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La carne di pollo, in poche mosse, può diventare un piatto succulento, adattissimo anche ai giorni di festa, e questa ricetta, elaborata quanto basta, con un ripieno di funghi e salsiccia si presenta davvero ricca e gustosa.
Ingredienti
1 pollo già disossato da circa 1,5 kg (il mio era già stato pulito dal macellaio e privato delle interiora)
125 g di salsiccia fresca
125 g di carne macinata di vitellone
300 g di funghi
2 fette di pane casereccio ammollato nel latte
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo intero
Sale q.b.
Olio evo q.b.
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo q.b.
Noce moscata q.b.
1 mazzetto di erbe aromatiche
2 bicchieri di vino bianco
500 ml di brodo di carne
Procedimento
Pulite i funghi, poi tagliateli a fettine sottili.
In una padella, versate un filo di olio evo, unite l’aglio sminuzzato e poi i funghi. Lasciate cuocere a fuoco moderato con il coperchio. A metà cottura scoprite il tegame e lasciate andare a fiamma vivace fino a quando l’acqua formata si sarà quasi del tutto asciugata. A cottura quasi ultimata, aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo tritato, abbassate la fiamma e ultimate la cottura con il coperchio mezzo aperto fino a far evaporare l’acqua di vegetazione.
Lasciateli raffreddare, poi sminuzzateli.
Trasferite i funghi all’interno di una ciotola, aggiungete la salsiccia privata del budello e spezzettata, la carne macinata, il pane raffermo ammollato in precedenza nel latte e ben strizzato, l’uovo, il formaggio grattugiato.
Quindi insaporite con il sale, un pizzico di noce moscata, e mescolate fino ad ottenere un composto compatto.
Fiammeggiate il pollo eliminando eventuali residui di piumaggio, poi sciacquatelo per bene e infine asciugatelo con carta assorbente da cucina.
Farcite la carne, aiutandovi con un cucchiaio, con il ripieno appena preparato e infine cucite con ago e filo l’apertura per impedire che la farcia fuoriesca.
Tritate le erbe aromatiche e trasferitele all’interno di una ciotola. Unite una noce di burro fuso e insaporite con un pizzico di sale. Bucherellate con una forchetta la pelle del pollo e massaggiatela con l’intingolo appena preparato.
Ungete una pirofila con un filo di olio evo, adagiate sopra il pollo e lasciate rosolare in forno già caldo a 200 gradi per dieci minuti. poi sfumate con il vino bianco.
Abbassate la temperatura a 180°, bagnate il pollo con un mestolo di brodo di carne e continuate la cottura per circa 1 ora e mezza.
Se gradite, unite delle patate tagliate a dadini, insaporite con del sale aromatizzato.
E se il pollo dovesse risultare troppo asciutto, continuate ad irrorarlo con il brodo, in questo modo otterrete un pollo dalla carne succosa e tenerissima.