Che fatica quest’anno a lavoro!!!!
Proprio quando pensi che le cose non possano andare peggio stai tranquilli…..lo faranno di certo!!!
Praticamente ogni giorno parte una mezza schifezza e finisce anche peggio!!!
Ma mi hanno promesso che alla fine di tutti questi sforzi verrò ripagata con un mezzo busto all’ingresso della scuola 🤣 yuppiiiii!!!!

Tutto questo per dire che ultimamente non ho tempo neanche per andare a fare la spesa 😩 figurarsi mettermi a pasticciare. Il fine settimana arrivo cotta e anelo solo al divano, peccato mi tocchi a un certo punto andarci davvero fare a fare la spesa 😬 e tentare di conferire un aspetto quantomeno decente alla casa (tentativo molto spesso fallito!!!).
Giovedì scorso però, dopo i tanti inviti declinati, siamo andati a cena da MG e la ciurma di ragazze pazze che frequenta.
Bella seratina divertente….hamburger e patate al forno e a fine pasto una fetta di questa portentosa torta con pere e cioccolato….un dessert perfetto!
Ricca, soffice e deliziosamente burrosa, una torta buonissima e bella da vedere soprattutto nei suoi strati incastonati di teneri pezzetti di pera che si sciolgono letteralmente in bocca (la foto della fetta giù in basso all’articolo è un po’ amatoriale ma ci tenevo a inserirla per dare un’idea della bellezza e far percepire la bontà di questa torta).
Ancora una volta una delle straordinarie ricette di John preppykitchen.com….un’assoluta garanzia!!!!

Cosa serve

Per le pere in camicia

3 pere grandi sbucciate e tagliate a cubetti

280 ml di acqua

½ cucchiaio di estratto di vaniglia

60 ml di rum scuro

120 g di zucchero di canna

2 cucchiai di succo di limone

¼ cucchiaino di cardamomo

Per la Torta 

100 g di cioccolato fondente

70 g di cioccolato al latte

270 g di farina tipo 0

50 g di cacao

3 cucchiaini di lievito per dolci

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

½ cucchiaino di sale

280 g di zucchero di canna

170 g di burro a temperatura ambiente

4 uova grandi

240 ml di yogurt intero

80 ml del liquido di cottura delle pere

2 cucchiai di rum scuro

Per la Ganache

100-120 g di cioccolato fondente

60 g di panna fresca

1 cucchiaino di rum

Per la crema

320 g di formaggio cremoso

400 g di panna fresca

200 g di zucchero a velo setacciato

1 cucchiaino di sciroppo di pere (ottenuto dalla riduzione dal liquido di cottura)

Come si fa

Prepariamo le pere…. 
In una casseruola abbastanza capiente, mettiamo insieme l’acqua, il rum, lo zucchero, la vaniglia, il cardamomo e il succo di limone e portiamo a ebollizione.  Aggiungiamo le pere tagliate a dadini e lasciamo cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidiscono (circa 20 minuti), quindi trasferiamo le pere in una ciotola e lasciamo raffreddare.

Conserviamo 80 ml del liquido di cottura e riportiamo il resto a ebollizione, lasciando cuocere fino ad ottenere una sorta di sciroppo (riduciamo di circa la metà). Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Preriscaldiamo il forno a 180˚C. Imburriamo e infariniamo tre teglie da 20 cm.
Sciogliamo il cioccolato e il burro a bagnomaria o in forno a microonde.
Setacciamo la farina, il sale, il cacao in polvere, il lievito e il bicarbonato di sodio in una ciotola sufficientemente capiente e mescoliamo.
In una planetaria munita di frusta a foglia, sbattiamo le uova e lo zucchero alla massima potenza per un paio di minuti. Aggiungiamo lo yogurt e il cioccolato fuso, il rum e il liquido di cottura delle pere e lavoriamo fino a che il composto non sarà ben amalgamato.
Incorporiamo la miscela di farina e mescoliamo a bassa velocità per qualche secondo. Incorporiamo infine le pere aiutandoci con una spatola.
Distribuiamo uniformemente l’impasto nelle tre teglie e inforniamo per circa 25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito.

Prepariamo la glassa 
Lavoriamo insieme lo zucchero a velo e il formaggio cremoso con la frusta a filo, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Uniamo lo sciroppo di pere e infine la panna e montiamo fino ad ottenere una crema abbastanza corposa e soda.

Prepariamo la Ganache  

Sciogliamo il cioccolato, la panna e il rum a bagnomaria o nel microonde. Togliamo dal fuoco e mescoliamo finché tutto il cioccolato non si sarà sciolto.

Assembliamo la torta….. 
Con l’aiuto di una spatola stendiamo una generosa quantità di crema sul primo disco di torta. Cospargiamo con la ganache al cioccolato e posizioniamo il secondo strato. Ripetiamo le operazioni e copriamo col terzo disco. Glassiamo la superficie e i fianchi della torta e decoriamo in superficie con una sac a poche dotata di beccuccio a stella. Facciamo colare un po’ di ganache al cioccolato sopra i ciuffetti di crema e finiamo versando il liquido di cottura ridotto, in centro, sulla superficie, lasciandolo cadere anche sui fianchi.