I fiori di carnevale con cioccolato e nocciole sono uno dei tanti dolci fritti, di carnevale. Sembra che il motivo per cui a carnevale tutti i dolci sono fritti sia legato alla necessità che si aveva in passato di consumare lo strutto rimasto dell’anno precedente per fare spazio a quello nuovo che si produceva proprio in questo periodo.
Ingredienti per i fiori di carnevale con cioccolato e nocciole
per i fiori
- 320 gfarina 00 (più quella necessaria per la spianatoia)
- 2uova
- 3 cucchiaizucchero
- 30 gburro
- 3 cucchiaivino bianco
- 3 cucchiairum
- 1 pizzicosale
- scorza d’arancia (di mezza arancia grattugiata)
- scorza di limone (di mezzo limone grattugiata)
per la crema al cioccolato
- 300 mllatte
- 1uovo
- 2 cucchiaifarina
- 3 cucchiaizucchero
- 1 cucchiaiocacao amaro in polvere
- 1 fettascorza di limone
- 50 ggranella di nocciole (per la finitura)
Strumenti
- Ciotola
- Pentolino
- Spianatoia
- Mattarello
- 2 Coppapasta
- Coltello
- Pennello
- Padella
Preparazione dei fiori di carnevale con cioccolato e nocciole
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero il burro a pezzetti, il vino, il rum,le uova e il sale.
Impastare con la forchetta e poi con le mani fino ad avere un impasto sodo e omogeneo, fare una palla e lasciarlo riposare per 20 minuti.
Preparare la crema al cioccolato: in un pentolino sbattere l’uovo con la farina aggiungere 2 cucchiai di zucchero e diluire con poco latte, aggiungere il latte poco alla volta e la scorza di limone; cuocere girando senza interruzioni a fuoco medio finché la crema non è addensata e uniforme, spegnere il fuoco e unire il cacao precedentemente mescolato con un cucchiaio di zucchero e rimescolare.
Riprendere l’impasto e stenderlo a mano con l’aiuto di un po’ di farina (o con la macchinetta) in modo che abbia uno spessore doppio di quello delle tagliatelle.
Ritagliare con due coppa pasta, di due grandezze, tutti i dischi e fare su ogni disco otto tagli senza arrivare al centro, quindi spennellare il centro con poca acqua e sovrapporre il disco più piccolo.
Mettere in una padella due dita di olio (i fiori devono galleggiare) farlo scaldare e friggere i fiori mettendoli prima capovolti e dopo averli girati spingere il centro verso il basso con una pinza o il manico di un cucchiaio di legno; quando i fiori sono dorati metterli su carta assorbente capovolti.
Disporre i fiori in un piatto, mettere su ognuno un cucchiaino di crema al cioccolato e sopra un pizzico di granella di nocciole, quindi spolverare i fiori di carnevale con cioccolato e nocciole con zucchero a velo.
Note
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