Spaghetti alla Nerano primo piatto a base di zucchine e formaggi, nato dalla sapienti mani della Signora Mariagrazia, ristoratrice di un locale di Nerano, che all’epoca non utilizzava formaggi come il provolone ed il parmigiano, elaborazione della pasta avvenuta successivamente. Questa era una ricetta povera fatta con gli avanzi della cucina sostiene la nipote della Signora Mariagrazia. Una ricetta che si tramanda di madre in figlia, ma che non è mai stata svelata completamente.
Ingredienti
- 350 gspaghetti
- 700 gzucchine
- 200 gprovolone (o caciocavallo in alternativa)
- 30 gparmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchioaglio
- q.b.basilico
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione degli Spaghetti alla Nerano
Lavare le zucchine e affettarle con l’aiuto di una mandolina.
Metterle a friggere poche alla volta in abbondante olio extravergine d’oliva ben caldo.
Scolare le fette di zucchina su panno carta, salarle e cospargervi sopra le foglie di basilico sminuzzate.
In un’altra padella con un giro di olio extravergine d’oliva, rosolare lo spicchio d’aglio e poi toglierlo ed aggiungere le zucchine fritte.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Prendere un mezzo mestolino di acqua di cottura e versarlo in padella con le zucchine per farle leggermente rinvenire.
Scolare gli spaghetti molto al dente, praticamente almeno 3 minuti prima della loro cottura e versarli in padella con il condimento e finire di cuocerli risottandoli, ovvero aggiungendo ancora acqua di cottura quando la richiedono.
Aggiustare di pepe.
Finire di mantecare la pasta con il provolone e il parmigiano reggiano grattugiati ed importante non farli mai asciugare troppo eventualmente aggiungete un altro po’ di acqua di cottura della pasta.
Si deve formare una crema.
A questo punto portare subito in tavola con altre foglioline di basilico.
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