Food Blogger Mania » ANTONELLA MARGARITO

Ciambella Soffice al Limone

ANTONELLA MARGARITO — Tue, 10 Mar 2026 16:39:17 +0000

Questa ciambella soffice al limone è pensata per uno stampo da 21 cm: una dose ridotta, perfetta quando vuoi un dolce semplice, profumato e dalla consistenza scioglievole, senza esagerare con le quantità. Il limone è protagonista assoluto, insieme alla nota delicata di aroma burro e vaniglia che rende ogni fetta ancora più avvolgente. Ideale per la colazione, la merenda o da servire con una tazza di tè. Questa ricetta è una ciambella italiana, soffice e semplice, cotta però in uno stampo bundt, tipico della tradizione americana. Lo stampo bundt garantisce una cottura uniforme, crea una forma elegante e permette una sformatura scenografica. È una combinazione perfetta: tradizione italiana ed estetica moderna nello stesso dolce.

Clicca qui per altri dolci al limone.

Ciambella soffice al limone

Dose per uno stampo da 21 cm – profumata, morbida e perfetta per la colazione.

Ingredienti

3 uova grandi
145 g zucchero semolato
La scorza lavata e grattugiata di 2 limoni bio
95 ml olio di semi di mais o girasole
120 g yogurt bianco, al limone o alla vaniglia come preferisci
80 ml latte
Il succo di 1 limone grande
Mezza fialetta aroma burro e vaniglia (opzionale)
240 g farina 00
13 g lievito per dolci (circa 3/4 bustina)
1 pizzico di sale

Procedimento

1. Aromatizza lo zucchero

Metti lo zucchero in una ciotola.
Aggiungi la scorza grattugiata dei limoni.
Strofina con le dita per 1–2 minuti finché diventa umido e profumatissimo.

2. Monta la base

Aggiungi le uova allo zucchero aromatizzato e monta con lo sbattitore elettrico, o in planetaria, finché il composto diventa chiaro e spumoso; ci vorranno circa 10/15 minuti.
Versa l’olio a filo.

3. Aggiungi i liquidi

In una ciotola mescola yogurt e latte.
Unisci al composto.
Aggiungi il succo di limone e mezza fialetta di aroma burro‑vaniglia, in sostituzione puoi aromatizzare con mezza bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia

4. Incorpora le polveri

Setaccia farina, lievito e sale.
Aggiungi al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

5. Prepara lo stampo

Anche se hai uno stampo in silicone, imburra e infarina leggermente.
Versa l’impasto fino a 3/4 dell’altezza (perfetto per gli stampi da 8 cm di profondità).

6. Cottura

Forno statico pre riscaldato a 170°C per 45–55 minuti.
Fai la prova stecchino nella parte più profonda.
Lascia raffreddare completamente questa profumatissima ciambella soffice al limone prima di sformare.

Glassa al limone (opzionale ma perfetta)

Mescola:

120 g zucchero a velo
2–3 cucchiai di succo di limone

Versa sulla ciambella fredda per farla scivolare nelle scanalature. Io questa volta ho scelto di decorare questa ciambella soffice al limone semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.

Conservazione

Si mantiene morbida 2–3 giorni sotto una campana di vetro.
Puoi congelare le fette, ben avvolte.

FAQ

Posso usare yogurt greco?

Sì, ma aggiungi 2–3 cucchiai di latte per ammorbidire l’impasto

Posso usare uno stampo diverso?

Sì, puoi usare uno stampo da ciambella classico da 22–24 cm.

Perché la ciambella non cresce?

Di solito è colpa del forno troppo freddo, del lievito scaduto o di un impasto lavorato troppo poco o troppo.

Seguimi sulla pagina Facebook cliccando QUI o sul mio account Instagram QUI e non perderai nessuna ricetta. Torna alla HOME PAGE

Oppure iscriviti gratis alla mia newsletter, ricordati di confermare l’iscrizione controllando nella sezione spam…alla prossima

Come congelare buccia e succo di limone

ANTONELLA MARGARITO — Tue, 20 Jan 2026 16:49:32 +0000

In questo articolo ti mostro come congelare buccia e succo di limone, così da averli sempre pronti, senza perdita di aroma e senza sprechi. I limoni sono uno di quegli ingredienti che in cucina non bastano mai: profumano, rinfrescano, trasformano un dolce, una crema, una frolla, una granita. Ma non sempre li abbiamo freschi e belli a disposizione. E quando sono bio, come quelli che uso io, sarebbe davvero un peccato sprecarne anche solo uno. Perché congelare i limoni:

Eviti di buttare limoni che stanno per rovinarsi.
Hai sempre buccia profumata per dolci, creme, lievitati.
Puoi preparare granite e bevande estive in un attimo.
Risparmi tempo e organizzi meglio la cucina.
Mantieni intatto il profumo dei limoni bio.

In conclusione: con pochi gesti puoi avere limoni biologici sempre pronti, senza sprechi e con tutto il loro profumo. È uno di quei trucchi semplici che cambiano davvero la vita in cucina, soprattutto se ami preparare dolci, creme e lievitati.Se provi questo metodo, fammi sapere come ti trovi nei commenti. E se ti è piaciuto questo articolo, condividilo: potrebbe essere utile a tante altre cucine profumate di limone.

Come congelare buccia e succo di limone

ECCO QUELLO CHE VI OCCORRE:

Limoni biologici freschissimi e maturi
un cucchiaino di zucchero semolato
una grattugia
contenitori per ghiaccio
Sacchetti per congelare

PREPARAZIONE:

Lava e asciuga bene i limoni.
Grattugia solo la parte gialla, finemente.
Mescola la buccia con un cucchiaino di zucchero: lo zucchero cattura e protegge gli oli essenziali.
Distribuisci tutto su un vassoio con carta forno, in uno strato sottile.
Congela per 1–2 ore.
Trasferisci in un contenitore ermetico.

Perché funziona così bene:

La buccia resta sgranata, non si compatta.
L’aroma rimane intenso per mesi.
Puoi dosarla a cucchiaini, senza sprechi.

Durata

Aroma perfetto: 3–4 mesi.
Ancora buona: fino a 6 mesi.

Come congelare il succo di limone:

Il succo è comodissimo per granite, dolci, marinature e bevande.

Metodo pratico

Spremi i limoni.
Filtra il succo.
Versa negli stampi per ghiaccio.
Congela.
Trasferisci i cubetti in un sacchetto ermetico.

Durata

Ottimo: 4–6 mesi.
Utilizzabile: fino a 8–10 mesi.

Per granite estive

Frulla i cubetti con un po’ di acqua e zucchero: viene una granita fresca, naturale e profumatissima.

Etichette e organizzazione

Etichettare i contenitori è fondamentale per ricordare date e contenuto. Puoi usare un’etichetta tonda carina con scritto, ad esempio: “Buccia di limone bio – grattugiata + zucchero – preparata il: ____ – aroma al top fino a 3–4 mesi”.

Se hai delle domande per dei chiarimenti sulla ricetta puoi contattarmi su Instagram o sulla mia pagina Facebook dove, se decidi di prepararli, aspetto le tue

Confettura di More fatta in Casa

ANTONELLA MARGARITO — Tue, 12 Aug 2025 17:35:05 +0000

Preparare la confettura di more fatta in casa è per me un piccolo rituale, un modo per racchiudere in un barattolo il gusto autentico della stagione estiva. L’estate ha un profumo tutto suo: quello delle more mature raccolte tra i rovi, con le dita macchiate di viola. Questa ricetta è semplice, naturale e senza conservanti. Bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza per ottenere una marmellata vellutata, perfetta da spalmare sul pane tostato, farcire crostate o accompagnare formaggi stagionati. In questo articolo ti guiderò passo dopo passo nella preparazione, con consigli pratici e un trucco per esaltare il profumo delle more. Se ami le conserve fatte in casa, questa è una ricetta che non può mancare nella tua dispensa. Hai mai provato a fare la confettura di more? Ti invito a scoprire la mia versione e a condividerla con chi ami.

Confettura di Mele Cotogne

ANTONELLA MARGARITO — Thu, 24 Oct 2024 13:07:37 +0000

La confettura di mele cotogne è una delizia autunnale che porta con sé il calore e l’affetto delle tradizioni familiari. Mia zia la preparava ogni anno, trasformando le mele cotogne appena raccolte in una confettura dal sapore unico e inconfondibile. Le mele cotogne, con la loro polpa soda e il gusto leggermente acidulo, si prestano perfettamente a questa preparazione. La ricetta è semplice, ma richiede pazienza e amore, proprio come faceva mia zia. Ogni barattolo racchiude il profumo dell’autunno e il ricordo delle giornate passate insieme in cucina, tra risate e racconti. Preparare questa confettura è un modo per mantenere vive le tradizioni e gustare un pezzo di storia familiare in ogni cucchiaio.

Confettura di mele cotogne

INGREDIENTI:

1 kg di mele cotogne
il succo di un limone
400/600 gr di zucchero semolato a secondo della consistenza desiderata
aromi a piacere facoltativi: cannella in polvere, vaniglia, scorza di limone grattugiata

PROCEDIMENTO

Come primo step, per preparare la confettura di mele cotogne, sterilizza i barattoli che userai per la conservazione. Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa vai alle linee guida del Ministero della Salute. Sono semplicemente un elenco di regole di igiene sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.
Lava le mele cotogne e con una spazzolina puliscile bene dalla peluria superficiale.
Con un pelapatate elimina la buccia, tagliale a spicchi ed elimina il torsolo e i semi centrali. Taglia le mele cotogne a pezzettini piccoli e pesa la polpa: per ogni kg di frutta, già tagliata e sbucciata, aggiungi 600 grammi di zucchero semolato, per una cotognata più compatta, oppure 400 grammi per una più morbida e spalmabile.
Spruzza il composto con del succo di limone, io ne ho usato poco perché preferisco un colore più ambrato. Lasciale macerare per 7/8 ore, lo zucchero si scioglierà formando uno sciroppo.
Mettile a cuocere a fuoco basso per un ora circa, mescolando di tanto in tanto.
Quando le mele cotogne saranno ben cotte e morbide, hai due opzioni, o passarle al passaverdura con il disco a fori piccoli oppure semplicemente con il minipimer. Nel primo caso otterrai una consistenza più vellutata, nel secondo più granulosa e con pezzettini si frutta.
Rimetti la purea ottenuta in pentola e lasciala addensare, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno per non farla attaccare.
Fai la “prova piattino” facendo cadere un cucchiaino di confettura in un piatto freddo, inclinandolo in verticale, se il composto scenderà lentamente allora avrete ottenuto la giusta consistenza.
Quando la marmellata è pronta, toglila dal fuoco poi versala ancora calda nei vasetti di vetro sterilizzati in acqua bollente, chiudili ermeticamente e capovolgili in modo che si formi il sottovuoto. Non appena i vasetti si saranno raffreddati, rivoltali e conservali in un luogo buio, fresco e asciutto.

Seguimi sulla pagina Facebook cliccando QUI o sul mio account Instagram QUI e non perderai nessuna ricetta. Torna alla HOME PAGE

Melanzane sott’olio alla Pugliese

ANTONELLA MARGARITO — Sat, 28 Oct 2023 01:15:12 +0000

Le melanzane sott’olio alla pugliese sono una deliziosa conserva da tenere sempre in dispensa: in un barattolo avremo conservato il sole e i sapori dell’estate!

In questa ricetta vi propongo la versione pugliese (salentina per la verità

Cinnamon Rolls

ANTONELLA MARGARITO — Tue, 10 Oct 2023 15:00:48 +0000

I Cinnamon Rolls sono sofficissime brioche a forma di girella, con un ripieno delizioso di zucchero e cannella. Tipici come dolci da colazione nei paesi nordici, specialmente in Svezia, dove vengono chiamati Kanelbulle.

Se come me ami il gusto della cannella devi assolutamente provare questa ricetta!

Puoi glassarli con una deliziosa crema al formaggio cremoso profumata di vaniglia o semplicemente zucchero a velo e acqua.

Sono davvero semplici da preparare, buonissimi per accompagnare una tazza di tè o caffè ma ottimi anche al mattino con il cappuccino!

Cinnamon Rolls

INGREDIENTI:

Per la pasta brioche:

500 g di farina 00
1 uovo grande
40 g di burro
50 g di zucchero semolato
100 ml di latte
100 ml di acqua
8 g di sale
15 g di lievito di birra fresco oppure 5 g di lievito secco

Per il ripieno alla cannella:

160 g di zucchero di canna
2/3 cucchiaini di cannella(qui andate un po’ a gusto)
50 g di burro

Per la glassa al formaggio:

130 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
70 g di zucchero a velo
35 g di burro fuso
3/4 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Cinnamon Rolls

Preparazione:

Pasta brioche:

1. Sciogli in un bicchiere il lievito di birra con 50 ml di latte tiepido, aggiungi 10 grammi di zucchero semolato preso dal totale e mescola bene per farlo sciogliere. Lascia riposare per 10 minuti, il tempo che il lievito si possa attivare.
2. Nel frattempo, in una ciotola capiente, versa il latte restante e l’acqua che devono essere caldi ma non bollenti. Aggiungi il burro tagliato a pezzettini, lo zucchero rimasto, il sale e mescola bene per farli sciogliere.
3. Aggiungi 50 grammi di farina, presa dal totale, e, con l’aiuto di una frusta o un minipimer, mescola bene per far sciogliere i grumi. Aggiungi l’uovo a temperatura ambiente e mescola bene nuovamente.
4. Adesso unisci il lievito che si sarà attivato formando una schiumetta in superficie. Aggiungi il resto della farina setacciata.
5. Mescola il tutto con l’aiuto di un cucchiaio fino a che non vedrai più particelle di farina, chiudi la ciotola con un coperchio o della pellicola, e lascia riposare l’impasto per 20 minuti.
1. Versa la pasta sulla spianatoia, senza infarinare, e impastala per 10 minuti almeno, ma puoi impastare tranquillamente con un impastatrice. Dovrai ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
2. Forma una palla e rimettila in ciotola, sempre coperta, e lascia riposare nuovamente per 30 minuti.
3. Dopo il riposo fai delle pieghe in ciotola, capovolgi l’impasto e lascialo lievitare al calduccio fino al raddoppio del suo volume.
4. Prepara il ripieno mescolando in una ciotola lo zucchero di canna alla cannella. Taglia a cubetti i 50 grammi di burro e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente.
5. A 22/23 gradi il mio impasto ha raddoppiato in un ora. Sgonfialo lavorandolo un poco, forma una palla e e lascia riposare una decina di minuti, coperto a campana con una ciotola, affinché si rilassi. Con l’aiuto di un mattarello stendilo sulla spianatoia leggermente infarinata, in un rettangolo di circa mezzo cm di spessore.
6. Spalma su tutta la superficie il burro ammorbidito in modo uniforme, aiutandoti con una spatolina.
7. Spolvera tutta la superficie con lo zucchero e la cannella, lasciando liberi i bordi, ti sembrerà tanto ma non preoccuparti perché è giusto così.
8. Incomincia a rotolare la pasta dal lato più lungo, cercando di tenerti più stretto possibile.
9. Sigilla i bordi di chiusura pizzicandoli in po’ con le punte delle dita.
10. Con un coltello segna delle linee a tre cm di distanza, per ottenere dei cinnamon rolls della stessa dimensione.
11. A questo punto puoi sceglier di tagliare le girelle o con un coltello grande da chef, ben affilato, oppure puoi usare un filo di nylon, lo avvolgi intorno al rotolo e stringi come se volessi fare un nodo.
1. Fodera una teglia da forno con della carta da forno, colloca le girelle nella teglia, se vuoi che siano separati l’uno dall’altro mettili distanti oppure più vicini usando una teglia più piccola, per un risultato più compatto.
2. Copri la teglia con della pellicola per alimenti e lascia lievitare per 40/60 minuti secondo la temperatura che hai in casa.
3. Riscalda il forno a 180 gradi in modalità statico, inforna sul secondo ripiano partendo dal basso e lascia cuocere i cinnamon rolls per 25/30 minuti circa o fino a che non li vedrai ben dorati.
4. Nel frattempo prepara la glassa al formaggio se ti piace, io nel mio caso o guarnito semplicemente con una glassa di acqua e zucchero a velo ma la ricetta originale prevede questo passaggio.
5. In una ciotola mescola il formaggio spalmabile con il burro fuso. Aggiungi lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, diluisci fino ad ottenere una consistenza fluida ma corposa con qualche cucchiaiata di latte.
6. Appena sfornati cospargili con la glassa al formaggio o con la glassa di zucchero come più ti piace. Il calore delle brioche scioglierà la copertura che penetrerà all’interno e renderà al morso un deliziosa e sofficissima esperienza sensoriale

Garlic Mozzarella Bread

ANTONELLA MARGARITO — Thu, 31 Mar 2022 16:14:06 +0000

Garlic mozzarella bread…ovvero pane all’aglio e mozzarella filante! Questa ricetta ce l’avevo salvata da tempo su una mia bacheca di Pinterest

ma non avevo mai provata, nonostante mi attirasse moltissimo!

Ieri sera l’ho riguardata e ho deciso di farla finalmente: che dire, una nuvola di sofficità per questo delizioso pane aromatizzato all’aglio e con formaggio che fila golosamente ogni volta che se ne stacca un pezzo.

Tra l’altro è anche abbastanza veloce da preparare considerando che ha bisogno di solo un oretta per lievitare.

Garlic Mozzarella Bread

Ingredienti:

Dose per una teglia da 25/28 cm

330 g di farina per pizza o pane 00 (12 g di proteine)
6 g di lievito di birra secco oppure 18 g di lievito di birra fresco (io ne ho messo 12 g di quello fresco)
40 g di zucchero semolato
1/2 mezzo cucchiaino di sale fino
1 uovo grande
150 g di latte tiepido
30 g di burro morbido

Per la cremina all’aglio:

2/3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
un cucchiaino di aglio tritato (meglio schiacciato con lo schiaccia aglio)
30 g di burro morbido
un tuorlo d’uovo
mezzo cucchiaio di zucchero
mozzarella per pizza oppure del formaggio a pasta filata tipo Galbanino

PREPARAZIONE

Versa la farina setacciata in una ciotola adatta per impastare. Aggiungi il latte tiepido in cui avrai sciolto il lievito e lo zucchero.
Unisci l’uovo e il sale e impasta, dapprima in ciotola poi sulla spianatoia leggermente infarinata, per 15 minuti circa. E’ un impasto molto appiccicoso, ed è per questo che otterrai un pane così soffice, ci vorrà un po’ di tempo per incordarlo a mano, (ti consiglio di seguire questo video)
Dopo aggiungi il burro morbido tagliato a pezzettini e continua ad impastare per altri 5/10 minuti, dovrà risultare più elastico e asciutto.
Con l’impasto che avrai ottenuto forma una palla e posizionala al centro della teglia, che avrai preventivamente foderato con carta forno.
Copri a campana con la stessa ciotola che hai usato per impastare, e metti a lievitare al calduccio (28/30 gradi) per un oretta circa.
Nel frattempo prepara la cremina di burro aromatizzata all’aglio: in una ciotolina mescola l’erba cipollina tritata finemente con il burro, mezzo cucchiaio di zucchero, il tuorlo e l’aglio tritato (qui ti consiglio di andare un po’ a gusto, io ad esempio ne ho usato giusto un quarto di cucchiaino, mentre la ricetta originale ne prevede di più.
Al termine della lievitazione l’impasto dovrà raddoppiare di volume. Inumidisci leggermente le mani e schiaccialo delicatamente nella teglia.
A questo punto incidi con un coltello ben affilato, con la lama unta di burro, un reticolato prima in orizzontale poi in verticale.
Spalma tutta la superficie del Garlic Mozzarella Bread con la cremina all’aglio, aiutandoti con una spatolina o il dorso di un cucchiaio, andando a riempire anche i tagli.
Taglia a bastoncini il formaggio, di una centimetro di spessore e alti quanto l’altezza del pane, inseriscili delicatamente nei tagli per tutta la superficie.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 15 /20 minuti, dipende dal tuo forno, e comunque fino a che non vedrai la superficie bel dorata.

Se sei interessato ad altre ricette puoi seguirmi su Facebook o Instagram oppure iscriviti gratis alla mia newsletter ma ricordati di confermare l’iscrizione controllando nella sezione spam…alla prossima

Paste Secche Alle Mandorle

ANTONELLA MARGARITO — Fri, 09 Apr 2021 15:35:13 +0000

Le paste secche alle mandorle sono dei deliziosi pasticcini tipici della pasticceria Salentina. Simili alle “paste ricce siciliane“, si differenziano per la più alta percentuale di mandorle che si utilizza per preparare impasto di pasta reale.

La tradizione vuole che le mandorle usate per preparare le paste secche devono essere della varietà di Toritto, prodotte nella Murgia pugliese. Uno dei segreti che le rendono così uniche è un componente presente del terreno, che garantisce determinate caratteristiche organolettiche e nutritive.

Quindi se non riuscite a trovare le mandorle pugliesi, almeno non usate la farina di mandorle già pronta ma tritate voi stessi le mandorle bianche, già pelate, nel mixer o nel Bimby insieme allo zucchero semolato.

Il segreto per la riuscita di questi dolcetti alle mandorle è quello di avere un impasto molto sodo e consistente.

A tale proposito il mio consiglio è di usare una sac a poche di stoffa, più resistente di quelle usa e getta!

Altro particolare importantissimo è quello di lasciar asciugare quanto più è possibile le paste secche prima di infornarle.

Io le ho preparate la sera prima e lasciate a temperatura ambiente per tutta la notte, se fa caldo tenetele in frigorifero coperte con della pellicola per alimenti.

Paste Secche Alle Mandorle

INGREDIENTI:

200 g di mandorle già pelate
150 g di zucchero semolato superfino
2 albumi di uova medie
poche gocce di aroma mandorla amara
aroma vaniglia (facoltativo)
ciliege candite e mandorle con la buccia per decorare

PREPARAZIONE:

Per preparare le paste secche alle mandorle inserisci nel mixer le mandorle con lo zucchero.Trita a intermittenza fino a ridurle in una polvere molto fine.
In una ciotola a parte monta gli albumi a neve con qualche goccia di aroma di mandorle amare.
Aggiungi poco a poco gli albumi nella farina di mandorle, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno.L’impasto che dovrai ottenere deve essere molto sodo.
Trasferiscilo in una sac a poche resistente con beccuccio a stella di 10 mm e forma i dolcetti spremendoli in una teglia per biscotti foderata con carta da forno.
Decora ogni dolcetto con una mezza ciliegia candita o una mandorla con la buccia.
Lasciali asciugare bene per almeno 8 ore, in frigo se fa caldo,poi spolverizzali con dello zucchero a velo con l’aiuto di un colino.
Cuoci in forno pre riscaldato a 175° per una decina di minuti circa, posizionando la teglia nella parte media. Non devono cuocere troppo,anche se ti sembreranno un po’ morbidi, un volta raffreddati saranno perfetti!
Una volta cotti lasciateli raffreddare ben bene su una griglia poi conservateli a temperatura ambiente in una scatola di latta o nei sacchetti di plastica,quelli per il congelatore.

Grazie per aver letto la ricetta delle paste secche alle mandorle, se ti è piaciuta seguimi sulla pagina Facebook cliccando QUI e non perderai nessuna prossima ricetta.

Fragole e Vaniglia

Oppure iscrivendoti gratis alla mia newsletter, ricordati di confermare l’iscrizione controllando nella sezione spam…alla prossima

Carciofi Fritti in Pastella

ANTONELLA MARGARITO — Mon, 22 Mar 2021 16:53:40 +0000

I carciofi fritti in pastella sono ottimi da servire come antipasto o per un apericena goloso!

Semplici da preparare,basta pulirli, tagliarli a spicchi sottili e farli sbollentare per 5 minuti prima di friggerli.

La pastella che uso per questa ricetta è la stessa delle zucchine fritte, perciò una pastella infallibile, composta da tre ingredienti: uovo farina e acqua. E voilà, un tuffo in olio bollente e avrete in tavola un piatto saporito e sfizioso!

Carciofi fritti in pastella

INGREDIENTI:

Per 4 persone:

6/8 carciofi a secondo della dimensione
2 uova
200 g di farina 00
150 ml di acqua
sale fino qb.
1 limone
olio di semi di arachidi o di girasole per friggere

PREPARAZIONE

Inizia preparando la pastella: in una terrina sbatti due uova con una frusta, aggiungi una presina di sale, poi la farina alterandola all’acqua,sempre mescolando per non creare i grumi.
Pulisci i carciofi liberandoli dalle foglie esterne più dure,taglia il gambo a pochi centimetri, dividili a metà.
Elimina la barbetta interna con un coltellino,strofinali con un limone tagliato a metà mentre li prepari.
Taglia ogni parte del carciofo in due o quattro spicchi, a seconda della dimensione,poi immergili man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone. Questo servirà a non farli annerire. A questo proposito ti consiglio di utilizzare dei guanti per non macchiare le mani.
Porta a bollore una casseruola con dell’acqua leggermente salata, tuffa i carciofi e lasciali sbollentare per cinque minuti circa, in questo modo avremo un carciofo all’esterno croccante ma morbido e piacevole al cuore.
Con una schiumarola scola gli spicchi dei carciofi e lasciali raffreddare un pochino a temperatura ambiente.
Immergi man mano i carciofi nella pastella e aiutandoti con un cucchiaio friggili, nella padella per fritti, in olio ben caldo (175°) immergendone pochi per volta; se non hai un termometro da cucina puoi verificarne la temperatura versando una goccia di pastella nell’olio.
Girali di tanto in tanto con l’aiuto di una pinza o una forchetta, fino a doratura, poi scolandoli con una schiumarola,adagiali su un foglio di carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
Cospargi i carciofi fritti in pastella con una spruzzatina di sale e gustali caldissimi ma fai attenzione…perchè sono come le ciliegie…uno tira l’altro

Crostata Di Mele Normanna

ANTONELLA MARGARITO — Sun, 21 Feb 2021 10:10:34 +0000

La crostata di mele normanna, o per dirla alla francese “la tarte normande aux pommes” è un dolce, come si deduce dal nome, tipico della Normandia. La ricetta è di Alain Ducasse; una base di pâte sucrée cotta parzialmente in bianco, su cui si adagiano dei cubetti di mela precedentemente saltati in padella con burro, zucchero e cannella, il tutto legato con una crema a base di panna, uovo, zucchero, vaniglia… In poche parole: una vera squisitezza!

Crostata Di Mele Normanna

INGREDIENTI:

Per una teglia da crostata di 28 cm

Per la pâte sucrée:

225 g di burro (io bavarese)
150 g di zucchero a velo
45 g di farina di mandorle
un pizzico di sale
75 g di uova (1uovo e mezzo pesato senza guscio)
250 g di farina 00

Per la crema normanna:

1 uovo e un tuorlo
30 g di zucchero semolato
180 ml di panna fresca
mezzo baccello di vaniglia o un cucchiaino da tè di estratto

Per la preparazione delle mele:

3 /4 mele a seconda della dimensione
20 g di burro
un cucchiaio di zucchero (io di canna)
un pizzico di cannella in polvere

PREPARAZIONE:

Per la pâte sucrée :

Lavora il burro morbido, tagliato a cubetti, insieme allo zucchero a velo: puoi farlo con la planetaria, con la frusta a foglia, o con una spatola,dovrai ottenere un composto cremoso.

Aggiungi la farina di mandorle, (puoi ottenerla anche tritando in un robot da cucina le mandorle bianche).

Mescola aggiungendo le uova, (75 g sono circa un uovo e mezzo) e la farina setacciata.

Lascia riposare l’impasto per alcune ore in frigorifero avvolto nella pellicola alimentare.

Stendi la pasta in uno spessore di circa 3 mm e fodera una teglia da crostata precedentemente imburrata. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, ricopri con un foglio di carta forno e riempi con gli appositi pesi o con del riso. Inforna subito in forno preriscaldato a 170°C per 15/20 minuti, o fino a quando la pasta non avrà un bel colore dorato.

Per la crema normanna:

In una ciotola mescola, con una frusta a mano,l’uovo e il tuorlo con lo zucchero, la polpa di mezzo baccello di vaniglia oppure l’estratto. Aggiungi la panna e conserva il composto in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per la preparazione delle mele:

Sbuccia le mele con un pelapatate tagliale in quarti e privale del torsolo.Ogni quarto taglialo in due nel senso della lunghezza e poi ancora a pezzettini di circa un centimetro e mezzo.Spruzza le mele con del succo di limone per non farle ossidare.

In una padella fai sciogliere il burro e lo zucchero, aggiungi i pezzettini di mela e falli rosolare per qualche minuto.Spolverizza leggermente con della cannella in polvere, perchè con le mele si accorda tantissimo.Scola le mele in un piatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Montaggio della crostata di mele normanna:

Dopo aver dato una mezza cottura in bianco alla crostata, guarnisci il guscio con le mele caramellate e copri tutto con il composto di panna e uova.

Metti di nuovo in forno pre riscaldato a 180° gradi per 10 minuti, poi abbassa la temperatura e continua la cottura per altri 5//10 minuti.Io in questa fase ho cosparso la superficie con un poco di zucchero di canna così da ottenere un effetto caramellato.

A cottura ultimata fai raffreddare la crostata su una gratella ma rimuovila dalla teglia quando sarà fredda. Spolvera la superficie con zucchero a velo.

Seguimi sulla pagina Facebook cliccando QUI o sul mio account Instagram (QUI) e non perderai nessuna ricetta. Torna alla Home

Scorzette di Arancia Candite

ANTONELLA MARGARITO — Sat, 16 Jan 2021 08:41:21 +0000

Le scorzette di arancia candite sono facilissime da preparare.La ricetta è molto semplice, basta scegliere delle belle arance non trattate, con una buccia non molto sottile e senza difetti! Acqua e zucchero il resto degli ingredienti. Deliziose da gustare così come sono, (io ad esempio le adoro di sera, dopo cena, davanti alla mia serie tv preferita), quando si ha quell’irresistibile voglia di qualcosa di dolce o da tritare a cubetti nei dolci, tipo nei grandi lievitati (colombe panettoni kouglof ecc), nella pastiera o i cannoli siciliani e chi più ne ha più ne metta… Vi assicuro che non hanno niente a che vedere con i canditi acquistati nei supermercati!

 Scorzette di Arancia Candite

INGREDIENTI:

scorze di arance con buccia edibile (2 o 3 arance grosse come dose vanno benissimo)

acqua nello stesso peso delle bucce già bollite

zucchero semolato nello stesso peso delle bucce già bollite

PREPARAZIONE

Lava due o tre belle arance con buccia edibile, meglio se biologiche. Taglia via la calotta superiore e inferiore del frutto, incidi la scorza in più punti in senso longitudinale e con le dita tira via la buccia. Con un coltellino affilato togli via un po’ di parte bianca in eccesso.
Mettile a bagno in un contenitore, o in una ciotola di vetro, coperte di acqua fredda per un paio di giorni, cambiando l’acqua più spesso possibile. Questo procedimento farà perdere alle bucce il loro sapore amaro.
Cuocile in una pentola coperte di acqua per una decina di minuti a partire dall’ebollizione o comunque finché non risulteranno ammorbidite.
Scolale in uno scolapasta e lasciale asciugare su un vassoio, ricoperto di carta da cucina, per qualche ora a temperatura ambiente.
Pesa le scorzette, metti la stessa quantità di zucchero e la stessa di acqua in una casseruola e lascia sciogliere a fuoco basso.
Aggiungi le scorzette e falle bollire piano piano, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio finché non assorbiranno tutto lo sciroppo di zucchero.
Prepara un vassoio ricoperto di carta da forno, disponi le scorzette di arancia candite, cercando di distanziarle con l’aiuto di una pinza o una forchetta.
Lasciale asciugare per qualche ora o fino a un giorno intero, dipende dall’umidità dell’ambiente, poi conservale in un contenitore ermetico o un barattolo di vetro.
Si conservano per alcuni giorni ma credo comunque che non resisteranno più di tanto. Se appartenete alla categoria che odia i canditi nei dolci vi sfido a provare queste scorzette di arancia candite fatte in casa e poi fatemi sapere

Panini per Hot Dog

ANTONELLA MARGARITO — Thu, 18 Jun 2020 17:10:06 +0000

Perché fare i panini per Hot Dog fatti in casa? Semplice! Perché fatti in casa sono tutta un’altra storia di quelli che troviamo in commercio già pronti

Torta Tiramisù

ANTONELLA MARGARITO — Sun, 14 Jun 2020 07:27:17 +0000

La torta tiramisù è uno dei migliori dessert che puoi preparare ed è un’ottima proposta per festeggiare un compleanno in famiglia!

Ispirata al più classico dei nostri dolci che tutti sicuramente amiamo, questa torta non è affatto difficile da realizzare.

E’ composta da una base umida e morbida, poiché contiene olio nell’impasto, imbevuta da una bagna al caffè, allungata con latte e aromatizzata al liquore, ma questo è opzionale.

La crema di farcitura è davvero deliziosa: al mascarpone con panna montata, zucchero a velo e profumo di vaniglia; le decorazioni sono di cioccolato bianco.
Se hai delle domande per chiarimenti su questa ricetta puoi contattarmi su Instagram o Facebook…ti aspetto

Pan Bauletto

ANTONELLA MARGARITO — Tue, 02 Jun 2020 09:21:05 +0000

Il pan bauletto o pane in cassetta (pancarré) è un pane semidolce ottimo per preparare dei toast o deliziosi sandwich.Può essere gustato sia in versione dolce, con marmellate o nutella, che in versione salata, con formaggi e salumi.
Ho provato a prepararlo in casa, a parte il fatto che è risaputo che il pane fatto in casa è più buono, perché quello commerciale,essendo pieno di conservanti, ha quell’orribile retrogusto di alcol che a me proprio non piace!

Per preparare questo pan bauletto ho utilizzato della farina tipo zero, con una percentuale proteica dell’undici per cento; questa informazione la trovate sul pacchetto della farina nei valori nutrizionali.

Si conserva bene anche per il giorno successivo, ma può essere congelato per averlo sempre freschissimo e soffice in qualsiasi momento lo si desidera.

In commercio esistono degli stampi specifici per il pan bauletto, io ho semplicemente utilizzato uno stampo da plumcake ed è venuto buonissimo!

Con questa ricetta ho ricevuto i complimenti di tutta la famiglia che hanno apprezzato moltissimo, sia nella versione “nutellosa”, con il pancarré appena sfornato, sia con quella più stuzzicante e salata con maionese e salumi vari!

Se provi questa ricetta taggami su INSTAGRAM con l’hashtag #fragoeevaniglia oppure manda le tue foto sulla mia pagina FACEBOOK a presto

Brioche col Tuppo Siciliana

ANTONELLA MARGARITO — Sat, 30 May 2020 16:28:21 +0000

Oggi vedremo come preparare un ottima brioche col tuppo siciliana.

Penso che questo dolce tipico della pasticceria sicula non abbia bisogno di presentazione poiché è una delizia conosciuta in tutto il mondo!

A “brioscia cu’ tuppu”come viene chiamata in Sicilia, è una nuvola di sofficità dai profumi inebrianti di arance e limoni, fragranze proprie di questa meravigliosa terra!

Io per questa ricetta tipica ho usato lo strutto come da tradizione, nulla vieta comunque di sostituirlo con dell’ottimo burro.

L’origine del nome è dato dalla forma della brioche,infatti in cima ha una pallina che ricorda “u tuppu” ( chignon ) delle acconciature delle donne siciliane.

Fare colazione con una brioche farcita con del buon gelato, o magari accompagnata con una freschissima granita, non ha prezzo nelle calde giornate estive!

Se provi questa ricetta taggami su INSTAGRAM con l’hashtag #fragoeevaniglia oppure manda le tue foto sulla mia pagina FACEBOOK a presto

Crostata di Fragole al Pistacchio

ANTONELLA MARGARITO — Wed, 20 May 2020 18:24:24 +0000

La crostata di fragole al pistacchio è un dolce fresco e delizioso, adatto alla stagione primaverile, quando le fragole fresche sono più dolci e profumate! L’accostamento fragole-pistacchio vi posso assicurare che è davvero super azzeccato