti gli ortaggi, la frutta e il pesce di stagione durante il mese di Ottobre.

Questo è il mese di transizione tra l’estate e l’inverno, possiamo trovare ancora le ultime zucchine di stagione mentre zucche e castagne entrano nel loro momento d’oro.

Se hai un orto questo è il mese di cavolfiori, zucche e finocchi mentre arriva il momento di estirpare le piante di pomodori, zucchine, melanzane e peperoni.

Cosa trovi di stagione in Ottobre

Ortaggi

Torta di prugne con crumble senza lattosio

Bake Therapy — Fri, 24 Sep 2021 10:01:39 +0000

La torta di oggi è la Torta di prugne con crumble senza lattosio, non uno di quei dolci che prepari al volo per la colazione del giorno dopo. È un pochino più elaborata e richiede un po’ di ciotole sporche, ma ti assicuro che ne vale la pena.

Adoro le torte di frutta soprattutto se questa è un po’ acidula. Avevo delle prugne che stavano maturando e le ho usate per fare questo dolce, erano 500g e come vedi il risultato è stato una torta con moolta frutta. A me piace così, ma se preferisci una versione più equilibrata usa le dosi che trovi qui sotto.

Torta di prugne con crumble senza lattosio

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Cosa ti serve

3 uova
100 ml di olio di arachidi
120 g di zucchero
125 g di farina autolievitante
50 ml di latte vegetale
Per il ripieno
300 g di prugne pulite
1 cucchiaio di zucchero di canna
il succo di mezzo limone
Per il crumble
80 ml di olio di semi
50 g di mandorle tritate
150 g di farina 00

Come fare

Preparara il crumble mescolando tutti gli ingredienti fino a quando si saranno formate delle grosse briciole di impasto. Metti in frigo a riposare e procedi con la ricetta.
Preriscalda il forno a 180°.
Taglia le prugne a tocchetti e mettile in una ciotola, aggiungi il succo di limone e lo zucchero e fai riposare.
Prepara la base della torta mescolando zucchero e olio, quando saranno bel amalgamati aggiungi le uova, lo zucchero e infine la farina.
Fodera una teglia da 22cm di diametro con della carta forno, riempi con l’impasto che dovrà essere abbastanza
liquido ma senza grumi.
Distribuisci sopra l’impasto le prugne, poi il crumble in modo da coprirle il più possibile. È una torta molto rustica, quindi non è necessario che sia perfetta

BISCOTTI AI LAMPONI E RABARBARO

Bake Therapy — Fri, 30 Apr 2021 07:16:36 +0000

Per anni il rabarbaro è sempre stato solo 2 cose per me.

la pianta gigante che da primavera all’autunno faceva questi gambi lunghissimi con fogliolone enormi in un angolo ombroso del giardino dei miei genitori, nascosta tra due ortensie dai fiori blu elettrico.

2. il gusto di caramelle quadrate che ero potevo trovare solo dalla nonna, insieme alle immancabili Rossana.

Poi sono cresciuta, è arrivato Pinterest, sono arrivate le ricette dal Nord Europa ed ecco che il rabarbaro scopro essere anche l’ingrediente fondamentale di deliziose ricette.

Però era difficile reperirlo, almeno qui in provincia. Quindi che si fa? Nessun problema, si comprano 2 belle piante di rabarbaro e si piantano in giardino.

Questo succedeva 2 anni fa. Il raccolto dello scorso anno è stato praticamente nullo, i gambi delle foglie (l’unica parte commestibile della pianta, le foglie sono ricche di acido ossalico e potenzialmente tossiche) erano sempre molto verdi e non diventavano mai di quel rosa scuro, tipico della pianta.

Ma da qualche settimana sono rinate le piantine dopo il riposo invernale, e i gambi erano da subito del colore giusto. Una volta cresciuti un po’ ho potuto fare il primo (piccolo) raccolto e preparare la mia prima ricetta con il rabarbaro.

Per questo battesimo in cucina ho scelto dei biscotti ai lamponi e rabarbaro, i classici cookies americani grandi, zuccherosi e burrosi ma con il twist acidulo di lamponi e rabarbaro.

BISCOTTI AI LAMPONI E RABARBARO

cosa serve

1 uovo
250 g di farina
150 g di zucchero di canna
100 g di zucchero semolato
120 g di burro morbido
100 g di lamponi freschi
150 g di rabarbaro pulito
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale

come fare

In una ciotola lavora il burro morbido con i due zuccheri. Dovrai ottenere un composto chiaro e morbido, ti consiglio di usare la planetaria oppure le fruste elettriche
Aggiungi l’uovo e, una volta ben amalgamato, la farina, il sale e il lievito per dolci.
Quando l’impasto è omogeneo unisci i lamponi e il rabarbaro tagliato a pezzetti. Mescola delicatamente con un cucchiaio in modo che i lamponi si rompano il meno possibile.
Fai riposare l’impasto in frigorifero per un’ora, nel frattempo preriscalda il forno a 200°.
Una volta che l’impasto è freddo forma i biscotti aiutandoti con un dosatore per gelato (di quelli che fanno le palline). Distribuisci i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno tenendo i biscotti ben distanziati. Durante la cottura si “siederanno” e avranno bisogna di spazio per non attaccarsi tra loro.
Cuoci nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi togli dal forno e fai raffreddare completamente prima di spostarli in un contenitore a chiusura ermetica.

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GARDENSCAPE FOCACCIA

Bake Therapy — Thu, 22 Apr 2021 09:31:21 +0000

La Gardenscape focaccia è stato un tormentone food del 2020. Complice il primo lockdown in cui la panificazione è stato l’unico motivo per restare lucidi, preparare una focaccia e decorarla come fosse un profumato prato estivo era diventato d’obbligo.

Avevo pubblicato la mia prima gardenscape focaccia qualche anno fa (all’epoca l’avevo chiamata Focaccia di Primavera), ma ho pensato di aggiornarla con una versione ancora più morbida e facile.

Le dosi che ho indicato servono per una teglia da 20×30 cm, il risultato non è una focaccia troppo spessa e abbastanza croccante. Se preferisci che la focaccia sia alta, scegli una teglia più piccola e aumenta di qualche minuto la cottura diminuendo leggermente la temperatura (circa 10/20 gradi in meno).

Per quanto la panificazione abbia una forte connotazione scientifica (grammatura del lievito, proporzioni tra acqua e farina, tempi di lievitazione) quello che più amo del preparare lievitati è la confidenza che si prende con gli ingredienti man mano che fai prove.

Credo di aver impastato la prima volta intorno ai 10 anni e da allora non ho mai smesso. Non mi ritengo una grande conoscitrice di tutta la parte tecnica (per quello ci sono meravigliosi siti e blog di persone super prepararte), ma ho trovato il modo che vada bene per me.

Ho imparato che quando fa freddo devo per forza far lievitare in forno, mentre quando inizia a fare più caldo posso mettere sulla finestra, spostando a seconda dell’ora del giorno o della stagione. Ho imparato che per me è meglio usare uno dei magici coperchi in silicone di Ikea per coprire la ciotola, perché l’impasto rimane umido ma respira allo stesso tempo.

Ho imparato che, anche se faccio pane pizza e focaccia da quasi 30 anni, a volte mi vengono dei frisbee perfetti per spaccarsi i denti, perché alla fine è un impasto vivo e anche se credi di averlo domato, lui ti ricorda sempre che farà quello che vuole.

GARDENSCAPE FOCACCIA

cosa serve

350 g di farina 0
250 ml di acqua
20 g di lievito madre essiccato
1 cucchiaino di sale fino
olio d’oliva extravergine
verdure a piacere per decorare
origano
sale grosso qb

come fare

In una ciotola mescola la farina con acqua, lievito, sale e un cucchiaio di olio. Prima mescola con un cucchiaio poi impasta a mano per 5/10 minuti, fino a quando l’impasto sarà bello liscio. È un impasto abbastanza appiccicoso, quindi se hai la possibilità usa una planetaria con il gancio per impastare e fai lavorare per 5 minuti.
Copri con un canovaccio e fai riposare in un luogo tiepido per 2 ore. Puoi far lievitare tutte le due ore subito, oppure dopo 1 ora impastare nuovamente (un paio di minuti) e poi rimettere a lievitare.
Trascorse le due ore olia una teglia, (la mia misura 20×30 ma puoi usarne anche una tonda) e versaci l’impasto.
Aiutandoti con le mani cosparse di olio, stendi la focaccia.
Una volta stesa mettila nel forno spento ma preriscaldato alla temperatura minima. Fai riposare per 30 minuti.
Nel frattempo prepara la verdura per decorare. Io ho usato asparagi, pomodorini, erba cipollina, cipolle e un paio di olive. Lava tutta la verdura e tagliala. Ho usato tutto a crudo tranne gli asparagi che ho tagliato a metà e fatto andare al microonde per 30 secondi in modo che si ammorbidissero un po’.
Decora a piacere la focaccia a finisci con origano, sale grosso e olio d’oliva extravergine.
Cuoci a 200° per 20 minuti, oppure fino a quando sarà dorata al punto che preferisci.

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COLOMBINE SENZA BURRO

Bake Therapy — Fri, 02 Apr 2021 14:37:38 +0000

Non scrivo sul blog dal 12 ottobre. Secondo le regole digital/social questi 4 mesi e mezzo equivalgono più o meno a 20 anni, ma ok.

Non esiste un motivo preciso, o meglio ce ne sono molti, ma sono arrivata a quel punto in cui la ricerca del momento perfetto ti fa spostare la deadline avanti, avanti, sempre più avanti.

Non c’era mai la ricetta giusta, la luce giusta per le foto, il tempo per editarle o la motivazione per farlo. Ecco, forse era più l’ultima cosa quella che bloccava più di tutto il resto.

Oggi se non sei influencer, se non guadagni milions, se non hai brand che ti mandano questo e quello ti sembra quasi che non valga la pena di buttare la tua timida ricettina in questo mare caotico. E invece il motivo l’ho trovato, o meglio ritrovato. Mi sono resa conto quanto mi mancasse tutto questo, quello che quelli bravi chiamano processo creativo.

Se vogliamo dare retta al mio ascendente vergine questa ricetta è un po’ scontata, le foto non sono il massimo perché sono un po’ (tanto)arrugginita e per scrivere questa intro mi sono fatta paranoie degne di note vocali alle amiche.

Ma alla fine la pubblico lo stesso. Primo perché questi biscotti sono buonissimi e rientrano nella mia amata categoria “mescola tutto in una ciotola”, e poi perché si arriva ad un punto in cui devi mettere da parte il perfezionismo e andare.

Colombine senza burro

cosa ti serve

1 uovo
40 g di olio di semi di arachide
270 g di farina
100 g di zucchero
150 g di yogurt greco naturale
1 bustina di lievito
30 g di farina di mandorle
vaniglia qb
3 cucchiai di zucchero a velo

come fare

In una ciotola versa la farina, il lievito, lo zucchero e la farina di mandorle. Se non hai la farina di mandorle puoi prepararla tritando nel mixer pari peso di mandorle pelate.
Mescola gli ingredienti secchi poi aggiungi l’uovo, l’olio, lo yogurt greco e la vaniglia.
Mescola bene con un cucchiaio oppure con la planetaria. L’impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.
Dividi l’impasto in 4 parti e con ciascuna forma dei cilindri lunghi circa 30 cm. Dividili poi in cilindri più piccoli, lunghi circa 5 cm.
Forma le colombine disponendo i cilindri su una teglia coperta da carta forno formando una sorta di croce, come vedi nella foto.
Spolvera abbondante zucchero a velo e poi inforna a 190° per 15 minuti.

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TORTA ALLE NOCCIOLE – senza burro

Bake Therapy — Mon, 12 Oct 2020 13:45:56 +0000

Questa è la classica ricetta da una ciotola e un cucchiaio di legno, di quelle che ci si mette più tempo a pesare gli ingredienti che a prepararla. Insomma, la classica ricetta “facile e veloce” che trovi su ogni sito/libro/rivista, ma questa volta lo è davvero.

W la frutta secca!

Si sa che la frutta secca faccia bene, è ricca di vitamina B ed E, grassi “buoni” e di solito è lo spuntino preferito di chi vuole una merenda sana e golosa. Le nocciole sono tra le mie preferite, specialmente come ingredienti per torte e biscotti – no, non sono molto healthy ;).

Sostituzioni

Come sempre le ricette non sono incise nella pietra ma possono essere variate al bisogno. Ad esempio la crema di copertura può essere fatta con la classica Nutella, oppure una crema a base di nocciole e cacao vegana per chi non vuole usare latticini, ma anche una versione fatta in casa come la mia Nutella home made con 2 ingredienti.

TORTA ALLE NOCCIOLE – senza burro

cosa serve

90 g di nocciole tritate
2 uova medie
90 g di zucchero di canna
150 ml di olio di semi d’arachide
50 ml di latte vegetale
180 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di crema di nocciole e cacao per guarnire

cosa fare

Monta le uova con lo zucchero fino a renderli spumosi
Aggiungi il latte e l’olio e amalgama.
Setaccia la farina con il lievito e aggiungi al composto. Mescola bene, poi unisci le nocciole tritate finemente.
Versa in una tortiera del diametro di 20cm foderata con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 25/30 minuti. Fai sempre la prova dello stuzzicadenti per capire la cottura, se inserendolo al centro della torta esce asciutto, è pronta!

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ENERGY BALLS CON DATTERI E COCCO

Bake Therapy — Fri, 12 Jun 2020 09:35:28 +0000

Adoro i datteri e ne ho sempre una buona scorta in casa. Di solito mi piace mangiarne un paio con il caffè dopo pranzo, ma questa volta ho voluto provare a preparare dei tartufini con datteri e cocco. L’etichetta sotto la quale vengono messe questo tipo di ricette è energy balls, sono fatti di solito con frutta secca per dare croccantezza e datteri per amalgamare.

ENERGY BALLS CON DATTERI E COCCO

COSA SERVE

15 datteri denocciolati
20 g di mandorle
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di olio di cocco
3 cucchiai di cocco grattugiato
1 cucchiaio di acqua

come fare

Metti nel mixer i datteri, l’acqua, l’olio di cocco e le mandorle e inizia a tritare.
Quando i datteri saranno diventati cremosi e le mandorle ben tritate aggiungi il cacao e il cocco grattugiato. Mixa di nuovo per amalgamare.
Fai riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti, poi forma delle palline grandi come noci.
Fai rotolare ogni pallina nel cocco grattugiato e poi aggiungi una mandorla per decorare.
Metti le tua energy balls in un contenitore e conservale in frigorifero.

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SFOGLIA ALLE MELE E ALLA VANIGLIA

Bake Therapy — Wed, 27 May 2020 11:41:41 +0000

Ci sono degli accostamenti di sapori che, in ogni ricetta ion cui li ritroviamo fanno scattare qualcosa.

Per uno dei must è il pane con il pomodoro; che si tratti di pizza, focaccia, bruschetta, frisella non importa, la combo lievitato+pomodoro mi riporta subito all’estate, ai pomodori raccolti nell’orto ancora caldi per la giornata passata sotto il sole.

Se parliamo di dolci, mele e sfoglia sono la coppia più vincente che conosca. Un pizzico di cannella ed è subito Natale, un po’ di vaniglia e una pallina di gelato ed ecco la versione estiva. Quando ho tempo preparo la pasta sfoglia in casa, ma quando il tempo è poco e la voglia di dolce tanta non mi faccio problemi a usare quella già pronta, possibilmente senza lattosio.

SFOGLIA ALLE MELE E ALLA VANIGLIA

cosa serve

un rotolo di pasta sfoglie
4 mele
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto oppure una bacca di vaniglia

cosa fare

Sbuccia le mele e tagliale in fette non troppo sottili, 1cm di spessore circa. Mettile in una padella antiaderente con i 2 cucchiai di zucchero e la vaniglia.
Cuoci le mele per 5 minuti, se necessario aggiungi un goccio d’acqua. Quando saranno morbide spegni il fuoco e fai intiepidire. Nel frattempo accendi il forno a 200°, forno statico.
Stendi la sfoglia in una teglia per crostate, quelle con bordi bassi solitamente in ceramica, e bucherella la base con una forchetta.
A questo punto puoi versare direttamente le mele oppure fare un piccolo strato di marmellata o di purea di mele (due cucchiai da cucina) prima di mettere le mele.
Livella le mele in modo uniforme e poi abbassa i bordi della sfoglia.
Cuoci nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, fino a quando la sfoglia non sarà ben dorata.

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SBRICIOLATA ALLA MARMELLATA senza burro

Bake Therapy — Fri, 08 May 2020 12:50:00 +0000

Grazie alla mia intolleranza al lattosio ho scoperto quanto possano essere buoni i dolci fatti con l’olio. Dai biscotti alle torte non c’è stata ricetta che mi abbia delusa, come questa sbriciolata alla marmellata senza burro.

Questo impasto è molto versatile e facile da prepare, si mescolano tutti gli ingredienti in una ciotola e si versano direttamente nella tortiera.

In queste settimane ne ho provate diverse versioni, sia con frutta fresca tagliata a pezzetti che con la marmellata. Vi consiglio di preparare la torta e solo alla fine accendere il forno per preriscaldarlo. Nel frattempo mettete la torta in frigorifero, terrà meglio la forma in cottura e risulterà più croccante.

Altro dettaglio FONDAMENTALE è di non toglierla dalla teglia appena uscita dal forno ma di aspettare che sia completamente fredda; questo impasto da caldo rischierebbe di sbriciolarsi letteralmente in mille pezzi, mentre da fredda riuscirete a spostarla su un piatto (non dimenticate la carta forno sul fondo della tortiera) senza fare danni.

SBRICIOLATA ALLA MARMELLATA senza burro

COSA SERVE

200 g farina 00
70 g zucchero semolato
80 g olio di semi di arachide
vaniglia qb
1 tuorlo
70 g marmellata di fragole

come fare

Versa in una ciotola la farina, lo zucchero, l’uovo e la vaniglia.
Inizia a mescolare (puoi usare un mixer, la planetaria oppure a mano) e aggiungi l’olio a filo. L’impasto da ottenere è bricioloso e NON compatto.
Fodera una teglia diametro 22cm con c arta forno e versa metà dell’impasto.
Pressa un po’ con le mani in modo da ottenere una base abbastanza compatta e poi distribuisci sopra la marmellata, facendo attenzione a non arrivare fino al bordo.
Versa il resto dell’impasto coprendo in modo omogeneo e cospargi, se ti piace, un cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie.
Inforna a 180° in forno statico e cuoci per 40 minuti. Una volta pronta falla raffreddare nella teglia prima di metterla su un piatto.

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GRANCEREALE AL CACAO – senza lattosio e uova

Bake Therapy — Tue, 28 Apr 2020 12:38:12 +0000

Non amo particolarmente rifare prodotti della grande distribuzione in versione casalinga, ma avevo voglia di biscotti al cacao ma ero senza uova e ho trovato diverse ricette di simil Grancereale al cacao che sembravano fare al caso mio.

Come sempre ho rielaborato e fatto una versione tutta mia, adattandola a quello che avevo in casa. Sono convinta che, per quanto la pasticceria sia una scienza che richiede dosi e procedure precisissime, rimaniamo sempre persone normali che hanno voglia di divertirsi in cucina. Lascio quindi tutta la precisione ai laboratori di pasticceria e rielaboro le ricette adattandole al mio gusto, molto spesso agli ingredienti che ho in casa e metto in pratica anni di insegnamenti nati da errori clamorosi, torte immangiabili e biscotti degni di una pista di bowling.

La ricetta di questi biscotti è davvero semplice, basta una sola ciotola e pochissimi ingredienti. Sono leggeri e si conservano bene per molti giorni, se conservati in un contenitore ermetico.

GRANCEREALE AL CACAO – senza lattosio e uova

cosa serve (dose per 24 biscotti)

70 g di farina integrale
180 g di farina 00
90 g di fiocchi d’avena
25 g di cacao
100 g di zucchero
100 g di latte vegetale
80 g di olio di arachide

come fare

Trita i fiocchi d’avena nel mixer. Se hai un mixer capiente puoi preparare l’impasto direttamente qui, altrimenti trita solo l’avena.
Mescola le farine con il cacao, lo zucchero e l’avena con un cucchiaio.
Aggiungi olio e latte e impasta. Quello che otterrai è un impasto umido ma non compatto. Compatta il più possibile l’impasto e forma una palla. Lasciala riposare 20 minuti.
Stendi l’impasto col matterello e ricava i biscotti con uno stampino tondo oppure con un bicchiere.
Aiutati con il dorso di un coltello per togliere il biscotto dal piano di lavoro e posiziona su una teglia coperta con carta forno. Per avere dei biscotti croccanti l’impasto deve essere alto al massimo mezzo centimetro.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, fai poi raffreddare i biscotti prima di metterli in un recipiente a chiusura ermetica.

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BANANA BREAD CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Bake Therapy — Fri, 17 Apr 2020 08:51:10 +0000

Ho poche certezze nella vita, ma una è che se ho una giornata no preparare – e mangiare – un banana bread migliorerà sensibilmente il mio umore.

Ne ho preparati talmente tanti che quando ho visto che qui sul blog ne ho pubblicati solo 3 ho dovuto rimediare aggiungendo la ricetta DEFINITIVA.

La combo banana bread+cioccolato fondente era già perfetta di suo, ma l’aggiunta delle nocciole ha fatto diventare questa la mia versione preferita ever!

BANANA BREAD CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Cosa ti serve

3 banane mature
2 uova
130 g di zucchero
250 g di farina
100 g di olio di semi
mezzo bicchiere di latte vegetale
30 g di nocciole
30 g gocce di cioccolato
1/2 bustina di lievito per dolci

Come fare

Metti in una ciotola le banane e schiacciale con una forchetta.
Monta le uova con lo zucchero in una ciotola capiente oppure nella planetaria.
Quando le uova saranno diventate molto chiare aggiungi le banane schiacciate, l’olio e il latte.
Unisci la farina setacciata insieme al lievito e continua a mescolare fino a quando l’impasto sarà liscio; infine versa il cioccolato e le nocciole.
Fodera con carta forno bagnata e strizzata uno stampo per plumcake e versa l’impasto.
Cuoci a 180° per 1 ora circa. Fai la prova dello stecchino di legno per controllare la cottura e cuoci fino a quando non uscirà asciutto.
Se il banana bread dovesse scurirsi troppo coprilo con l’alluminio e continua la cottura.

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