Tortelloni di ricotta e salvia fresca

Per la pasta: Setacciare la farina facendola cadere sul piano da lavoro, formare una fontana, rompere le uova al centro, aggiungere il vino quindi impastare con una forchetta incorporando tutta la farina, quindi lavorare il panetto fino a renderlo liscio e omogeneo, coprire con una ciotola a campana e lasciar riposare per 30 minuti.

Preparare il ripieno: Lavare le foglie di salvia, tritarle a coltello riducendole finissime. Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere la salvia, l’uovo, il formaggio grattugiato e la noce moscata, lavorare tutto con una forchetta.

Stendere la pasta come da abitudine, con il mattarello oppure con la macchina ottenendo una pasta sottile, ritagliare dei quadrati di cm.7 x 7 mettere al centro di ogni quadrato un mucchietto di ripieno.

Chiudere ogni quadrato a triangolo sigillandoli bene, prendere una punta facendola girare intorno alle dita indice e medio, chiudere facendo aderire le due punte quindi ripetere l’operazione con tutto il ripieno e riporli sopra ad un vassoio coperto con un tovagliolo.

In una padella mettere l’olio, il burro, lo spicchio d’aglio facendolo imbiondire, aggiungere i pomodori sgocciolati, privati dai semi e tagliati a pezzetti, lasciarli cuocere a fiamma bassa per 10 minuti aggiungendo un mestolino di acqua se necessita.

Scolare i tortelloni, aggiungerli al condimento, aggiungere la panna quindi mescolare quindi servire i Tortelloni di ricotta e salvia fresca immediatamente con altro parmigiano.