Come cuocere la pizza nel forno di casa? METODI E CONSIGLI PRATICI

Solitamente la pizza in teglia ha un impasto abbastanza idratato, per cui, dopo averla ben unta con olio, si stende l’impasto della pizza, molto morbido e si può lasciar nuovamente lievitare nella teglia prima di condirlo, ben coperto e al riparo dall’aria.

In questo modo, quando fate il secondo passaggio, potete nel frattempo far fare il primo passaggio in basso alla seconda teglia da cuocere…e così via per tutte le teglie che avete.

NB. i tempi sono indicativi, molto dipende dal tipo di forno che avete e dalla temperatura reale che raggiunge. Fate una prova, controllando la cottura! 🙂

Se non avete un forno simile e volete raggiungere ottimi risultati per avere una pizza al piatto come in pizzeria, potete optare per l’acquisto di un fornetto cuoci pizza (fornetto ferrari, tra i più famosi) oppure potete acquistare una pietra refrattaria, che si trova oramai facilmente in commercio oppure on line.

Grazie a questa pietra, che dovrete posizionare sulla griglia del forno e far scaldare molto bene, la cottura della pizza sarà perfetta, otterrete un risultato croccante e un’ottima lievitazione.

Infatti La pietra refrattaria riproduce a casa le caratteristiche di un forno professionale: riesce a trattenere il calore e a raggiungere temperature molto alte mantenendole a lungo.

ATTENZIONE: la pietra refrattaria non va mai pulita con acqua. Dopo che sia completamente raffreddata, potete raschiare con una spatola o un tarocco eventuali residui, e passare la superficie con un panno leggermente umido, oppure solo con uno strofinaccio.

LATI POSITIVI DI QUESTO METODO: otterrete una pizza croccante, ben lievitata proprio come una pizza cotta nel forno della pizzeria! Utilizzerete meno olio, poiché la pizza andrà stesa aiutandosi con la semola per non farla attaccare.

LATI “NEGATIVI”: si cuoce una pizza per volta, quindi se avete molte pizze da cuocere vi consiglio di procedere ad una precottura della base, se non volete passare tutta la serata davanti al forno!!!

Anche questo metodo regala ottimi risultati in termini di croccantezza della base della pizza al piatto e contemporaneamente dei condimenti.

In cosa consiste?

Dovrete cuocere le vostre pizze tonde, prima in padella, cuocendo quindi molto bene la base, e poi trasferirla in forno per completare la cottura.

In questo caso avrete bisogno di una padella ampia, e dal fondo abbastanza spesso e che mantenga il calore costante, perché deve essere riscaldata molto bene sui fornelli per ottenere una cottura della base della pizza che simuli il contatto con la pietra.

Accendete il grill del forno alla massima potenza e mettete sui fornelli la padella, facendola scaldare bene.

Stendete la pallina di pizza aiutandovi con la semola e poi adagiate la base senza condimenti nella padella molto calda e coprite con un coperchio per un paio di minuti.

Passato questo primo step, aggiungete pomodoro o mozzarella e fate cuocere ancora per qualche minuto con coperchio. Controllate con una spatola, l’effettiva cottura della base.

Facendo molta attenzione, trasferite la pizza su una teglia da forno, finite di condirla come volete e poi posizionatela sulla griglia proprio sotto al grill.

Fate cuocere per 4/5 minuti, e comunque fino a cottura degli ingredienti.

Intanto potete scaldare un’altra base nella padella calda che poi trasferirete di nuovo nel forno e così via.

Alcuni utilizzano la carta forno per facilitare il passaggio della pizza in padella e in forno, ma io la sconsiglio, perché la carta forno solitamente non deve essere esposta a temperature superiori a 220°C. Fate attenzione e comunque leggete le caratteristiche della vostra carta forno.