Rigatoni con crema di fave

Per prima cosa sgranare la fava e mettere i bacelli a sbollentare in acqua bollente salata per circa 30 minuti.

Scolarli e passarli in acqua ghiacciata.

Privare i bacelli della pellicina.

Tenerne da parte un quarto interi e frullare gli altri con il grana padano, un giro di olio extravergine d’oliva e un po’ della loro acqua di cottura, fino ad ottenere una crema consistente.

Tagliare il guanciale a cubetti e metterlo a rosolare in una padella già ben calda fino a quando sarà ben dorato.

Unire anche i bacelli di fava interi e far insaporire.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione.

Quando l’acqua raggiunge il bollore tuffarvi la pasta e portarla a cottura.

Scolarla nel condimento ed aggiungere anche la crema di fava.

Mantecare per un paio di minuti aggiungendo anche un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Portare subito in tavola e buon appetito.