Paccheri ripieni gratinati

Portare il latte ad ebollizione.

Mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa.

Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finché non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, e noce moscata.  

Tritare finemente la rucola e poi mescolarla alla ricotta, aggiustare di sale.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione.

Quando l’acqua raggiunge il bollore tuffarvi i paccheri e cuocerli al dente.

Scolarli e raffreddarli sotto acqua fredda.

Versare su una teglia o su tegamini monoporzione uno strato ti salsa besciamella.

Mettere il ripieno in una sac a poche e riempire i paccheri che andranno sistemati poi sulla besciamella.

Distribuire un po’ di besciamella anche sulla parte alta dei paccheri.

Versare infine un cucchiaino di passata di pomodoro su ogni pacchero e finire con qualche scaglia di grana padano.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Togliere dal forno, far riposare una decina di minuti e poi portare in tavola.

Buon appetito.