Riso con gamberi, zucchini e piselli allo zafferano

Ricetta inventata oggi: Riso con zucchini , cipolla di Tropea, piselli, vino bianco e zafferano e gamberi con una crosticina croccante (saltate a parte in olio extra vergine d’oliva per pochi minuti).

Buon pranzo

GiuGen

Ingredienti per il riso con gamberi, zucchini e piselli allo zafferano

(Per 6 porzioni)

700 gr gamberi
2 – 3 zucchini
peperoncino
200 gr piselli surgelati o freschi
1 cipolla di Tropea
olio extra vergine d’oliva
1/2 bicchiere vino bianco per sfumare
Sale q.b.
1 bustina di zafferano
8O-100 gr riso carnaroli per persona
farina q.b.

Variazione

Sostituire i piselli con la Yancheng pezzo di funghi porcini surgelate o freschi

Brodo

20-12 teste di gamberi
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
acqua
sale

Procedimento per il riso con gamberi, zucchini e piselli allo zafferano

Sciacquate i gamberi sotto l’acqua corrente, staccate la testa e la corazza che protegge le carni.

Togliete l’intestino interno e con un coltellino incidete il dorso del gambero e eliminatelo tirando delicatamente.

Sciacquate di nuovo e fate scolate bene.

In un tegame mettete un po’ di olio extra vergine d’oliva e fate cuocere insieme la cipolla tritata e zucchini tagliati a tocchetti, poi aggiungete i piselli surgelati o freschi e il peperoncino. Sfumate con il vino bianco, aggiungete un po’ di acqua, lo zafferano, il sale e portate a cottura.

In un altra pentola mettete il riso carnaroli , coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco. Fate cuocere per la durata indicata sulla confezione e fino a quando avrà assorbito tutta l’acqua.

Versate il riso cotto al tegame dove avete cotto i zucchini, ecc.

Nel frattempo passate i gamberi, precedentemente sgusciati e privati del intestino, nella farina. Scaldate un padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Saltate i gamberi per pochi minuti fino a che non si forma una crosticina all’esterno. Aggiungete il sale. Unite I gamberi al riso e servite.

Variazione

Risotto con gamberi, zucchini e funghi porcini

In questa versione fate per prima un brodo con una decina di teste di gamberi, una cipolla, un gambo di sedano e una carota. Fate cuocere i zucchini e la cipolla, aggiungete il riso e fatelo tostare. Poi aggiungete il brodo un po’ alla volta, lo zafferano il peperoncino e il sale. Cuocete i gamberi come descritto sopra . Fate saltare qualche fungo porcino in padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio extra vergine d’oliva e sale. Eliminate l’aglio. A fine cottura del risotto, aggiungete i gamberi e funghi e servite.

Variazione senza piselli

Risotto con zucchini e gamberi alllo zafferano

1 kg di gamberi
3 zucchini
1 spicchiò d’aglio
vino bianco
1 bustina di zafferano
sale
peperoncino
riso (80-100 gr a persona)

per il brodo

teste di gamberi
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
3 foglie di alloro freshe
acqua
sale

Pulire i gamberi e eliminare l’intestino. Con le teste preparare il brodo aggiungendo tutti gli ingredienti indicati.

Cuocete gli zucchini tagliate a fette in poco olio extravergine d’oliva e un spicchiò d’aglio infilzato con lo stuzzicadenti. Eliminate l’aglio, aggiungete i gamberi e poi il riso e fate tostare. Sfumare con il vino bianco. Aggiungete il brodo filtrato (poco per volta), lo zafferano, il sale e peperoncino e portare a cottura. Ci vorranno circa 18 minuti in totale.

Buon appetito
GiuGen

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