Oggi ho voglia di pizza sottile e croccante.
Per la pizza di solito uso la farina 0, invece questa volta ho deciso di usare semola di grano duro.
INGREDIENTI (per 6 persone)
Per l’impasto:
- farina di semola di grano duro 1kg
- acqua 500 ml
- lievito di birra fresco 1 cubetto da 25 gr
- olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- sale fino 1 cucchiaino colmo
- farina per la spianatoia
Per farcire:
- mozzarella 600 g
- salsa di pomodoro 400 g
- cipolle di Tropea 4
- olio extravergine d’oliva
- origano secco
Mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto dentro una ciotola (o fare la fontana), poi impastare velocemente con le mani e formare una palla liscia ed omogenea: coprirla con una ciotola e farla lievitare tre ore a temperatura ambiente.
Dividere l’impasto in 4 pezzi: tirare la pizza con il mattarello o con le mani leggermente unte, stendendola piuttosto sottile (2/3 mm): mettere ogni pizza sulla teglia unta e farcire con la salsa di pomodoro, distribuendola con un cucchiaio fino a due cm dal bordo.
Pelare le cipolle, spuntarle, tagliarle a fettine sottili, condire con poco olio e sale e disporre sulle pizze.
Completare con pezzetti di mozzarella qua e là, una spolverata di origano e un filo d’olio.
Far lievitare la pizza scoperta per circa 30 minuti, poi cuocerla in forno preriscaldato alla massima temperatura (250°C e oltre): disporre la teglia sulla griglia più bassa del forno e cuocere pochi minuti, fino allo scioglimento della mozzarella.
Sfornare e servire subito.
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