Pinsa romana

Mettete nella planetaria con il gancio per impastare (vi metto il link di quella che uso io) l’acqua con il lievito. Azionatela per farlo sciogliere completamente, poi aggiungete l’olio ed emulsionatelo. Iniziate e versare le farine, un cucchiaio per volta, facendole incorporare ogni volta prima di versare il cucchiaio successivo.

Continuate fino ad incorporare tutta la farina poi, come ultima cosa, aggiungete il sale. Fate lavorare la planetaria per altri 3-4 minuti per far incordare bene l’impasto. A questo punto trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo un po’ a mano dandogli una forma arrotondata e liscia.

Lasciate l’impasto a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, mettendolo dentro una ciotola oliata e coprendolo con un panno. A questo punto fategli delle pieghe di rinforzo allargando l’impasto sul piano di lavoro e dandogli la forma di un rettangolo, poi ripiegate i lati del rettangolo verso l’interno e formate nuovamente una sorta di palla. Rimettetelo nella ciotola oliata, copritelo con la pellicola trasparente e mettete a lievitare l’impasto in frigorifero per circa 20 ore.

Prima di stendere l’impasto dividetelo in due parti e fatelo stare fuori frigo per almeno 30 minuti. Ora infarinate bene il piano di lavoro (meglio se con la farina di grano duro) e stendete i due panetti fino ad ottenere due rettangoli delle dimensioni della leccarda del forno.

Non rimane che condire la pinsa romana come preferite (io ho messo pomodoro, salsiccia e gorgonzola) e cuocerla in forno a legna preriscaldato a 300 gradi per circa 20 minuti. Se avete il forno elettrico portatelo a minimo 280° e cuocetela sempre per circa 20 minuti in modalità forno ventilato.