Ciambelle fritte con patate, impasto cassico e bimby

Per questo carnevale 2022 ho preparato le mie amate FRAPPE e gli ARANCINI MARCHIGIANI, immancabili ogni anno! Però ho voluto anche accontentare mio figlio che adora le ciambelle!

Stavolta ho provato l’impasto delle ciambelle con patate: il risultato è un impasto morbidissimo e soffice!

Potete prepararle semplicemente a mano con una ciotola, oppure con una planetaria o con il bimby!

Vi lascio alla ricetta passo passo!

Ciambelle fritte con patate
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo2 Ore 30 Minuti
  • Tempo di cottura4 Minuti
  • Porzioni18 pezzi circa
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ciambelle fritte con patate: gli ingredienti

Con queste dosi ricaverete circa 18 ciambelle: io ne ho fatte alcune fritte e altre al forno. Se pensate di non consumarle subito vi consiglio di dimezzare le dosi perché queste ciambelle sono soffici come una nuvola, ma devono essere consumate subito! 🙂

250 g farina Manitoba
250 g farina 00 (+ qb per il piano di lavoro)
300 g patate, senza buccia, cotte, bollite
50 g zucchero semolato
2 uova
1 limone (Biologico, la buccia grattugiata)
50 g latte
70 g burro
12 g lievito di birra fresco (o 4 grammi disitradato)

per la frittura

1 l olio di arachide
q.b. zucchero semolato (per decorare)

Strumenti

1 Ciotola
oppure1 Planetaria
1 Carta forno
1 Carta assorbente
1 Schiumarola
1 Stampino

Come preparare le ciambelle fritte con patate: procedimento classico

Per prima cosa lessate le patate: considerate un peso di circa 350 g da crude con la buccia. Mettete le patate in una teglia con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere fino a che non diventano morbide (20/30 minuti, dipende dalla grandezza delle patate).

Fate intiepidire le patate, sbucciatele e mettetele in una ciotola. Schiacciatele con una forchetta, oppure passatele con un passapatate. Lasciate raffreddare completamente.

In una grande ciotola iniziate sciogliendo il lievito di birra fresco nel latte a temperatura ambiente.

Aggiungete poi lo zucchero semolato, la buccia grattugiata di un limone biologico (buccia non trattata) e il burro morbido. Amalgamate bene con una forchetta.

Aggiungete poi le patate schiacciate e le uova, sempre mescolando; in fine unite a poco a poco le farine setacciate. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido, ma comunque lavorabile. Aiutatevi con poca farina per non farlo appiccicare.

Create una palla e mettetela in una ciotola a lievitare, coperta con pellicola (io nel forno spento). Ci vorranno almeno due ore.

ciambelle con patate impasto lievitato
Impasto delle Ciambelle con patate prima e dopo la lievitazione.

Una volta raddoppiato, trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividetelo in due parti.

Ora passiamo a creare le ciambelle. Potete procedere in diversi modi:

– se avete uno stampino per ciambelle potete utilizzare quello, stendendo l’impasto con il mattarello ad un altezza di circa 1,5 cm. Io ne ho uno della tescoma (Lo trovate QUI)

– sempre stendendo l’impasto a 1,5 cm potete utilizzare un coppapasta tondo, oppure un bicchiere per creare dei cerchi di impasto, e poi utilizzare un tappo di plastica per fare il buco centrale.

– potete oppure creare dei filoncini di impasto e poi chiuderli a ciambella.

ciambelle di patate fritte, preparazione
Io utilizzo lo stampo per ciambelle per fare rapidamente.

Man mano che preparate le ciambelle posizionatele su una teglia con carta forno e copritele con un canovaccio pulito. Finite così tutto l’impasto, recuperando anche i pezzi di scarto.

COTTURA:

– Frittura – portate a temperatura (160/170 gradi) un litro di olio di arachide in una pentola dai bordi alti e fondo spesso.

Le ciambelle non hanno bisogno di lievitare ulteriormente, sarà sufficiente il tempo che impiegheremo a finire tutto l’impasto e a far scaldare l’olio.

Potete ritagliare la carta forno sotto ogni ciambella e friggerle direttamente con la carta forno (serve per spostarle più agevolmente senza rovinarle), ma riuscite a spostarle anche con le mani! Cuocetene poche alla volta (io 3), basteranno un paio di minuti per lato, fino a doratura, poi scolatele e fatele intiepidire appoggiandole su carta assorbente.

– Cottura in forno – se volete cuocerle in forno dovete far lievitare le ciambelle ancora per circa 1 oretta prima di infornarle a 180°C per circa 15 minuti.

(dopo le foto trovate il procedimento bimby)

Ciambelle fritte con patate e i relativi “buchi”…buonissimi!

Quando le ciambelle fritte sono ancora calde passatele nello zucchero semolato!

Procedimento con Bimby

* lessate le patate come sopra.

1 – Inserite nel boccale la scorza di limone e lo zucchero,10 secondi, vel. 10. Tenete da parte.

2 – Mettete nel boccale il latte e il lievito e sciogliete per 1 minuto a 37°C, vel. 2.

3 – Aggiungete lo zucchero aromatizzato al limone, il burro, le patate, la farina 00, la farina manitoba e le uova, impastate: vel. Spiga per 3 minuti.

— continuate come sopra.

Note & consigli

Vi consiglio di optare per la frittura di queste ciambelle perché il risultato è davvero diverso! Vi consiglio anche di consumarle in giornata per gustare a pieno la loro leggerezza!

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