Cozze ripiene

Pulire le cozze e privarle del bisso che è quel filamento che sporge dalle valve tirando verso il basso.

Lavarle accuratamente.

Rosolare uno spicchio di aglio in una casseruola capiente con un giro di olio extravergine d’oliva.

Unire le cozze, mantenere la fiamma vivace, mettere il coperchio e portare a cottura mescolando un paio di volte, occorreranno dai 5 ai 10 minuti.

Spegnere le fiamma e far intiepidire.

Nel frattempo sistemare in padella un giro di olio extravergine d’oliva e versare la passata,

Farla cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per circa 15 minuti.

Unire un pizzico di sale.

In una ciotola mescolare la mollica di pane ridotta a pezzettini, l’uovo, il grana padano, uno spicchio d’aglio ed il prezzemolo tritati.

Aggiungere parte dell’acqua di cottura delle cozza filtrata, tanta da ottenere un impasto morbido, ma consistente.

Aggiustare di sale.

Riprendere le cozze e sistemare all’interno di ogni valva doppia altri due molluschi, ricoprire poi con la panure e far pressione con le valva in modo che compatti.

Far riprendere il bollore alla passata di pomodoro e sistemarvi all’interno le cozze ripiene, mantenere la fiamma vivace e mettere il coperchio.

Far andare per circa 5 minuti.

Ora sono pronte per essere portate in tavola.

Buon appetito.