Crespelle – Impasto base

Aggiungere una alla volta le uova e poi, alla fine, il resto del latte ed un pizzico di sale. Se si fanno le crepes per preparazioni salate, aggiungere anche un pizzico di noce moscata. Mescolare molto bene oppure mixare con il frullatore a immersione per eliminare tutti i grumi senza però montare. Qui sotto vi consiglio un modello di frullatore a immersione adatto allo scopo.

Lasciare riposare la pastella per circa 30′, coperta, a temperatura ambiente.

Subito prima di iniziare la cottura delle crespes, scaldare la padella e sciogliere al suo interno il burro. Io vi consiglio di usare una padella adatta alle crepes, con il bordo molto basso. Qui sotto trovate un modello adatto. Una volta fuso il burro, versarlo nella pastella e mescolare. Con questa operazione non sarà più necessario ungere in seguito la padella.

Appena la padella è calda, versare al suo interno un mestolino di pastella. Far roteare la padella per coprire il fondo con la pastella e versarne l’eccesso nel contenitore originale.

Lasciare che la crepes si scaldi e si cuocia. Quando il bordo inizia a incresparsi e ad abbrustolirsi, girare delicatamente la crepes. Basteranno quindi pochi secondi e sarà cotta.

Far scivolare la crepes cotta su un piatto. Continuare in questo modo preparando altre crespelle, fino ad esaurire la pastella. Le crepes si possono senza problemi appoggiare una sopra l’altra.

Le crespelle sono ora pronte per essere utilizzate nel modo desiderato.