Sfogliata di spinaci saltati in padella
Sfogliata di spinaci ripassati in padella è un’antica ricetta umbra che in origine veniva fatta con la cicoria. La versione con gli spinaci è una rivisitazione moderna. La ricetta di questa specialità mi è stata gentilmente donata dalla mamma di un caro amico. Si tratta di un impasto simile alla pasta brisee che viene poi tirata in una sfoglia sottile e farcita con spinaci e capperi saltati in padella e tanto buon formaggio parmigiano, il tutto arrotolato ed infornato. Uno sfizio dal guscio croccante e cuore saporito da servire come antipasto oppure ottimo per i finger food. La Sfogliata di spinaci è ideale perché può essere preparata in anticipo, anzi, il giorno dopo è ancora più buona. Come tutte le ricette antiche le dosi sono a tazzine e cucchiai, io ho pesato il tutto ed ho formulato la ricetta che vi mostro!
- Energia 294,76 (Kcal)
- Carboidrati 38,01 (g) di cui Zuccheri 1,14 (g)
- Proteine 12,00 (g)
- Grassi 12,04 (g) di cui saturi 3,50 (g)di cui insaturi 1,65 (g)
- Fibre 2,55 (g)
- Sodio 512,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti Per la sfogliata
- 250 gfarina 00
- 1uovo (medio)
- 70 gacqua (tiepida)
- 20 golio extravergine d’oliva
- 5 gsale
Farcitura
- 300 gspinaci (anche surgelati)
- 20 golio extravergine d’oliva
- 20 gcapperi sotto sale (sciacquati )
- 50 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Preparazione della sfogliata di spinaci saltati in padella
Lessate gli spinaci in acqua leggermente salata, una volta pronti strizzateli per bene e ripassateli in padella con l’olio extra vergine di oliva e i capperi dissalati.
Una volta che gli spinaci saranno ben amalgamati con i capperi, spegnete la fiamma e lasciateli raffreddare.
Per l’impasto: In un recipiente versate l’acqua, l’olio, e l’uovo con il sale, amalgamate i liquidi, poi aggiungete man mano la farina pesata in precedenza.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo tipo quello della pasta fatta in casa.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile dalla forma ovale di circa 40 cm di diametro.
Sulla sfoglia ottenuta cospargete gli spinaci ripassati in padella in modo da coprire tutta la superficie.
Infine coprite il tutto con il formaggio parmigiano grattugiato.
Arrotolate pian piano la pasta in modo da ottenere un cilindro, sigillate bene le estremità.
Sistemate la sfogliata di spinaci su di una teglia rivestita di carta forno.
Pennellate con poco olio la sfogliata ed infornate in forno caldo a 190° statico per circa 30 minuti.
Deve essere dorata in superficie.
Tagliare a fette quando è ben fredda.
Il giorno dopo è ancora più buona.
La sfogliata si conserva bene per tre giorni
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