Dopo il grande successo della babaronata in versione classica ho voluto trasformare questo dolce in una versione ancor più fresca e golosa: babaronata alla frutta.
Una torta-semifreddo con panna e tanta frutta fresca. Io ho utilizzato le fragole ma ovviamente potete utilizzare la frutta che più amate.
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TIRAMISU’ ALLA FRUTTA
INGREDIENTI BABARONATA ALLA FRUTTA
- 25babà (mignon)
- 500 mlacqua
- 400 gzucchero
- 150 mlrum (per dolci creola)
- 400 mlpanna fresca da montare
- 180 glatte condensato
- 12 gcolla di pesce
- 2 cucchiaiconfettura di albicocche (per spennellare)
- 300 gfragole
Strumenti
- 1 Tortiera
PREPARAZIONE
Mettete l’acqua e lo zucchero in una pentola d’acciaio. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate a bollore.
Dal primo bollore lasciate cuocere la bagna al rum per 1 minuto. Togliete dal fuoco e traferite in un altro recipiente.
Unite il rum.
Tuffate tutti i babà mignon nel recipiente con la bagna e lasciate inzuppare.
Strizzateli in modo da togliere il liquido in eccesso e metteteli da parte.
Montate a neve fermissima la panna molto fredda di frigorifero.
Aggiungete il latte condensato e mescolate delicatamente.
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela e fatela sciogliere in un pò di rum caldo.
Versate la colla di pesce sciolta nella panna e latte condensato. Mescolate.
Foderate una tortiera a cerchio apribile oppure una pentola di acciaio (diametro 20-22 cm.) con della pellicola o foglio acetato.
Tagliate i babà mignon a metà e sistemate le prime metà sul fondo dello stampo a raggiera.
Stendete uno strato di crema paradiso e poi frutta fresca a dadini.
Di nuovo uno strato di babà, crema e frutta.
Ultimo strato di babà. Mettete in frigo almeno 12 ore.
Poi togliete il dolce dallo stampo aprendo la cerniera ed aiutandovi con la pellicola che fuoriesce dallo stampo.
Lucidate e spennellate la babaronata alla frutta con un pò di confettura di albicocche calda e poi decorate con spicchi di frutta e granella di zucchero.
Rimettete in frigo fino al momento di servire il dolce in tavola.
Consiglio di Adriana
ACCORGIMENTO FONDAMENTALE: quando bagniamo il babà la bagna deve essere fredda se il babà è stato fatto in quella giornata, tiepida se il babà è stato fatto da un giorno a due giorni prima fino ad arrivare alla bagna bollente se è stato fatto anche una settimana prima, cioè più si secca e più la bagna deve essere calda per farlo ritornare come prima.