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Pirello, lo squisito liquore calabrese al piretto

EatParadeBlog — Thu, 14 Apr 2022 13:10:45 +0000

Esattamente nove anni fa ero a Milano, a seguire un corso di formazione per il nuovo lavoro che avrei intrapreso da lì a breve, grazie ad un meraviglioso individuo al quale mi ero rivolta, con enorme faccia tosta, in cerca di aiuto. Inaspettatamente mi aveva risposto, a sottolineare come le grandi persone lo siano non… Leggi tutto »Pirello, lo squisito liquore calabrese al piretto

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Zeppole di San Giuseppe

EatParadeBlog — Sat, 19 Mar 2022 08:00:59 +0000

L’origine di questi dolci, tipicamente meridionali, non è del tutto chiara; probabilmente napoletana, risale forse all’inventiva delle suore di San Gregorio Armeno. Le prime indicazioni scritte si trovano sul trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti, nel 1837. Rigorosamente fritte (altrimenti non sono più zeppole di San Giuseppe, ma bignè), si preparano con modalità diverse di… Leggi tutto »Zeppole di San Giuseppe

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Trippa al pomodoro piccante sousvide

EatParadeBlog — Mon, 14 Mar 2022 08:16:52 +0000

La trippa è una di quelle preparazioni che dividono il pubblico in due nette fazioni: pro e contro. Ha un gusto ed una consistenza molto particolari, per cui piace o non piace, senza vie di mezzo. La trippa si ricava dalle quattro cavità dello stomaco del bovino e non, come spesso si crede, dall’intestino. Il… Leggi tutto »Trippa al pomodoro piccante sousvide

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Tartufini di cioccolato con vaniglia e fava Tonka

EatParadeBlog — Tue, 08 Mar 2022 08:00:05 +0000

La fava Tonka è il seme di una pianta che si trova nelle foreste amazzoniche. Ha un forte sentore di vaniglia e mandorla, è molto aromatica e di conseguenza spesso utilizzata in pasticceria, ma anche in qualche piatto salato. In dosi elevate è tossica, per l’alto contenuto di cumarina, ma noi ne utilizzeremo giusto un… Leggi tutto »Tartufini di cioccolato con vaniglia e fava Tonka

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Farro con porri e pomodorini arrostiti

EatParadeBlog — Wed, 02 Mar 2022 08:00:24 +0000

Il farro: il più antico cereale, quello che nutriva le legioni romane e che ha dato nome alla farina. Per altre notizie, vi rimando a Wikipedia, a me scoccia raccontare tutta la storia. Di certo, fino a qualche anno fa non era di molto di moda. E’ stato riscoperto grazie all’interesse per l’alimentazione sana e… Leggi tutto »Farro con porri e pomodorini arrostiti

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La sulla, erba spontanea bella e buona.

EatParadeBlog — Fri, 26 May 2017 21:14:56 +0000

La sulla è un’erba spontanea di recente scoperta. Molto comune nel bacino mediterraneo, in quanto amante dei climi caldi, se ne hanno notizie solo a partire dal ‘700. Inizialmente utilizzata solo come foraggio per le sue qualità astringenti e disinfettanti dell’apparato gastrointestinale, è nota soprattutto per il miele che deriva dai suoi dolcissimi fiori, molto […]

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CalabRolls per l’MTChallenge n. 66

EatParadeBlog — Tue, 23 May 2017 18:37:14 +0000

I CalabRolls sono nati da soli, senza nemmeno pensarci troppo. Quando la vincitrice dello scorso MTChallenge Giovanna Lombardi, del blog Gourmandia Chef , ha annunciato il tema dell’MTC n.66, ovvero i rolls, ho avuto una sorta di visione di Fatima, ho udito le voci di Giovanna d’Arco, mi si è accesa la lampadina di Archimede Pitagorico. Non ho […]

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Anatra glassata al sapore di bosco

EatParadeBlog — Thu, 18 May 2017 07:10:40 +0000

Un petto di anatra con tutti i sapori del bosco. L’anatra non è semplice da trattare, ha sempre un retrogusto leggermente selvatico, e la carne può risultare asciutta, se non è cotta al punto giusto. Ma è proprio quel suo sentore forte ed aromatico che la rende adatta all’abbinamento con i gusti del bosco: dal […]

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Mostacciolo ripieno al miele

EatParadeBlog — Wed, 17 May 2017 09:59:32 +0000

Il mostacciolo ripieno al miele è un pluriattentato: alla linea, alla glicemia, ai denti. Il Calendario del Cibo Italiano dedica un’intera giornata a questo prezioso ingrediente che è il miele, di cui la Calabria è grando produttrice. Giusto, quindi, dedicarvi questa ricetta. Duro come pietra, dolce e aromatico, irresistibile, era sempre presente nella dispensa di […]

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Vitello tonnato di nonna Neta

EatParadeBlog — Tue, 16 May 2017 08:30:12 +0000

Il primo “vitello tonnato” della storia, probabilmente non assomigliava nemmeno lontanamente a questo. Il Calendario del cibo italiano dedica anche al vitello tonnato una giornata, raccontandone la nascita, la tradizione e la ricetta originale. Così, per non essere scomunicata, evito di chiamare “vitello tonnato tradizionale” la variante della mia nonnina piemontese… la sostanza non cambia, il gusto […]

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