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latti da mangiare 4.0

animaecioccolato — Fri, 17 Aug 2018 22:22:09 +0000

Ed eccoci anche quest’anno tra i blog scelti dalla storia FATTORIA IL PALAGIACCIO per partecipare al loro golosissimo contest “lattidamangiare4.0”

Questa è la nostra 3° partecipazione e ne siamo orgogliosissimi.

I loro formaggi ormai li conoscete, il blu mugello, morbido, erborinato e dalla tenera muffa verde, il fior di mugello a pasta tenera da gustare fresco, ed il gran mugello, più stagionato e dal gusto più deciso a pasta paglierina molto compatta.

Quest’anno ci sono due novità. La prima riguarda il tema da seguire, a scelta tra gli usa e l’oriente e la seconda riguarda una new entry nei prodotti forniti dall’azienda e sto parlando “Tonno di Firenze”.

Quando apro la confezione trovo a sorpresa un vasetto di vetro. Meravigliata leggo “Tonno di Firenze”. Ah capito che bello, fanno anche il tonno adesso. Dal colore sembra tonno rosso, sìsì guarda che bel colore. Filamentoso però, strano per un tonno. Un lampo mi passa dalla mente e mi rendo conto che ci sono cascata come un pollo. “Ma perchè da quanto c’è il tonno a Firenze?cretina!” E’ un meraviglioso filetto di manzo conservato sott’olio a mò di tonno! “MAREMMA se è buono”.Aggiungerei conservato in ottimo olio d’oliva. Delizioso al palato, si mangia in un sol boccone.

Ho optato-ma non chiedetemi perchè- per il menù USA. Sarà che quando ho visto il tonno di Firenze ho avuto subito voglia di mangiarlo così senza ulteriori passaggi di cottura…proprio in un panino!

e nasce così il mio panino italo-americano al fior di mugello e tonno di Firenze .(non ce l’hanno mica loro il tonno di Firenze! 1-0 per noi!

involtino di polenta, asparagi e spek

animaecioccolato — Tue, 24 Apr 2018 10:07:32 +0000

Chi l’ha detto che la polenta è un piatto invernale? vestiamolo di primavera con saporitissimi asparagi selvatici e speck!

vediamo subito come prepararli!:

INGREDIENTI:

*Polenta istantanea (anche già pronta se vi è avanzata)

*speck

*asparagi selvatici

*erbe aromatiche, olio evo

Preparazione:

La polenta ci servirà gia fredda quindi possiamo prepararla in anticipo o riciclare gli avanzi se ne abbiamo. Per la preparazione seguite le indicazioni sulla confezione . Una volta ben fredda tagliamo dei bastoncini dello spessore desiderato, aggiungiamo le spezie e facciamo rosolare qualche minuto in una padella appena unta di olio evo.

Tagliamo i gambi duri degli asparagi, laviamo e cuociamo al vapore le punte tenere. Il tempo dipenderà da quanto é tenero l’asparago, in genere cuociono dai 5 ai 10 minuti.

Prepariamo i nostri involtini adagiando gli asparagi sui bastoncini di polenta e avvolgiamo il tutto con una fettina di speck. Et voilà Bon appetit!

bocconcini di polenta cacio e pepe

animaecioccolato — Thu, 12 Apr 2018 10:04:36 +0000

Sfiziosi come antipasto ma anche per buffet e aperitivi, i bocconcini di polenta sono molto rapidi da realizzare e possono essere preparati anche con anticipo.

Vediamo subito come !

Le quantità ovviamente sono a piacere.

INGREDIENTI:

Polenta istantanea

Pecorino romano grattuggiato

pepe

sale e olio

salse a piacere

PREPARAZIONE:

Preparare la polenta portando a bollore acqua con un pizzico di sale e un filo di olio evo. Per la quantità dell’acqua trovate le indicazioni sulla confezione.

Versate di colpo la farina di polenta nell’acqua e mescolate energicamente in modo da non formare grumi. Ottenuta la consistenza desiderata spegnete la polenta e lasciate intiepidire.

Preparate in un piattino il pecorino con il pepe e mischiateli bene.

Quando la polenta inizia a rapprendersi (ma non troppo) e diventa lavorabile, prendetene una piccola quantità alla volta e formate delle palline. Regolatevi che le palline dovranno essere ancora umide per far aderire il formaggio, quindi non aspettate che raffreddi del tutto. Rotolate le palline nel formaggio e pepe e servitele con delle salsine! potete usare bbq, tartara, allo yogurt, al formaggio, all’aglio e spezie o della semplice maionese. Et voilà! Bon appetit!

graffe o ciambelle – senza patate

animaecioccolato — Tue, 13 Feb 2018 11:08:16 +0000

Ci ho messo un po’ di tempo prima di trovare una ricetta perfetta per le graffe ma finalmente l’ho trovata!

Morbide, soffici e dal gusto delicato! Sono davvero una nuvola e si mantengono morbidissime.

Vediamo subito come prepararle!

Ingredienti :

*500 g farina (300g farina forte 350 w o manitoba, 200g “00”)

*50 g zucchero

*50 g strutto

*4 uova

* vaniglia

*250 ml latte

*12 g lievito di birra fresco

* un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

io ho utilizzato una bacca di vaniglia da cui avevo già tolto i semi per un’altra preparazione e l’ho lasciata in infusione nel latte. Potete fare questa operazione la sera prima oppure utilizzare i semi della bacca o l’essenza di vaniglia.

Inserire la farina e il lievito spezzettato nella planetaria, avviare a velocità 1 e unire lentamente il latte, una volta assorbito aggiungere le uova una alla volta, lentamente, assicurandosi che siano state ben inglobate le precedenti, e infine lo zucchero. Lavorare fino ad ottenere una bella massa omogenea che inizia a prendere “corda” . Aggiungere a questo punto lo strutto lentamente e continuare ad impastare. Quando sarò ben incordato inserire il sale.

Ricordate che l’impasto non deve mai superare i 26 gradi. In caso si surriscaldasse troppo, fermate la macchina, lasciate riposare qualche minuto al fresco e poi riprendete. Soprattutto d’estate per ovviare a questo problema potete mettere nel freezer sia il gancio che la ciotola della planetaria e utilizzare liquidi quindi latte, acqua o uova freddissimi di frigo, anche passati 5 minuti in freezer.

Incordato il nostro impasto, quando sarà bello liscio e tonico, rovesciamolo su un piano di lavoro e diamo una piega a tre. ( se non sapete farlo seguite qualche tutorial su youtube). Lasciamo puntare (riposare) mezz’ora coperto da un canovaccio dopodichè ripetiamo le pieghe. Poniamo l’impasto in una ciotola capiente, copriamo con pellicola e mettiamo in frigo per 4 ore. Raddoppierà in frigo. Tolto dal frigo lasciamolo una mezz’ora a temperatura ambiente .

E’ ora di formare le ciambelle!

Ribaltiate l’impasto su un piano, sgonfiatelo e fate una piega. Lasciate riposare 10, 15 minuti. Stendetelo con un mattarello a circa 1 cm e mezzo. Aiutatevi con un coppapasta per fare le forme. Lasciate lievitare fino a raddoppio, circa un ‘ora e mezza, dipenderò dalla temperatura. Se avete modo mettetele in forno con la luce accesa.

Friggete in abbondante olio di arachidi, passate appena su carta per assorbire l’olio in eccesso e rigiratele subito nello zucchero. Et voilà! Bon appeti!

Contest lattidamangiare 3.0

animaecioccolato — Sat, 19 Aug 2017 18:14:13 +0000

Eccomi al mio secondo contest con il Palagiaccio! Anche quest’anno verranno presentati tantissimi piatti con i loro deliziosissimi formaggi. . . Rullo di tamburi. . . I protagonisti sono loro: blu Mugello, gran Mugello e fior di Mugello . Inutile dirlo che vengono dal Mugello, vero? La storica fattoria “il Palagiaccio” infatti produce ottimi formaggi lavorati secondo antiche tradizioni proprio nella zona del Mugello.

L’azienda ha una filosofia che abbraccio con soddisfazione, autoproduttori di foraggi, latte monomadria, mungitura e approvviggionamento del latte senza manipolazione meccanica, filiera corta. Insomma una bontà assoluta e certificata direttamente sulle nostre tavole!

Ho scelto il menu di bosco, anche se siamo ancora in estate e il mare ispira. Ma vivo ai piedi di una montagna e adoro il bosco!Mi sento a casa. Profumi, colori, bacche, fiori . . In questo periodo è una meraviglia per tutti i sensi! Faccio lunghe passeggiate e amo coglierne ogni aspetto … e anche ogni frutto in verità! Infatti è tempo di more e da me è pieno di rovi.

Ho scelto qualcosa di semplice come abbinamento, mirtilli e tartufo . I miei preferiti.

Quando penso al blu mugello mi viene in mente subito un bel risotto mantecato … quel sapore avvolgente e cremoso è perfetto per un primo così.

Come accompagnamento ho proposto della burrata aromatizzata con una composta di mirtilli all’aceto di more. L’ aceto di more l’ho preparato io e lo uso per diversi piatti, qui mi sembrava perfetto. Poi richiama il tema che ho scelto perchè appunto l’ho preparato con le more del mio bosco.

Invece nel secondo piatto ho proposto un tortino di fiori di zucca con ricotta di bufala aromatizzata al tartufo nero, accompaganto da una fonduta di fior di mugello. Una vera delizia!

RISOTTO AL GRAN MUGELLO CON BURRATA E COMPOSTA DI MIRTILLI

INGREDIENTI:

riso (la varierà che preferite, io adoro il parboiled anche per i risotti mantecati)
BLU MUGELLO de “il Palagiaccio”
cipolla, olio evo, sale, pepe
mirtilli, aceto balsamico alle more, zucchero grezzo di canna.
burrata di bufala

PREPARAZIONE :

In un pentolino far caramellare un cucchiaio abbondante di mirtilli con metà cucchiaino di zucchero grezzo. Aggiungere l’aceto di more e lasciar cuocere circa 10 minuti . Lasciare intiepidire e ponetela in una ciotola insieme alla burrata di bufala.

Intanto in una casseruola far imbiondire la cipolla nell’olio evo e versare il riso. Girare in modo da risottarlo per bene e aggiungere acqua. Portare a cottura. Quando sarà pronto togliere il riso dal fuoco e aggiungere il blu mugello, aggiustare di sale e pepe e mantecare finchè il formaggio non sarà completamente sciolto e cremoso. Impiattare con l’aiuto di un coppapasta e servire accompagnato da burrata di bufala e composta di mirtilli. Et voilà! Bon appetit!

Questo piatto per me rappresenta la semplicità del buono. Quando un ingrediente è di qualità, basta da solo a rendere giustizia ad un piatto. Ho preferito mantecare infatti con il blu mugello il modo che il sapore fosse assoluto e distinto, avvolgente. Le salsa di mirtilli serve a sgrassare e dare freschezza al piatto e la burrata per conferire una nota di continuità e di unione.

TORTINO DI FIORI DI ZUCCA CON RICOTTA AL TARTUFO

ACCOMPAGNATO DA UNA FONDUTA DI FIOR DI MUGELLO

INGREDIENTI :

Fiori di zucca
ricotta di bufala
tartufo nero fresco
olio evo
panna fresca
FIOR DI MUGELLO IL PALAGIACCIO

PROCEDIMENTO:

Un piatto velocissimo che può essere preparato davvero in pochissimi minuti e una simpatica alternativa ci presentare i fiori di zucca.

Iniziamo lavorando la ricotta con il tartufo fresco grattugiato o se preferite a scaglie.

Posizioniamo il coppapasta in una padella antiaderente con un filo d’olio evo e adagiamo al suo interno i fiori di zucca in modo da creare un contenitore. Riempire con un bel cucchiaio abbondante di ricotta, richiudere con i fiori di zucca e aggiustare di sale e pepe-Lasciar cuocere un paio di minuti per lato, girandolo delicatamente con una palettina piatta.

Posizionare in un piatto da portata.

Intanto prepariamo la fonduta mettendo nella stella padella la panna fresca con il formaggio fior di mugello e lasciar sciogliere . Ottenuta una crema omogenea posizionarla nel contenitore in cui verrà servita. Et voilà, bon appetit!

Il tartufo lo metto praticamente ovunque, dà quel tocco di primitivo ad ogni piatto. Il sapore delicato della ricotta incontra il gusto più deciso del fior di mugello creando armonia al palato.

Di fiori di zucca in giardino ne ho tantissimi e mi diverto a proporre modi diversi di servirli e sperimentare nuovi accostamenti.

freschezza d’estate! bollicine rosse!

animaecioccolato — Sat, 08 Jul 2017 09:34:52 +0000

Ritornano i cocktail,fantasia di colori, brocche, bicchieri, frutta e bollicine!

Li adoro e mi diverto sempre a provare nuovi gusti!

Dalle mie generose piante arrivano fiumi di lamponi … non sapendo più cosa farci ho delegato l’estrattore a farmi golosissimi succhi … bene e ora? e se ci mettessi…? e te lo immagini con un po..? sì sì vai … proviamo! prendo tutto quello che trovo in casa ed eccolo…meravigliosamente rosso il mio primo cocktail estivo !

Semplicissimo .. vediamo cosa serve!

Succo di lamponi ottenuto con l’estrattore (100 ml circa)
Bibita al rum e passion fruit 330 ml ( in alternativa bitter, rum e succo di passion fruit)
menta
succo di pesca 40 ml
ghiaccio
zucchero di canna qb
frutta fresca per guarnire

Semplicissimo e divertente… mettere tutti gli ingredienti in una brocca e mescolare bene. se disponete dello shaker potete divertirvi e improvvisarvi provetti barman! Aggiungete al vostro cocktail della frutta fresca per guarire e foglioline di menta …et voilà! Bon appetit!

fresa con cozze

animaecioccolato — Fri, 07 Jul 2017 09:43:52 +0000

Ecco un’altra idea per una pietanza fresca e pratica! Dopo le frese con i moscardini affogati, propongo queste con le cozze. Davvero squisita!

Molto rapida da preparare e anche in questo caso possiamo gustarla fredda e preparare prima le cozze e poi comporre la fresa.

vediamo subito gli INGREDIENTI :

4 frese
500 g cozze
limone
vino bianco q.b.
aglio, olio evo, prezzemolo, pepe

In una padella capiente facciamo rosolare l’aglio nell’olio evo, aggiungiamo le cozze e saltiamo un minuto.

Sfumiamo con vino bianco, saltiamo e lasciamo cuocere ancora per 5 minuti. Togliamo dal fuoco e aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo intiepidire e condiamo con limone e prezzemolo.

Componiamo la fresa qualche minuto prima di essere servita. Se non abbiamo abbastanza sughetto delle cozze per bagnare le frese, le passiamo prima sotto l’acqua velocemente e poi condiamo con le cozze. Guarniamo in fine con prezzemolo e fettine di limone. Et voilà ! Bon appetit!

fresa con moscardini affogati

animaecioccolato — Fri, 07 Jul 2017 09:18:59 +0000

Caldo, caldissimo luglio e voglia di qualcosa di buono e sfizioso!

Prepariamo questi gustosi crostoni di fresa con moscardini affogati.

vediamo gli INGREDIENTI :

Frese 4
moscardini 500g
polpa di pomodoro a pezzi 250g
olive nere
capperi
aglio,prezzemolo, sale, pepe, olio evo

PREPARAZIONE:

In una padella capiente facciamo imbiondire l’aglio nell’olio evo, aggiungiamo i moscardini e spadelliamo qualche minuto.

Aggiungiamo la polpa di pomodoro, i capperi, le olive e lasciamo cuocere per 10 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo una bella manciata di prezzemolo tritato finemente. Lasciamo riposare qualche minuto.

Questo piatto può essere servito freddo o caldo, possiamo anche preparare in anticipo i moscardini e comporre alla fine il crostone.

Posizionare le frese in un piatto da portata e condire con i moscardini e una generosa dose di sughetto che andrà ad ammorbidirle. Guarnire con del prezzemolo e un filo di olio evo a crudo. Et voilà! Bon appetit!

mousse allo yogurt ai lamponi e confettura di gelsi AURA-CILENTO

animaecioccolato — Mon, 19 Jun 2017 21:37:42 +0000

Il vento che accarezza i fili d’erba come fossero capelli, il luccichio delle lucciole e il canto allegro delle cicale. Le passeggiate nei campi, il profumo dell’erba, gli alberi ricchi di coloratissimi frutti e i girasoli volti al sole. Le giornate troppo calde e le sere che hanno bisogno ancora della calda compagnia di una maglia sulle spalle mentre si consumano lunghe chiacchierate davanti ad un cesto di ciliegie appena raccolte. Le risate e la serenità di quando tutto è solo all’inizio . . . e il più bello deve ancora arrivare. E’ l’inizio dell’estate.

Profumi e sensazioni sono da raccogliere e conservare come frutti maturati al sole… e a proposito . .. portiamoli in tavola un po’ di frutti ed emozioni, magari chiusi in un barattolo!

Quando penso alle estati della mia infanzia mi vengono in mente le giornate con i miei nonni nei campi … a far nulla a guardar gli altri lavorare e a rubare frutti dagli alberi. . scorpacciate di ciliegie e gelsi. . .mani sporche e sorriso sulle labbra. Quando ho visto questa confettura ho pensato a questo. E penso che capita un po’ a tutti di pensare ai nonni quando si parla di momenti felici da bambini, no? quando tutto era divertente, facile e le giornate finivano in un abbraccio-

Oggi prepariamo qualcosa con la confettura di GELSI dell’azienda AURA-CILENTO. E spero di far rievocare felici ricordi a tutti, o almeno di far venire l’acquolina in bocca

Ho preparato tre varianti di mousse con yougurt, lamponi e confettura di gelsi su base di biscotti con farina integrale, amaretti e nocciole.

potete sbizzarrirvi a piacere con gli abbinamenti!

La confettura di gelsi la trovate qui — www.aura-cilento.com

Per la base ho creato un crumble a crudo sbriciolando dei biscotti integrali con amaretti e nocciole. Poi ho tenuto tutto insieme con del cioccolato fondente al 70% sciolto e il tutto messo in frigo a cristallizzare nello stampo. L’amaretto conferisce un gusto molto particolare al dolce, provatelo!

Per la mousse ho montato la panna e aggiunta allo yogurt alla vaniglia. Ho aggiunto poi la gelatina messa in ammollo in acqua fredda, strizzata e sciolta solo alla parte di mousse che andava negli stampini di silicone a semisfera. Per il resto non c’è bisogno. Ad una parte di questa mousse ho aggiunto il succo di lampone ottenuto con l’estrattore e l’ho alternata alla mousse bianca. Nel barattolo ho inserito anche uno strato di gelee di lamponi ottenuta aggiungendo della colla di pesce e zucchero al succo.

viste le basi, i dolci sono composti così

nel bicchiere crumble, mousse di yogurt, gelee di lamponi, mousse di yogurt e confettura di gelsi.

nella semisfera crumble, mousse di lamponi e all’interno confettura di gelsi.

nel savaren crumble, mousse allo yogurt alla vaniglia e confettura di gelsi.

Spero vi piaccia l’idea et voilà! Bon appetit!

mousse allo yogurt ai lamponi e confettura di gelsi AURA CILENTO

animaecioccolato — Mon, 19 Jun 2017 21:37:42 +0000

Il vento che accarezza i fili d’erba come fossero capelli, il luccichio delle lucciole e il canto allegro delle cicale. Le passeggiate nei campi, il profumo dell’erba, gli alberi ricchi di coloratissimi frutti e i girasoli volti al sole. Le giornate troppo calde e le sere che hanno bisogno ancora della calda compagnia di una maglia sulle spalle mentre si consumano lunghe chiacchierate davanti ad un cesto di ciliegie appena raccolte. Le risate e la serenità di quando tutto è solo all’inizio . . . e il più bello deve ancora arrivare. E’ l’inizio dell’estate.

Profumi e sensazioni sono da raccogliere e conservare come frutti maturati al sole… e a proposito . .. portiamoli in tavola un po’ di frutti ed emozioni, magari chiusi in un barattolo!

Quando penso alle estati della mia infanzia mi vengono in mente le giornate con i miei nonni nei campi … a far nulla a guardar gli altri lavorare e a rubare frutti dagli alberi. . scorpacciate di ciliegie e gelsi. . .mani sporche e sorriso sulle labbra. Quando ho visto questa confettura ho pensato a questo. E penso che capita un po’ a tutti di pensare ai nonni quando si parla di momenti felici da bambini, no? quando tutto era divertente, facile e le giornate finivano in un abbraccio .

Oggi prepariamo qualcosa con la confettura di GELSI dell’azienda AURA CILENTO. E spero di far rievocare felici ricordi a tutti, o almeno di far venire l’acquolina in bocca

Ho preparato tre varianti di mousse con yougurt, lamponi e confettura di gelsi, su base di biscotti con farina integrale, amaretti e nocciole.

potete sbizzarrirvi a piacere con gli abbinamenti!

La confettura di gelsi la trovate qui — www.aura-cilento.com

Per la base ho creato un crumble a crudo sbriciolando dei biscotti integrali con amaretti e nocciole. Poi ho tenuto tutto insieme con del cioccolato fondente al 70% sciolto e messo in frigo a cristallizzare nello stampo. L’amaretto conferisce un gusto molto particolare al dolce, provatelo!

Per la mousse ho montato la panna e aggiunta allo yogurt alla vaniglia. Ho aggiunto poi la gelatina messa in ammollo in acqua fredda, strizzata e sciolta solo alla parte di mousse che andava negli stampini di silicone a semisfera. Per il resto non c’è bisogno. Ad una parte di questa mousse ho aggiunto il succo di lampone ottenuto con l’estrattore e l’ho alternata alla mousse bianca. Nel barattolo ho inserito anche uno strato di gelee di lamponi ottenuta aggiungendo della colla di pesce e zucchero al succo.

viste le basi, i dolci sono composti così

nel bicchiere crumble, mousse di yogurt, gelee di lamponi, mousse di yogurt e confettura di gelsi.

nella semisfera crumble, mousse di lamponi e all’interno confettura di gelsi.

nel savaren crumble, mousse allo yogurt alla vaniglia e confettura di gelsi.

Spero vi piaccia l’idea et voilà! Bon appetit!

polpettine fingerfood

animaecioccolato — Sat, 06 May 2017 18:55:51 +0000

Benvenuta primavera!

Cercavo un’idea simpatica per buffet e aperitivi …soprattutto all’aperto! soprattutto fingerfood! soprattutto polpette! sempre apprezzatissime da grandi e bambini, golose, pratiche e ottime da preparare in anticipo ! chi non ama le polpette??? poi in miniatura sono più simpatiche e diciamocelo pure… ci si sente meno in colpa con la dieta! piccola polpetta, piccolo senso di colpa!

Sipuò giocare come si vuole con le varianti… polpettine di spinaci, di pollo.. io le ho fatte classiche e messe sugli spiedini, e al sesamo su stecco! accompagnate poi da salse a piacimento … io adoro la tartara ma anche messicana o barbecue sta benissimo… o della semplice maionese. vediamo come prepararle!

INGREDIENTI :

carne di vitello macinata
pane raffermo
formaggio grattuggiato
uova
sale, noce moscata, aglio, prezzemolo
salse per condire

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa ammolliamo il pane raffermo in acqua. Strizziamo bene e lo mettiamo in una ciotola capiente aggiungendo la carne, l’aglio tritato finemente, il sale, il formaggio, il prezzemolo e se vogliamo degli spinaci crudi o della bieta. Impastiamo bene con un cucchiaio o meglio ancora con le mani! (sì, le polpette la nonna le fa con le mani e così di fa! !) . Formiamo le polpettine della misura che più ci piace e friggiamo in olio di oliva.

Per gli stecchi al sesamo una volta fatta la forma ho infilato prima lo stecco, poi ho passato la polpetta nel sesamo e poi messo in padella a cuocere. Le polpettine invece le ho prima cotte e poi infilate nello spiedino alternandole con olive, formaggio e pomodori. Potete aggiungere qualcosa a piacere come peperoni o zucchine grigliate.

Con un po’ di fantasia si possono fare forme carine anche per i bambini, usando ad esempio degli stampini a cuore, a stella o come più vi piace. E’ un piatto che può essere preparato in anticipo e servito anche freddo. Pratico, veloce e gustoso! Et voilà! Buon appetit!

Uova di Pasqua decorate

animaecioccolato — Thu, 13 Apr 2017 06:57:30 +0000

Ci vuole fantasia e tanta voglia di fare per rendere speciale anche un semplice uovo di Pasqua! Perché non abbellirlo e personalizzarlo?

Le uova sono state realizzate con uno stampo in policarbonato con cioccolato fondente e al latte. Ovviamente temperati. Le decorazioni sono in pasta di zucchero e ghiaccia reale e con l’aggiunta di confetti.

Sbizzarritevi e buona Pasqua!

Pastiera al pistacchio

animaecioccolato — Thu, 13 Apr 2017 06:48:57 +0000

Aria di Pasqua! Manca davvero pochissimo e come sempre sono alle prese con pastiere, uova e pizze rustiche tradizionali della mia regione.

La voglia di sperimentare non mi lascia mai e inondata dal profumo di ricotta e aroma mille fiori, mi si è accesa una scintilla . . .”e se mettessi del pistacchio? ?? Sai che buono!” . Non ci ho pensato due volte e in un attimo la mia pastiera è diventata al pistacchio! Diciamo una leggera influenza sicula

Pizza a lievitazione mista. Esperimento 2.0

animaecioccolato — Sun, 05 Mar 2017 21:17:55 +0000

Altro Esperimento di lievitazione mista! Lucoli e lievito di birra, lunga maturazione in frigo . . Buonissima e leggera! Comunque se non avete del lievito madre e volete provarla potete usare anche solo lievito di birra, 5 grammi per chilo di farina.

Per la ricetta rimando al post qui, apportando come unica modifica la sostituzione della farina con farina per pizza e non per pane e aggiungere 20 ml di olio insieme al lievito. Procedimento e tempistiche restano invariate.

Una volta lievitare le panelle vanno stese con le mani molto sottili e condite a piacere . . Io ho aggiunto mozzarella per pizza, il filo d’olio evo, crema di tartufo e spek e valeriana all’uscita! Io uso la pietra refrattaria nel forno a gas di casa, forno a massimo per circa 10miniti. Et voilà! Bon appetit!

Pane alle olive con il licoli di Montersino

animaecioccolato — Sun, 05 Mar 2017 18:52:26 +0000

È la prima volta che provo a fare qualcosa con il licoli di Montersino e sono troppo felice!

Ad un corso col maestro ci venne regalato un po’ del suo lievito . . . Inutile dire che lo custodisco come una reliquia

Torta di cachi e cacao senza uova e burro

animaecioccolato — Sun, 13 Nov 2016 22:49:02 +0000

Metti che ti viene voglia di qualcosa di dolce senza sentirti troppo in colpa?

Metti che ti regalano una cassetta di cachi?

Proviamo a render goloso un impasto semplice e veloce! Può anche essere un modo per far mangiare frutta ai bimbi . . A una fetta di torta non si dice mai di no!

Munitevi di cachi belli maturi (4,5)e vediamo come prepararla!

INGREDIENTI :

* 500 g polpa di cachi maturi

* 250 g farina 00

* 150 g zucchero di canna

* una bustina di lievito per torte

* essenza di vaniglia

* gocce di cioccolato

*40 g cacao amaro

* 100 ml olio di semi

PREPARAZIONE :

Spellare i cachi e pesare 500 g di polpa. Priva di semi.

Frullarla con un frullatore ad immersione.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito.

Aggiungere lo zucchero alla polpa e mescolare. Aggiungere alternatamente le polveri e l’olio un po’ alla volta. Aggiungere l’essenza di vaniglia e le gocce di cioccolato.

Infornare a 180 gradi per 45 minuti . Ho usato una tortiera da 20.

Si può servire così semplicemente con zucchero a velo, oppure con una ganache al cioccolato fatta con 100 ml di panna, portata a sfiorare il bollore e versata calda su 90 g di cioccolato fondente. ( per chi vuole concedersi qualche caloria in più )

Food Blogger Mania » animaecioccolato

latti da mangiare 4.0

Ed eccoci anche quest’anno tra i blog scelti dalla storia FATTORIA IL PALAGIACCIO per partecipare al loro golosissimo contest “lattidamangiare4.0”

Questa è la nostra 3° partecipazione e ne siamo orgogliosissimi.

I loro formaggi ormai li conoscete, il blu mugello, morbido, erborinato e dalla tenera muffa verde, il fior di mugello a pasta tenera da gustare fresco, ed il gran mugello, più stagionato e dal gusto più deciso a pasta paglierina molto compatta.

Quest’anno ci sono due novità. La prima riguarda il tema da seguire, a scelta tra gli usa e l’oriente e la seconda riguarda una new entry nei prodotti forniti dall’azienda e sto parlando “Tonno di Firenze”.

Ho optato-ma non chiedetemi perchè- per il menù USA. Sarà che quando ho visto il tonno di Firenze ho avuto subito voglia di mangiarlo così senza ulteriori passaggi di cottura…proprio in un panino!

e nasce così il mio panino italo-americano al fior di mugello e tonno di Firenze .(non ce l’hanno mica loro il tonno di Firenze! 1-0 per noi!

involtino di polenta, asparagi e spek

Chi l’ha detto che la polenta è un piatto invernale? vestiamolo di primavera con saporitissimi asparagi selvatici e speck!

vediamo subito come prepararli!:

INGREDIENTI:

*Polenta istantanea (anche già pronta se vi è avanzata)

*speck

*asparagi selvatici

*erbe aromatiche, olio evo

Preparazione:

Tagliamo i gambi duri degli asparagi, laviamo e cuociamo al vapore le punte tenere. Il tempo dipenderà da quanto é tenero l’asparago, in genere cuociono dai 5 ai 10 minuti.

Prepariamo i nostri involtini adagiando gli asparagi sui bastoncini di polenta e avvolgiamo il tutto con una fettina di speck. Et voilà Bon appetit!

bocconcini di polenta cacio e pepe

Sfiziosi come antipasto ma anche per buffet e aperitivi, i bocconcini di polenta sono molto rapidi da realizzare e possono essere preparati anche con anticipo.

Vediamo subito come !

Le quantità ovviamente sono a piacere.

INGREDIENTI:

Polenta istantanea

Pecorino romano grattuggiato

pepe

sale e olio

salse a piacere

PREPARAZIONE:

Preparare la polenta portando a bollore acqua con un pizzico di sale e un filo di olio evo. Per la quantità dell’acqua trovate le indicazioni sulla confezione.

Versate di colpo la farina di polenta nell’acqua e mescolate energicamente in modo da non formare grumi. Ottenuta la consistenza desiderata spegnete la polenta e lasciate intiepidire.

Preparate in un piattino il pecorino con il pepe e mischiateli bene.

graffe o ciambelle – senza patate

Ci ho messo un po’ di tempo prima di trovare una ricetta perfetta per le graffe ma finalmente l’ho trovata!

Morbide, soffici e dal gusto delicato! Sono davvero una nuvola e si mantengono morbidissime.

Vediamo subito come prepararle!

Ingredienti :

*500 g farina (300g farina forte 350 w o manitoba, 200g “00”)

*50 g zucchero

*50 g strutto

*4 uova

* vaniglia

*250 ml latte

*12 g lievito di birra fresco

* un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

io ho utilizzato una bacca di vaniglia da cui avevo già tolto i semi per un’altra preparazione e l’ho lasciata in infusione nel latte. Potete fare questa operazione la sera prima oppure utilizzare i semi della bacca o l’essenza di vaniglia.

E’ ora di formare le ciambelle!

Friggete in abbondante olio di arachidi, passate appena su carta per assorbire l’olio in eccesso e rigiratele subito nello zucchero. Et voilà! Bon appeti!

Contest lattidamangiare 3.0

L’azienda ha una filosofia che abbraccio con soddisfazione, autoproduttori di foraggi, latte monomadria, mungitura e approvviggionamento del latte senza manipolazione meccanica, filiera corta. Insomma una bontà assoluta e certificata direttamente sulle nostre tavole!

Ho scelto qualcosa di semplice come abbinamento, mirtilli e tartufo . I miei preferiti.

Quando penso al blu mugello mi viene in mente subito un bel risotto mantecato … quel sapore avvolgente e cremoso è perfetto per un primo così.

Come accompagnamento ho proposto della burrata aromatizzata con una composta di mirtilli all’aceto di more. L’ aceto di more l’ho preparato io e lo uso per diversi piatti, qui mi sembrava perfetto. Poi richiama il tema che ho scelto perchè appunto l’ho preparato con le more del mio bosco.

Invece nel secondo piatto ho proposto un tortino di fiori di zucca con ricotta di bufala aromatizzata al tartufo nero, accompaganto da una fonduta di fior di mugello. Una vera delizia!

RISOTTO AL GRAN MUGELLO CON BURRATA E COMPOSTA DI MIRTILLI

INGREDIENTI:

riso (la varierà che preferite, io adoro il parboiled anche per i risotti mantecati)

BLU MUGELLO de “il Palagiaccio”

cipolla, olio evo, sale, pepe

mirtilli, aceto balsamico alle more, zucchero grezzo di canna.

burrata di bufala

PREPARAZIONE :

In un pentolino far caramellare un cucchiaio abbondante di mirtilli con metà cucchiaino di zucchero grezzo. Aggiungere l’aceto di more e lasciar cuocere circa 10 minuti . Lasciare intiepidire e ponetela in una ciotola insieme alla burrata di bufala.

TORTINO DI FIORI DI ZUCCA CON RICOTTA AL TARTUFO

ACCOMPAGNATO DA UNA FONDUTA DI FIOR DI MUGELLO

INGREDIENTI :

Fiori di zucca

ricotta di bufala

tartufo nero fresco

olio evo

panna fresca

FIOR DI MUGELLO IL PALAGIACCIO

PROCEDIMENTO:

Un piatto velocissimo che può essere preparato davvero in pochissimi minuti e una simpatica alternativa ci presentare i fiori di zucca.

Iniziamo lavorando la ricotta con il tartufo fresco grattugiato o se preferite a scaglie.

Posizionare in un piatto da portata.

Intanto prepariamo la fonduta mettendo nella stella padella la panna fresca con il formaggio fior di mugello e lasciar sciogliere . Ottenuta una crema omogenea posizionarla nel contenitore in cui verrà servita. Et voilà, bon appetit!

Il tartufo lo metto praticamente ovunque, dà quel tocco di primitivo ad ogni piatto. Il sapore delicato della ricotta incontra il gusto più deciso del fior di mugello creando armonia al palato.