Gnocchi di patate con stridoli e speck

Si inizia con la preparazione degli gnocchi di patate.

Lessare le patate in acqua salata senza sbucciarle.

Una volta cotte privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate, disponendo la purea sul tagliere.

Aggiungere parte della farina.

Impastare velocemente formando un composto morbido e se necessario aggiungere altra farina.

L’impasto non deve appiccicare alle mani.

Prendere una parte dell’impasto e formare dei piccoli filoncini.

Tagliarli in tanti pezzetti della lunghezza di circa 2 centimetri e farli scivolare sui rebbi di una forchetta dal basso verso l’alto premendoli leggermente.

Lo gnocco acquisterà così la caratteristica lavorazione utile a far aderire nel modo migliore il sugo alla superficie, si può comunque strisciare lo gnocco con una leggera pressione sul tagliere creando con il dito una piccola incavatura.

Pulire gli stridoli e lavare le foglie accuratamente.

Sistemare in una padella gli scalogni affettati con un giro di olio extravergine d’oliva e farli rosolare.

Unire i pomodorini tagliati in quattro e far cuocere 5 minuti.

Asciugare le foglie degli stridoli e sistemarle in padella.

Mescolare e spegnere la fiamma.

In un’altra padella far andare lo speck tagliato a julienne per qualche minuto.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e quando raggiunge l’ebollizione tuffarvi gli gnocchi di patate.

Scolarli poi nel condimento e mantecarli con mezzo mestolo di acqua di cottura ed ill grana padano.

Infine versare anche lo speck mescolare e portare subito in tavola.

Buon appetito! 😉