Rotolo mimosa senza glutine

Montate con la frusta lo  zucchero  con i tuorli, aggiungete la maizena setacciata, a parte riscaldate 250 ml di latte con la scorza di limone, e appena caldo aggiungere a filo al composto di uova, mescolando per evitare la formazione di grumi. Fate addensare a fiamma bassa, mescendo continuamente. Appena inizia a bollire, spegnete e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare coperta con la pellicola.

Non appena si raffredda aggiungere metà dose di panna montata.

Prima di preparare il rotolo accendete il forno a 210 gradi funzione ventilato.

Dividete gli albumi dai tuorli.

Montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e il miele e la vanillina per 10 minuti.

Ottenuto un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata e un po per volta gli albumi. Mescolate con una spatola,  dal basso verso l’alto.

Versate il composto sulla placca del forno da 35×25 foderata con carta da forno, livellate e cuocete a 210°C  per 8 minuti.

Togliete il rotolo dalla placca, coprite con la pellicola e lasciatelo raffreddare senza arrotolarlo.

Non appena il rotolo si sarà raffreddato per bene, togliete la pellicola, coprite con un’altro foglio di carta da forno e capovolgetelo.

Tagliate i bordi laterali e riduceteli in tanti piccoli dadini.

Togliete la carta da forno e spalmate sopra la crema.

Arrotolate delicatamente partendo dal lato più stretto.

Copritelo con la carta da forno e riponete in frigo per almeno 30 minuti.

Sistematelo su un piatto da portata.

Ricopritelo di panna montata e dadini di pan di spagna.

Lasciate rapprendere in frigo per 1 ora.

Decorare con zucchero a velo.

A domani con una nuova ricetta

un bacio Mary

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