La preparazione dei veri fusilli avellinesi, rigorosamente preparati a mano, è vanto irpino tramandato da generazioni.
Il nome di questa pasta deriva dal fuso, ovvero lo strumento con il quale si creano i fusilli.
La pasta fresca è sempre apprezzata da tutti, se fatta in casa ancor di più.
Versatile da poter abbinare sia a sughi di carne che di pesce, c’è solo l’imbarazzo della scelta.
Vediamo come preparare i fusilli avelinesi
E se li provate fatemi sapere!
Adry
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INGREDIENTI FUSILLI AVELLINESI
- 1 kgsemola rimacinata di grano duro (o metà e metà con farina)
- 400 mlacqua
PREPARAZIONE
Su una spianatoia versate la farina a fontana, aggiungete l’acqua e impastare a lungo, fino a quando il composto non sarà diventato omogeneo.
Dividete l’impasto in tante piccole porzioni. Prendere ciascuna porzione, lavorarla formando dei bastoncini di pochi millimetri, di spessore e circa 15 cm. di lunghezza e infarinarli bene ma senza eccedere.
Avvolgete, molto delicatamente, ciascun bastoncino intorno a un ferro molto sottile (fuso). Ponendo le due mani sul ferro, verso le estremità, lasciando al centro il bastoncino arrotolato, fare una leggera pressione del ferro sulla spianatoia e farlo scivolare verso l’alto e verso il basso, schiacciando, così, il filoncino. In tal modo la pasta si attorciglierà intorno al fuso, acquistando la tipica forma di fusillo
Sfilate molto delicatamente i fusilli, porli su un ripiano infarinato e lasciarli seccare per almeno un paio d’ore.
Trascorso questo periodo, sarà possibile cuocere i vostri fusilli.
Consiglio di Adriana
Teneteli sempre ben separati ad asciugare ed esercitate la stessa pressione quando si passate il ferretto.