Hanno parlato molto spesso dei 500 anni trascorsi dalla morte del genio toscano più famoso al mondo: Leonardo da Vinci.
Bene, io ho scoperto un altro suo mondo e, in questo caso, posso anche affermare che era un Genio in cucina.
E dunque … che ricetta vi insegno oggi?
Proprio una sua, e sempre in versione Vegan!

Iniziamo:

Cuocete, in abbondante acqua salata (ma non troppo) una confezione di cappelletti ripieni di Seitan (a nessuno dispiace se trovate i tortellini; basta solo che abbiano lo stesso ripieno).
Nel frattempo, rosolate in olio il trito, non troppo fine, di due pezzetti di zenzero fresco di circa 3 cm, poi, quando ne sentirete l’odore, spegnete il fuoco .
Appena la pasta è cotta, scolatela e saltatela velocemente nell’olio aromatizzato allo zenzero, aggiungendo lo zafferano in pistilli, sciolto precedentemente in poca acqua di cottura della pasta, mescolate bene, spegnete il fuoco, aggiungete circa due manciate di uvetta ammollata prima in poca acqua calda, mescolate di nuovo e, dopo, servite.

È una rivisitazione  davvero elegante della mia, la cui prima ricetta la trovate cliccando sul link qui sopra.
E, lo confermo, quel sapore vi porterà nel mondo di Leonardo da Vinci!

Sì, non sto scherzando. Ma so di certo che resterete sorpresi!
Bene… cosa vi insegno oggi? Una pizza, molto diversa dalle altre poiché non richiede nessun tipo di cottura.

Iniziamo:

Come prima cosa prendete due carote grandi (oppure una media e due piccole), tagliatele a rondelle e, dopo ancora, in quattro (non serve essere precisi in questa fase), poi frullatele assieme a poco sale, olio e un cucchiaino e un quarto di farina di riso in modo da ottenere un impasto denso (avete presente la pasta della pizza, o no?).
Una volta ottenuta la densità voluta, versate il composto su un piatto da portata, livellandolo così che prenda la forma tonda, e poi guarnitela con dadini o fiocchi di polpa di mezzo avocado, qualche pomodorino tagliato a strisce, mezza barbabietola tagliata a dadini (osservate la foto per capire) e, infine, condite il tutto con poco sale, un leggero filo d’olio e una spolverata di semi di finocchio.
Servite subito, accompagnato magari da patatine fritte!!!

La soddisfazione di mangiare come al Mac Donald’s, ma con semplici e naturali ingredienti di casa!

Sì, oggi avevo voglia di togliermi uno sfizio goloso, unendo frutta e dolce e, prendendo spunto da una sfida di MasterChef Australia (il Pressure Test con tre ingredienti, che poi son diventati quattro; già… ho violato una regola, ma ne vale la pena!!! :-D ), mi sono inventato la seguente ricetta.

Tritate grossolanamente una manciata di mandorle e tostatele leggermente, poi mettete da parte .
Sbucciate un ananas fresco , togliendo anche il centro (che è duro), e tagliate ci a dadini non troppo piccoli.
Adesso prendete una coppa e mettete prima un velo di gelato al cioccolato, poi sopra i dadini di ananas e, sopra ancora, la marmellata di mandarini speziata con curcuma (se non l’avete potete mescolare, in un piattino a parte, mezzo cucchiaino di curcuma a della marmellata di agrumi normale) e, infine, spolverate il tutto con le mandorle.
Servire subito.

Le dosi sono per due persone.

Adesso assaggiate… non vi ricorda la Sacher?

Ero da molto tempo alla ricerca di una ricetta che riuscisse ad imitare il vero salmone senza disturbare, però, le loro vite. E, alla fine, ci sono riuscito. L’ho trovata!
Questa è la ricetta che oggi voglio insegnarvi; un’idea veloce e fresca che arriva direttamente dalla cucina giapponese!!!

Iniziamo:

Frullare una manciata di mandorle (potete usarle con pellicina o pelate; è uguale… non si noteranno) assieme a due carote tagliate a pezzetti, alghe tagliate con le forbici, un quarto di cipolla rossa, semi di finocchio o di aneto, olio e un leggero pizzico di sale, fino ad ottenere la stessa consistenza e lo stesso colore del “crudele” pesce… e vi stupirà molto quella trasformazione!

Assaggiate, aggiustando di sale (o di alghe se vi sembra con poco sapore di mare) e… siete quasi alla fine.

Impiattate il composto come nella foto, circondandolo con un’insalata di spicchi di mandarini (ma vanno bene anche le arance) e cipolla rossa (non ne serve troppa) e servite.

Piccola curiosità: quest’impasto, per me, è una Ricetta Jolly. E ammetto che la prossima volta lo proverò nella pasta o persino impastellato e fritto.
Insomma… si abbina a tutte le ricette che richiedono la versione crudele.
Almeno così vive felice… e in pace!

Anche ai vegetariani e vegani mancano delle ricette a cui sono affezionati, anche se eretiche e purtroppo crudeli e onnivore.  E, quindi, che si può fare? Si prova a riprodurle. Ed io l’ho fatto!!!

Ho riprodotto la mia Eresia della cucina, la Pizza Haway, ma in versione Vegan!!!
Ed è proprio questa ricetta che voglio insegnarvi.

Iniziamo:

Prendete una base per pizza già pronta e spalmatevi sopra della salsa di pomodoro (ricordate che non serve tanta; il sapore non lo darà solo lei, ma anche gli altri ingredienti, quindi… siate delicati in questo passaggio!) più un pizzico di sale e infornate.
Nel frattempo, tagliate a dadi non troppo piccoli 4 o 5 fette circa di ananas fresco e a striscioline qualche pomodorino secco e dei carciofini sott’olio.
Togliete dal forno la base della pizza ora cotta, aggiungete prima le striscioline di carciofini sott’olio, poi i pomodorini secchi e, infine, i cubetti di ananas.
Completate con della menta fresca spezzettata (o con le mani o con le forbici), aggiungete un filo d’olio (ne basta poco) e servite.

Ora non resta che gustarla… avete fatto?

Sorpresi? Il gusto è identico a quella originale, e crudele, ma di quel prodotto animale non ne esiste nessuna traccia, visto che proprio carciofi e pomodorini secchi danno quella stessa consistenza e sapore!!!

Iniziamo:

Come prima cosa, preparate una pastella con farina di farro, un cucchiaino raso di lievito, latte di riso e semi di finocchio (bisogna ottenere un composto leggermente denso, ma non troppo liquido)

Mentre la pastella si riposa un poco, tritate finemente circa un quarto di cipolla rossa, prelevate i chicchi di mais dalla pannocchia in busta, tagliate le mele a fette sottili e, infine, mettete tutto nella pastella.
Mescolate bene e, dopo, prelevate il composto con un cucchiaio, friggetelo in un po’ di olio ben caldo e, una volta pronte, scolatele su carta assorbente e aggiustate di sale.

Servite le frittelline calde accompagnandole, a parte, con una salsa fatta mescolando il miele di acacia con due punte di peperoncino in polvere.

Ed ora… non resta che gustare il tutto!!!

Cercavo un modo particolare per usare le melanzane lunghe, visto che ne avevo una a casa ancora da consumare. E cosa ho fatto, quindi?
Ricordando che quel tipo di verdura ha, di natura, un sapore forte e amarognolo, ho scelto la seguente ricetta:

Rosolare, in una padella e a fuoco medio/basso, mezza cipolla rossa tritata; poi, quando quest’ultima diventa leggermente trasparente, aggiungere due melanzane (di medie dimensioni) tagliate a dadini, alzate di poco la fiamma e fate saltare il tutto, aggiungendo olio se necessario.
Prima che finisca di cuocere aggiungere un pomodoro lungo tagliato, anche lui, a dadini non troppo piccoli (proprio come per la melanzana), salate e completate la cottura.
Appena i pezzetti di pomodoro saranno quasi morbidi, aggiungere una spolverata di semi di cumino, mescolare bene, unire circa due manciate di uvetta, precedentemente ammollata, zafferano in pistilli sciolto in poca acqua, mescolare di nuovo su fiamma vivace, poi spegnere il fuoco.
Completare il piatto aggiustando di sale (sempre se è il caso!), poco pepe nero macinato al momento, un’altra leggera spolverata di cumino e una di fiori di lavanda (ne bastano pochi; sono loro che, assieme alle spezie, daranno quel tocco in più al piatto).

Si può dire altro?
No… solo di servire e gustare!

Oggi ho voglia di insegnarvi un piatto quasi in stile Messicano, ma anche con un piccolo tocco di Fusion.
E quindi… cosa ho scelto? La Salsa Mole!
Solo che ho modificato di un pochino quella ricetta!!!

Ma iniziamo:

Riscaldate, in una padella e a fuoco medio/basso, i fagioli già cotti, lasciando anche la loro acqua di cottura.
Una volta caldi, salateli, aggiungete una punta di coltello di peperoncino in polvere ed una spolverata di timo secco in rametti, mescolate bene, spegnete il fuoco e tenete i legumi al caldo, mettendo sopra un coperchio.
Adesso tagliate a dadini non troppo piccoli  una rapa rossa già lessata e di media dimensione e tenete da parte.

Ancora un ultima fase: bisogna impiattare!!!
Quindi… prendete un piatto di portata, possibilmente fondo, e mettete prima i fagioli (aggiustate di sale se necessario), poi sopra i pezzetti di rapa rossa (ricordate di salare poco anche loro!), un’altra spolverata di timo secco, una grattugiata, molto leggera, di cioccolato fondente e, alla fine, un filo d’olio.

Servire caldo o, al massimo tiepido.

Questa ricetta la dedico ad una persona magica. E il suo nome è Asthor!!!

Altra piccola curiosità: questi fagioli faranno parte di un Menù molto speciale, insieme ad altre ricette presenti proprio in questo blog!!!
Ma scoprirete tutto ad Ottobre… in un Post… da Brivido!!!

Oggi vi insegno un’altra ricetta estiva fresca e molto golosa!

Ma iniziamo:

Come prima cosa lavate mezzo cetriolo (il mio era quello lungo), tagliatelo a rondelle e, poi, tagliate queste ultime a metà; tenetele da parte.
Rosolate in olio ben caldo due o tre wurstel di Tofu grandi per sette minuti, salateli, e, una volta cotti, mettete anche loro da parte.
Adesso resta una sola fase: mettete nel piatto prima le mezze rondelle di cetriolo, poi gli spinacini spezzettati (ma non troppo!), sale, un filo d’olio e, infine, aggiungete i wurstel di Tofu preparati prima.
Completate il piatto con una spolverata di semi di senape e crostini di pane e, poi, servite.

Tutto qui.

Un piatto molto semplice, ma dal grande sapore!

Dopo una lunga attesa, e un leggero periodo di vuoto di idee (alcune volte capita; i giorni no esistono per tutti), il mio blog resiste ancora e, stavolta, vi insegna un piatto veloce e fresco, adatto proprio per la stagione estiva.

Procediamo:

In un’insalatiera mettete una cipolla rossa tagliata a spicchi sottili, due pesche mature (di quelle buone però! Quelle che sanno di frutto!) tagliate a fette sottili, ma non troppo, e dei pomodorini freschi (qui sono andato ad occhio; un consiglio: regolatevi a seconda delle proporzioni), poi mescolate bene.
Condite con sale, olio, due giri di pepe nero e due di coriandolo macinati al momento.
Come tocco finale: impiattate l’insalata accompagnandola, a lato, con della ricotta fresca condita con un filo d’olio e fiori freschi di lavanda.

Tutto qui!  Ora non resta che servire e gustare!

Bene… ho aperto la Mistery Box online di Febbraio e scopro gli ingredienti, che vedete qui sotto, ed il relativo tema: L’Amore.

Basta leggere la lista per avere un bel po’ di idee, ma la lampadina è scattata grazie ad un libro di risotti, avuto in omaggio con una rivista bio.
Ed è proprio un risotto, a modo mio, quello che sto per insegnarvi.

Prima fase: preperate la panna vegetale mettendo, assieme e in un pentolino, due bicchieri di latte di riso, un pizzico di sale e due cucchiai rasi di farina di riso, fate scaldare il tutto prima a fiamma alta e dopo a fuoco basso, sempre mescolando con una frusta; la panna si addenserà leggermente, restando liquida.
Ora potete spegnere il fuoco e mantenerla al caldo. La panna vegetale è pronta.

Seconda fase: lessate circa 200 gr. di Riso Basmati in acqua bollente salata, per 10 minuti.
Una volta cotto, scolatelo e trasferitelo in una padella calda, con un filo di olio sotto (è un trucco per non farlo attaccare, visto che succede anche se sono antiaderenti), saltatelo velocemente a fuoco medio alto, poi aggiungete 3 – 4 fette di gorgonzola tagliate a dadini, qualche manciata di mirtilli, una punta di coltello di peperoncino in polvere (gli ingredienti devono sentirsi; con i mirtilli andate ad occhio e a gusto, visto che serve anche che si vedano), mescolate bene, alzate leggermente la fiamma e, sempre mescolando bene, aggiungete gradualmente tre mestoli circa di panna vegetale, preparata nella prima fase.
A questo punto, dovreste ottenere un riso cremoso (simile ad un risotto leggermente fluido, ma non così denso da diventare colloso; è l’unico punto critico della ricetta… quindi… qui state attenti!!!).

Superata la seconda fase, si arriva alla terza… in cui si impiatta e si serve!!!
Tutto qui!!!

Con questa ricetta partecipo a “Sei in Cucina – La Sfida degli Ingredienti“.

Questa ricetta l’ho creata dopo aver scoperto un gruppo su Facebook con un divertentissimo gioco che mi ricorda tanto le Mistery Box (e confermo che parteciperò spesso alle loro Sfide).

Ma iniziamo a procedere con la ricetta:

Cuocete, in padella o in forno (io ho usato la seconda opzione; voi scegliete quella più comoda) e per alcuni minuti, due Piadine, ricordando di girarle spesso.
E’ necessario ottenere una base cotta, ma ancora morbida, così che possa essere piegata alla fine.
Una volta cotte, tenete da parte e in caldo.

Nel frattempo, preparate una salsa densa unendo al mascarpone (o ricotta di mandorle per i Vegan) mezzo cucchiaino di curcuma in polvere, un filo d’olio evo, pepe nero macinato al momento e un mazzetto di prezzemolo tritato.
Mescolate bene e tenete da parte.
La salsa volendo può anche essere messa in frigo.

Prendete le Piadine cotte, farcite con la salsina di qui sopra, aggiungete sopra la farcitura qualche seme di melograno, poi piegate la Piada in modo da ottenere una specie di tasca e guarnite con delle righe di miele d’acacia (o sciroppo d’acero nella versione Vegan) e qualche foglia intera di prezzemolo fresco.

Servite e gustate.

Confermo che è un piatto strano, ma molto delicato.

Il mio blog ha avuto un lungo momento di pausa, ma è comunque pronto a ripartire.

E, proprio come deve essere, decide di farlo alla grande proponendo una ricetta in stile antico, ispirata da Apicio.

Piccola premessa: le dosi sono per due persone.

Iniziamo:

Prima di tutto, tagliate a fasi non troppo grossi una mela, poi spruzzate sopra un po’ di succo di limone per non farla annerire,salate poco e tenete da parte.

Nel frattempo, rosolate una confezione di wurstel di Tofu, per sette minuti e a fuoco medio, in poco olio e, quasi prima della fine della cottura, salate  e speziate il tutto con semi di finocchio (io li ho macinati, ma nulla vieta di metterli interi), cumino e pepe nero macinato al momento.

Quando siamo verso la fine aggiungete la mela e una bustina di zafferano (sciolto prima in poca acqua), alzate di poco la fiamma e fate saltare il tutto, mescolando bene; dopo spegnete il fuoco, spennellate con un po’ di miele (Io ho usato quello al limone, ma funziona bene anche con quello di acacia; l’importante è non farlo prevalere sugli altri ingredienti), aggiungete tre datteri secchi tagliati a rondelle non troppo fini (in queste ultime due fasi non serve mescolare)  e servite.

Insolito, invitante e… che dire altro?

Buon viaggio nel tempo!!!

Sì, non sto scherzando! Stavolta vi insegno una pasta, buona calda, tiepida ed anche fredda!

L’unica cosa particolare da trovare sono i Pinoli di Cedro (sono simili a dei comuni pinoli, forse leggermente più piccoli, ed hanno un gusto molto diverso, quasi affumicato come la crudele pancetta).

Ma iniziamo:

Cuocete la pasta corta in acqua salata bollente.

Nel frattempo, versate una bottiglietta piccola di salsa di pomodoro, salate, e scaldate, sempre mescolando e a fuoco medio – alto, in modo da farla addensare, senza far evaporare troppa acqua.
A salsa densa, unite una punta di coltello di peperoncino, spegnete il fuoco, poi aggiungete i pinoli di cedro e mescolate bene così da amalgamare i sapori.

Quando la pasta è cotta, scolatela, fatela saltare nel sugo (qui serve la fiamma vivace), e, infine, spegnete il fuoco e completate il piatto con una spolverata di origano fresco e semi di finocchio interi (i due ultimi elementi daranno quel particolare sapore dell’Amatriciana).

Ora servite direttamente in padella e… sembra lei vero? Ma non c’è salsiccia! E’ Vegan!!!

Un ultimo consiglio: se volete essere Romani Doc, consiglio di usare le mezze maniche, ma va bene qualsiasi altra pasta corta!

Ebbene sì, la ricetta che sto per insegnarvi l’ho proprio improvvisata. In realtà doveva essere un condimento per del Riso Basmati solo che… ho abbondato, ed è stato voluto, con le dosi ed il condimennto si è trasformato in un’insalata!

Ma iniziamo:

Mondate due arance piccole e mezzo finocchio, di medie dimensioni, poi tagliate entrambi a lamelle non troppo sottili e non troppo piccole.
Quindi mettete le verdure dentro un’insalatiera ed aggiungete una manciata di capperi dissalati (io ho usato quegli di Alicudi, che sono leggermente salati e con un leggero retrogusto di aceto; non tritateli se sono piccoli però!) e una manciata di uvetta, ammollata in precedenza con poca acqua calda.
Se è il caso aggiustate di sale, poi mescolate bene e completate con un filo d’olio e un trito di Erbe di Provenza (ovvero un semplice mix di rosmarino, basilico, timo, origano e lavanda).

Servite e gustate.

Due piccole note per quanto riguarda le arance: io ho usato quelle piccole, leggermente dolci, ma può tranquillamente funzionare anche con quelle agre (l’importante che non lo siano troppo); inoltre, quando le tagliate, ricordate di versarle nell’insalatiera con tutto il succo che rilasciano… perchè è un sughetto davvero sfizioso!!!

Sì, stavolta è stata una sfida difficile; per la prima volta vi insegnerò una ricetta in stile mediterraneo, ma sempre con un tocco di Fusion.

Della serie: “Quando la dieta non è mai stata così gustosa”!

Mondate la metà di un cavolo verza e, dopo, tagliatela a striscioline non troppo sottili (si deve sentire la sua parte croccante e vegetale), poi mettetelo in una ciotola e unitelo ad un cipollotto tagliato a rondelle, una manciata di capperi piccoli poco salati e leggermente sott’aceto ( io ho usato dei Capperi di Alicudi; e confermo… sono buonissimi!!!), condite con olio e coriandolo macinato al momento, mescolate bene, aggiustate di sale (ne serve poco) e, infine, completate con scorza di mezzo limone grattugiata.

Ora non serve più mescolare. Quindi… non resta che impiattare il tutto così come nella foto, guarnendo con altri tre capperi e una goccia di filo d’olio; per allungarla potete anche aiutarvi con uno stecchino.

Tutto qui!