spaghetti al pesto di pistacchio

 spaghetti al pesto di pistacchio

dosi per 4 persone 

ingredienti spaghetti al pesto di pistacchio 

320 g di spaghetti 

1 rametto di finocchietto 

sale 

per il pesto 

150 g di pistacchi sgusciati non salati 

15 foglie di basilico fresco 

maggiorana secca 

1/2 spicchio di aglio 

80 g di parmigiano grattugiato 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

2 cubetti di ghiaccio 

preparazione 

prima di tutto tuffate i pistacchi in un pentolino con acqua bollente per 1 minuto poi spellateli.

Quindi trasferiteli nel mixer con le foglie di basilico  spezzettate, la maggiorata. l'aglio, 1 dl di olio extravergine di oliva 2 cubetti di cubetti di ghiaccio  un pizzico di pepe e uno di sale.

A questo punto frullate il tutto  fino ad ottenere un composto morbido incorporate il formaggio coprite fate riposare per 3 ore.

Infine cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, versate il pesto in una terrina diluitelo con 5-6 cucchiaio di acqua della pasta, quando la pasta sarà cotta versatela nella terrina e mescolate per bene  decorate a piacere con foglioline di finocchietto