Dall’Emilia Romagna, una gustosa ricetta per preparare un piatto unico stuzzicante e saporito: i tronchetti di zucchina ripieni.
Un’idea per un pranzo o una cena  gustosa che può piacere anche ai bambini.
Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine grosse, 50 g mortadella, 200 g carne macinata di vitella o vitellone, 200 g carne maiale macinata, 1 uovo, 2 dl brodo vegetale anche di dato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 30 g parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, olio oliva q.b.

Preparazione: tagliare le zucchine a tronchetti di 3-4 cm e svuotarle e tritare la polpa, farla stufare in padella con 2 cucchiai olio e un pizzico di sale per circa 5m.. Tritare finemente la mortadella e unirla nella ciotola con le carni, il parmigiano, l’uovo e prezzemolo tritato, mescolare. Unire poi la polpa delle zucchine, raffreddata, mescolare bene e farci le zucchine, passare nella farina le estremità dei tronchetti. Nella padella scaldare 4 cucchiai olio e soffriggere le zucchine da ambo le parti, versare il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo e regolare di sale.
Incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco dolce, per circa 35m. Servire tiepide o un po’ fredde.

Il salame di cioccolato ovvero il salame dolce (detto anche salame turco o salame inglese) è un delizioso dolce a base di cioccolato e biscotti secchi, conosciuto e preparato in tutta Italia, con alcune varianti da regione a regione, che si prepara solitamente per Pasqua e Natale.

Qui la ricetta della nonna semplice da realizzare.

Ingredienti: 100 g biscotti secchi (qualsiasi tipo), 100 g nocciole tostate e tritate, 70 g cacao, 180 g zucchero, 3 tuorli, 200 g burro.

Preparazione: in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire il cacao facendo attenzioni a non fare grumi. Poi incorporare il burro morbido a pezzetti, le nocciole e i biscotti tritati, mescolare bene il tutto quindi suddividere il composto in due parti uguali su due fogli di alluminio dando forma di un salame.
Arrotolarli bene e tenerli in frigo per almeno 6 ore e poi offrirlo a fettine, volendo con panna montata.

Preparazione: preparate il purè, aggiungete alla fine l’uovo, mescolate bene e fate raffreddare.
Su ogni fetta di mortadella mettete la sottiletta, il purè, fate gli involtini. Nella teglia unta e cosparsa di pangrattato mettete gli involtini con sopra fiocchetti di burro.
Mettete in forno già caldo a 180° per farli dorare.

Preparazione: tritare finemente sedano cipolla e carota e soffriggerli nel burro finché saranno morbidi.
Unire i fegatini a pezzetti e far insaporire, mescolando, con il vino, quando sarà evaporato unire il riso e portare a cottura unendo poco brodo caldo per volta; a fuoco spento unire un poco di burro e il prezzemolo.
Servire ben caldo, cotto e mangiato.

L’insalata di patate con pesto alla menta è un contorno originale e gustoso.
Una ricetta profumata, ideale anche per chi segue una dieta vegetariana.

Ingredienti: 8 patate piccole, 2 cucchiai di foglie di menta, 3 cucchiai di zucchero, ¼ di bicchiere di vino bianco, sale e olio q.b.

Per la salsa, preparazione: in una ciotola sciogliere lo zucchero insieme al il vino, a 1/2 bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di menta, quindi far macerare per 1-2 ore. 

Tagliare le patate e cuocetele in un tegame con l’olio, dovranno essere dorate, unite la menta rimasta e salare. 

Aggiungere la salsa e mescolando cuocere a fuoco alto finché il liquido è quasi evaporato lasciando una salsina cremosa. 
Consigliamo di usare per questa ricetta le patate di Avezzano prodotte in Abruzzo, nella piana del Fucino. Sono molto versatili e di ottima qualità.

Preparazione: in una casseruola mettete la fesa di tacchino ricoprendola di acqua e aggiungete il dado o una manciata di granulare per il brodo, quindi lessate la carne per 30 minuti circa. Lessate anche i broccoletti in abbondante acqua salata, scolateli, tritateli e ripassateli in padella con olio e pepe. Tagliate la crosta dal pan carré e bagnate le fette nel latte, strizzatele e passatele al mixer insieme alla carne tagliata a tocchetti. Versate il composto in una ciotola e aggiungeteci i broccoletti e l’uovo, quindi amalgamate bene il composto. Tagliate la Fontina a dadini. Preparate le polpette mettendo la Fontina al centro di ognuna, infarinatele, passatele nell’uovo e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di oliva bollente finchè non sono dorate. Sgocciolatele su carta da cucina e servite calde.

Le mele cotte al forno con frutta secca, uvetta ed impreziosite dai marron glacé sono la ricetta ideale per un dessert di fine pasto o per una sana merenda.
Ingredienti: 6 mele golden, 12 marron glacé, 2 cucchiai uvetta, 2 cucchiai pinoli, 2 cucchiai zucchero, il succo di ½ limone, 2 bicchieri di vino dolce.
Preparazione: privare le mele del torsolo con il levatorsoli, allargarli leggermente, togliendo un po’ di polpa e irrorare con il succo di limone per non farle annerire. Nella casseruola mettere l’uvetta, i marron glacé, i pinoli e 1 bicchiere di vino, farlo ridurre a fuoco vivo, poi unire l’altro vino e tenere sul fuco ancora per 5 m.
Farcire le mele con il composto, metterle nella teglia con il liquido di cottura, coprirle con un foglio da carta da forno e cuocere in forno, già caldo, a 180° per 20 m.. Togliere la carta e cuocere ancora per altri 20 m. bagnandole ogni tanto con il fondo di cottura, magari con altro vino se fosse asciutto. Servirle tiepide con il loro sciroppo.

Ingredienti per 4 persone: 350 g. pasta formato penne o farfalle, 2 coste sedano con foglie, 1 pera,

Preparazione: tagliare a rondelle il sedano, tritare 5-6 foglie di sedano, sbucciare la pera tagliarla a dadini e irrorarla con poco succo di limone. Nella padella mettere olio, burro e lo scalogno tritato, farlo appassire, a fuoco basso, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua bollente per non fermare la cottura. Unire il sedano e la pera e proseguire la cottura per 3-4 m., devono risultare croccanti. Poi aggiungere il gorgonzola a pezzetti e dopo 1-2 m. spegnere. Lessare al dente la pasta, scolarla tenendo da pare un po’ d’acqua, versarla nella padella, riaccendendo il fuoco, mescolare aggiungendo un po’ d’acqua per far insaporire ed unire le foglie di sedano tritate.

Ingredienti per 4 persone: 4 galletti, 800 gr. di castagne tipo marroni, 6  prugne secche snocciolate, 1 gambo di sedano, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di pangrattato, il succo di ½ limone, la scorza grattugiata di ½ limone, 500 ml. di vino rosso, 2-3 foglie di salvia, 2 rametti di timo, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe q.b., 2-3 spicchi d’aglio.

Preparazione: lessare le castagne in acqua leggermente salata, poi sbucciarle togliendo la pellicina e ridurle in purea, tenere da parte. Tritare le prugne, sedano, cipolla, salvia e il timo e cuocere il tutto a fuoco basso con 2 cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato. Bagnare con poco vino e il succo del limone, salare e pepare e cuocere per 3 m. Togliere il tegame dal fuoco ed versarci il pangrattato, la scorza del limone e la crema di castagne mescolando bene e farcire i galletti

Preparazione: ammorbidire la zucca in forno preriscaldato a 200° per 10 m. poi tagliarla a dadini, frullare aglio, cipolla e zucca con 1 bicchiere di brodo. Mentre cuociono gli gnocchi mettere nella padella un poco d’olio e il burro, quando sarà sciolto versare il passato di zucca facendolo asciugare un po’ a fuoco vivo, unire il salame a cubetti, dopo 5-6 m. bagnare con il marsala e sfumare sempre mescolando per 2 m. Mettere nel tegame caldo, a fuoco spento, gli gnocchi cotti aggiungere la panna, alcune foglioline di maggiorana, la noce moscata e il parmigiano; fare attenzione a mescolare bene il tutto, lasciar riposare per 2-3 m. e servire caldo.

Ingredienti per 6 persone: 1,2 kg di zucca a fette, 150 gr. zucchero di canna, 4 uova, 40 gr. di burro, 40 gr. di farina, la scorza grattugiata di 1 arancia, 500 ml di latte, ½ cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di zenzero in polvere, pangrattato q.b.

Preparazione: mettere la zucca a pezzi nella teglia oliata e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 – 35 m., quindi eliminate la buccia e ridurla in purea.
Nella casseruola fondere 30 gr. di burro, quindi unire la farina mescolando bene per qualche istante, nel latte sciogliere lo zucchero e poi aggiungerlo a filo nella casseruola, cuocere , mescolando sempre, fino ad ottenere una crema densa. Togliere dal fuoco e unire la purea di zucca, lo zenzero, la cannella, la scorza dell’arancia, mescolare con cura e fare intiepidire, quindi unire un uovo per volta quando il primo si sarà assorbito e sempre mescolando con cura. Versate il composto in un unico stampo da budino o in tanti stampini, imburrate bene ed infarinati, cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 40 m. circa. Quando sarà raffreddato sfornate

Preparazione: separare i torli dagli albumi, tagliare a metà gli acini d’uva. Fondere a bagnomaria il cioccolato e fuori dal fuoco incorporare, uno per volta, i tuorli.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda  e strizzatela non molto, scioglierla con il liquore a bagnomaria. Unirla alla crema di cioccolato, l’uva, 1 cucchiaino di cannella e gli albumi montati a neve. Imburrare uno stampo alto di 1 l. circa, rivestirlo con carta forno e rivestirlo con i savoiardi sia sul fondo che nelle pareti. Riempirlo con la crema di cioccolato e coprire con uno strato di savoiardi, posare sulla preparazione un piatto con un peso per compattare il composto.
Mettere in frigo per 6-7 ore, poi sformarlo sul piatto e cospargere con cannella.