Pizzette con pomodoro, origano e formaggio di pecora senza lattosio

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A chi non piacciono le pizzette? Queste poi sono così saporite e senza lattosio!
Ho sostituito la classica mozzarella con un formaggio di pecora senza lattosio, il Brigante dell'Azienda Pinna Formaggi, fatto con il latte di pecora sardo.

INGREDIENTI (per circa 50 pizzette)

Per l’impasto:
  • farina 0 500 g
  • acqua 250 ml
  • lievito di birra fresco 1/2 cubetto (o mezza bustina secco)
  • sale fino 1 cucchiaino
  • olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Per farcire:
  • salsa di pomodoro 250 g
  • formaggio di pecora morbido 250 g
  • olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • sale 1 pizzico
  • origano secco 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO

Mescolare gli ingredienti per l’impasto in una ciotola: amalgamarli bene e impastare sul piano di lavoro per qualche minuto, ottenendo una palla liscia ed omogenea.
Coprire la palla con una ciotola e farla lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Stendere l’impasto aiutandosi con un po’ di farina e il mattarello, fino ad ottenere uno spessore di poco più di 1/2 cm: per ottenere le pizzette, si possono ricavare i dischetti di pasta con un taglia biscotti tondo o un bicchiere.
Disporre le pizzette su una teglia ricoperta con carta da forno e premere all’interno di ognuna con un bicchierino leggermente infarinato, ottenendo un incavo per mettervi un cucchiaino scarso di salsa di pomodoro (mescolata precedentemente con un filo d’olio, un pizzico di sale e l'origano).
Aggiungere su ogni pizzetta due dadini di formaggio.
Cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura (almeno 220°C) in forno ventilato, disponendo la teglia nel ripiano più basso.
Le pizzette saranno cotte non appena il formaggio si sarà sciolto.
Togliere le pizzette dal forno e farle intiepidire su una gratella per dolci: attenzione ad addentarle, perché sono ustionanti!
Servire calde o tiepide.
Una volta raffreddate completamente, possono essere conservate in freezer in contenitori per alimenti e messe: al momento del consumo, basterà scaldarle in forno e servirle.

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