Delicata e soave…Mousse di pere con cocco e cioccolato

Mousse di pere con cocco e cioccolato

Ingredienti:
2 scatole di pere sciroppate di 420 g
5 cucchiai di zucchero
2 albumi
2 dl di panna montata
2 cucchiai di cocco essiccato
rum bianco
40 g di cioccolato amaro da copertura
8 piccoli wafer ricoperti di cioccolato
sale

Preparazione

1) Sgocciolate bene le pere e passatene 600 g attraverso un setaccio o un colino di metallo a trama piuttosto fitta.

2) Raccogliete il purè ottenuto in una ciotola, profumatelo con un cucchiaio di rum, incorporatevi lo zucchero e aggiungete  il cocco, tenendone da parte un cucchiaio.

3) Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente alla mousse di pera insieme  a 3 quarti della panna montata.

4) Versate la crema in 4 coppe che metterete in frigo fino al momento di servire. Decorate con le pere rimaste tagliate a  fettine, ciuffetti di panna montata, i wafer, il cocco tenuto da parte e il cioccolato grattugiato. Servite subito, ben freddo